吉野家沈陽:攜手餐道,推動數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路專欄
根據(jù)中國烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù),預計2019年,餐飲行業(yè)總體規(guī)模將達到4.6萬億。然而在這巨大的市場背后,如何將餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈互聯(lián)網(wǎng)化,用互利網(wǎng)、數(shù)字技術(shù)全面提升整個餐飲行業(yè)的效率仍是絕大多數(shù)餐飲從業(yè)者很長一段時間內(nèi)焦慮的問題。
近日,在由餐道主辦的“2019數(shù)據(jù)餐飲創(chuàng)新高峰論壇”上,合興餐飲首席信息官沈陽帶來了《吉野家眼中餐飲行業(yè)的發(fā)展》的主題分享。對餐飲行業(yè)需要一套數(shù)字化轉(zhuǎn)型方法論的認知,以及 “中臺思維”進行了闡釋 。
吉野家是一個有著120年歷史的大型餐飲連鎖品牌,經(jīng)過一百多年的積極發(fā)展,吉野家分店遍及世界各地如北京、上海、中國香港、新加坡、美國加州及馬來西亞,已在全球擁有超過1100間分店,作為吉野家的北方持牌商,合興餐飲集團成立于2001年,目前還經(jīng)營DQ、野葉子等著名餐飲品牌。
時代的變遷與吉野家的數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路
沈陽將1995年到2006年定義為零售1.0時代&2.0時代,從2006年到2011年,定義為電商時代。緊接著,從2011年開始,開始進入移動零售時代、新零售時代,以及現(xiàn)在的智能時代。
時代發(fā)展的背后實際上是人、貨、場三要素的關(guān)系在這些年發(fā)生了變化:第一階段,“貨”排在第一位,那時候供不應求;第二個階段,“場”排在第一位,比如偏遠城市的商場品牌與一線城市的品牌價格是一樣的,而且銷量足,有場有貨賣;第三個階段,“人”排在第一位。
伴隨著時代的發(fā)展,餐飲行業(yè)也在隨之進行了迭代。沈陽表示:“餐飲1.0時代,稱之為電算化;餐飲2.0時代,稱之為信息化。按照事物的一個客觀發(fā)展規(guī)律,我們的信息化路徑應該會更長一點,但因為一些特殊的事件,比如團購、外賣、4G的出現(xiàn)、移動支付的興起導致整個餐飲的資金透明化等,這些巨大的變量導致整個餐飲行業(yè)的信息化被大大縮短,甚至提前了。”
以合興餐飲為例,從1997年開始就有了很多部署,比如自助點餐、外賣平臺、BI和CRM系統(tǒng);隨后又將CRM替換為SCRM系統(tǒng),增添H5點餐和無人貨柜,利用AI算法提升效率;再后來,有了小程序點餐、刷臉支付,并嘗試搭建中臺、應用人臉識別等技術(shù)……
基于小程序的線上用戶行為數(shù)據(jù)的分析,吉野家還做了大量的數(shù)據(jù)埋點,利用ABtest等技術(shù)手段,以洞察顧客行為,進一步挖掘人性中更深層次的因素。
對于快餐業(yè)來講,快、便捷是大家普遍的訴求。所以,吉野家也在嘗試將顧客刷臉支付的體驗更好,將刷臉的動作前置。同時,還推出了SCRM小程序和支付寶3in1小程序,在餐道配送管理系統(tǒng)、外賣管理系統(tǒng)平臺的幫助下,將外賣、堂食、外帶這樣的場景三合一打通。
企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必要修養(yǎng):數(shù)據(jù)中臺思維
在互聯(lián)網(wǎng)時代,商業(yè)的斗爭就是對于用戶響應力的比拼。在當今互聯(lián)網(wǎng)時代,用戶才是商業(yè)戰(zhàn)場的中心,為了快速響應用戶的需求,借助數(shù)字化的力量可以事半功倍。不斷快速響應、探索、挖掘、引領(lǐng)用戶的需求,才是企業(yè)得以生存和持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。為了滿足數(shù)字化企業(yè)的發(fā)展需求,數(shù)據(jù)中臺應運而生。
當今的餐飲企業(yè)已經(jīng)進入多渠道運營的模式,不同的外賣平臺,加上門店、小程序、官網(wǎng)等多渠道的訂單、報表都需要分別處理和整理,而且不能實時處理相關(guān)數(shù)據(jù)。當門店或者業(yè)務人員對數(shù)據(jù)產(chǎn)生一點疑問的時候,需要花費很長的時間,結(jié)果發(fā)現(xiàn)是數(shù)據(jù)源的數(shù)據(jù)變了,一步一步拖慢了響應時間,中臺思維則可以解決這個問題。
沈陽說:“對人進行數(shù)字化運營的本質(zhì)是對人性的洞察,合興餐飲正在與餐道進行中臺方面的合作,未來將以“樂高”方式,構(gòu)建行業(yè)生態(tài),希望未來有更多的伙伴加入,只有有了生態(tài)之后我們行業(yè)才能往前跑?!?/span>
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