廚師、服務(wù)員都要下崗?從炒菜到售賣(mài)都自動(dòng)化了專(zhuān)欄
日前,有媒體報(bào)道,美國(guó)一家休閑快餐連鎖品牌——沙拉站計(jì)劃在店內(nèi)安裝沙拉自動(dòng)售貨機(jī)。顧客只需輕敲幾下按鈕,自動(dòng)售貨機(jī)就可自動(dòng)把預(yù)先切碎冷藏的配料進(jìn)行搭配,繼而將沙拉成品呈現(xiàn)給顧客。
無(wú)獨(dú)有偶,另一家快餐連鎖店CaliBurger與一家人工智能公司合作開(kāi)發(fā)了一款能夠翻轉(zhuǎn)漢堡的機(jī)器人,該機(jī)器人“出世”時(shí)被譽(yù)為"世界上第一個(gè)自動(dòng)廚房助手"。
近兩年,“自動(dòng)”開(kāi)始頻繁出現(xiàn)在餐飲,人工智能,正在悄然滲透!
圖源:騰訊(35斗 企鵝號(hào))截圖
“自動(dòng)”上線
1、自動(dòng)沙拉售賣(mài)機(jī)
美國(guó)沙拉站的門(mén)店可以提供超過(guò)100種沙拉與配料,其中,大多數(shù)沙拉產(chǎn)品還是出自員工之手,其中小部分制作簡(jiǎn)易,儲(chǔ)存方便的沙拉則由自動(dòng)售貨機(jī)完成。
這樣,不僅滿足了一部分人“不排隊(duì)”、“快速點(diǎn)餐”的需求,也不會(huì)真正影響到員工的就業(yè)。
2、新零售自助售賣(mài)機(jī)
目前,有一種電子煙產(chǎn)品——悅刻正在以自動(dòng)售賣(mài)機(jī)的方式全面推向餐飲業(yè)。
圖源:悅刻
與其他電子煙產(chǎn)品不同,悅刻面向各類(lèi)型餐廳輸出的不僅有電子煙產(chǎn)品,還有與之相匹配自動(dòng)售賣(mài)機(jī)設(shè)備。且設(shè)備外觀小巧時(shí)尚,適合放置于餐廳前臺(tái)、等位區(qū)等多種位置。
產(chǎn)品+自動(dòng)售賣(mài)機(jī)的組合可謂正迎合了當(dāng)下新零售的風(fēng)向,為餐飲業(yè)提供了一個(gè)新零售方案。
3、自助便當(dāng)售賣(mài)機(jī)
沙拉站的沙拉自動(dòng)售賣(mài)機(jī),還有餐廳里其他形式的自動(dòng)售賣(mài)機(jī),幾乎都是依賴于餐廳人流而存在的自動(dòng)售賣(mài)形式。而日前,還有一種餐飲自動(dòng)售賣(mài)形式脫離了餐廳,自成體系走上了街頭。
2019年的春運(yùn)期間,深圳北站東廣場(chǎng)上的一臺(tái)智慧餐飲售賣(mài)機(jī)曾吸引旅客排隊(duì)購(gòu)買(mǎi),這是一臺(tái)自助便當(dāng)售賣(mài)機(jī),顧客掃碼付費(fèi),幾秒鐘即可出餐。目前,這種自助便當(dāng)售賣(mài)機(jī)正在走向社區(qū)、機(jī)場(chǎng)、街頭等更多場(chǎng)景。
圖源:(南方都市報(bào))截圖
“自動(dòng)”背后的高效率與快消費(fèi)
“自動(dòng)”、“自助”,讓消費(fèi)又“快”到了新高度。在快節(jié)奏的當(dāng)下社會(huì)中,快已成為一種現(xiàn)象,并且,“快”指的不僅僅有擁有便捷體驗(yàn)流程的“快消費(fèi)”,更有商家效率的全面優(yōu)化。
1、智能點(diǎn)單
從平板點(diǎn)單到手機(jī)點(diǎn)單,再到如今的APP提前點(diǎn)單到店自提,近幾年,點(diǎn)單的工作被“一快再快”。
2018年6月,喜茶在微信上線點(diǎn)單小程序“喜茶GO”。用戶可以通過(guò)該小程序選擇就近的喜茶門(mén)店,實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程點(diǎn)單,線上支付完成點(diǎn)單后,不僅頁(yè)面會(huì)提示大概等待時(shí)間,還可以預(yù)約門(mén)店自取時(shí)間。
自上線以來(lái),“喜茶GO”小程序大大緩解了門(mén)店排隊(duì)的狀況。
圖源:喜茶GO小程)截圖
2、機(jī)器人“廚師”與“服務(wù)員”
在美國(guó)曼哈頓中城有兩家分店的休閑快餐連鎖品牌MakiMaki Sush的后廚有一位特殊的“廚師”——機(jī)器人。
它每小時(shí)可以完成300個(gè)壽司卷的制作,比該店的小型烹飪團(tuán)隊(duì)手工制作的數(shù)量多出了50%左右。這樣的效率,讓負(fù)責(zé)人很滿意,并且,負(fù)責(zé)人坦言:“機(jī)器人做出來(lái)的成品質(zhì)量更穩(wěn)定。”
機(jī)器人不僅走進(jìn)后廚,同時(shí)也走進(jìn)了前廳,在國(guó)內(nèi),亦不乏使用機(jī)器人炒菜、上菜的餐廳。機(jī)器人正在擔(dān)當(dāng)起“廚師”與“服務(wù)員”的職責(zé)。
3、新零售場(chǎng)景拓建
