5月29日上午，2019中餐國(guó)際化發(fā)展大會(huì)作為京交會(huì)創(chuàng)新板塊在國(guó)家會(huì)議中心開幕。本屆大會(huì)由北京市商務(wù)局、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦，主題為“創(chuàng)新服務(wù)全球共享”，會(huì)期三天，包括大會(huì)開幕式、國(guó)際中餐技藝交流、一帶一路中餐發(fā)展研討會(huì)等內(nèi)容。美國(guó)、德國(guó)、意大利、日本、比利時(shí)、巴基斯坦、土耳其、厄瓜多爾、挪威、菲律賓、香港、臺(tái)灣近30個(gè)國(guó)家和地區(qū)的中餐組織負(fù)責(zé)人、商會(huì)代表、餐飲領(lǐng)域?qū)＜摇⑾嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)代表200余位嘉賓出席大會(huì)。

各國(guó)與會(huì)代表合影

中宣部原秘書長(zhǎng)官景輝、商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易司副巡視員朱光耀、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)傅龍成、北京市商務(wù)局副巡視員丁劍華出席大會(huì)開幕式并致辭。大會(huì)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)等機(jī)構(gòu)發(fā)布了四個(gè)權(quán)威報(bào)告，包括《世界美食中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告》《全球美食影響力報(bào)告（2019）》《北京老字號(hào)餐飲傳承譜系》《從美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)看中餐出海浪潮》等。中國(guó)傳媒大學(xué)文化發(fā)展研究院、復(fù)旦大學(xué)等業(yè)界專家圍繞中餐發(fā)展與中國(guó)文化軟實(shí)力提升發(fā)表了精彩演講。巴基斯坦、土耳其、厄瓜多爾、挪威等國(guó)家相關(guān)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人分享了當(dāng)?shù)孛朗澄幕c中餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。

通過大會(huì)舉辦，搭建了中國(guó)餐飲與海外中餐業(yè)界交流互動(dòng)平臺(tái)，提升了中餐國(guó)際影響力，促進(jìn)了中餐業(yè)在海外的繁榮發(fā)展，展現(xiàn)了中國(guó)博大精深的美食文化！

中宣部原秘書長(zhǎng)官景輝致辭

商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司副巡視員朱光耀發(fā)表演講

服務(wù)業(yè)擴(kuò)大開放進(jìn)一步促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展

北京市商務(wù)局副巡視員丁劍華講到，餐飲業(yè)作為重要傳統(tǒng)服務(wù)型行業(yè)，對(duì)刺激消費(fèi)需求、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)發(fā)揮了重要作用，在擴(kuò)大內(nèi)需、繁榮市場(chǎng)、吸納就業(yè)和提高居民生活質(zhì)量等方面都做出了積極貢獻(xiàn)。1978年到2018年，40年間北京餐飲收入從1.7億元提高到1100億元，增長(zhǎng)了近650倍；服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)從不足1600家發(fā)展到8.6萬余家，增長(zhǎng)了54倍；國(guó)內(nèi)八大菜系、國(guó)外風(fēng)味美食，米其林餐廳、黑珍珠餐廳、老字號(hào)特色小吃，集聚北京，“京菜”更成為中國(guó)第九大菜系。

北京市商務(wù)局副巡視員丁劍華致辭

北京是目前全國(guó)唯一一個(gè)服務(wù)業(yè)擴(kuò)大開放綜合試點(diǎn)城市。服務(wù)業(yè)擴(kuò)大開放促進(jìn)了北京市服務(wù)業(yè)和服務(wù)貿(mào)易的快速高質(zhì)量發(fā)展。2018年，服務(wù)業(yè)增加值占GDP比重達(dá)到81%，比試點(diǎn)前提高3.1個(gè)百分點(diǎn)；總消費(fèi)中服務(wù)消費(fèi)占比達(dá)53.8%，對(duì)總消費(fèi)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率達(dá)到了82.6%，餐飲消費(fèi)貢獻(xiàn)4.3%。

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)傅龍成發(fā)表主旨演講

今年北京相繼出臺(tái)了一系列政策措施，改善消費(fèi)環(huán)境，特別是餐飲消費(fèi)環(huán)境。促進(jìn)便民早餐網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展的措施鼓勵(lì)企業(yè)布局網(wǎng)點(diǎn)，滿足便利化消費(fèi)需求；商業(yè)品牌首店發(fā)展的措施鼓勵(lì)包括餐飲品牌在內(nèi)的首店落戶北京；促進(jìn)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展的措施中專門提出培育10條深夜食堂特色街區(qū)，挖掘夜間餐飲消費(fèi)潛力。

下一步，北京將以“規(guī)范化、連鎖化、便利化、品牌化、特色化、智能化”為目標(biāo)，積極推動(dòng)包括餐飲行業(yè)在內(nèi)的生活性服務(wù)業(yè)發(fā)展，滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的品質(zhì)消費(fèi)需求。

