餐企如何打造爆品?香醉食品創(chuàng)始人陳萬龍分享四個秘訣!專欄
“嗨,我今天想去吃酸菜魚”
“那我們吃哪家呢?”
“吃什么”是當今消費者最高頻的問題之一,以上的對話,一般都會出現(xiàn)兩種結局:
要么拿出手機搜索酸菜魚餐廳,另一種則是直接喊出“某某酸菜魚”餐廳,然后飛奔去搶位。
相信第二種選擇是每一個餐企都夢寐以求的,自己的餐企占據(jù)住消費者的記憶。
那么餐廳如何才能占據(jù)消費者的記憶點呢?
餐廳爆款菜品,是留在消費者的核心
在這個信息爆炸的時代,消費者的心智容量是有限的,想讓顧客記住你,最核心的是能打造一款有記憶點的菜品。
一是因為菜品的原本是餐飲企業(yè)與顧客連接的媒介,蘊含商機。
二則從企業(yè)發(fā)展角度看,任何企業(yè)個人在沒有做大之前,抓點是容易的,抓面是茫然的。餐企在起步階段,盡力打造一款爆款菜品,是更明智與低成本的做法。
那么餐企改如何打造一款有記憶點的爆款菜品呢?餐飲界(canyinj.com)特地請教香醉研發(fā)創(chuàng)始人陳萬龍,分享他的獨特觀點。
陳萬龍
陳萬龍出生河南的普通家庭,畢業(yè)于河南農業(yè)大學食品工程專業(yè),2009年進入國內知名復合調味料企業(yè)從事研發(fā)工作,后因協(xié)助研發(fā)能力出色晉升,成為當時知名企業(yè)最年輕研發(fā)經理,在這10年里,陳萬龍主要負責單體香精和復合型調味產品研發(fā)和質量控制,期間拜訪大量食品企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè),累計了扎實的研發(fā)能力和經驗。
餐企想要打造爆款菜品,首先得搞清楚幾個問題,問自己家的爆品是什么?適應什么類型的顧客群體?以什么方式、味覺識別來呈現(xiàn)招牌菜品的特色?
爆款菜品要能讓顧客在點單后,吃飯能有食欲,體驗到其它同類店不具有的特色,香醉食品總結出4點經驗:
香醉食品獨門秘籍,四招打造爆款菜品
1、招牌菜品是一家餐廳的無聲營銷,即品類。
現(xiàn)在做餐飲的,都知道品類戰(zhàn)略的重要性,選好品類等于選擇了企業(yè)的發(fā)展空間。
而一家餐企的品類戰(zhàn)略落到實處,就是打造有形的爆款,才能讓消費者形成正向的關聯(lián)認知。
比如重慶火鍋品類,毛肚是此品類的一個好代表;徽菜品類,臭鱖魚是一個好代表;西安小吃品類,肉夾饃是一個好代表。
好的爆款菜品首先就是要滿足好品類的代表。
2、招牌菜品是一家餐廳的品牌表達,即顧客認知。
很多人以為爆款就是要新奇特,尤其在這個眼球經濟時代,抓住消費者的注意力成為營銷的核心。
但是實踐證明,消費者對于新奇菜品會有一時的好奇,但轉瞬即逝,生命周期非常短暫。
而對于餐飲創(chuàng)業(yè)者,選擇一款超出消費者認知的爆款菜品,是一種極高風險的選擇,不成功便成仁。
中國美食博大精深,八大菜系如此豐富,有耳熟能詳?shù)膶m保雞丁、剁椒魚頭、西安涼皮、白切雞、東坡肉、糖醋魚......
所以,對于餐企來講,更明智的選擇應該是從傳統(tǒng)中去尋找爆款菜品。
因為這些傳統(tǒng)菜品是消費者自小就有的認知,餐企如果能以此喚醒消費者的認知,本身就是一個絕大的商機。
3、招牌菜品是一家餐廳的價值體現(xiàn),即與顧客匹配。
每個人都有自己的優(yōu)缺點一樣,做生意也好、企業(yè)也好,同樣我們要思考的是可為或是不可為。尤其在這樣一個競爭時代,聚焦才能產生傳播更有效的認知。
而這個可不可為就是要從自己的優(yōu)劣勢考慮,就像風口來了,你接不住,那就不是你的風口,即使你知道。
所以從團隊能力優(yōu)勢、企業(yè)資源來看是否能將這個菜品深耕下去,能否將它做成企業(yè)最具核心優(yōu)勢的菜品,為什么是你,不是她或他。
餐飲行業(yè)不像高科技或是游戲等菜品準入門檻高,所以很多人都覺得自己做好一款菜品還不容易嘛!
不過我看到的是,這幾年越來越多的餐飲廳都撐不下去了,新入行的一些也陸續(xù)關門,難道僅僅是因為裝修不好吃嗎?營銷不好嗎?
餐飲一家店估且靠個人能力好開,真正形成連鎖和品牌,那是難上加難。
一個好菜品能否在你手上持續(xù)下去,首先要看你的菜品是否真正具有特色,有記憶感,帶傳播性,同時你需要多方衡量資源和優(yōu)勢。
4、招牌菜品是一家餐廳的盈利核心,即特色。
雖然餐飲行業(yè)菜品容易跟風、模仿,但是品類的認知或者說品牌的認知,我們能記住的可能就是一兩個,而單一產品的效仿很有可能放在自己的店里就是張冠李戴。
你不知道別人打造出來的爆款的戰(zhàn)略原點是什么?
而你不過菜單里又多了一道菜,后來發(fā)現(xiàn)越做越重,又開始面臨如何精減菜品的困惑。
只有通過上面三點來選擇和打造屬于自己的爆品,通過匠心般的對待食材和出品,才有可能從一片競爭火海里躍升出來。
參某說
餐飲行業(yè)隨著互聯(lián)網(wǎng)的深入,儼然是一個“營銷為王”的時代,“酒香不怕巷子深”已成為經營的毒藥。
但在餐企營銷競爭升級的過程,切記不能丟了菜品的研發(fā),因為餐飲不管營銷做得如何天花亂墜,最后比的還是消費者吃進嘴巴的食物。
有爆款菜品的營銷才能打造IP,沒有爆款菜品的營銷,終究逃不過忘記。
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