11月13日，餐飲界新媒體（canyinj.com）集結(jié)全國(guó)20多位餐飲行業(yè)大咖齊聚上海，來(lái)自全國(guó)600多位餐飲從業(yè)者匯聚一堂，一場(chǎng)以“餐創(chuàng)新未來(lái)：升級(jí)認(rèn)知，構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力”為主題的餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)盛宴，在當(dāng)天于魔都成功落下帷幕。

論壇現(xiàn)場(chǎng)集結(jié)了來(lái)自全國(guó)各地的餐飲人，并邀請(qǐng)了18位餐飲界大咖以“升級(jí)認(rèn)知，構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力”為主題進(jìn)行分享。

其中，飲食IP渠道資本研究員吳憨子攜手至尊披薩創(chuàng)始人陳天龍、24漂流茶創(chuàng)始人段平、隱食動(dòng)力聯(lián)合創(chuàng)始人施堅(jiān)偉、食神供應(yīng)鏈創(chuàng)始人高磊、大申利生煎創(chuàng)始人冰冰、佐大獅業(yè)務(wù)合伙人李昂等嘉賓從餐飲業(yè)多個(gè)角度探討了《餐企如何深耕打造核心競(jìng)爭(zhēng)力？》

主持人：飲食IP渠道資本研究員 吳憨子

今天是主要聊一聊餐企如何深度打造核心競(jìng)爭(zhēng)力，這幾年餐飲競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，每個(gè)品牌企業(yè)都圍繞著怎樣把自己的品牌、自己的企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力做深做透，今天有幸受餐飲界創(chuàng)始人鶴九邀請(qǐng)，來(lái)跟來(lái)自全國(guó)的各位大咖一起探討。

佐大獅業(yè)務(wù)合伙人 李昂

我們核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)自于以下三個(gè)方面:

第一個(gè)方面是我們對(duì)外賣(mài)和外賣(mài)場(chǎng)景的理解，在過(guò)去這么長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，佐大師在外賣(mài)行業(yè)及餐飲行業(yè)進(jìn)行深耕多年，對(duì)外賣(mài)場(chǎng)景概念，以及怎么給商家通過(guò)運(yùn)營(yíng)方式帶來(lái)更多利潤(rùn)，我們相對(duì)來(lái)說(shuō)是一個(gè)比較資深的團(tuán)隊(duì)。

第二個(gè)點(diǎn)，有人問(wèn)佐大師核心競(jìng)爭(zhēng)力到底在哪里？這里面分兩個(gè)壁壘，一個(gè)叫做顯性壁壘，比如說(shuō)店鋪的裝修，店鋪裝修的風(fēng)格，類似logo這種顯而易見(jiàn)的內(nèi)容，別人很容易復(fù)制的。

另一個(gè)是隱性壁壘，一家企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力真正應(yīng)當(dāng)是隱性壁壘，類似文化價(jià)值觀、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)這些。佐大師隱性壁壘在于我們渠道壁壘。我們團(tuán)隊(duì)很多來(lái)自餓了么、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)，有很多外賣(mài)餐飲的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，這種壁壘別人很難進(jìn)入的。

第三個(gè)就是我們品牌壁壘，佐大獅在外賣(mài)佐料上多維度的打造和渠道深耕，已經(jīng)形成了我們自己的品牌勢(shì)能。

至尊披薩創(chuàng)始人 陳天龍

講核心競(jìng)爭(zhēng)力的話我認(rèn)為比較重要的還是人，我們公司核心價(jià)值觀以人為本，視人才為公司最大的財(cái)富，我們?nèi)昵俺闪⒘松虒W(xué)院，不斷培養(yǎng)核心人才，我們對(duì)人才的理念一般是什么？

首先是尊重所有的人，只要來(lái)到我們企業(yè)我們都會(huì)尊重他，尊重之后會(huì)培養(yǎng)他，培養(yǎng)他再成就他?，F(xiàn)在做餐飲確實(shí)挺難，我覺(jué)得如果說(shuō)把人這個(gè)事搞透搞明白之后，賺錢(qián)的企業(yè)還挺多的。

