鶴九:餐飲品牌公關(guān)“十二部曲” 之造節(jié)日 | 摘錄專欄
造節(jié)日,顧名思義就是“創(chuàng)造一個節(jié)日”,餐廳為了標(biāo)新立異策劃一個有別于約定成俗節(jié)日的“節(jié)日”活動,以吸引顧客進(jìn)店消費(fèi),增強(qiáng)用戶對餐飲品牌的認(rèn)知和關(guān)注度,并且每年甚至每月會在規(guī)定的時間里重復(fù)搞,繼而形成一個有傳承有文化內(nèi)涵的“節(jié)日”。
近幾年,造節(jié)運(yùn)動近似瘋狂,類似5月20日(諧音”我愛你“)、5月17日“吃貨節(jié)”、11月11日“光棍節(jié)”等層出不窮的非傳統(tǒng)節(jié)日,幾乎成為很多商家吸金的重要時間。餐飲界也不例外,2月14日“接吻打折節(jié)”、6月2日“外婆節(jié)”,每月第一周周四“KAO鋪節(jié)”等也讓餐飲老板們嘗到了“造節(jié)日”的甜頭。
那么,餐廳如何“造節(jié)日”?造節(jié)日需要注意些什么問題?餐廳需根據(jù)自身餐飲品牌價值和實(shí)際需求來定,造節(jié)日不僅是單一的促銷活動,更是塑造品牌價值的公關(guān)藝術(shù)。
每年的情人節(jié),大部分情侶都會選擇外出就餐,對此很多餐廳不僅推出讓人心動的優(yōu)惠活動外,還會特地為情侶們準(zhǔn)備各種情侶套餐。然而,這些老生常談的情人節(jié)營銷手段,已經(jīng)失去新意,對消費(fèi)者的吸引力也在慢慢在減弱。
西貝莜面村推陳出新,重新定義情人節(jié),于2016年情人節(jié)造出一個專屬自己的節(jié)日“親嘴打折節(jié)”。顧客只需在西貝的微信公眾平臺上選擇要挑戰(zhàn)的接吻類型,然后再上傳接吻照片,并最終在2月14日當(dāng)天帶著照片前往西貝店內(nèi)消費(fèi)即可享受打折。
西貝之所有將“親嘴打折節(jié)”定在情人節(jié),是因?yàn)榍槿斯?jié)傳達(dá)的“浪漫愛情”信號,與西貝一直主張的“愛”文化不謀而合。
2017年2月14日,西貝再次推出第二屆“親嘴打折節(jié)”,并在傳播力度和游戲規(guī)則上做了升級。只要在情人節(jié)活動期間,用餐完畢后按規(guī)則進(jìn)行親吻,就可以獲得相應(yīng)折扣,最高6.6折。
活動期間,無數(shù)對情侶和家庭走進(jìn)西貝,其中包括各種混搭的配對來參與西貝的活動。大家也紛紛表示,既能秀恩愛又能得實(shí)惠的活動確實(shí)讓他們印象深刻。超越年齡和一切束縛的浪漫,就是西貝親嘴打折節(jié)的初衷。
由于西貝“親嘴打折節(jié)”形式新穎,在眾多的情人節(jié)活動中脫穎而出,給消費(fèi)者留下了深刻的印象,且極具話題性的活動規(guī)則也引起了用戶和媒體的廣泛關(guān)注,無形中為西貝做了大量的免費(fèi)宣傳。
Kao鋪“Kao鋪節(jié)”
打造粉絲美食狂歡節(jié)
新消費(fèi)升級下,80、90、00年代年輕消費(fèi)群體普遍對餐飲品牌忠誠度低,喜歡有個性化、有特色、好玩的餐飲文化,他們對一個餐飲品牌的追隨,除了出于餐廳出品本身的認(rèn)可外,更對一個餐廳的文化調(diào)性是否與自己相匹配提出了更高的要求。
對此,互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌佼佼者“Kao鋪”,行業(yè)首創(chuàng)“Kao鋪節(jié)”,它突破傳統(tǒng)節(jié)日“每年一度”的形式,“每月一次”,以高頻、多樣化的節(jié)日內(nèi)容,打造專屬Kao鋪粉絲的美食狂歡節(jié)。
據(jù)了解,Kao鋪成立于2015年7月的,2016年成功獲得2000萬元的A輪融資,并在2年不到的時間在全國開店125家,覆蓋超100萬用戶,并順利在英國、德國、西班牙三國開店,其醬汁技術(shù)輸出歐美,是國內(nèi)首家進(jìn)軍歐洲市場的互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌。
