辰森世紀(jì):連鎖餐飲企業(yè)增長的新動(dòng)能!專欄

餐飲界 / 大箏 / 2019-07-03 21:24:00
餐飲業(yè)的“觸網(wǎng)行動(dòng)”將愈演愈烈!

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2019廣州國際連鎖加盟展&第11屆餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇(廣州站)暨第二屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100頒獎(jiǎng)典禮已圓滿落幕。

答應(yīng)大家的重磅干貨奉上。下面,是辰森世紀(jì)營銷副總裁曹運(yùn)金的重要分享。

分享嘉賓:曹運(yùn)金

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辰森世紀(jì)營銷副總裁,曾服務(wù)于金碟、用友等多家知名上市企業(yè),曾主導(dǎo)過呷哺呷哺、永和大王、九毛九、豪享來等多家大型連鎖餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈建設(shè)以及餐廳全面解決方案的落地與運(yùn)營。

本屆論壇中,曹運(yùn)金以“連鎖餐飲可持續(xù)發(fā)展的新動(dòng)能”為主題,深度解鎖連鎖餐飲的“當(dāng)下”與“未來”。

餐飲面臨的最大問題是怎么解決增長的問題,怎么活下去,對(duì)此,很多餐企做了不同的選擇。有的餐企選擇開更多的門店,有的選擇有效利用會(huì)員,有的選擇做更多的營銷,還有的選擇做好菜品與服務(wù)……

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30家大型餐企的焦慮與關(guān)注

2015至2017年,連鎖餐飲企業(yè)門店和營銷額以11%的速度持續(xù)增長。

2018年呈爆發(fā)式增漲,其中50家門店以上連鎖餐飲企業(yè)正在以52%的速度快速擴(kuò)張。連鎖餐飲企業(yè)的收入占餐飲總收入超過70%。

作為服務(wù)于中大型餐飲連鎖企業(yè)的公司,辰森世紀(jì)在與客戶的不斷交流中看到了大型餐企焦慮與關(guān)注。

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1、創(chuàng)新的焦慮

很多餐飲企業(yè)家會(huì)焦慮企業(yè)是否正在或已經(jīng)落后于時(shí)代,時(shí)常琢磨“隔壁餐廳”在做什么,我是否也要做;如果不做,是否就意味著落后于時(shí)代。

面對(duì)日新月異的變化與層出不窮的創(chuàng)新,關(guān)于創(chuàng)新的焦慮正圍繞著很多餐企,在南方市場更甚。越靠南方,大家的創(chuàng)新意識(shí)越強(qiáng),越覺得新技術(shù)是未來的一個(gè)競爭壓力。

2、長大與增長的壓力

怎樣開更多的門店,怎么運(yùn)營好這些門店,這些門店的客人又從哪里來,又該怎么留?。坎惋嫎I(yè)是一個(gè)尤其講究效(坪)率(效)的行業(yè)。正所謂,“越長大,壓力越大”,當(dāng)每天的房租、采購、人員成本已固定,或隨著門店規(guī)模的擴(kuò)大而擴(kuò)充,餐企該如何面對(duì)有時(shí)候與成本增幅并不匹配的營業(yè)額增幅?

3、成本的挑戰(zhàn)

餐飲業(yè)向來有“三高”一說,店面成本與人工成本越來越高,特別是人工成本。一位在餐飲行業(yè)做人力資源服務(wù)的企業(yè)家朋友曾表示,餐飲行業(yè)的人力競爭不只來源于業(yè)內(nèi),還來源于行業(yè)之外的很多制造業(yè)工廠。

對(duì)于打工的年輕人來說,餐飲業(yè)不是唯一選擇,他們還可以選擇去工廠上班。所以,跨行業(yè)的競爭也是人力成本大幅上升的一大原因。

成本不斷加持,意味著門店越多,成本越高。而門店越多,越不賺錢,成為餐飲業(yè)正在面對(duì)的成本管理挑戰(zhàn)。

4、食品健康與安全

在大健康背景下,如何迎合趨勢做好餐品的健康營養(yǎng)搭配問題;又如何打造好餐企立身的根本——食品安全。

對(duì)于連鎖餐企特別是加盟連鎖來說,門店多了,食品安全就是一個(gè)大問題,畢竟一個(gè)食安問題就有可能傾覆整個(gè)連鎖企業(yè)。

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挑戰(zhàn)與壓力

創(chuàng)新越來越難,前些年屢試不爽的“一招鮮”如今已經(jīng)不再適用。創(chuàng)新的難度增高,成本增高,餐飲業(yè)面對(duì)的挑戰(zhàn)與壓力也越來越大。

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1、連鎖餐飲增長的“四輪驅(qū)動(dòng)”

餐飲企業(yè)增長關(guān)鍵來自四個(gè)驅(qū)動(dòng)力:

·增長

越來越多的餐飲企業(yè)家關(guān)注增長,關(guān)注外賣、會(huì)員、營銷、預(yù)點(diǎn)餐等業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)增長的動(dòng)力。