其次，我們核心是做外賣(mài)，外賣(mài)運(yùn)營(yíng)有外賣(mài)團(tuán)隊(duì)，新媒體運(yùn)營(yíng)都是自己做的，所以我們企業(yè)在外賣(mài)領(lǐng)域根基算是扎的比較深一點(diǎn)。

我經(jīng)常跟朋友講，現(xiàn)在市場(chǎng)形勢(shì)很?chē)?yán)峻，很多企業(yè)包括網(wǎng)紅，一些很快就起來(lái)了然后很快就倒下去，但不管多難我們還是會(huì)走的最遠(yuǎn)的一個(gè)外賣(mài)企業(yè)，因?yàn)檎麄€(gè)披薩行業(yè)在這幾年屬于一個(gè)風(fēng)口，到了2019年年底整體外賣(mài)風(fēng)口是沒(méi)有，披薩產(chǎn)業(yè)比較大，2016年的時(shí)候中國(guó)最賺錢(qián)的餐飲企業(yè)就是必勝客，到2018、2019有很多披薩品牌出來(lái)。

我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力是開(kāi)直營(yíng)+加連鎖的，30多直營(yíng)店，100多家連鎖店，我們要做到社區(qū)，下一步做到最后一公里，把我們門(mén)店開(kāi)在“在座各位的家”樓下。

大申利生煎創(chuàng)始人 冰冰

我父親從事餐飲行業(yè)幾十年，所以我從小知道做餐飲非常累，為什么我還選擇了餐飲這份行業(yè)呢？第一必須非常熱愛(ài)這份行業(yè)，第二自己一定要喜歡吃這樣才會(huì)把餐飲事業(yè)做好。

我周?chē)信笥验_(kāi)了三個(gè)月把店關(guān)了，為什么？做不下去，人不好招鋪?zhàn)赓F，出品不穩(wěn)定，大佬不好留，我父親做中餐，中餐對(duì)于我們來(lái)說(shuō)很難復(fù)制。

于是，我把賣(mài)的最好的生煎包單獨(dú)拉出來(lái)開(kāi)一個(gè)店，這樣單品很好復(fù)制，我去定了標(biāo)準(zhǔn)化廚品，標(biāo)準(zhǔn)化工作流程，一個(gè)大學(xué)生畢業(yè)或者一個(gè)家庭，投資又少，哪里都能開(kāi)店，全國(guó)各地人都會(huì)接受生煎包。

那我是怎么打造自己核心競(jìng)爭(zhēng)力的呢？首先，你自己熱愛(ài)才會(huì)堅(jiān)持，第二必須要有自己的標(biāo)準(zhǔn)化管理和運(yùn)營(yíng)，第三點(diǎn)一定要去選擇比較簡(jiǎn)單的品類去嘗試，如果沒(méi)有做過(guò)餐飲的話，中餐、西餐日料太依賴出品，太依賴于服務(wù)，我們找一個(gè)投資小操作比較簡(jiǎn)單，可以標(biāo)準(zhǔn)化的品類去完成，而這些恰巧生煎包都具備。

最后，吳憨子總結(jié)，要扎扎實(shí)實(shí)的從小做起，產(chǎn)品要標(biāo)準(zhǔn)化，一方面是不要考慮短期的，而是從消費(fèi)者最直接的高頻需求去考慮餐飲，這也是一種核心競(jìng)爭(zhēng)力。

隱食動(dòng)力聯(lián)合創(chuàng)始人 施堅(jiān)偉

在這些年研究里面，我們認(rèn)為餐飲行業(yè)必須基于兩個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力做加法，一個(gè)是我們的產(chǎn)品，一個(gè)是我們用戶體驗(yàn)，只有基于這兩個(gè)再去，做加法才有這樣可能性，這是第一點(diǎn)。

