近日，資本市場(chǎng)紛紛把目光投向了一家主張把沙拉作為主食的餐飲品牌——米有沙拉。而米有沙拉的創(chuàng)始人王令凱也因?yàn)樾Q“要改變中國(guó)人的餐飲習(xí)慣，五年內(nèi)所有人把沙拉當(dāng)主食”以及“餐飲O2O都是扯淡”等驚人言論而備受爭(zhēng)議。

　　到底為什么她敢夸下這樣的?？?？第一家店開業(yè)半年，在沒(méi)有做任何宣傳的前提下，僅靠口碑相傳，開業(yè)第一個(gè)月就盈利，顧客回頭率高達(dá)95%。陸續(xù)五家新店開張，一步步兌現(xiàn)著她“要做成沙拉界的星巴克”的承諾。

　　這又是怎么做到的？

　　創(chuàng)投圈的“奇葩”，半年開五家店

　　不知道為什么會(huì)有那么多老外和白領(lǐng)喜歡這家只做沙拉的店，也不知道為何Meal Salad會(huì)受到那么多投資人的青睞，還有人主動(dòng)拋出三千萬(wàn)的橄欖枝。

　　在接觸Meal Salad之前，我們只知道在過(guò)去的半年內(nèi)，這個(gè)國(guó)內(nèi)首家只做主食沙拉的店被無(wú)數(shù)投資人踏破了門檻，又被婉拒門外。這使得這家店，以及她的創(chuàng)始人在并不大的創(chuàng)投圈成了“奇葩”。而在婉拒了投資人和眾多創(chuàng)業(yè)節(jié)目的邀請(qǐng)后，她靜悄悄了半年。

　　半年后，兩家新店同時(shí)開起，第四家和第五家已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，都是上海最好的商圈或者寫字樓。而北京，廣州的店也已經(jīng)在籌備。

　　10天開起的米有沙拉-K11店

　　半年，五家店，對(duì)于很多一夜間遍地開花的連鎖店來(lái)說(shuō)，或許不算快。但對(duì)于國(guó)內(nèi)根本還沒(méi)有的沙拉市場(chǎng)，這樣的節(jié)奏卻是讓我們驚訝。

　　“我要做最好的那個(gè)，沙拉界的星巴克”

　　也許是學(xué)霸天生的基因決定了王令凱不是一個(gè)循規(guī)蹈矩的安分分子，擁有北大和港大雙料學(xué)位的她甚至曾經(jīng)放棄了哈佛大學(xué)的橄欖枝。而對(duì)沙拉在國(guó)內(nèi)只是配菜又很難吃的現(xiàn)狀，王令凱卻有著自己的主張。

　　“吃沙拉的人少，但是不代表不會(huì)慢慢的多起來(lái)。我要改變中國(guó)人糟糕的飲食現(xiàn)狀?！蓖趿顒P如是說(shuō)。

　　“在國(guó)內(nèi)有時(shí)我們明知這家餐館不干凈、用了地溝油，也還是會(huì)去。為什么呢？因?yàn)樵谶@種飲食環(huán)境下，大眾并沒(méi)有太多的選擇。”

　　幾乎周游了世界的她，每出國(guó)一次，就愈發(fā)覺(jué)得國(guó)內(nèi)人的飲食狀況令人堪憂，而她自己，也不止一次地被置于尷尬的境地，譬如“你們中國(guó)連這個(gè)也沒(méi)有？”，又譬如，“哦我知道，新聞里播中國(guó)都是地溝油，死豬肉。”

　　這樣的次數(shù)越多，她要改變國(guó)人飲食習(xí)慣的念頭也愈發(fā)堅(jiān)定。

　　而現(xiàn)在，已經(jīng)有越來(lái)越多的人開始關(guān)注飲食健康，關(guān)注生活品質(zhì)，關(guān)注食品安全。

　　“這是大勢(shì)所趨。我可以確定，兩年內(nèi)，市面上會(huì)有超過(guò)10個(gè)沙拉品牌出現(xiàn)。我要做的，不僅僅是第一個(gè)，還要是最好的那個(gè)，沙拉界的星巴克?！彼孕诺匦α恕?/span>

　　可是，沙拉真的能當(dāng)主食吃嗎？

　　提起沙拉，第一反應(yīng)或許還是僅僅是蔬菜，只能當(dāng)前餐，或者吃不飽又難吃吧？

　　“是的，或許這是其他的沙拉，但絕不是Meal Salad”面對(duì)我們關(guān)于“沙拉怎么能當(dāng)主食吃”的質(zhì)疑，王令凱很耐心地給我們解釋。

　　“很多西方國(guó)家的人一日三餐都吃沙拉，完全沒(méi)有任何問(wèn)題。關(guān)鍵是在于你怎么搭配?！泵子猩忱拿恳环萆忱?，都包含了十幾二十種最新鮮的食材，經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家精心的稱重，配比，測(cè)算，完全符合人體一頓所需的營(yíng)養(yǎng)。

　　“我們放在沙拉里的主食比米飯有營(yíng)養(yǎng)多了，比如藜麥?！彼o我們看了這種來(lái)自南美洲高原的神奇谷物，這是聯(lián)合國(guó)認(rèn)證的唯一一種單體就能滿足人體所有需求的植物。

