“猝死”的“壽司之神”, 又一個(gè)踩到“紅線”的網(wǎng)紅! | 餐見專欄

餐飲界 / 大箏 / 2019-05-18 09:03:00
被稱為“史上最短命”的網(wǎng)紅餐廳,這家餐廳僅火了24小時(shí),它叫柒本味。

被稱為“史上最短命”的網(wǎng)紅餐廳,這家餐廳僅火了24小時(shí),它叫柒本味。

僅提餐廳名字大家可能還有點(diǎn)陌生,如果再加上“帶瘡做壽司”的餐廳,是不是會(huì)“恍然大悟”:“哦,原來是那家餐廳啊?!?/span>

據(jù)說這家餐廳在2015年就被封為“壽司之神”,那緣何就因一段營(yíng)銷視頻將餐廳推向了絕路呢?為何又一家網(wǎng)紅餐廳走上了“一炮而紅,一下就死”的“老路”呢?

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“24小時(shí)猝死”始末

事件源于一則視頻,當(dāng)日,據(jù)短視頻平臺(tái)大號(hào)推薦,在南京有這么一家只做“私人定制”壽司店。店內(nèi)沒有菜單,且有著一些頗為“奇葩”的規(guī)定,比如人不到齊不開席,每餐只接待10人,食物必須在一分鐘吃完等。

這些規(guī)定是不是看起來“對(duì)食物充滿了敬畏感”,但當(dāng)大批網(wǎng)友圍觀視頻時(shí),卻畫風(fēng)突變。

1、從“匠心”到“不專業(yè)”

視頻內(nèi)容凸顯的是滿滿的“匠人情懷”,從“奇葩”規(guī)定到視頻制作,再到“某顧客”的評(píng)價(jià),都在突出這家壽司店擁有將一種食材做到極致的“匠心精神”。

然而,這樣的“匠心”卻讓數(shù)萬網(wǎng)友不敢茍同,有“貼心”網(wǎng)友指出了視頻中諸多烹飪制作的不專業(yè)手法。比如本該刷壽司上層的醬油被直接倒下去,這樣會(huì)導(dǎo)致米飯散開;本該抹在魚生內(nèi)側(cè)的芥末被直接放在了米飯上……還有瞬間引起群諷的“匠人”的長(zhǎng)著瘡的手。

現(xiàn)實(shí)版的“啪啪打臉”,引來眾多網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論,負(fù)面輿論進(jìn)一步發(fā)酵。

2、逃避責(zé)任式回應(yīng)引發(fā)群嘲

眼看營(yíng)銷節(jié)奏瞬間跑偏,負(fù)面影響或一發(fā)不可收拾,店主針對(duì)廣大網(wǎng)友的質(zhì)疑接受采訪,稱自己遭遇了網(wǎng)絡(luò)暴力,并解釋傷口是在4個(gè)月前燙傷的,現(xiàn)在被惡意放大;做的是創(chuàng)意料理,而非日本料理,好吃就是標(biāo)準(zhǔn)……

網(wǎng)友們顯然對(duì)這樣的解釋并不買賬:不是匠人嗎?怎么又變成做創(chuàng)意料理了;燙傷也不能直接接觸食物……對(duì)于店主來說,從視頻發(fā)出,輿論都處在不可控的范圍,且愈演愈烈。

3、因食安問題吸引相關(guān)部門注意

因一則營(yíng)銷視頻而吸引相關(guān)部門注意,被勒令停業(yè)的餐廳也是非常罕見了。在視頻爆火第二天,南京鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局到店檢查,發(fā)現(xiàn)該店沒有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證。

因涉食品安全與無證經(jīng)營(yíng)問題,該店被貼上了封條,責(zé)令關(guān)店。事件發(fā)展至此,大概店主也在拍頭后悔為何要推這樣一則視頻了!

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(配圖跟文章無關(guān))

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從開業(yè)就注定了的“猝死”宿命

事件暫時(shí)告一段落,我們?cè)倩剡^頭來梳理整個(gè)事件的發(fā)展,會(huì)發(fā)現(xiàn),從爆火到?jīng)]落,它就像很多網(wǎng)紅餐廳的“快進(jìn)版”。以此為警鐘來審視餐飲業(yè),不難發(fā)現(xiàn),很多網(wǎng)紅店從開始就注定了“來去如風(fēng)”的悲劇,只因他們出發(fā)即已入歧途。

1、“賭徒”心理

把偶然當(dāng)成必然,把營(yíng)銷噱頭當(dāng)作運(yùn)營(yíng)核心,用一句網(wǎng)友常說的話就是:“總有人拿消費(fèi)者當(dāng)傻子想賭一把,幻想著一夜爆紅的滋味”。正因?yàn)閯?chuàng)始人心態(tài)失衡,才有了“火得越快,死得越快”的病態(tài)現(xiàn)象。

2、“快錢”心理

“賭徒”心理是拿自己賭一把,而大多的“快錢”心理卻是拿別人在賭。在餐飲業(yè),特別是針對(duì)一些極易復(fù)制的單品品牌,很多創(chuàng)始人的創(chuàng)建動(dòng)機(jī)便“不純”。

他們將招商作為盈利的主要渠道,在通過營(yíng)銷造火品牌后,迅速且大范圍的招商以達(dá)到賺快錢的目的。這種快錢式招商也讓很多小本創(chuàng)業(yè)者苦不堪言。

3、被“表象”沖昏頭腦

如今,一夜爆紅的餐飲品牌并不鮮見,但在爆紅之后能夠沉淀下來用心經(jīng)營(yíng)的品牌卻并不多,這也是導(dǎo)致眾多網(wǎng)紅餐飲失敗的一大原因。在嘗到了爆紅的甜頭之后,有人在流量面前“飄”了,迅速開分店,開放招商……

然而,當(dāng)營(yíng)銷的流量紅利不斷減少,等待餐廳的可能是“站得越高,摔得越狠”!

