一進(jìn)入夏季，很多火鍋店就進(jìn)入“被迫轉(zhuǎn)型期”，面對(duì)“如約而至”的淡季，一些火鍋店干脆“一咬牙，一跺腳”賣(mài)起了小龍蝦與燒烤，然而，生意卻依然反應(yīng)平平。

那么，火鍋店該如何正確應(yīng)對(duì)所謂的“夏季淡季”，努力弱化火鍋的季節(jié)性差異，讓生意在淡季不淡呢？今天，參某就與大家一起來(lái)說(shuō)說(shuō)正在迎面撲來(lái)的火鍋淡季。

淡季的火鍋，忙碌的營(yíng)業(yè)

隨著夏季序幕的拉開(kāi)，火鍋業(yè)開(kāi)始陷入兩極分化的態(tài)勢(shì)。一部分火鍋店依然人聲鼎沸，人氣不輸生意最旺時(shí)的冬季；而另一部分火鍋店卻早已人前車(chē)馬稀，進(jìn)入半停擺狀態(tài)。

那么，那些在夏季忙碌依舊的火鍋店又做了哪些動(dòng)作刺激了消費(fèi)呢？

1、百試不爽的充值送

火鍋店的淡季從三、四月份就已經(jīng)初露苗頭，也就是從這些時(shí)候，火鍋店的各種“充值送”活動(dòng)開(kāi)始陸續(xù)登場(chǎng)。

在冬季從不做活動(dòng)的魚(yú)鍋“充500就送7斤鮮魚(yú)”了，往日里團(tuán)購(gòu)都懶得做的火鍋店“充1000送500”了，并且，消費(fèi)不限期限。

這時(shí)候，很多消費(fèi)者在心里就會(huì)算一筆賬，我拿著夏季充的卡冬季消費(fèi)，是一件很劃算的事情。而事實(shí)上，辦卡后，頻繁外出就餐的人們又怎么“舍得”將卡留到冬天才消費(fèi)呢？是以，充值卡是刺激消費(fèi)的最佳武器。

“啤酒暢喝”，也是火鍋店在夏季常用的促銷(xiāo)手段，比如充值滿(mǎn)額即可享受整個(gè)夏季免費(fèi)喝啤酒等。夏季與啤酒最配，用免費(fèi)啤酒來(lái)刺激消費(fèi)也是百試不爽。

2、“人為性”降溫

火鍋在夏季進(jìn)入淡季的主要原因是很多人認(rèn)為在炎炎夏日吃火鍋會(huì)上火，或者是會(huì)“熱上加熱”。所以，有的火鍋店針對(duì)“熱”開(kāi)展了各種各樣的“降暑”行動(dòng)。

首先，改變視覺(jué)熱，餐品上來(lái)的時(shí)候還冒著冰鎮(zhèn)的霧氣，讓人一看便清涼爽口；

其次，弱化聽(tīng)覺(jué)熱，塑造一個(gè)清靜、愜意的用餐場(chǎng)景，人們自然會(huì)“心靜自然涼”；

第三，趕走胃口熱，明明在冬天吃起來(lái)一點(diǎn)都不膩的火鍋，卻在夏天感覺(jué)又燥又膩，這源于人們的生理反應(yīng)。

在這種情況下，用免費(fèi)的冰淇淋、冰飲，以及特別制作的冰碗新品等為顧客趕走暑氣，會(huì)大大改善顧客的胃口。

對(duì)于火鍋店來(lái)說(shuō)，這些“人為性”降溫舉措不僅可以吸引消費(fèi)，同時(shí)，亦可以提升消費(fèi)體驗(yàn)，何樂(lè)而不為？

3、服務(wù)升級(jí)

大多時(shí)候，人們總認(rèn)為“忙中易出錯(cuò)”，而事實(shí)上，在服務(wù)業(yè)，閑時(shí)更易因工作人員的倦怠心理而影響服務(wù)質(zhì)量。所以，愈閑愈要抓緊服務(wù)品質(zhì)。并且，在服務(wù)上玩的一些“小花樣”也是吸引顧客二次消費(fèi)的理由。

比如，門(mén)廳口開(kāi)展的免費(fèi)美甲活動(dòng)，為情侶與小家庭特設(shè)的打印照片服務(wù)，以及出其不意的小型演出，為顧客送上的特別祝福等等，都可能會(huì)形成顧客在就餐之余的深刻記憶，為消費(fèi)體驗(yàn)錦上添花。

4、上線(xiàn)“清涼版”菜單

夏季，人們對(duì)火鍋的“麻、辣、鮮、香”的興趣可能會(huì)銳減；夏季吃火鍋反而沒(méi)有那么注重火鍋的一些傳統(tǒng)特質(zhì)，更多的訴求則來(lái)源于品著火鍋，喝點(diǎn)啤酒的一種休閑感。

所以，一份“清涼版”菜單正式上線(xiàn)了，清涼可口的黑糖冰粉被放在了菜單的顯眼位置，魚(yú)滑、蝦滑等適合夏季食用的菜品也被“晉了位份”……

從菜單開(kāi)始，弱化暑氣，強(qiáng)調(diào)人性化服務(wù)，一份讀懂顧客“夏季心思”的菜單，能夠提升顧客的點(diǎn)單率。

5、適當(dāng)降低運(yùn)營(yíng)成本

任何時(shí)候，任何營(yíng)銷(xiāo)措施，都不是賠錢(qián)賺吆喝。所有的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃都要基于餐廳利益而進(jìn)行，否則“滿(mǎn)送”、“賣(mài)充值卡”、“送啤酒卡”等活動(dòng)的意義將不復(fù)存在。

