日前，海底撈杭州某門(mén)店由于垃圾處理不當(dāng)，垃圾分類(lèi)不合理而被相關(guān)部門(mén)開(kāi)出“垃圾拒運(yùn)單”，該事件經(jīng)媒體報(bào)道后引發(fā)熱議；

而另一邊，近日的星巴克因推出可循環(huán)再用杯的行為受到公眾關(guān)注，目前，可循環(huán)再用杯已在星巴克倫敦蓋特威克機(jī)場(chǎng)店試行。

餐飲界兩大關(guān)于環(huán)保的熱聞，卻在兩相對(duì)比之下，顯現(xiàn)出了中國(guó)餐飲環(huán)保意識(shí)的欠缺。

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算的數(shù)據(jù)顯示，2018年，全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量超過(guò)1億噸。落后的環(huán)保意識(shí)、龐大的垃圾產(chǎn)出規(guī)模，我國(guó)的餐飲環(huán)保還有很長(zhǎng)的路要走。

圖源：微博

100%零廢棄，那些環(huán)保餐飲的先行者

環(huán)保餐飲不是什么新概念，早有餐廳已將環(huán)保理念滲透于運(yùn)營(yíng)的方方面面，身體力行支持環(huán)保事業(yè)。

1、神奇的100%零廢棄酒館

當(dāng)人們看到這個(gè)由藍(lán)色與銀色為主色調(diào)，突顯出一種沉靜之美的餐廳時(shí)，很難想象出它全部是回收材料打造而成的。

這是一家位于紐約的環(huán)保主題快閃餐廳——Zero Waste Bistro 100%零廢棄酒館，也是全球首家零廢棄酒館。

里面所有的桌椅、餐具，以及空間墻面等，均是由回收再生材料制作而成。本次快閃酒館活動(dòng)的目的是為了鼓勵(lì)公眾多多使用可持續(xù)產(chǎn)品。

圖源：網(wǎng)絡(luò)（僅供學(xué)習(xí)請(qǐng)勿商業(yè)）

2、有一種另類(lèi)環(huán)保叫“剩菜餐廳”

在荷蘭阿姆斯特丹有一家特立獨(dú)特的餐廳——INSTOCK，它所有食材都來(lái)自于超市里過(guò)剩的商品。由于采購(gòu)的不確定性，這家餐廳沒(méi)有菜單。

不過(guò)，當(dāng)不確定且品相不佳的食材在廚食的巧思烹飪下變成精美的餐品，也成就了該餐廳的最大特色。如今，INSTOCK擁有三家分店，每周要消耗掉2000公斤“剩余”食物。

圖源：網(wǎng)絡(luò)（僅供學(xué)習(xí)請(qǐng)勿商業(yè)）

3、“可回收材料”的披薩店

用水桶做成的燈，以一排藍(lán)色海運(yùn)集裝箱為入口的衛(wèi)生間，還有用舊繩子與金屬條設(shè)計(jì)而成的空間隔斷……這是意大利Pizzikotto餐廳。

將可回收材料加入空間設(shè)計(jì)，讓其成為受世界矚目的餐廳，其空間設(shè)計(jì)更是成為全球餐廳設(shè)計(jì)的經(jīng)典案例。

不見(jiàn)回報(bào)，卻仍需持之以恒

在今年3月舉行的星巴克股東大會(huì)上，星巴克全球環(huán)境總監(jiān)Rebecca Zimmer宣布將開(kāi)始進(jìn)行可回收和可堆肥型紙杯的試驗(yàn)。

意識(shí)到目前咖啡杯制品不夠環(huán)保的星巴克率先做出了行動(dòng)。去年，星巴克還承諾到2020年將在全球停止供應(yīng)塑料吸管。

2018年，麥當(dāng)勞中國(guó)在“麥麥全席”上宣布“我們的一小步，世界的一大步”可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略計(jì)劃。

麥當(dāng)勞中國(guó)方面表示，從2018年至2022年，計(jì)劃開(kāi)設(shè)超過(guò)1800家符合LEED認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的綠色餐廳；同時(shí)，麥當(dāng)勞中國(guó)也承諾不斷推行綠色包裝，至2020年前，紙制食品包裝將100%使用國(guó)際森林認(rèn)證原紙。