提起“Kao鋪節(jié)”,不得不先說說“Kao鋪”兩字,它與“靠譜”諧音,這體現(xiàn)創(chuàng)始人兼CEO呂強(qiáng)先生創(chuàng)建品牌的初衷——做一件靠譜的事,同時也是Kao鋪對外的品牌口號——“靠譜的人,吃kao鋪的飯!”。
可以說,“Kao鋪”這兩個字是品牌的核心價值和文化“化身”,因此,推出“Kao鋪節(jié)”其實(shí)是為品牌打造一個屬于自己的“文化標(biāo)簽”,也是搭建一座與粉絲無障礙溝通的橋梁。
每一個月第一周的周四,“Kao鋪節(jié)”將在全國100多家店面全面啟動,線上新媒體傳播和線下終端宣傳“雙管齊下”,各種促銷搭配豐富多彩的大禮包,短時間便營造出一種“美食狂歡”的盛況。
例如,2016年4月6日是4月份的“Kao鋪節(jié)”,當(dāng)天所有門店禮品都送價值8元的NB果汁,用戶進(jìn)店消費(fèi)即可免費(fèi)領(lǐng)??;5月份的“Kao鋪節(jié)”禮品是KAO鋪定制水杯,6月份的“Kao鋪節(jié)”禮品是匯美舍化妝品,7月份的“Kao鋪節(jié)”禮品是可口可樂水杯……幾乎每一個“Kao鋪節(jié)”都會給到用戶不一樣的福利和驚喜,每個店鋪都異?;鸨?。
據(jù)Kao鋪相關(guān)負(fù)責(zé)人反饋,Kao鋪節(jié)平均為門店增客率高達(dá)25%,營業(yè)額提升超過30%。很多用戶都會沖著各種禮物而來,由于禮物都非常實(shí)用,因此會被用戶長期使用,這無形中對品牌做了免費(fèi)的宣傳。
當(dāng)然,筆者認(rèn)為Kao鋪節(jié)的意義遠(yuǎn)不止于此,這類高頻的節(jié)日不斷加深用戶對“Kao鋪”品牌的印象,也提高了用戶滿意度,對于品牌的全國市場招商拓展也非常有價值。
2015年,全國知名杭幫菜系連鎖餐廳外婆家,結(jié)合杭州當(dāng)?shù)匚幕推放票旧矶ㄎ?,打造了一個杭州城的吃貨狂歡節(jié),節(jié)日定在每年的6月2日,并命名為“62外婆節(jié)”。截止2017年6月2日,外婆家已經(jīng)成功舉辦三屆“62外婆節(jié)”,成功搶占了“外婆節(jié)”專屬權(quán)。
提起62,杭州當(dāng)?shù)厝硕记宄?,是形容人辦事稀里糊涂,形容人說話不靠譜,近代還用來形容人落魄等。然而,現(xiàn)在的這個詞更多了調(diào)侃的樂趣,外婆家更將62賦予了一層新的含義,“62就是利他,而利他是我們的經(jīng)營理念?!蓖馄偶铱偛敏脮匀A表示。
“62外婆節(jié)”由杭州市19家外婆家餐廳,及外婆家旗下爐魚、動手吧、第二樂章、鍋小二、指福門、穿越等餐飲品牌共同參與。
活動開始前,外婆家通過微信公眾平臺上公布“62外婆節(jié)”活動信息,粉絲可以通過外婆家微信公眾號報名,有機(jī)會贏取620位“霸王餐”名額。
獲獎?wù)呖稍诋?dāng)天到杭州城任意一家外婆家享受500元以內(nèi)的“霸王餐”,而超出部分可以享受6.2折的優(yōu)惠。未獲得“霸王餐”名額的消費(fèi)者,到任意一家外婆家餐廳進(jìn)行消費(fèi),在當(dāng)天同樣享受6.2折優(yōu)惠。
此外,外婆家旗下的子品牌餐廳推出多種6.2元的精美菜品,并贈送一份能在旗下6大子品牌門店各使用一次的代金券。
同時,為了提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量,外婆家牽手河貍家和Uber跨界合作,將美食和美甲、吃與行完美結(jié)合,用戶參與“62外婆節(jié)”的同時,能享受河貍家和Uber帶來的服務(wù)和活動,從而營造全方位的活動氣氛。
據(jù)統(tǒng)計,在第二屆“62外婆節(jié)”中,杭州城內(nèi)有700多桌的消費(fèi)者在外婆家享受了免單,而杭州、上海和江蘇三地所有參加活動的外婆家門店總共貢獻(xiàn)出了28000單的優(yōu)惠,活動覆蓋超過10萬人。濃烈的過節(jié)氛圍,除了吸引杭州本地吃貨外,甚至還有從外地奔赴而來“過節(jié)”的顧客,足見“62外婆節(jié)”強(qiáng)大的吸引力。
