《中國烹飪百科全書》介紹魯菜泰斗王義均時，特意提到他“學(xué)習(xí)刀工，歷時9年”。可見，培養(yǎng)一個魯菜廚師，比培養(yǎng)一個普通大廚難多了。

魯菜最要求的就是刀工。魯菜最常見也最經(jīng)典的糖醋鯉魚，這道魯菜做出來之后魚必須是翹起來的，看起來栩栩如生。

這就要在刀工上見本事，魯菜師傅需要把魚兩面切開并且不能切斷，用力太大就容易切斷。這樣高超的烹飪技術(shù)和刀工，絕非一日之功，而是需要經(jīng)年累月的打磨技藝。

匠心與傳承，是魯菜的立本之源。

魯菜又叫山東菜，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分。也是黃河流域烹飪文化的代表，絕大多數(shù)人都認(rèn)為，魯菜是中國八大菜系之首。魯菜對北京、天津、華北、東北地區(qū)烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展影響很大。

清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜 ，成為當(dāng)時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。

八大菜系之間雖然各具特色，魯菜位居八大菜系之首也是共識，但隨著時代的不斷發(fā)展，現(xiàn)在很多人都會對魯菜的江湖地位產(chǎn)生質(zhì)疑，認(rèn)為它名不副實。

實則不然！

受歷史沉淀的影響，魯菜是官菜。所謂官菜，實則是“華宴”，從古至今，魯菜都是居廟堂之高、處江湖之遠(yuǎn)的一個菜系。即便在民間，也很難吃到正宗魯菜。原因無他，一個字：貴！

魯菜是中國傳統(tǒng)菜系中唯一的自發(fā)型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。講究咸鮮為主、火候精湛、精于制湯、善烹海味、典雅大氣、注重禮儀。

事實上魯菜從未沒落，它只是以更加地道的方式存在，固守那份來自傳統(tǒng)的堅持。

詩詠珍饈魯菜鮮，未曾入口已垂涎。

6月24日，第四屆世界廚師藝術(shù)節(jié)以“功夫 匠心”為主題，在青島開幕。來自40多個國家和地區(qū)的1000多位中外名廚大師、餐飲行業(yè)領(lǐng)袖等集聚，探討烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新。

大會期間，魯菜名師們的作品技驚四座，也得益于胡姬花古法花生油的助力。同時獲得會場名廚的廣泛認(rèn)同及肯定，更是得到了中外食客品鑒后的一致好評。

香格里拉大酒店作為亞洲區(qū)最大的豪華酒店管理集團(tuán)，之所以能譽(yù)滿全球，除了光鮮的環(huán)境、出色的菜品，更重要的是對每個細(xì)節(jié)都精益求精，在優(yōu)質(zhì)食材的選擇上，香格里拉極其嚴(yán)苛。

但香格里拉五星大廚對胡姬花古法花生油不吝美譽(yù)，贊其香滿世界。作為較具代表性的高品質(zhì)用油，胡姬花古法花生油與香格里拉大酒店齊心協(xié)力，并肩祝賀世界廚師藝術(shù)節(jié)圓滿成功。

胡姬花古法花生油源自青島1918，傳承古法榨油技藝精髓。其古法榨油技藝收錄進(jìn)青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是行業(yè)首個傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的花生油品牌。

為了實現(xiàn)“古法榨油技藝”的生產(chǎn)性保護(hù)，胡姬花古法花生油對古法榨油技藝進(jìn)行了傳承和改良，升華為如今的“古法六藝”。

作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承者，胡姬花古法花生油在大力繼承和升華古法木榨工藝精髓的同時，一直堅持傳承與弘揚(yáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝精髓，打造具有傳統(tǒng)文化內(nèi)涵、歷史工藝傳承的百年品牌。

從1918到2019，胡姬花古法花生油經(jīng)過了百年匠心傳承，在今天，與中國不斷發(fā)展壯大的餐飲產(chǎn)業(yè)一起，與日漸豐富的百姓餐桌一起，為國民帶來非同一般的味蕾感受，烹飪出中國美食較為傳統(tǒng)和經(jīng)典的味道。

歡迎在評論區(qū)寫留言，與我們互動討論！

原創(chuàng)聲明：本文作者Robin，由餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界，違者將依法追究責(zé)任！