往年堅(jiān)守實(shí)體門(mén)店零售陣地的DQ今年通過(guò)新款桶裝冰淇淋正式上線京東等電商平臺(tái),并且,DQ方面表示,隨著冷鏈與渠道的拓展,DQ的零售桶裝冰淇淋還或?qū)⒃谖磥?lái)陸續(xù)進(jìn)駐天貓、商超、便利店等更多零售場(chǎng)景。
圖源:DQ官微
不管是引進(jìn)外部資源建立新零售模式,還是充分利用內(nèi)部資源拓展新零售場(chǎng)景,其中,互聯(lián)網(wǎng)思維與智能科技的加入都功不可沒(méi)。
4、智慧餐廳
在上市一個(gè)月后,海底撈因?yàn)橐患矣埠酥腔鄄蛷d再次吸引全民關(guān)注。
等位區(qū)影院式的設(shè)計(jì),顧客在等位時(shí)可以掃碼玩游戲;熱帶雨林、梵高星空、藍(lán)天白云等6大主題投影帶沉浸式就餐體驗(yàn);后廚收到點(diǎn)餐Pad下單后,由機(jī)械臂從菜品倉(cāng)庫(kù)中配菜,且通過(guò)傳送帶把菜品傳至傳菜口,而后則傳菜機(jī)器人或服務(wù)員將菜品送至相應(yīng)的餐桌……
該店由機(jī)器人代替人工完成了大量的菜品制作與服務(wù)過(guò)程,所以也被稱為海底撈“無(wú)人”餐廳。由于流程中少有人工參與,海底撈智慧餐廳也希望通過(guò)科技手段的運(yùn)用來(lái)突破餐飲業(yè)的共同難題——食品安全。
來(lái)源:億歐網(wǎng)截圖
新智慧,新餐飲
自動(dòng)售賣(mài)機(jī),只是餐飲業(yè)智慧探索的冰山一角。隨著科技的飛快進(jìn)步,新餐飲環(huán)境下,智能科技在餐飲業(yè)的應(yīng)用將更加廣泛、多元、細(xì)分。
1、從高端連鎖品牌向社區(qū)服務(wù)滲透
喜茶的喜茶GO小程序,海底撈的智慧餐廳,以及MakiMaki Sush的機(jī)器人廚師等等,曾經(jīng),這些智能科技與智慧應(yīng)用是大型連鎖餐飲品牌才得“玩得起”的“高大上”的東西。
而如今,社區(qū)里便有的便當(dāng)自動(dòng)售賣(mài)機(jī),小型餐館里也可以擺放的零售自動(dòng)販賣(mài)機(jī)……智慧將已開(kāi)始全面“下沉”,滲透于更多的餐飲形式,也以更“親民”的形象服務(wù)于更多消費(fèi)者。
圖源:悅刻
2、在營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)品、服務(wù)等維度全方位運(yùn)用
機(jī)器人廚師與服務(wù)員、自助販賣(mài)設(shè)備、APP點(diǎn)單……對(duì)于一家餐廳來(lái)說(shuō),智慧已經(jīng)可以運(yùn)用到運(yùn)營(yíng)的方方面面。
從曾經(jīng)傳統(tǒng)餐飲“觸網(wǎng)”難,到如今隨便一家街角小店都可以實(shí)現(xiàn)線上點(diǎn)單支付,都懂得線上會(huì)員管理,如果說(shuō)曾經(jīng)的“智慧”是餐廳獵奇經(jīng)營(yíng)的一種手段, “智慧”在如今則早已成為餐廳運(yùn)營(yíng)的“標(biāo)配”,大大小小的餐廳都或多或少地引進(jìn)了智慧思維。
未來(lái),“智慧”對(duì)餐飲業(yè)的影響將更全面,也更深度。
3、賦能行業(yè)變革,迎合智慧城市發(fā)展大環(huán)境
2017年以后的新餐飲話題,“人工智能”與“新零售”是不折不扣的兩大關(guān)鍵詞。
大數(shù)據(jù)與人工智能的應(yīng)用,線上與線下的無(wú)縫接駁,在餐飲行業(yè)“觸網(wǎng)行動(dòng)”愈演愈烈的背后,是餐飲行業(yè)的智慧大變革。
而這也正迎合當(dāng)下的“智慧城市”政策風(fēng)向,智慧,不僅是餐飲業(yè)的變革大方向,更是包括各行各業(yè)在內(nèi)的城市發(fā)展新方向。
參某說(shuō)
如今,餐飲業(yè)的觸網(wǎng)已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的餐飲+互聯(lián)網(wǎng)的融合,而是在融合的基礎(chǔ)上愈發(fā)的智慧化。
這意味著,餐廳不僅要學(xué)會(huì)整合與運(yùn)用各類(lèi)線上資源助力運(yùn)營(yíng)管理,同時(shí),還在于通過(guò)一些智慧管理系統(tǒng)、智慧設(shè)備納入至整體運(yùn)營(yíng)之中,以更好地達(dá)到精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)、優(yōu)化會(huì)員管理、提升管理運(yùn)營(yíng)效率等目的,實(shí)現(xiàn)為餐廳“開(kāi)源節(jié)流”!
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