日前，有媒體報(bào)道，美國(guó)一家休閑快餐連鎖品牌——沙拉站計(jì)劃在店內(nèi)安裝沙拉自動(dòng)售貨機(jī)。顧客只需輕敲幾下按鈕，自動(dòng)售貨機(jī)就可自動(dòng)把預(yù)先切碎冷藏的配料進(jìn)行搭配，繼而將沙拉成品呈現(xiàn)給顧客。

無(wú)獨(dú)有偶，另一家快餐連鎖店CaliBurger與一家人工智能公司合作開(kāi)發(fā)了一款能夠翻轉(zhuǎn)漢堡的機(jī)器人，該機(jī)器人“出世”時(shí)被譽(yù)為"世界上第一個(gè)自動(dòng)廚房助手"。

近兩年，“自動(dòng)”開(kāi)始頻繁出現(xiàn)在餐飲，人工智能，正在悄然滲透！

圖源：騰訊（35斗 企鵝號(hào)）截圖

“自動(dòng)”上線

1、自動(dòng)沙拉售賣(mài)機(jī)

美國(guó)沙拉站的門(mén)店可以提供超過(guò)100種沙拉與配料，其中，大多數(shù)沙拉產(chǎn)品還是出自員工之手，其中小部分制作簡(jiǎn)易，儲(chǔ)存方便的沙拉則由自動(dòng)售貨機(jī)完成。

這樣，不僅滿足了一部分人“不排隊(duì)”、“快速點(diǎn)餐”的需求，也不會(huì)真正影響到員工的就業(yè)。

2、新零售自助售賣(mài)機(jī)

目前，有一種電子煙產(chǎn)品——悅刻正在以自動(dòng)售賣(mài)機(jī)的方式全面推向餐飲業(yè)。

圖源：悅刻

與其他電子煙產(chǎn)品不同，悅刻面向各類(lèi)型餐廳輸出的不僅有電子煙產(chǎn)品，還有與之相匹配自動(dòng)售賣(mài)機(jī)設(shè)備。且設(shè)備外觀小巧時(shí)尚，適合放置于餐廳前臺(tái)、等位區(qū)等多種位置。

產(chǎn)品+自動(dòng)售賣(mài)機(jī)的組合可謂正迎合了當(dāng)下新零售的風(fēng)向，為餐飲業(yè)提供了一個(gè)新零售方案。

3、自助便當(dāng)售賣(mài)機(jī)

沙拉站的沙拉自動(dòng)售賣(mài)機(jī)，還有餐廳里其他形式的自動(dòng)售賣(mài)機(jī)，幾乎都是依賴于餐廳人流而存在的自動(dòng)售賣(mài)形式。而日前，還有一種餐飲自動(dòng)售賣(mài)形式脫離了餐廳，自成體系走上了街頭。

2019年的春運(yùn)期間，深圳北站東廣場(chǎng)上的一臺(tái)智慧餐飲售賣(mài)機(jī)曾吸引旅客排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)，這是一臺(tái)自助便當(dāng)售賣(mài)機(jī)，顧客掃碼付費(fèi)，幾秒鐘即可出餐。目前，這種自助便當(dāng)售賣(mài)機(jī)正在走向社區(qū)、機(jī)場(chǎng)、街頭等更多場(chǎng)景。

圖源：（南方都市報(bào)）截圖

“自動(dòng)”背后的高效率與快消費(fèi)

“自動(dòng)”、“自助”，讓消費(fèi)又“快”到了新高度。在快節(jié)奏的當(dāng)下社會(huì)中，快已成為一種現(xiàn)象，并且，“快”指的不僅僅有擁有便捷體驗(yàn)流程的“快消費(fèi)”，更有商家效率的全面優(yōu)化。

1、智能點(diǎn)單

從平板點(diǎn)單到手機(jī)點(diǎn)單，再到如今的APP提前點(diǎn)單到店自提，近幾年，點(diǎn)單的工作被“一快再快”。

2018年6月，喜茶在微信上線點(diǎn)單小程序“喜茶GO”。用戶可以通過(guò)該小程序選擇就近的喜茶門(mén)店，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程點(diǎn)單，線上支付完成點(diǎn)單后，不僅頁(yè)面會(huì)提示大概等待時(shí)間，還可以預(yù)約門(mén)店自取時(shí)間。

自上線以來(lái)，“喜茶GO”小程序大大緩解了門(mén)店排隊(duì)的狀況。

圖源：喜茶GO小程）截圖

2、機(jī)器人“廚師”與“服務(wù)員”

在美國(guó)曼哈頓中城有兩家分店的休閑快餐連鎖品牌MakiMaki Sush的后廚有一位特殊的“廚師”——機(jī)器人。

它每小時(shí)可以完成300個(gè)壽司卷的制作，比該店的小型烹飪團(tuán)隊(duì)手工制作的數(shù)量多出了50%左右。這樣的效率，讓負(fù)責(zé)人很滿意，并且，負(fù)責(zé)人坦言：“機(jī)器人做出來(lái)的成品質(zhì)量更穩(wěn)定。”

機(jī)器人不僅走進(jìn)后廚，同時(shí)也走進(jìn)了前廳，在國(guó)內(nèi)，亦不乏使用機(jī)器人炒菜、上菜的餐廳。機(jī)器人正在擔(dān)當(dāng)起“廚師”與“服務(wù)員”的職責(zé)。