第二點(diǎn)，我們數(shù)據(jù)也表明在餐飲行業(yè)里面有80%的品牌沒(méi)有很好的去運(yùn)營(yíng)自己的流量，我不知道大家有沒(méi)有關(guān)注這兩年非常高頻的詞“私域流量”，私域流量是什么？

本質(zhì)上就是用戶精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，你要了解顧客是誰(shuí)，他來(lái)了幾次，為什么不來(lái)，他都是什么樣的人群，結(jié)構(gòu)是什么樣的，我們講現(xiàn)在整個(gè)線上流量的成本極高，你要在淘寶拉一個(gè)新用戶可能三四百成本，甚至更高，你還要持續(xù)做活動(dòng)讓他復(fù)購(gòu)，一系列的返券，運(yùn)營(yíng)一個(gè)持續(xù)用戶可能需要800—1000成本，餐飲行業(yè)有自己非常廉價(jià)的流量池線下流量，而我們80%品牌沒(méi)有選好流量，這個(gè)過(guò)程中有流量但是又缺乏內(nèi)容，沒(méi)有持續(xù)的內(nèi)容供給，我們用戶是不可能有黏性的，所以用戶的深度運(yùn)營(yíng)私域流量和公域流量這一塊，也是我們認(rèn)為餐飲品牌應(yīng)該去挖的一個(gè)金礦，這個(gè)金礦被大量閑置，現(xiàn)在餐飲行業(yè)的一些頭部品牌他們都在想辦法去公域流量里面洗流量，比如說(shuō)海底撈，他從抖音最早一批玩抖音的，現(xiàn)在沒(méi)怎么玩了，他收割了抖音第一波紅利。

第三點(diǎn)我們認(rèn)為餐飲行業(yè)一定要保持一個(gè)長(zhǎng)期心態(tài)，長(zhǎng)期主義的過(guò)程中去挖掘自己的產(chǎn)品力，以及構(gòu)建自己整個(gè)的供應(yīng)鏈和整個(gè)組織能力，所以我們服務(wù)的也都是餐飲行業(yè)的頭部品牌以及老字號(hào)，為什么呢？

他們解決了用戶的教育和用戶信任的問(wèn)題，同時(shí)他們有非常大的線下流量池，他們有這樣能力構(gòu)建，這些品牌從零到一從一到十積累起來(lái)的，我們要保持長(zhǎng)期主義的心態(tài)運(yùn)營(yíng)自己的品牌。

食神供應(yīng)鏈創(chuàng)始人 高磊

我們公司就是做標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備解決方案的，談到餐飲的競(jìng)爭(zhēng)這個(gè)話題我覺(jué)得很大，不是一句話兩句話講清楚的，而且我們餐飲的業(yè)態(tài)也不一樣，不同業(yè)態(tài)的餐飲其實(shí)核心競(jìng)爭(zhēng)力是不一樣的，例如蠔爺做一個(gè)單店兩家店，跟我們肯德基必勝客做一個(gè)連鎖，核心競(jìng)爭(zhēng)力必然不是一樣的，我們主要是做標(biāo)準(zhǔn)化的，所以跟一些連鎖店配合的比較多。

我認(rèn)為開(kāi)連鎖店，我們一直講核心競(jìng)爭(zhēng)力，其實(shí)就是一個(gè)基業(yè)常青的底層邏輯。我們把它歸納為四點(diǎn)，我覺(jué)得這四點(diǎn)很重要。第一扎實(shí)的盈利，第二有效的供應(yīng)鏈支撐，第三創(chuàng)新和研發(fā)，第四食品安全，這是我們觀點(diǎn)。

前面幾位嘉賓也談到一些外賣(mài)的代運(yùn)營(yíng)，私域流量這都是這幾年流行起來(lái)的新名詞，現(xiàn)在做餐飲要與時(shí)俱進(jìn)，我們很多跨界的人士也進(jìn)入到傳統(tǒng)的行業(yè)，我們要不斷的學(xué)習(xí)，我們要科技最新的思維武裝自己，我想說(shuō)餐飲回歸本原其實(shí)就是一個(gè)情懷，它是非常辛苦的情懷。

