2019外賣產(chǎn)業(yè)“回歸·賦能”大會,千人齊聚洪七公百期盛宴,共話外賣新風(fēng)向!專欄
互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣,從2014年走到了2019年,完成了4415億的交易規(guī)模;同時,洪七公外賣課堂從2016年走到了2019年,從0——1,再從1——100,行業(yè)在變,后外賣時代更在改變!
10月10日上午,由洪七公外賣課堂和吃貨大陸聯(lián)合主辦、外賣頭條,正新集團、圓規(guī)物流協(xié)辦,洪七公外賣大學(xué)南京校友會、布道財經(jīng)等特別支持的“2019外賣回歸&賦能閉門會暨洪門百期盛宴”在上海隆重舉行。
同時到場的嘉賓有吃貨大陸創(chuàng)始人洪七公、正新雞排董事長陳傳武、華萊士合伙人王瑛、圓規(guī)物流總經(jīng)理陳澤華、吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明、味捷集團董事長陳建榮、永和大王童吉泉、財稅專家兼省心辦創(chuàng)始人于景晨、草原領(lǐng)頭羊創(chuàng)始人吳長江、潘多拉創(chuàng)始人徐傳佳、曼玲粥店創(chuàng)始人鄧公斷、三米粥鋪總經(jīng)理王安石、洪七公外賣課堂創(chuàng)始人安神,洪七公外賣課堂合伙人六六以及洪七公外賣課堂各地學(xué)員品牌,洪七公校友會、萬店掌門學(xué)生會,美團媒體新餐飲洞察、餐創(chuàng)天下、紅餐網(wǎng)、職業(yè)餐飲網(wǎng)等共計800多位嘉賓共同參與。
1 外賣產(chǎn)業(yè)回歸&賦能
本次大會以“回歸&賦能”和“洪門百期”兄弟盛宴為主題,邀請了行業(yè)頭部進行趨勢解讀和行業(yè)分析,同時邀請優(yōu)秀的“洪門兄弟”成員進行品牌盈利秘訣、戰(zhàn)略打法、管理模式、外賣思維等運營經(jīng)驗的分享。
01
外賣餐飲社群的另類玩法
大會開場,吃貨大陸創(chuàng)始人洪七公進行了《餐飲社群的經(jīng)營破局》精彩演講。洪七公表示,
中國的餐飲產(chǎn)業(yè)市場去年4.3萬億,今年會達到5萬億。隨著“全民外賣”成為現(xiàn)實,外賣大面積品牌化,入場門檻越來越高等現(xiàn)象,一種新餐飲社群趨勢來臨:曝光碾壓、粉絲忠誠、裂變可觀、擴張迅猛。
這就需要調(diào)動餐飲品牌資產(chǎn),更大激活餐飲行業(yè)發(fā)展?jié)撃堋?/span>
02
小品牌如何做大?小餐飲的連鎖變革和發(fā)展規(guī)律總結(jié)
圍繞大會“回歸&賦能”主題,“洪門兄弟”品牌優(yōu)秀代表——糯雅芳粥劉劍、兜約下飯菜陳城、超能鹿戰(zhàn)隊穆子龍、五爺拌面鄧陽、吳小糖沙拉煎餅董蒙蒙、叫了只炸雞董永剛、抖增學(xué)院方隆武現(xiàn)場進行了《小餐飲外賣的變革和連鎖發(fā)展規(guī)律》圓桌論壇,壹馬資本小馬歌擔(dān)當(dāng)本次論壇主持人。
優(yōu)秀代表們從自身品牌戰(zhàn)略談起,各抒己見。其中,劉劍表示,“我們看重的,不僅是餐企公司,更是幫助餐飲加盟實現(xiàn)盈利的品牌塑造?!迸囱欧贾嘟?00家門店的背后是對餐企內(nèi)部的認真打磨,包括3個升級,通過反哺加盟商幫助其實現(xiàn)盈利外賣,更讓加盟商認同餐企價值,保證共同發(fā)展。
穆子龍也表示,餐飲與健身,本身存有互斥矛盾,但超能鹿戰(zhàn)隊的打法就是從“差異化”找到突破口。專業(yè)的運動員推薦,健身+減脂的雙重保障。加上外賣包裝的整體VI設(shè)計,用便簽形式標(biāo)明卡路里,營銷管理等,實現(xiàn)品牌“差異化”發(fā)展戰(zhàn)略。
鄧陽則從外賣數(shù)據(jù)出發(fā),強調(diào)團隊管理運營到加盟商之間的管理。從進店獲客等細節(jié)發(fā)現(xiàn),通過數(shù)據(jù)的分析,建立一套品牌專屬的數(shù)據(jù)運營方案。
董蒙蒙表示,最根本的是讓品牌活下去,包括公司的運營團隊到數(shù)據(jù)化建立。小餐飲連鎖品牌的規(guī)律是找到一套合適的品牌運營模式。
