配送費(fèi)0元，且享用滿39元減7元的優(yōu)惠……餓了么針對(duì)社區(qū)服務(wù)領(lǐng)域在武漢進(jìn)行小范圍試點(diǎn)短距離免費(fèi)配送。配送費(fèi)分別由餓了么與口碑承擔(dān)。

阿里新財(cái)報(bào)中強(qiáng)調(diào)，口碑餓了么在三線及以下城市進(jìn)一步“積極投資并擴(kuò)張業(yè)務(wù)”。在餓了么的高額補(bǔ)貼下，口碑餓了么正在三四線城市快速進(jìn)行數(shù)字化下沉。

就在日前，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)CEO王興點(diǎn)評(píng)“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手使用補(bǔ)貼吸引用戶”，餓了么公關(guān)部負(fù)責(zé)人郭力則迅速回應(yīng)“王興真的慌了嗎？當(dāng)然這也正常，三四線城市的‘糧倉“著火了嘛。”

此起彼伏的燒錢補(bǔ)貼，負(fù)責(zé)人之間的的唇舌大戰(zhàn)……兩大外賣平臺(tái)間的競(jìng)爭(zhēng)從未停歇且欲演欲烈。

5月19日，美團(tuán)外賣方面宣布日訂單量突破2000萬，距離2017年3月20日日訂單量超過1000萬，僅用了14個(gè)月的時(shí)間。

外賣市場(chǎng)發(fā)展之迅速可見斑。在高速發(fā)展的過程中，外賣平臺(tái)的新聞曝光率及爭(zhēng)議一直不斷。

1、餓了么的“出爾反爾”

今年4月，曾經(jīng)把大理當(dāng)作重點(diǎn)戰(zhàn)略城市的餓了么卻因?yàn)榇罄肀煌葡蛄孙L(fēng)頭浪尖。投入數(shù)百萬補(bǔ)貼后遭遇拋棄的云南代理商聚集在古城南門聲討?zhàn)I了么“還我血汗錢”，“拿代理商當(dāng)炮灰”……

隨之，餓了么被接連曝出提高商家傭金費(fèi)率，這與其在1月份曾承諾的“降低商家費(fèi)率”背道而馳。餓了么因此被蓋了“出爾反爾”的標(biāo)簽。

2、美團(tuán)的“二選一”

3月，國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)上顯示，與美團(tuán)合作，負(fù)責(zé)美團(tuán)外賣在當(dāng)?shù)氐臉I(yè)務(wù)推廣、運(yùn)營(yíng)以及其他日常管理的通江縣飛達(dá)電子商務(wù)有限公司被工商部門處以25萬元的罰款。

事起美團(tuán)外賣“二選一”式的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為。而在此之前，美團(tuán)海南?？?、浙江紹興市場(chǎng)負(fù)責(zé)公司也曾因不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)被監(jiān)管部門處罰。

3、市場(chǎng)份額縮水？

5月24日，美團(tuán)方面公示2019年第一季度財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，美團(tuán)在總營(yíng)上、毛利總額、主要業(yè)務(wù)方面均有所增長(zhǎng)，業(yè)績(jī)表現(xiàn)看起來頗為漂亮。不過，業(yè)內(nèi)人士卻在財(cái)報(bào)中看出了其他信號(hào)。

2018年第三季度的外賣營(yíng)收為111.72億元，第四季度則為110億元，到了2019年第一季度為110億元。由數(shù)據(jù)看來，美團(tuán)外賣的營(yíng)收呈現(xiàn)出的是持續(xù)下滑的趨勢(shì)；

在外賣交易額方面也出現(xiàn)下滑，美團(tuán)2019年第一季度為756億元，而2018年第四季度為802億元；

在訂單量方面，2019年第一季度的16.63億筆，相較于2018年第四季度的18.32億筆也呈現(xiàn)出下滑趨勢(shì)……

這樣對(duì)比下來，美團(tuán)外賣的市場(chǎng)份額實(shí)際上正在降低。

出爾反爾傭金上漲，“二選一”不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，“逃離美團(tuán)”，“封殺餓了么”……為什么外賣越火，商家的吐槽聲越多甚至不惜關(guān)閉外賣，或許可以從這里找到答案。