說(shuō)到核心競(jìng)爭(zhēng)力我認(rèn)為越樸實(shí)無(wú)華的底層邏輯其實(shí)就是我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力。食神供應(yīng)鏈就是這么一家公司，怎么樣幫助我們餐廳做好扎實(shí)的營(yíng)運(yùn)，怎么樣利用科學(xué)的社會(huì)的解決方案來(lái)保證我們菜品的出品，怎么樣利用我們?cè)O(shè)備的解決方案保證一些供應(yīng)鏈上的提升這是我們現(xiàn)在在做的，也是我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

24漂流茶創(chuàng)始人 段平

我先說(shuō)一下我是做奶茶的，這兩年奶茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)特別激烈，我們品牌的名字叫24漂流茶，不到一年時(shí)間里在深圳有30多家門(mén)店，我先說(shuō)一下造成市場(chǎng)白熱化的個(gè)人看法。

我總結(jié)了兩點(diǎn)：第一就是競(jìng)爭(zhēng)大了，做的人多了，專業(yè)人也多了，導(dǎo)致市場(chǎng)白熱化，競(jìng)爭(zhēng)白熱化；第二點(diǎn)就是有一些門(mén)店老板沒(méi)有抱著敬畏的心態(tài)做餐飲，他覺(jué)得餐飲門(mén)檻比較低，做了以后，才會(huì)發(fā)現(xiàn)我做的和之前想的看到的東西實(shí)際不太一樣，導(dǎo)致了成功率并不是很高。關(guān)于品牌的競(jìng)爭(zhēng)力構(gòu)建，我們?yōu)槭裁炊虝r(shí)間內(nèi)做到30多家門(mén)店？

第一點(diǎn)是我們的模式，我們是一家針對(duì)老店再連鎖的品牌，什么意思？我們覺(jué)得市場(chǎng)存量夠大了，沒(méi)有必要在增量市場(chǎng)上想更多辦法，而是讓正在簽?zāi)滩璧昀习宕蟛糠珠T(mén)店生意不是很好，有一些位置還是比較不錯(cuò)的，可以通過(guò)跟我們合作產(chǎn)品升級(jí)和品牌升級(jí)實(shí)現(xiàn)贏利。

第二點(diǎn)就是我們是一家輕招商重運(yùn)營(yíng)的品牌，我們有自己的333服務(wù)體系，目的只有一個(gè)，提高門(mén)店贏利能力以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

第三點(diǎn)，我們掌握了茶飲半自動(dòng)化技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)一家門(mén)店只需要一個(gè)人運(yùn)營(yíng)，這樣可以大大的降低你的門(mén)店運(yùn)營(yíng)成本，第一員工工資減少了，第二需要的場(chǎng)地更小了，還有一點(diǎn)保證產(chǎn)品的出品穩(wěn)定性，以及可以使你的產(chǎn)品復(fù)購(gòu)提高產(chǎn)品出品速度。

近幾年，餐飲兩極分化日漸明顯，閉店率越來(lái)越高，很多餐飲在三高面前瀕臨倒閉，但也有一部分餐飲品牌活得很好，盈利水平和競(jìng)爭(zhēng)力反而更加強(qiáng)勁，這歸結(jié)到一點(diǎn)，這些品牌都擅長(zhǎng)塑造自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，并在餐飲這個(gè)領(lǐng)域不斷深耕。

總之，未來(lái)餐飲是一個(gè)高維度競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，每個(gè)餐飲品牌，都應(yīng)當(dāng)分析自己的核心優(yōu)勢(shì)，并不斷結(jié)合市場(chǎng)塑造自己的核心壁壘，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力。

歡迎在評(píng)論區(qū)寫(xiě)留言，與我們互動(dòng)討論！

原創(chuàng)聲明：本文作者參某，由餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界（canyinj.com ），違者將依法追究責(zé)任！