董永剛也表示,叫了只炸雞2年門店突破550家,使門店存活率達到98%,離不開團隊的打造,運營管理機制的調(diào)整升級;此外,是外賣產(chǎn)品的形象輸出,包裝設(shè)計、文案宣傳、口味研發(fā)等等??傊?,線上+線下的結(jié)合,助力商業(yè)模式落地實操。
方隆武表示,遇到困難時要學(xué)會轉(zhuǎn)變思維。對餐飲企業(yè)來說,不只以加盟為主,更要把消費者放在第一位,關(guān)注消費群體,塑造品牌IP,借勢打勢。
大會現(xiàn)場,洪門各地校友會會長上臺,在南京校友會會長穆子龍的帶領(lǐng)下,進行了洪門校友會會長宣誓儀式;在萬店掌門學(xué)生會會長溫立宇的帶領(lǐng)下,萬店學(xué)生會副會長、理事長等成員宣讀了萬店誓言!同時,“洪門有酒,越喝越有!”口號開創(chuàng)者——萬店成員劉炯上臺,與現(xiàn)場洪門兄弟再一次喊出了“洪門兄弟”口號。
03
洪七公外賣課堂城市合伙人計劃
大會上午11點30分,洪七公外賣課堂創(chuàng)始人安神發(fā)布了一項重要的戰(zhàn)略規(guī)劃——洪七公外賣課堂合伙人戰(zhàn)略。洪七公外賣課堂將開放城市合伙人,城市合伙人戰(zhàn)略以“共建、共生、共享”為理念,開展課堂業(yè)務(wù),具體將以城市合伙人形式落地,共同推進中國餐飲在電商業(yè)務(wù)的規(guī)?;l(fā)展!
2 外賣產(chǎn)業(yè)賦能——品牌戰(zhàn)略經(jīng)驗分享
大會下午,洪七公外賣課堂創(chuàng)始人安神率先進行《5G來臨,外賣爆發(fā)式新增長的紅利趨勢》演講,安神認為,“只有變化,動蕩,我們才有機會!”5G來臨,2020年外賣迎來新紅利,外賣運營呈現(xiàn)多方面發(fā)展。
安神表示,復(fù)購更是品牌生存周期的延續(xù)。從品牌延續(xù)性發(fā)展來看,場景的競爭和復(fù)購,將成為品牌非常重要的一環(huán)。1+N的產(chǎn)品規(guī)劃模式即爆品切入+產(chǎn)品相對延展,是品牌連鎖加盟的推動力。
“一定要有+N,阻礙品牌發(fā)展的是復(fù)購,如何復(fù)購?就是這個+N?!比缃^味鴨脖,是鴨脖+鹵味;正新雞排,是雞排+串串;晨曦鮑魚飯,是鮑魚+燉品;華萊士炸雞漢堡,是漢堡炸雞+小吃。產(chǎn)品豐富造就高復(fù)購,相對延展產(chǎn)品類型。
晨曦?zé)跗穭?chuàng)始人戴晨義,針對《從供應(yīng)鏈到燉品》做了精彩演講。戴晨曦認為,正是因為餐飲門檻低,水才深。外賣和堂食相比,是冰山下的一角。堂食由于可見的門店面積、營業(yè)時間、人員規(guī)模等,翻臺率有限,同等條件之下,與之相比,外賣具有無限潛力。
但2018年到2019年,外賣餐飲品牌進入淘汰賽,如何不被淘汰,晨曦?zé)跗窂奶岣呖蛦蝺r入手,重視外賣體驗——從包裝、口感、餐具出發(fā),突破外賣“便宜”的壁壘。戴晨義以晨曦?zé)跗窞槔?,講述了外賣速度、溫度和靚度3個維度對顧客的重要性。
擁有13000+門店的華萊士電商經(jīng)理姜安良做了《外賣連鎖運營的搭建和管理》主題演講。姜安良分享,華萊士運營的“獨孤九劍”秘訣,包括門店運營、菜單設(shè)置、營銷活動、新店爆單、老店盤活、評價管理、廣告投放、供應(yīng)鏈精進、數(shù)據(jù)分析9個維度,講解了從華萊士“死磕細節(jié)”的原則。
以回復(fù)差評為例,姜安良表示,差評反映的是問題,不能一味的道歉了事。比如薯條炸硬了、軟了,華萊士從店長分析,哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)這種問題,怎么糾正解決?一步一步,從制作到管理、再到出餐,把控每一步,完善每一個細節(jié)。
魚小喵在成都創(chuàng)始人順子,則從《打造萬單店鋪的五個殺手锏》出發(fā),剖出“線上運營,要追求極致流量。”
店鋪在5個主要曝光量端口:商家列表、為你優(yōu)選、其他、搜索、顧客訂單頁中的極致流量是多少?最低成本的獲取方式是什么?
