蠔爺月餅品鑒會(huì)完滿結(jié)束,引食神酒神雙雙贊不絕口!專欄
8月10日晚,蠔門九式聯(lián)合蟹后工作室在深圳舉辦“蠔爺月餅新品發(fā)布會(huì)暨蟹后黃油蟹品鑒會(huì)”。
品鑒會(huì)當(dāng)晚,蠔門九式掌門人“蠔爺”正式對(duì)外發(fā)布了其獨(dú)創(chuàng)的“金蠔陳皮月餅”,香港食神戴龍、香港酒神黃雅歷、香港新光酒樓集團(tuán)創(chuàng)始人胡珠及十幾位行業(yè)大咖,媒體朋友親臨現(xiàn)場(chǎng),共赴此私享品鑒會(huì)。
五年獨(dú)創(chuàng)“金蠔陳皮月餅”,將傳統(tǒng)演繹成國(guó)潮
“金蠔陳皮月餅”是蠔爺歷時(shí)五年研究打磨的又一款美食代表作。
“金蠔陳皮月餅”,主材包括:金蠔,土豬肉,橄欖仁,核桃仁,冬瓜蓉。輔料有:火腿、汾酒 、陳皮、姜汁、白砂糖……
金蠔的柔韌甘鮮,兼顧了雙仁的松脆酥香,咸甜適中,食而不膩,回味層次豐富,余味綿長(zhǎng)。
蠔爺跟現(xiàn)場(chǎng)嘉賓分享他創(chuàng)造“金蠔陳皮月餅”的經(jīng)歷。
蠔爺最初做月餅的想法始于2013年,當(dāng)時(shí)他從一個(gè)朋友郭師傅那里品嘗到一款“叉燒南乳月餅”,讓他記憶猶新,當(dāng)時(shí)他有了一個(gè)想法:叉燒南乳都能做成月餅,為什么金蠔不可以呢?
于是,蠔爺開始月餅的探索之路,找到了食神戴龍師傅的弟弟戴文先生,請(qǐng)教月餅做法,花了三年時(shí)間,終于在15年研制出第一款“金蠔五仁月餅”。
蠔爺從此在月餅的研發(fā)之路上,一發(fā)不可收拾,16年又推出了“金蠔雙仁月餅”。
17年,蠔爺在CCTV2的一檔《草本中國(guó)》節(jié)目中,聽到一句廣東古話——廣東有三寶,陳皮、老姜、禾稈草,受到了啟發(fā)。
于是,蠔爺就在他的金蠔月餅中,新融入了收藏級(jí)老陳皮的陳果香、老黃姜的辣香味、禾稈草的燒焦煙熏味...
一款獨(dú)特的“金蠔陳皮月餅”就此誕生,蠔爺再次將傳統(tǒng)演繹成新國(guó)潮。
現(xiàn)場(chǎng)還蠔爺秀出“老頑童”本色,拿出近20多種珍藏多年的老陳皮讓大家猜年份。
蠔爺珍藏的陳皮從覆蓋了幾十年,最老的是76年的陳皮,一斤更是高達(dá)十幾萬(wàn)。
對(duì)于食材能用這樣的偏愛與珍惜,才有后來“金蠔陳皮月餅”的誕生。
創(chuàng)新品類搶占顧客記憶,四大維度打造美味月餅
“金蠔陳皮月餅”僅僅只是一款口味不同的月餅嗎?并不是。
蠔爺現(xiàn)場(chǎng)問了大家一個(gè)問題“大家有多久中秋沒吃過月餅了?”,在場(chǎng)許多嘉賓紛紛搖頭。
為什么大家都不吃月餅了?
“因?yàn)橥|(zhì)化嚴(yán)重,現(xiàn)在的人不是不想吃月餅,而是太長(zhǎng)時(shí)間沒有吃到讓自己覺得好吃的月餅了”
那么,怎么打造一款有記憶點(diǎn)的月餅?zāi)兀?/span>
蠔爺分享了一個(gè)關(guān)鍵詞:品類占位。
“金蠔陳皮月餅”,在蠔爺原創(chuàng)的“金蠔月餅”的基礎(chǔ)上,首次融入廣東三寶之一“陳皮”,從而在同質(zhì)化嚴(yán)重的市場(chǎng)中,找到了差異化。
而這“金蠔陳皮月餅首創(chuàng)者”的差異化標(biāo)簽,正是讓消費(fèi)者能記住的關(guān)鍵。
隨后,蠔爺又在精選食材、升級(jí)配方、KOL品鑒、用戶體驗(yàn)等四大維度跟大家分享了,他是如何打造出這款人人都說好吃的“金蠔陳皮月餅”。
蠔爺月餅不忘初心,食神酒神贊不絕口
蠔爺分享結(jié)束,本次的“金蠔陳皮月餅”與“黃油蟹”的品鑒也正式開始。
與會(huì)的大咖與上百名食客,無一不對(duì)月餅和螃蟹贊不絕口。
香港食神戴龍先生這樣評(píng)價(jià)說:
酒神黃雅歷先生也評(píng)價(jià)道:
董克平老師也評(píng)價(jià)道:
中國(guó)烹飪大師林慶祥也評(píng)價(jià)道:
香港新光酒樓集團(tuán)創(chuàng)始人胡珠也評(píng)價(jià)道:
大咖孫常明也評(píng)價(jià)道:
最后,蠔爺在接受媒體采訪時(shí)表示,他做“金蠔陳皮月餅”的初衷,是希望更多的國(guó)人能關(guān)注和熱愛我國(guó)的傳統(tǒng)美食,同時(shí)作為一個(gè)餐飲人也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn),在傳統(tǒng)的美食中找到新的組合,創(chuàng)造出更多更豐富的口味,把中華的傳統(tǒng)美食發(fā)揚(yáng)光大。
同時(shí),“金蠔陳皮月餅”也是蠔門九式在餐飲新零售方面的嘗試,蠔爺希望通過不同的產(chǎn)品形式和銷售模式,把生蠔的這個(gè)品類做大做強(qiáng),可以成為中國(guó)餐飲的一個(gè)重要標(biāo)簽。
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