發(fā)布四大權(quán)威報(bào)告，全面闡釋中餐國(guó)際影響力

大會(huì)發(fā)布了《世界美食中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告》、《全球美食影響力報(bào)告（2019）》、《北京老字號(hào)餐飲傳承譜系》、《從美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)看中餐出海浪潮》等四份權(quán)威報(bào)告。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆發(fā)布《全球美食影響力報(bào)告（2019）》

由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《世界美食中國(guó)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告》中的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)擁有的國(guó)際美食餐廳數(shù)量正在以平均每年25%的速度迅猛增長(zhǎng)。2004年至2017年13年間，國(guó)際美食餐廳的數(shù)量從3萬家增長(zhǎng)到30.4萬家。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢指出，隨著我國(guó)服務(wù)業(yè)比重的持續(xù)擴(kuò)大，居民消費(fèi)水平的不斷提升，餐飲服務(wù)的國(guó)際化水平也在不斷提高，這一方面豐富我了我國(guó)的餐飲市場(chǎng)，帶動(dòng)了餐飲業(yè)的消費(fèi)升級(jí)，另一方面也進(jìn)一步也加快了我國(guó)餐飲行業(yè)與國(guó)際接軌，走向全球市場(chǎng)的步伐。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與環(huán)球時(shí)報(bào)輿情調(diào)查中心聯(lián)合發(fā)布《全球美食影響力報(bào)告（2019）》。報(bào)告顯示，在海外調(diào)研所涉及到的日本、韓國(guó)、泰國(guó)、印度、新加坡、美國(guó)、西班牙、意大利八國(guó)中，87.8%的受訪者表示近期外出就餐會(huì)選擇品嘗中餐。

大會(huì)發(fā)布了《北京老字號(hào)餐飲文化傳承譜系》，包括老字號(hào)不同歷史階段的名師構(gòu)成、主要名師的傳承譜系主脈、支脈等內(nèi)容。北京烹飪協(xié)會(huì)介紹：北京老字號(hào)餐飲傳承譜系研究按照“弘揚(yáng)國(guó)粹，點(diǎn)亮傳承；激勵(lì)今人，嘉惠來者”總體思路，重在聚焦老字號(hào)與名師群像相依相生關(guān)系的表述，不僅僅褒揚(yáng)個(gè)體，更加重視展示傳承譜系帶來的門風(fēng)與輝煌，揭示老字號(hào)和名師在歷史變遷和時(shí)代大潮中何以興衰何以榮辱的規(guī)律，終極則呈現(xiàn)北京老字號(hào)餐飲文化傳承譜系永續(xù)的價(jià)值。

業(yè)界專家共話中餐發(fā)展

大會(huì)上，來自復(fù)旦大學(xué)、中國(guó)傳媒大學(xué)的專家發(fā)表了題為《以“食”為媒,構(gòu)建中華文化全球推廣的新模式》《“一帶一路”倡議背景下海外中餐業(yè)的發(fā)展與中國(guó)文軟實(shí)力的提升》精彩演講。他們指出，美食是全世界人民共通的語(yǔ)言和情感符號(hào)，在遙遠(yuǎn)的古代，中國(guó)人民與絲路各國(guó)人民通過香料、食材、水果建立溝通與聯(lián)系，在“一帶一路”倡議持續(xù)推進(jìn)的今天，中國(guó)美食還將在中華文化海外傳播的過程中發(fā)揮越來越重要的作用。最佳的文化軟實(shí)力提升模式是能夠?qū)⑽幕谌胧澜绺鞯孛癖姷南M(fèi)生活中，潛移默化的形成文化感染與文化影響，中餐業(yè)在海外的發(fā)展，正實(shí)踐了這樣一種文化傳播形式，中餐業(yè)在海外影響力的提升，必將進(jìn)一步促進(jìn)中國(guó)文化軟實(shí)力的提升，形成中國(guó)與海外各國(guó)人民“民心相通”的紐帶。

中國(guó)傳媒大學(xué)文化發(fā)展研究院院長(zhǎng)范周發(fā)表主題演講

復(fù)旦大學(xué)教授葛劍雄發(fā)表主題演講

多國(guó)代表分享中餐業(yè)海外發(fā)展新經(jīng)驗(yàn)

