全網(wǎng)轉(zhuǎn)發(fā)的東灶魚(yú)頭火鍋,立志打造順德餐飲名片專(zhuān)欄

網(wǎng)絡(luò) / Robin / 2019-06-28 12:15:55
只要征服了順德人的胃,那么要征服全國(guó)人的胃都不是問(wèn)題!

順德,世界美食之都,將每一樣食材都用到極致,使得順德食客有及其刁鉆和挑剔的口味。東灶魚(yú)頭火鍋由順德誕生,“只要征服了順德人的胃,那么要征服全國(guó)人的胃都不是問(wèn)題?!睎|灶集團(tuán)董事長(zhǎng)張敏先生力排眾議,根植順德魚(yú)米之鄉(xiāng),打造屬于自己的川味火鍋帝國(guó)。

川粵結(jié)合的美食創(chuàng)造

到成都取經(jīng),學(xué)習(xí)巴蜀火鍋的經(jīng)驗(yàn);向順德名廚大師請(qǐng)教,學(xué)習(xí)魚(yú)頭做法的精髓……東灶魚(yú)頭創(chuàng)立之初,創(chuàng)造性的把世界兩大美食之都的精華交融,開(kāi)啟“川粵結(jié)合”的美食靈感。將粵菜食材代表的鮮魚(yú)頭,融入川菜口味。在火鍋底料的制作上,摒棄了四川火鍋統(tǒng)一炒制的習(xí)慣,鍋底單鍋單炒,用獨(dú)特的香料中和掉四川鍋底的中對(duì)味蕾最刺激的部分,讓魚(yú)頭且鮮且辣,探索出順德魚(yú)頭另一種“鮮”的可能,打造屬于順德的美食名片。

魚(yú)頭火鍋領(lǐng)軍者

在魚(yú)頭的選擇上,為了保證最佳的口感,只選用來(lái)自?xún)?yōu)質(zhì)水源地千島湖的花鯰魚(yú)。借鑒順德大廚處理魚(yú)的技巧,新鮮送達(dá)的花鯰魚(yú)必須進(jìn)行“瘦身”,在逆流的活水中養(yǎng)殖3-5天,吐凈泥沙讓魚(yú)頭更鮮美。

魚(yú)頭除了對(duì)本身要求很高,更是對(duì)廚師技巧的考驗(yàn)。手起刀落魚(yú)頭一分為二,且沒(méi)有碎骨是最基本的要求。這樣不僅保證了魚(yú)頭的的營(yíng)養(yǎng)不流失,也使食用口感更完整豐富。

魚(yú)頭是個(gè)寶,常吃腦子好

”魚(yú)頭俗稱(chēng)“黃金腦”,是極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材,富含人體必需的軟磷脂和不飽和脂肪酸,對(duì)降血脂、健腦及延緩衰老有好處。常吃魚(yú)頭,腦子好且不會(huì)胖,正是時(shí)下年輕人所需要的。

東灶魚(yú)頭火鍋聚焦“魚(yú)頭”單品,制定了一套屬于東灶的吃魚(yú)頭標(biāo)準(zhǔn)。用餐過(guò)程必須有儀式感,“魚(yú)頭先下湯味鮮”,吃東灶火鍋第一步一定先吃魚(yú)頭,由服務(wù)員控制火鍋,保證魚(yú)頭在最鮮嫩的時(shí)機(jī)食用,將魚(yú)嘴對(duì)準(zhǔn)食客是服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn),在東灶特制的調(diào)料中一裹,立馬與魚(yú)嘴來(lái)一個(gè)親密接吻,再吸吮魚(yú)腦,整個(gè)過(guò)程魚(yú)頭的鮮香在口中綻放,真是應(yīng)了那句“寧吃魚(yú)唇,不吃鳳尾”。

標(biāo)準(zhǔn)化管理,是東灶的起點(diǎn)

凌晨時(shí)分,東灶魚(yú)頭總部中央廚房總是燈火通明,每天數(shù)以噸計(jì)的食材從這里裝上貨柜,趕在中午開(kāi)市之前送到省內(nèi)各家分店。通過(guò)打造中央廚房形成一套標(biāo)準(zhǔn)化體系,也打開(kāi)了一條東灶魚(yú)頭火鍋品牌擴(kuò)張之路,這也是順德美食實(shí)現(xiàn)全國(guó)復(fù)制的必由之路。

東灶魚(yú)頭斥資800萬(wàn)元打造的中央廚房,是順德第一家獲得中央廚房配送中心資格的餐飲企業(yè),建立標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈,食材從采購(gòu)、清洗、切割、調(diào)味、烹飪到冷凍,每一道工序都有專(zhuān)業(yè)的分工,保證所有分店的擁有相同的質(zhì)量和味道。

2019年初,東灶魚(yú)頭通過(guò)了國(guó)際“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系”認(rèn)證。張敏介紹,這是世界最權(quán)威的食品質(zhì)量安全認(rèn)證,意味著他們正在和國(guó)際接軌,有望將順德美食推向世界。此外,東灶魚(yú)頭還蟬聯(lián)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)的“中國(guó)火鍋百?gòu)?qiáng)”、“中國(guó)特色火鍋TOP”、“中國(guó)火鍋代言品牌”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào),以匠心努力打造魚(yú)頭火鍋領(lǐng)軍者。

得益于順德“世界美食之都”的金子招牌,東灶魚(yú)頭火鍋在其他城市設(shè)立的分店均頗受歡迎。在東灶魚(yú)頭12載之際,公司進(jìn)行了全新的品牌升級(jí),從品牌形象到店面裝修,都更貼合當(dāng)今市場(chǎng)的需求。第一家全新升級(jí)的品牌旗艦店在順德大良即將盛大啟幕,接下來(lái)順德華僑城店、深圳旗艦店也陸續(xù)登陸,新中式風(fēng)格融入嶺南文化,更具時(shí)尚和美學(xué),共同開(kāi)創(chuàng)屬于東灶風(fēng)格的火鍋時(shí)代。

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