·體驗(yàn)

很多企業(yè)開始注意到要做好增長,先做好體驗(yàn)。

·成本控制能力

50家門店的時(shí)候在賺錢,100家門店的成本與利潤持平,200家門店的時(shí)候虧了,為什么門店越多越不賺錢,甚至虧錢?因?yàn)檫\(yùn)營效率與成本控制能力不夠。

·運(yùn)營效率

運(yùn)營效率是總部運(yùn)營、供應(yīng)鏈管理、支撐增長的動(dòng)能。

2、除了菜品與服務(wù),還有三件事情要做好

在一片“紅?!敝畱?zhàn)的餐飲業(yè)中,做好菜品與服務(wù)已經(jīng)是基礎(chǔ)維度,是最基礎(chǔ)的生存能力。

除了菜品與服務(wù),餐企還需要擁有連接與運(yùn)營客戶的能力,這是決定餐企競爭力與發(fā)展的能力;還有提高運(yùn)營效率與成本控制能力,這決定了餐企的盈利能力。

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產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代:全面連接到互聯(lián)網(wǎng)

如今,整個(gè)餐飲行業(yè),不管是大連鎖還是中型連鎖、小連鎖,都需要連接互聯(lián)網(wǎng)。

1、連接互聯(lián)網(wǎng)的價(jià)值

當(dāng)餐企把所有業(yè)務(wù),所有運(yùn)營都放置在互聯(lián)網(wǎng)上時(shí),把人、場、貨的關(guān)系通過互聯(lián)網(wǎng)充分連接起來,連接互聯(lián)網(wǎng)的價(jià)值就會(huì)通過智能營銷、智能服務(wù)來體現(xiàn)出來,最大化的提升與優(yōu)化流量、效能、成本三大關(guān)鍵運(yùn)營維度。

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2、餐飲互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營基礎(chǔ)設(shè)施大升級(jí)

未來三至五年將是整個(gè)餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施的升級(jí)時(shí)代。作為阿里巴巴的控股子公司,辰森世紀(jì)將聯(lián)合阿里巴巴為餐飲連鎖尤其是中大型的餐飲連鎖企業(yè)提供互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營的整體解決方案。

辰森世紀(jì)目前正致力于建設(shè)一個(gè)能夠覆蓋餐飲所有場景,打通從消費(fèi)者到商家到供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)“物流、信息流、資金流”三流合一,端到端全鏈路數(shù)字化的餐飲互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營平臺(tái)。

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辰森世紀(jì)在構(gòu)建一個(gè)云端的架構(gòu),有客戶的私有云來實(shí)現(xiàn)整個(gè)連鎖管理,有各種門店的應(yīng)用來連接C端的客戶,客戶可利用云上應(yīng)用去更智慧、更好的管理數(shù)據(jù)與業(yè)務(wù)。

這一平臺(tái)與云端架構(gòu)的意義在于可以一邊幫助連鎖餐飲利用互聯(lián)網(wǎng)提升效率,實(shí)現(xiàn)高效率運(yùn)營與高人均產(chǎn)出,另一方面則通過與阿里巴巴生態(tài)業(yè)務(wù)與流量的連接,助力連鎖餐企實(shí)現(xiàn)更好的業(yè)務(wù)運(yùn)營能力。

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3、中大型連鎖企業(yè)的“觸網(wǎng)”

在與永和大王、西貝、九毛九等這些中大型餐企合作的過程中,辰森世紀(jì)發(fā)現(xiàn)他們與街邊散店的要求能力不一樣。

中大型連鎖餐企會(huì)更注重強(qiáng)大的連鎖、總部管控的能力,多品牌業(yè)務(wù)能力,供應(yīng)鏈的完善與管理能力,以及穩(wěn)定運(yùn)行與持續(xù)服務(wù)的能力。

與此同時(shí),大型餐企對(duì)個(gè)性化的管理模式與業(yè)務(wù)運(yùn)營模式也有一定的要求。

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參某說

在演講的最后,曹運(yùn)金指出,餐企要更賺錢,開更多的門店,就必須要把包括門店管理、總部管理、供應(yīng)鏈管理在內(nèi)的所有業(yè)務(wù)連鎖到互聯(lián)網(wǎng)之上,這一點(diǎn),參某深感認(rèn)同。

事實(shí)上,連鎖餐企的“觸網(wǎng)行動(dòng)”早已展開。無論是擁有新鮮血液,創(chuàng)新能力較強(qiáng)的餐飲新人,還是已在餐飲業(yè)穩(wěn)扎穩(wěn)打數(shù)十年甚至百余年的老字號(hào),近兩年均正在積極觸網(wǎng),以尋求運(yùn)營管理的優(yōu)化與創(chuàng)新發(fā)展的突破。

接下來,將是各大餐企將歷經(jīng)從嘗試觸網(wǎng)到徹底觸網(wǎng)的蛻變,餐飲業(yè)的“觸網(wǎng)行動(dòng)”將愈演愈烈!

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