每一屆“62外婆節(jié)”,外婆家預(yù)估至少花100萬請杭州人吃飯,但這為外婆家?guī)砹诉h(yuǎn)超過100萬的品牌價值。外婆家首創(chuàng)“外婆節(jié)”不僅將品牌文化塑造到了極致,也通過系列的62主題活動讓利給到廣大消費(fèi)者,為餐廳帶來超高的人氣,創(chuàng)造了餐飲界“造節(jié)”的成功典范。
參某說在餐飲品牌中,要數(shù)西貝、外婆家在“造節(jié)日”上玩得最溜,無論從節(jié)日命名、內(nèi)容、形象、媒體造勢宣傳等多個維度,都值得餐飲人學(xué)習(xí)。除此之外,一些區(qū)域餐飲品牌,類似深圳蠔主題餐廳“蠔門九式”,中山傳家菜“譚廚”都在“造節(jié)”上做出了新意。
蠔門九式自2014年便在每年的年底舉行一場“千人蠔宴”,邀請餐廳金牌會員客戶、行業(yè)大咖、朋友、媒體記者等共同見證年底的“年味蠔禮新品發(fā)布會”,并結(jié)合各類潮汕特色表演互動、現(xiàn)場直播等形式,將“千人蠔宴”打造成屬于自己的專屬節(jié)日。
截止《餐飲公關(guān)力:一本書扭轉(zhuǎn)餐廳形象危機(jī)》出版前,活動已成功舉辦四屆,收獲滿滿好評,對餐廳業(yè)績與蠔衍生產(chǎn)品的銷售都起到很大提升作用。
譚廚小菜定位中山傳家菜,其中“中山乳鴿”和“菊花宴”是其最具地域代表性的招牌菜,為了強(qiáng)化產(chǎn)品價值,與消費(fèi)者進(jìn)行更親密的互動接觸,分別策劃了“深圳首屆菊花宴”和“誰是鴿王”吃鴿比賽,頗受好評,未來也將成為該品牌的既定“節(jié)日”。
透過這些案例,筆者總結(jié)出“造節(jié)日”的幾個關(guān)鍵點(diǎn):
1、“造節(jié)日”的兩種形式:一種是在現(xiàn)有的節(jié)日上重新定義,類似西貝“接吻打折節(jié)”;第二種是根據(jù)餐廳品牌特性創(chuàng)造一個新節(jié)日,類似“Kao鋪節(jié)”、“62外婆節(jié)”。
2、餐廳“造節(jié)日”需注意以下三點(diǎn):
(1)節(jié)日要與品牌有契合度。
西貝莜面村主打“愛”的口號,與情人節(jié)的浪漫愛主題相呼應(yīng),“親嘴打折節(jié)”不限參與者的關(guān)系,更在傳達(dá)一種“大愛”的信息。Kao鋪一直傳達(dá)一種“靠譜”的品牌價值,“Kao鋪節(jié)”正是通過持續(xù)不斷的禮品,留給用戶非?!翱孔V”的感覺;外婆家是知名杭幫菜連鎖品牌,選擇“62”這個杭州人都懂的數(shù)字,用調(diào)侃的方式給“62外婆節(jié)”貼上了“杭州”的標(biāo)簽,讓杭州人倍感親切,且節(jié)日的命名和主題內(nèi)容與外婆家的品牌文化密切關(guān)聯(lián)。
(2)餐廳活動要與節(jié)日相呼應(yīng)“親嘴打折節(jié)”與情人節(jié)在同一天,因此西貝推出“親嘴就能打折”、贈送玫瑰花、互動游戲等多個活動,實(shí)際上詮釋了情人節(jié)“愛”的主題;“62外婆節(jié)”旨在打造美食文化節(jié),推出620份“霸王餐”、6.2折扣優(yōu)惠、多品牌現(xiàn)金券、跨界服務(wù)等諸多活動,讓餐廳活動與節(jié)日遙相呼應(yīng),營造出十足的節(jié)日氛圍。
(3)要有吸引眼球的主打活動不論是父子、母女、朋友還是情侶,只要親個嘴就能享受折扣,這樣設(shè)定注定在活動前后都能引起消費(fèi)者的熱議;不花錢或者少花錢就能享受一頓美味,這對于很多追求性價比和用餐體驗(yàn)的消費(fèi)者來講,注定擁有強(qiáng)大的誘惑力。
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原創(chuàng)聲明:本文摘自《餐飲公關(guān)力:一本書扭轉(zhuǎn)餐廳形象危機(jī)》,作者鶴九,由餐飲界原創(chuàng),轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界,違者將依法追究責(zé)任!
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