行業(yè)面對(duì)的兩大潛在威脅

事實(shí)證明，外賣市場(chǎng)發(fā)展至今，靠資本暴力殺出血路已經(jīng)不再適用。資本能換來片刻的用戶狂歡，卻鎖不住用戶的忠誠度，亦建不起品牌的護(hù)城河。外賣戰(zhàn)場(chǎng)注定一片炮灰。并且，外賣平臺(tái)面對(duì)的又豈止戰(zhàn)場(chǎng)上的對(duì)手，還有來自消費(fèi)大環(huán)境的施壓。

1、外賣的健康性

很多年輕人在減肥時(shí)會(huì)在第一時(shí)間想到減少外賣，少吃“高鹽多油”的外賣成為他們減肥的第一步。

一直以來，外賣的健康性都備受質(zhì)疑。高鹽多油的烹飪方法，來自餐盒的二次“污染”，配送時(shí)間差內(nèi)菜品營(yíng)養(yǎng)與溫度的流失……讓“少吃外賣”成為健康生活的一大元素。

2、包裝的環(huán)保性

2017年9月，北京市第四中級(jí)人民法院依法受理了一件特別的訴訟。原告為重慶市綠色志愿者聯(lián)合會(huì)，起訴美團(tuán)、餓了么與百度外賣未向用戶提供“是否使用一性餐具”選項(xiàng)，致使系統(tǒng)默認(rèn)配送一次性餐具造成巨大資源浪費(fèi)與生態(tài)破壞。

外賣成為環(huán)境污染的新源頭，已成為社會(huì)話題，中國產(chǎn)生的大規(guī)模外賣包裝垃圾也正在受到世界的關(guān)注，頻受外媒報(bào)道。

公眾眼中的外賣“缺陷”

外賣已經(jīng)悄然改變了人們的生活，很多年輕人更是靠外賣“蓄命”，上班時(shí)期的工作餐，周末的“宅餐”，以及聚會(huì)餐等等，幾乎全靠外賣解決，雖然用來“蓄命”的外賣“并不完美”。

1、外賣質(zhì)量

很多消費(fèi)者反映，相對(duì)于堂食，外賣的口感會(huì)相去甚遠(yuǎn)。很多消費(fèi)者還發(fā)現(xiàn)，同樣一份餐，外賣的份量明顯少于堂食份量。

168元一份的小龍蝦，在店內(nèi)是滿滿一盤，外賣卻只裝了小小一盒；上次在店里吃的6錢、8錢小龍蝦，外賣盒里的小龍蝦卻明顯“個(gè)頭不足”……份量、質(zhì)量，均有所下降，亦讓很多年輕人對(duì)外賣“又愛又恨”。

“外賣的錢好賺”，堂食與外賣雙管齊下的餐廳老板大多有著這樣的感覺，不僅是因?yàn)橥赓u無需店面提供附加服務(wù)，還因?yàn)楹芏嗖蛷d對(duì)外賣進(jìn)行了“自降規(guī)格”。

與此同時(shí)，整個(gè)外賣行業(yè)的餐品質(zhì)量也依然有著極大的提升空間，繼優(yōu)惠活動(dòng)后，口感、食材、賣相等質(zhì)量維度已經(jīng)成為吸引與鎖定用戶的最佳法寶。

2、外賣員管理

自2018年1月1月開始實(shí)施的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》中對(duì)外賣商家的包裝問題做出了明確規(guī)定，以避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過程中餐品不受污染。

隨后，餓了么聯(lián)合相關(guān)部門在地方上啟動(dòng)“百萬食安封簽進(jìn)店”項(xiàng)目，為外賣餐品系上了“安全帶”。這是一項(xiàng)針對(duì)外賣員在送餐過程中“食用”、“惡意污染”餐品等行為的專項(xiàng)行動(dòng)。

近兩年，外賣小哥群體引起了社會(huì)的巨大關(guān)注。引發(fā)公眾熱議的不只有外賣小哥在送餐路上無處不在的“助人事件”，還有他們?cè)诔鞘械缆飞洗┎屣w馳造成的安全隱患，以及因“惡意污染”餐品引發(fā)的職業(yè)道德爭(zhēng)議等。

3、食安

如今，外賣封簽、食安鎖已經(jīng)在外賣領(lǐng)域普及。今年3月，餓了么口碑宣布將繼續(xù)在全國范圍內(nèi)投入1500萬食安封簽。與此同時(shí)，美團(tuán)外賣的食安封簽也在全國各個(gè)城市陸續(xù)投放。