　　“老外都拿這個(gè)當(dāng)主食吃，他們不把大米當(dāng)主食，不是因?yàn)槲鞣讲划a(chǎn)大米，而是因?yàn)殚L(zhǎng)期吃大米會(huì)對(duì)腎臟造成負(fù)擔(dān)。而大部分中國(guó)人全然不知?！?/span>

　　確實(shí)，西方人推崇“平衡”的理念，只攝入符合人體所需的營(yíng)養(yǎng)和能量，不讓過(guò)剩的食物對(duì)人體造成負(fù)擔(dān)。米有沙拉最重要的理念就是平衡，既不多也不少。她對(duì)此的追求達(dá)到了近乎苛刻的程度。小令展示了米有沙拉的后廚，每一種食材都標(biāo)有明確的卡路里、蛋白質(zhì)、碳水化合物的含量。她說(shuō)，并不是所有的沙拉都可以當(dāng)成主食，米有沙拉的每一種菜品都是由團(tuán)隊(duì)中的專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師搭配而成，既能保證每餐所需，又不會(huì)過(guò)量而累積成脂肪。

　　定制自選沙拉，可根據(jù)自己的喜好和營(yíng)養(yǎng)所需自由搭配

　　雖然現(xiàn)在大多數(shù)國(guó)人還不習(xí)慣拿沙拉當(dāng)主食來(lái)吃，但她相信習(xí)慣是可以培養(yǎng)的，就像我們用手機(jī)看新聞慢慢取代訂報(bào)紙，而手邊也總擺放著一杯咖啡。

　　“我們要做的，就是改變飲食習(xí)慣的先導(dǎo)者。Take salad as a meal，未來(lái)這句話不再代表我們的口號(hào)，而是實(shí)實(shí)在在的現(xiàn)狀。”

　　脫離產(chǎn)品談O2O都是扯淡

　　“為什么會(huì)被投資人如此看好呢？是因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)基因？餐飲O2O？”

　　這個(gè)問(wèn)題一出，王令凱表情開始嚴(yán)肅。

　　“自有團(tuán)購(gòu)以來(lái)，O2O的概念被說(shuō)的太多了，確實(shí)現(xiàn)在好像和O2O沾了邊就能掙錢，或者很“潮”。我們有外送，我們有微信服務(wù)號(hào)，我們有網(wǎng)上訂餐功能，我們也有最基本的網(wǎng)站和客戶管理溝通，這些有O2O元素的功能，但是這一切都是為了更好的完善我們的產(chǎn)品，我們追求的并不是一個(gè)概念那種虛無(wú)的東西，而是產(chǎn)品的極致。所有的投資人，或者想要合作的，想要加盟的，都是認(rèn)為我們的產(chǎn)品過(guò)硬，我們的基礎(chǔ)夠扎實(shí)，才選擇我們?！?/span>

　　王令凱很驕傲地說(shuō)，每一個(gè)來(lái)找過(guò)她吃過(guò)她店里沙拉的投資商和提供機(jī)會(huì)的合作方，無(wú)一不是發(fā)自內(nèi)心帶著驚喜地表情和口吻說(shuō)“這是我吃過(guò)最好吃的沙拉！”

　　米有沙拉并不是王令凱的第一次創(chuàng)業(yè)，而之前的經(jīng)歷已讓她見(jiàn)識(shí)到了互聯(lián)網(wǎng)最浮夸的那一面，所以當(dāng)她開始做米有沙拉時(shí)異常的踏實(shí)，即使在這個(gè)浮躁的時(shí)代。

　　她清楚自己的目標(biāo)是什么，她必須先讓自己練好內(nèi)功。

　　她用了8個(gè)月的時(shí)間，走了7個(gè)國(guó)家，去所有她認(rèn)為最頂級(jí)的廚師和餐廳那里學(xué)習(xí)沙拉的食材選擇，沙拉醬的制作，開店的運(yùn)營(yíng)流程….

　　她用了半年的時(shí)間，不斷地聽取顧客的意見(jiàn)，改良沙拉的配方，不斷地更新菜單，甚至研發(fā)出了100%好評(píng)率的熱沙拉。

　　“無(wú)論是什么目的，賺錢或者改變飲食習(xí)慣，做餐飲最重要的還是踏實(shí)。嚴(yán)選食材，精確配方，口味滿意，基礎(chǔ)扎實(shí)，流程過(guò)硬，是成功的基礎(chǔ)。產(chǎn)品為本，用戶至上，細(xì)節(jié)為王。這是最基本的商業(yè)規(guī)則，和互聯(lián)網(wǎng)沒(méi)有半毛錢關(guān)系”

　　最好的證據(jù)就是在素來(lái)以挑剔聞名的上海市場(chǎng)，她的店，在大眾點(diǎn)評(píng)一直是四星半-五星?！盎ヂ?lián)網(wǎng)讓創(chuàng)業(yè)者更浮躁了，我只希望做的比說(shuō)的多。”