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前海外中餐館數(shù)量超過40萬家，遍布全球。海外中餐館的經(jīng)營(yíng)，已經(jīng)漸漸開始從華人的謀生手段向規(guī)?；?jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，越來越多的國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)也已開始進(jìn)軍海外。同時(shí)，為維護(hù)中餐業(yè)發(fā)展的健康環(huán)境和合法權(quán)益，抱團(tuán)發(fā)展，遍布世界各地的中餐行業(yè)組織近年來也雨后春筍般不斷出現(xiàn)和發(fā)展，為海外中餐業(yè)的生存與發(fā)展創(chuàng)造了很好的環(huán)境生態(tài)，也為中國(guó)餐飲企業(yè)進(jìn)軍海外市場(chǎng)，充當(dāng)了“領(lǐng)路人”和“參謀官”的重要角色。來自比利時(shí)、巴基斯坦、土耳其、厄瓜多爾、德國(guó)、日本、秘魯及中國(guó)香港的代表，分別介紹了中餐在世界各地的發(fā)展情況。關(guān)于中餐品牌的連鎖化、中餐烹飪技藝的標(biāo)準(zhǔn)化問題，成為了各國(guó)代表普遍關(guān)心的問題。

積極探索餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展合作新模式

雖然中餐越來越受到世界各國(guó)的歡迎，但在與會(huì)專家看來，中餐的國(guó)際化之路仍然任重而道遠(yuǎn)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)姜俊賢會(huì)長(zhǎng)指出，目前中餐國(guó)際化的發(fā)展，仍面臨著海外高水平廚師及專業(yè)管理人才匱乏、中外餐飲文化差異、中餐品牌形象建設(shè)薄弱、國(guó)家政策支持有限等問題。中餐國(guó)際化發(fā)展大會(huì)的舉辦就是為了進(jìn)一步推動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)的專業(yè)化、國(guó)際化發(fā)展，同時(shí)搭建起國(guó)內(nèi)外中餐從業(yè)者的交流與合作平臺(tái)，從而全面提升餐飲業(yè)創(chuàng)新水平，推動(dòng)我國(guó)美食文化在海外的推廣。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢發(fā)表主旨演講

同時(shí)，與會(huì)代表也指出，目前中餐的海外發(fā)展，仍然存在烹飪方式的健康程度偏低、本土化程度不高等問題，這都制約著中餐的國(guó)際化和進(jìn)一步面向海外的發(fā)展。未來，為了更好的擴(kuò)展國(guó)際市場(chǎng)，提升自身文化影響力，海外中餐從業(yè)者應(yīng)該更加重視與世界各國(guó)餐飲同業(yè)者的交流，保持開放包容的心態(tài)，學(xué)習(xí)餐飲業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的管理經(jīng)驗(yàn)以及相關(guān)技術(shù)，適應(yīng)國(guó)際餐飲發(fā)展的流行趨勢(shì)，進(jìn)一步推動(dòng)中餐的可持續(xù)發(fā)展。

在“一帶一路”倡議背景下，中餐的海外發(fā)展還承擔(dān)著“民心相通”的責(zé)任，巴基斯坦廚師協(xié)會(huì)主席Ahmad Shafiq表示，希望這種交流活動(dòng)能夠常態(tài)化進(jìn)行，進(jìn)一步促進(jìn)“一帶一路”國(guó)家針對(duì)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的交流、探討以及相互學(xué)習(xí)。

三大世界美食之都分享美食新發(fā)展、新動(dòng)向

目前，世界范圍內(nèi)共有26座世界美食之都，其中成都、順德、澳門三座世界美食之都位于中國(guó)。本次中餐國(guó)際化發(fā)展大會(huì)，澳門特別行政區(qū)旅游局副局長(zhǎng)程衛(wèi)東、成都市商務(wù)局國(guó)際美食處調(diào)研員張家波、中共佛山市順德區(qū)委宣傳部副部長(zhǎng)歐偉中分別介紹了三地城市發(fā)展經(jīng)驗(yàn)以及世界美食、中國(guó)美食的新發(fā)展、新動(dòng)向。

“世界美食”之都是聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)的重要組成部分。聯(lián)合國(guó)創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)立于2004年，旨在匯聚世界創(chuàng)意策略因素，推動(dòng)世界各城市的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化及環(huán)境可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)世界各城市的交流與合作。

多位京菜名師開設(shè)講堂，多角度展示中餐文化和技藝

本次大會(huì)設(shè)置了豐富的中餐烹飪技藝互動(dòng)與實(shí)踐環(huán)節(jié)，多角度展示中餐文化和技藝。主辦方邀請(qǐng)多位中國(guó)烹飪大師為與會(huì)的各國(guó)代表教授了京味面點(diǎn)、宮廷菜、私房菜、素食及時(shí)尚冷菜的文化和烹飪技藝。注冊(cè)中國(guó)烹飪大師王志強(qiáng)、張芳忠等烹飪名家向各國(guó)參會(huì)代表展示了中餐文化及技藝，中國(guó)意境菜創(chuàng)始人、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、北京大董烤鴨店公司董事長(zhǎng)、注冊(cè)中國(guó)烹飪大師董振祥展示了大董中國(guó)烹飪---意境菜藝術(shù)表演，讓人們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)品位中國(guó)文化的博大精神，得到了世界各國(guó)中餐組織代表的廣泛贊譽(yù)與好評(píng)。

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