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這幾大問題“一觸即死”

近幾年,網(wǎng)紅餐廳層出不窮,頗有些你方唱罷我登場(chǎng)的氣勢(shì)。網(wǎng)紅餐飲的崛起雖為創(chuàng)業(yè)提供了更多方向,卻也為行業(yè)留下了一地雞毛,甚至一度讓“網(wǎng)紅”標(biāo)簽帶有“貶義”。

這是因?yàn)椋凇熬W(wǎng)紅”的路上,不少餐廳走了彎路。

1、營(yíng)銷>產(chǎn)品

找爆點(diǎn)、造話題……這些營(yíng)銷的手法被柒本味壽司用到淋漓盡致。專業(yè)的視頻制作與爆點(diǎn)十足的文案也證明了柒本味對(duì)營(yíng)銷的重視。然而,柒本味卻獨(dú)獨(dú)忽略了營(yíng)銷的核心訴求是宣傳產(chǎn)品,如果產(chǎn)品本身無法支撐營(yíng)銷語言,營(yíng)銷就注定沒有靈魂。

2、場(chǎng)景>食物

近日,桃園眷村陷入關(guān)店風(fēng)波,有媒體報(bào)道桃園眷村在上海連關(guān)4家門店。這個(gè)主打情懷牌,吸引無數(shù)文藝青年打卡拍照的地方曾掀起一股追風(fēng)潮。明亮復(fù)古的裝修,明顯區(qū)別于路邊小店的餐品包裝,高逼格的裝修與包裝讓桃園眷村成為年輕人口中的“高配早餐”。而如今,產(chǎn)品單一、價(jià)格偏高等卻成為很多消費(fèi)者放棄二次消費(fèi)的主因。

在餐飲業(yè)普遍年輕化、社交化的趨勢(shì)面前,強(qiáng)調(diào)用餐體驗(yàn)的場(chǎng)景固然重要;但是同時(shí)也要考慮因裝修、包裝、選址等因素所導(dǎo)致的成本提升,會(huì)影響品牌輸出消費(fèi)者注重的性價(jià)比。

3、偽概念

提到網(wǎng)紅餐飲,就不得不提到在去年火遍大江南北、大街小巷的泡面小食堂。這個(gè)自稱搜羅了全世界泡面的品牌確確實(shí)實(shí)在網(wǎng)上火了一段時(shí)間,很多網(wǎng)友被這一碗“豪華版”泡面圈粉。然而,等開到自家門前時(shí),“需要等半個(gè)小時(shí)”、“幾十元一碗的泡面”等現(xiàn)實(shí)問題也引發(fā)了大范圍吐槽。很多泡面餐廳在經(jīng)營(yíng)半年幾個(gè)月之后就紛紛關(guān)店。

“泡面達(dá)人精選的泡面”,“高湯煮泡面”,“全世界的泡面”……事實(shí)證明,這些都是“偽概念”,而由偽概念炒作起來的餐飲品牌也注定不長(zhǎng)久。

4、食安問題

2017年7月21日,因食品安全問題,一籠小確幸上海地區(qū)的所有門店全部暫停營(yíng)銷,同時(shí),從線上平臺(tái)也全部下線。

在食安問題“零容忍”的大環(huán)境下,消費(fèi)者對(duì)于食品安全的要求會(huì)越來越高,政策環(huán)境也會(huì)愈發(fā)嚴(yán)苛。作為餐企,唯有提高警惕,時(shí)刻警醒,才能預(yù)防品牌在食安問題上翻船。

5、盲目跟風(fēng)

去年,“泡面小食堂”之所以能夠成為一種“現(xiàn)象級(jí)”網(wǎng)紅餐飲形式,與廣大創(chuàng)業(yè)者的盲目跟風(fēng)也不無關(guān)系。不僅小創(chuàng)業(yè)者盲目跟風(fēng)開店,一大批“泡面”品牌也隨之而來,讓“泡面館”一時(shí)風(fēng)頭無兩。如今,盲目跟風(fēng)的后果已不言而喻。

參某說

因?yàn)楫a(chǎn)品品質(zhì)跟不上營(yíng)銷的節(jié)奏,因?yàn)楣芾砣笔?,因?yàn)閷?duì)餐飲創(chuàng)業(yè)缺乏最起碼的“敬畏感”……在營(yíng)銷過后反被營(yíng)銷“反噬”,是以“火得越快,死得越快”!

對(duì)于網(wǎng)紅餐廳來說,能夠“快成名”并不是一件壞事;但如果在“快成名”之后學(xué)不會(huì)“慢經(jīng)營(yíng)”,那隨之而來的便依然是網(wǎng)紅餐廳的“經(jīng)典命運(yùn)”。

想要同時(shí)擁有網(wǎng)紅的流量與長(zhǎng)足發(fā)展的資本,那就必須學(xué)著貼著網(wǎng)紅的標(biāo)簽“慢慢做事”,精磨產(chǎn)品,細(xì)琢品牌,方是長(zhǎng)久之道。

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