以北京五道口的一家19999+的門店為例,后臺數(shù)據(jù)要逐一分析:看各個維度,與商圈數(shù)據(jù)對比,達到前10??土髁揩@取中,盡量占據(jù)各種價位,從而獲得顧客下單的機會,提高復(fù)購、下單和轉(zhuǎn)化。
財稅專家省心辦創(chuàng)始人于景晨,現(xiàn)場解讀了最新連鎖加盟心得《2019年,餐飲外賣品牌的財稅如何合規(guī)》。餐飲商家要正確認識餐飲企業(yè)財稅、運用財稅,為企業(yè)賦能。
于景晨表示,“通過合法合規(guī)的稅務(wù)行為,讓企業(yè)有價值!財務(wù)是企業(yè)資本化的基礎(chǔ),是支撐企業(yè)價值的證據(jù)鏈。”企業(yè)財務(wù)管理具有四要素:合規(guī),合規(guī)經(jīng)營是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必要條件;節(jié)流,在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi),合理節(jié)稅,助力企業(yè)發(fā)展;開源,充分理解國家和地方政策,享受政府對企業(yè)的紅利;升值,現(xiàn)代化管理+財務(wù)管理+市值管理充分支撐企業(yè)資本價值。
洪七公外賣課堂戰(zhàn)略導(dǎo)師簽約儀式上,正新雞排董事長陳傳武、華萊士合伙人王瑛、吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明、味捷集團董事長陳建榮、圓規(guī)物流CEO陳澤華、晨曦?zé)跗穭?chuàng)始人戴晨義、財稅專家于景晨上臺與洪七公外賣課堂合伙人六六進行簽約,共同組成洪七公外賣課堂戰(zhàn)略導(dǎo)師團。
嘉賓論壇《賦能新餐飲:新渠道、新玩法、新規(guī)則,如何賦能新餐飲》。正新集團董事長陳傳武、華萊士合伙人王瑛、洪七公外賣課堂合伙人六六、吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明、永和大王童吉泉、財稅專家于景晨均上臺討論。
華萊士合伙人王瑛認為,華萊士從2016年底開始反超肯德基、德克士等連鎖快餐在中國區(qū)的外賣排名,就是適應(yīng)了新玩法的變革。
接入平臺配送,借用平臺配送,減小企業(yè)操作的復(fù)雜性。此外,從中國人多的飲食習(xí)慣來看,“點見過的品牌,才有信賴感?!边@是華萊士1萬2千家門店布局,多門店支撐了線上點擊流量。
洪七公外賣課堂合伙人六六表示,洪七公外賣課堂從社群出發(fā),維系“洪門”學(xué)員的聯(lián)系,
洪門校友會、萬店掌門社群的建立。在社群里通過學(xué)員之間的發(fā)文與解答,建立良好的線上聯(lián)系;同時,線下的社群沙龍,進行行業(yè)干貨輸出。通過洪七公外賣課堂的平臺,賦能更多的外賣餐飲品牌。
吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明表示,餐飲跨界成為新的發(fā)展趨勢。抖音和淘寶的無縫銜接,推動流量池不斷擴大,與外賣的連接是否存在可能?餐飲企業(yè)這匹野馬如何跑上資本賽道?未來餐企要合法合規(guī),做好增值準備,也要學(xué)會借用資本的能力。
永和大王童吉泉表示,做好外賣的秘訣是什么?永和大王一直在學(xué)習(xí)探索,美團、餓了么等外賣渠道出現(xiàn)了許多新玩法,這就需要品牌不斷嘗試,試錯,同時重視數(shù)據(jù)價值、新場景的探索、組織協(xié)同,適應(yīng)新渠道,新玩法賦能新餐飲發(fā)展活力。
3 榜樣力量:2019中國好外賣【榜樣力量】評選榜單發(fā)布
大會最后,《榜樣力量:2019中國好外賣年度榜單》發(fā)布,正新雞排、華萊士、永和大王、曼玲粥鋪、三米粥鋪、老鄉(xiāng)雞、至尊披薩、外婆屯鹵肉飯、香港新發(fā)燒臘茶餐廳、 町阪屋、周大師重慶火鍋、小蠻椒麻辣燙、 滿分炸貨鋪、五爺拌面、孟先森韓式炸雞、頌飯水餃、飯留香炒飯、永記深海魚、喔鳴基、香他她煲仔飯、古御貢茶、700cc都市茶飲、醬新炸貨、袁記餃子云吞、小樂鉗、雷家老農(nóng)民、六貝勒八寶粥、奔跑的壽司醬、陪我喝粥、串意十足、兜約下飯菜、大米先生、糯雅芳粥、嘿皮土豆片、有一家烤肉飯、味捷集團、正坤石鍋炒肉飯、魚小喵在成都、小青年粥鋪、酷公社、 花粥、叫了只炸雞、超能鹿戰(zhàn)隊、一面派、 MOMOHoney 嚒嚒哈妮、渝昭昭火鍋冒菜、貝思洛、英明脫骨雞、古法窖雞、太厲鐵飯碗、 蓉小月老壇酸菜魚、好有愛、格林大叔品牌獲得“2019外賣界餐飲評選榜樣力量”榮譽獎項。
結(jié)語:
閉門晚宴期間,各地校友會準備相關(guān)節(jié)目,霸屏表演。大會圓滿成功!
洪七公外賣課堂合伙人計劃申請通道:
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。