“出鍋即上鎖”是外賣行業(yè)針對(duì)食安問題做出的一大舉措，卻并不足以消除消費(fèi)者對(duì)外賣食安問題的憂慮。去年年底被曝出來的“外賣速食包”事件至今仍令人記憶猶新。一天產(chǎn)出40萬份的劣質(zhì)外賣料理包看起來頗為“惡心”，曝光視頻中的員工更是直言“看著自己都不想吃”。

食品安全，是外賣乃至整個(gè)餐飲行業(yè)的底線，亦是埋在其中的一顆“不定時(shí)炸彈”，總會(huì)在不期然之間引爆幾個(gè)不良商家，讓消費(fèi)者在感到快意的同時(shí)依然憂慮滿滿。

曾豪言砸下200億打江山的百度糯米“并”入了餓了么，更名為“餓了么星選”；滴滴入局外賣曾與美團(tuán)打得如火如荼；餓了么“傍上”阿里實(shí)力“拼爹”，重新殺入戰(zhàn)局……在外賣的戰(zhàn)局中，殺伐決斷，戰(zhàn)火不休。

面對(duì)明顯的頭部效應(yīng)，“一山二虎”的現(xiàn)象注定了外賣行業(yè)不變的“競(jìng)爭(zhēng)主題”。不過，歷經(jīng)戰(zhàn)火的洗禮，外賣行業(yè)終將從競(jìng)爭(zhēng)期轉(zhuǎn)到平臺(tái)的建設(shè)與沉淀期，以穩(wěn)定的市場(chǎng)格局為基礎(chǔ)為用戶提供更好的體驗(yàn)。

1、沉淀真正的優(yōu)質(zhì)商戶

在外賣平臺(tái)興起初始，很是經(jīng)歷了一段時(shí)間的“野蠻生長(zhǎng)期”?！盁X補(bǔ)貼”是主旋律，“三無”商家司空見慣，外賣平臺(tái)雖然在短時(shí)間內(nèi)吸引了大量的用戶與商家入駐，但產(chǎn)生的影響也相當(dāng)惡劣。

如今，隨著監(jiān)管力度的增大，以及外賣平臺(tái)在運(yùn)營(yíng)管理方面的完善，會(huì)有一批歷經(jīng)錘煉，獲得消費(fèi)者高度認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)商家會(huì)從中脫穎而出，引領(lǐng)平臺(tái)從“競(jìng)爭(zhēng)型”向著“質(zhì)量型”轉(zhuǎn)變。

2、技術(shù)賦能

通過AI技術(shù)對(duì)用戶與商家進(jìn)行個(gè)性化匹配；AI+LBS技術(shù)實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)物流配送智能調(diào)度；“天網(wǎng)”系統(tǒng)與城市食品安全部門相關(guān)信息一鍵對(duì)接；無人配送將解決外賣的“最后一公里問題”……利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為商家、平臺(tái)，乃至行業(yè)賦能，提升平臺(tái)與商家的數(shù)字化能力，將成為外賣平臺(tái)爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)。

3、平臺(tái)與商戶都漸趨理性

虧錢補(bǔ)貼只能是短期策略，否則，無異于殺雞取卵；外賣平臺(tái)間的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)終將從增量轉(zhuǎn)至存量，存量才是決定誰能笑到最后的關(guān)鍵！

在燒錢式補(bǔ)貼褪卻熱度之后，平臺(tái)的目光從外部競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向內(nèi)部建設(shè)，消費(fèi)者從“價(jià)格敏感”轉(zhuǎn)向“質(zhì)量敏感”，生存于二者之間的商家也將從“焦頭爛額”中走出來，從平臺(tái)傭金與消費(fèi)質(zhì)量間找到平衡，三者實(shí)現(xiàn)“和諧共處”。

外賣行業(yè)進(jìn)入“雙雄爭(zhēng)霸”時(shí)代，背靠阿里爸爸的餓了么口碑，在市場(chǎng)份額上搶占先機(jī)的美團(tuán)，外賣的戰(zhàn)場(chǎng)最終成了阿里與騰訊兩大互聯(lián)網(wǎng)巨頭的對(duì)決。

最終，是餓了么將打起一場(chǎng)漂亮的翻身仗，還是美團(tuán)能夠持續(xù)保持優(yōu)勢(shì)？戰(zhàn)局要定未定！在這背后，資本固然重要，但更重要的是消費(fèi)體驗(yàn)，是商家盈利，否則，再熱鬧的補(bǔ)貼也終將淪為平臺(tái)的自嗨。

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