3、新零售場(chǎng)景拓建

往年堅(jiān)守實(shí)體門(mén)店零售陣地的DQ今年通過(guò)新款桶裝冰淇淋正式上線京東等電商平臺(tái)，并且，DQ方面表示，隨著冷鏈與渠道的拓展，DQ的零售桶裝冰淇淋還或?qū)⒃谖磥?lái)陸續(xù)進(jìn)駐天貓、商超、便利店等更多零售場(chǎng)景。

圖源：DQ官微

不管是引進(jìn)外部資源建立新零售模式，還是充分利用內(nèi)部資源拓展新零售場(chǎng)景，其中，互聯(lián)網(wǎng)思維與智能科技的加入都功不可沒(méi)。

4、智慧餐廳

在上市一個(gè)月后，海底撈因?yàn)橐患矣埠酥腔鄄蛷d再次吸引全民關(guān)注。

等位區(qū)影院式的設(shè)計(jì)，顧客在等位時(shí)可以掃碼玩游戲；熱帶雨林、梵高星空、藍(lán)天白云等6大主題投影帶沉浸式就餐體驗(yàn)；后廚收到點(diǎn)餐Pad下單后，由機(jī)械臂從菜品倉(cāng)庫(kù)中配菜，且通過(guò)傳送帶把菜品傳至傳菜口，而后則傳菜機(jī)器人或服務(wù)員將菜品送至相應(yīng)的餐桌……

該店由機(jī)器人代替人工完成了大量的菜品制作與服務(wù)過(guò)程，所以也被稱為海底撈“無(wú)人”餐廳。由于流程中少有人工參與，海底撈智慧餐廳也希望通過(guò)科技手段的運(yùn)用來(lái)突破餐飲業(yè)的共同難題——食品安全。

來(lái)源：億歐網(wǎng)截圖

新智慧，新餐飲

自動(dòng)售賣(mài)機(jī)，只是餐飲業(yè)智慧探索的冰山一角。隨著科技的飛快進(jìn)步，新餐飲環(huán)境下，智能科技在餐飲業(yè)的應(yīng)用將更加廣泛、多元、細(xì)分。

1、從高端連鎖品牌向社區(qū)服務(wù)滲透

喜茶的喜茶GO小程序，海底撈的智慧餐廳，以及MakiMaki Sush的機(jī)器人廚師等等，曾經(jīng)，這些智能科技與智慧應(yīng)用是大型連鎖餐飲品牌才得“玩得起”的“高大上”的東西。

而如今，社區(qū)里便有的便當(dāng)自動(dòng)售賣(mài)機(jī)，小型餐館里也可以擺放的零售自動(dòng)販賣(mài)機(jī)……智慧將已開(kāi)始全面“下沉”，滲透于更多的餐飲形式，也以更“親民”的形象服務(wù)于更多消費(fèi)者。

圖源：悅刻

2、在營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)品、服務(wù)等維度全方位運(yùn)用

機(jī)器人廚師與服務(wù)員、自助販賣(mài)設(shè)備、APP點(diǎn)單……對(duì)于一家餐廳來(lái)說(shuō)，智慧已經(jīng)可以運(yùn)用到運(yùn)營(yíng)的方方面面。

從曾經(jīng)傳統(tǒng)餐飲“觸網(wǎng)”難，到如今隨便一家街角小店都可以實(shí)現(xiàn)線上點(diǎn)單支付，都懂得線上會(huì)員管理，如果說(shuō)曾經(jīng)的“智慧”是餐廳獵奇經(jīng)營(yíng)的一種手段， “智慧”在如今則早已成為餐廳運(yùn)營(yíng)的“標(biāo)配”，大大小小的餐廳都或多或少地引進(jìn)了智慧思維。

未來(lái)，“智慧”對(duì)餐飲業(yè)的影響將更全面，也更深度。

3、賦能行業(yè)變革，迎合智慧城市發(fā)展大環(huán)境

2017年以后的新餐飲話題，“人工智能”與“新零售”是不折不扣的兩大關(guān)鍵詞。

大數(shù)據(jù)與人工智能的應(yīng)用，線上與線下的無(wú)縫接駁，在餐飲行業(yè)“觸網(wǎng)行動(dòng)”愈演愈烈的背后，是餐飲行業(yè)的智慧大變革。

而這也正迎合當(dāng)下的“智慧城市”政策風(fēng)向，智慧，不僅是餐飲業(yè)的變革大方向，更是包括各行各業(yè)在內(nèi)的城市發(fā)展新方向。

參某說(shuō)

如今，餐飲業(yè)的觸網(wǎng)已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的餐飲+互聯(lián)網(wǎng)的融合，而是在融合的基礎(chǔ)上愈發(fā)的智慧化。

這意味著，餐廳不僅要學(xué)會(huì)整合與運(yùn)用各類(lèi)線上資源助力運(yùn)營(yíng)管理，同時(shí)，還在于通過(guò)一些智慧管理系統(tǒng)、智慧設(shè)備納入至整體運(yùn)營(yíng)之中，以更好地達(dá)到精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)、優(yōu)化會(huì)員管理、提升管理運(yùn)營(yíng)效率等目的，實(shí)現(xiàn)為餐廳“開(kāi)源節(jié)流”！

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