　　“什么營(yíng)銷也沒(méi)做，照樣賺錢”

　　為什么不像很多知名的餐飲創(chuàng)業(yè)品牌一樣，大肆地做互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，王令凱有自己的想法。

　　“很多人說(shuō)我太保守太傻了，不炒作就不能一夜出名，不能一夜出名就不能賺錢。不否認(rèn)這一點(diǎn)。但是我不要一夜出名，我也不要米有沙拉一夜出名。就像男人，我喜歡成熟有內(nèi)涵的老男人，不喜歡小鮮肉。對(duì)于我一手創(chuàng)立的品牌，我同樣希望他可以以一種成熟的面貌，被人認(rèn)可，而不是稚氣未脫?！?/span>

　　王令凱認(rèn)為炒作營(yíng)銷這是一種聰明的短期賺錢手段，但絕不是聰明的長(zhǎng)期做事業(yè)方法。

　　在微博和豆瓣上擁有相當(dāng)一批鐵桿粉絲的她，原本完全有可能做的比許多靠互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷火起來(lái)的創(chuàng)業(yè)者更為聲勢(shì)浩大，一夜成名。

　　但是她沒(méi)有。

　　這恐怕是我們?cè)谶@一年來(lái)接觸的年輕創(chuàng)業(yè)者中最為踏實(shí)、也最為淡定的一個(gè)了。

　　忙起來(lái)時(shí)，王令凱也是個(gè)親力親為的女漢子。而她本身，卻是最擁有可以不踏實(shí)可以浮夸的資本的人了。還沒(méi)輪到我們把內(nèi)心的贊嘆表達(dá)出來(lái)，王令凱又笑了。

　　“何況誰(shuí)說(shuō)不一夜出名就不賺錢？我們什么營(yíng)銷也沒(méi)做，不照樣賺錢么！可能沒(méi)有一夜爆紅賺得多，但絕對(duì)比他們持久。”

　　沒(méi)有做任何付費(fèi)的宣傳，完全依靠自身的影響力、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)在開店的第一個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了驚人的盈利，在不到半年的時(shí)間內(nèi)，已經(jīng)開到了三家店，還開進(jìn)了上海最好的商場(chǎng)之一—K11。

　　“我不反對(duì)營(yíng)銷，這本來(lái)是個(gè)中性詞，只不過(guò)已經(jīng)被創(chuàng)業(yè)者們鬧騰的快要跟貶義詞炒作劃上等號(hào)。

　　但是我覺(jué)得營(yíng)銷必須等到自身功夫過(guò)硬。我非常不認(rèn)同那些什么都還沒(méi)扎實(shí)還沒(méi)開業(yè)呢就咋咋呼呼靠故事來(lái)博眼球的營(yíng)銷方式。

　　8個(gè)壇子8個(gè)蓋兒是保守，8個(gè)壇子6個(gè)蓋兒是營(yíng)銷，8個(gè)壇子沒(méi)有蓋兒，那叫忽悠！”

　　“半年前，我就2個(gè)蓋子吧！但我現(xiàn)在，起碼有6個(gè)蓋子！”

　　“別買我的賬，買我的產(chǎn)品，我做的事的賬”

　　“哈哈” 坐在對(duì)面的王令凱爽朗的笑了。笑罷一臉真誠(chéng)說(shuō)，“很多人覺(jué)得那是篇軟文，但其實(shí)不是。如果是軟文，我就不會(huì)寫的那么不具有煽動(dòng)性了。那純粹是篇記錄。吸引了很多人來(lái)，是我始料未及的。但是那并沒(méi)有讓我覺(jué)得有任何成就感。我認(rèn)為，這是在買我個(gè)人的賬。出于對(duì)我的愛(ài)，對(duì)我的信任，對(duì)我的支持。我要的不是這種買單?！?/span>

　　“剛開始，我們店在上海的影響力僅僅在陸家嘴這一小片。當(dāng)我9月份有一天去離我店很遠(yuǎn)的區(qū)跟朋友吃飯的路上，我看到好幾個(gè)人拿著我們Meal Salad的袋子過(guò)馬路時(shí)，我意識(shí)到，米有沙拉已經(jīng)不再是一家小店了，他已經(jīng)走的更遠(yuǎn)，影響的更大。這件事讓我很欣慰?！?/span>

　　米有沙拉僅靠口碑就吸引了很多慕名而來(lái)的粉絲

　　她眼睛越來(lái)越亮。

　　“讓我更自豪的是另一件事。過(guò)年前去上海的親戚家，赫然發(fā)現(xiàn)比我大接近15歲的堂哥家放著Meal Salad的外賣單和我們的沙拉碗。我說(shuō)哥你們這么支持我生意？他們卻驚詫地問(wèn)我“這是你的店？”

　　“是的，他們不知道這家店是我開的。這是最讓我欣慰的。這才是真正的買單。這年頭，你買我面子，我還你人情，這樣的互相買賬，毫無(wú)任何成就感。買我的產(chǎn)品的賬，買我所做的事的賬，比買我的賬，更讓人開心?！?/span>

　　“我不需要讓別人記住我，記住米有沙拉，就好了?！?/span>

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