并且，所謂開(kāi)源節(jié)流，當(dāng)?shù)旧饷黠@差于旺季時(shí)，在想辦法激活消費(fèi)的同時(shí)，亦要考慮適當(dāng)節(jié)省運(yùn)營(yíng)成本。比如，調(diào)整員工休班制度，暫停招工計(jì)劃等等。

6、創(chuàng)意加載

最近，“共享餐桌”在各大社交媒體平臺(tái)上很火，吸引大批網(wǎng)友圍觀(guān)并躍躍欲試。

活動(dòng)針對(duì)一人就餐的顧客進(jìn)行，顧客如果愿意和陌生人共同用餐，即可享受鍋底免費(fèi)的活動(dòng)。從迎合“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”到如今成為網(wǎng)友眼中“浪漫邂逅”的場(chǎng)景，這種新奇的創(chuàng)意讓店面即便在炎炎夏日也在排隊(duì)。

其次，屬于冰淇淋火鍋、冰鎮(zhèn)火鍋等創(chuàng)意火鍋的時(shí)代也正式到來(lái)，為夏日的火鍋業(yè)憑添清涼氣息。

圖片來(lái)源：西安吃貨團(tuán)微信公眾號(hào)

淡季不淡，旺季更旺

很多火鍋人在提到夏季時(shí)都會(huì)用“熬”來(lái)形容，其實(shí)，當(dāng)用到“熬”時(shí)，運(yùn)營(yíng)者的心態(tài)就已經(jīng)跑偏了。

淡季，本是對(duì)旺季的醞釀，除了那些常用的刺激消費(fèi)的手段外，淡季能做的事情還有很多。

1、淡季是品牌迭代升級(jí)的好時(shí)期

旺季時(shí)，是人氣推著餐廳前進(jìn)，很多時(shí)候，運(yùn)營(yíng)者處于機(jī)械式的工作狀態(tài)，被動(dòng)跟隨每天的運(yùn)營(yíng)情況“見(jiàn)招拆招”；而淡季時(shí)，慢下腳步的運(yùn)營(yíng)者可以有大把的時(shí)間去為品牌的未來(lái)發(fā)展做出主動(dòng)的思考。

所以，普遍認(rèn)為，淡季的是品牌迭代升級(jí)的好時(shí)期。如果說(shuō)旺季是推出新品的最佳時(shí)機(jī)，那么，淡季就是潛下心來(lái)進(jìn)行新品研發(fā)的季節(jié)。在淡季時(shí)為旺季蓄能，做到淡季不淡，旺季則更旺。

2、淡季不慌，長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光看發(fā)展

所謂“旺季取利，淡季取勢(shì)”，我們?cè)谕緯r(shí)獲得利益，在淡季利潤(rùn)下滑的時(shí)候，也不用慌張頹廢。

淡季的經(jīng)營(yíng)價(jià)值不僅僅局限于短期利益的獲得，經(jīng)營(yíng)者還要放遠(yuǎn)眼光，梳理產(chǎn)品與運(yùn)營(yíng)漏洞，通地經(jīng)營(yíng)人氣、品牌營(yíng)銷(xiāo)、會(huì)員管理等舉措提升品牌影響力，全面提升品牌勢(shì)能，在淡季時(shí)建立并形成對(duì)餐廳發(fā)展影響更長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略?xún)?yōu)勢(shì)。

3、培養(yǎng)“無(wú)分淡旺”的消費(fèi)理念

在重慶，火鍋沒(méi)有淡季，這里就存在一個(gè)消費(fèi)習(xí)慣問(wèn)題。很多重慶人就熱衷于在大汗淋漓的夏季，一頭扎進(jìn)火鍋店，吹著空調(diào)，喝著小酒，享受別樣的“冰火兩重天”。

就像人們正在改變著“夏季吃冰淇淋”的認(rèn)知一樣，“冬季吃火鍋”的消費(fèi)者習(xí)慣一樣可以通過(guò)一定的引導(dǎo)加速改變。冬季的火鍋?zhàn)杂兴臒崃?，而夏季的火鍋也別有一番滋味，都同樣“巴適”有了這樣的認(rèn)知，火鍋便沒(méi)有淡旺季之分了。

圖片來(lái)源：廣州筍嘢益街坊微信公眾號(hào)

有了特意打造的“綠色”場(chǎng)景，“冰爽”氛圍，如今的火鍋業(yè)已經(jīng)在慢慢弱化其季節(jié)差異。終有一日，火鍋也將成為真正意義的“四季款”。

而在成為“四季款”之前，每一位火鍋人都應(yīng)該學(xué)會(huì)將淡季看成積聚能量的機(jī)會(huì)。面對(duì)淡季營(yíng)銷(xiāo)，切忌短視，為引流而引流，用透支品牌力換取短暫的流量，否則，淡季過(guò)后，迎來(lái)的不是旺季，而是下一個(gè)淡季！

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