而從2018年11月起，麥當(dāng)勞開(kāi)始在北京部分門(mén)店試點(diǎn)減少吸管的方案。

2018年植樹(shù)節(jié)，肯德基在福建的首家綠色環(huán)保主題餐廳正式落地成功?？系禄苍诜e極推行綠色餐廳方案，早在2013年，肯德基就已有三家餐廳獲得了LEED認(rèn)證。

無(wú)論是星巴克，還是肯德基與麥當(dāng)勞，他們的環(huán)保戰(zhàn)略計(jì)劃幾乎均與短期盈利無(wú)關(guān)，卻與全球環(huán)保大事業(yè)有關(guān)！而中國(guó)餐飲的環(huán)保之行，也正在全面啟航！

1、政策倒逼

海底撈被拒收垃圾的新聞一出，網(wǎng)友就紛紛叫好，表示這是一堂警示課，倒逼每一家餐廳都應(yīng)重視垃圾處理問(wèn)題，重視環(huán)保建設(shè)。

“不分類(lèi)不收運(yùn)”，這只是政策倒逼的其中一環(huán)。近兩年，包括垃圾分類(lèi)、油煙排放、噪音影響等方面的各類(lèi)餐飲環(huán)保條例、規(guī)定紛紛出臺(tái)，讓中國(guó)餐飲業(yè)跟隨政策環(huán)境做出改變。

（圖文無(wú)關(guān)）

2、國(guó)民環(huán)保意識(shí)的整體提升

日常垃圾分類(lèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，購(gòu)物袋的“棄塑”行為……近兩年，中國(guó)公眾的環(huán)保意識(shí)也正在日益提升，終將趨動(dòng)著環(huán)保大環(huán)境的形成。

而生存于大環(huán)境之中的餐飲業(yè)，也必將在群眾的監(jiān)督與審視下，逐步加強(qiáng)環(huán)保維度的建設(shè)。

3、消費(fèi)引導(dǎo)

外賣(mài)盛行，由外賣(mài)包裝產(chǎn)生的垃圾成為一大環(huán)保問(wèn)題。數(shù)據(jù)顯示，2018年，外賣(mài)垃圾達(dá)到了200萬(wàn)噸左右，其中包括塑料包裝盒/袋、一次性筷子、一次性塑料勺子等等，帶來(lái)了巨大的環(huán)保難題。

對(duì)此，兩大外賣(mài)平臺(tái)美團(tuán)與餓了么分別推出“青山計(jì)劃”與“藍(lán)色地球”計(jì)劃，支持環(huán)保，通過(guò)增設(shè)“無(wú)需餐具”選項(xiàng)等行為呼吁與引導(dǎo)商家與消費(fèi)者重視環(huán)保問(wèn)題。

4、技術(shù)手段介入

如今，餐飲環(huán)保的環(huán)境正在逐步養(yǎng)成。在這個(gè)過(guò)程中，靠的不僅僅意識(shí)的提升，還有技術(shù)的加持。

近兩年，不少地方已經(jīng)推行嚴(yán)格的餐飲油煙凈化標(biāo)準(zhǔn)，油煙凈化器需符合相關(guān)規(guī)定方能正常營(yíng)業(yè)。

除此之外，餐飲業(yè)混雜著油污、飯菜渣滓的廢水處理技術(shù)也在不斷進(jìn)步，促進(jìn)水、油分離的廢水隔油器就正在慢慢進(jìn)入市場(chǎng)。未來(lái)，通過(guò)更多高新技術(shù)的介入，餐飲業(yè)的環(huán)保成效將更加明顯。

參某說(shuō)

目前，中國(guó)餐飲環(huán)保的工作還大多圍繞著針對(duì)垃圾、油煙、噪聲等環(huán)保問(wèn)題的處理，且處在“上行下效”的被動(dòng)階段。

相對(duì)于發(fā)達(dá)國(guó)家餐飲業(yè)早已開(kāi)始主動(dòng)尋找環(huán)保解決方案，中國(guó)餐飲業(yè)的環(huán)保意識(shí)以及環(huán)保工作明顯落后，或者說(shuō)，中國(guó)餐飲環(huán)保還處在起步階段，且任重而道遠(yuǎn)。

在全球環(huán)保的大勢(shì)所趨下，中國(guó)餐飲也勢(shì)必走向環(huán)保之路，且，在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，餐飲環(huán)保的全面覺(jué)醒與進(jìn)步，需要餐飲從業(yè)者、政策環(huán)境，以及消費(fèi)者三大維度的緊密配合。

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