當(dāng)我們?cè)诳床惋嬟厔?shì)，在看成功的品牌案例，在看哪些餐飲方向值得投資之時(shí)，大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，好像機(jī)會(huì)點(diǎn)頗多，行情和預(yù)測(cè)全部都是一片大好，總感覺(jué)只要肯干一定能成功！

然而當(dāng)我們餐飲人真的去模仿網(wǎng)紅，也做爆品，加大營(yíng)銷，仍然發(fā)現(xiàn)，“這屆年輕人”實(shí)在是太難討好了！

他們瞬息萬(wàn)變，他們?cè)敢鈬L新，更擅長(zhǎng)拋棄；他們樂(lè)于分享，更愛(ài)好獨(dú)食；他們注重品質(zhì)，還要求性價(jià)比；他們?cè)敢獠贿h(yuǎn)千里拔草，然而不愿意去樓下拿外賣。

這屆年輕人總體呈現(xiàn)出矛盾體特質(zhì)，捉摸不定，而我們這一屆的餐飲人不得不“以變應(yīng)變”。

以變應(yīng)變的核心很清楚了，那就是不斷地創(chuàng)新菜品，上新推新！“中西融合”成為其中的一個(gè)重要突破點(diǎn)。

中餐中點(diǎn)已經(jīng)開(kāi)始主動(dòng)考慮使用 “芝士、黃油、奶油”這類西方的流行食材，來(lái)加入到中式的小吃和餐飲中，利用年輕消費(fèi)者對(duì)于芝士奶酪類的超愛(ài)，來(lái)研發(fā)對(duì)味的新品。

比如說(shuō)年輕人超愛(ài)的火鍋，已經(jīng)進(jìn)入拼創(chuàng)意的時(shí)代。近期火鍋界較受歡迎的“芝士拉絲蝦滑”在小紅書(shū)、抖音等平臺(tái)成為轉(zhuǎn)發(fā)種草的新網(wǎng)紅，年輕人對(duì)于“火鍋場(chǎng)景”的需求不僅是好吃熱鬧，還要求更有新意、樂(lè)趣和健康美味，高品質(zhì)好食材也是年輕人的追求之一。

馬蘇里拉芝士這種非常獨(dú)特且具有拉絲效果的芝士，在披薩界早已經(jīng)是耳熟能詳，但是在中式餐飲界其實(shí)使用并不多，由于在西式餐飲中的大量需求以及便捷的需求，馬蘇里拉芝士其實(shí)是眾多進(jìn)口芝士食材中的“理想款”，尤其是這種芝士蝦滑中的超強(qiáng)拉絲馬蘇碎，后廚操作門(mén)檻較低，有條件實(shí)現(xiàn)快速大規(guī)模上新推廣的可能性。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，像這款比較成功的創(chuàng)新芝士拉絲蝦滑，除了好口感和趣味性，售價(jià)其實(shí)相對(duì)純蝦滑是有溢價(jià)的，且毛利大大提升，加上更高的點(diǎn)單率，可說(shuō)這是一款相當(dāng)成功的“中西融合”的創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品案例。

這樣的產(chǎn)品其實(shí)也是通過(guò)無(wú)數(shù)次的嘗試推新，更需要不斷的試錯(cuò)，才可能跟得上年輕人的節(jié)奏感。這次剛剛結(jié)束的上海國(guó)際烘焙展上，進(jìn)口原料館人氣火爆，可見(jiàn)市場(chǎng)對(duì)于這類原料的需求與人氣。

我們也看到恒天然這樣的乳制品原料供應(yīng)商，在主動(dòng)地?fù)肀е胁?、中式點(diǎn)心以及中國(guó)年輕人。以美味芝造館為主題，展示了多種芝士原料在餐飲、烘焙、飲品中的應(yīng)用示范。

這款芝士口袋包的創(chuàng)意來(lái)自于中國(guó)的肉夾饃，口袋包中添加了漢堡中常用的芝士片，為其增添芝士風(fēng)味。

能夠形成超長(zhǎng)拉絲效果的芝士榴蓮餅，秘訣在于超強(qiáng)拉絲馬蘇碎的加入，視覺(jué)效果和口味都是滿分。

將國(guó)民女神老干媽加入蛋撻的創(chuàng)意做法，更是刷新了路人對(duì)于蛋撻的所有想象。黃油與小龍蝦泡飯結(jié)合后，為整體增添乳香味。

誰(shuí)能想到常被用于火鍋底料中的青花椒，有一天會(huì)出現(xiàn)在芝士奶蓋茶中。清爽葡萄茶透射著誘人光澤，葡萄果味香甜。融合火鍋元素的青花椒奶蓋，是輔助火鍋茶飲的核心產(chǎn)品。

黃油芝士蛋黃酥、芝士綠豆糕、玫瑰芝士鮮花餅和芝士肉松3Q餅等傳統(tǒng)中點(diǎn)，在芝士助力下也煥然一新，讓人大開(kāi)眼界。

這屆年輕人不好對(duì)付，未來(lái)的年輕人仍然不好對(duì)付，中式餐飲西式融合是很多餐飲人能夠想象到的一種可行性拓展方向，但究竟如何做才能“贏得頭籌”？我們不妨從關(guān)注原料供應(yīng)鏈開(kāi)始吧。

以乳制品為代表之一的西式餐飲原料，以“輔料”、“替代”、“加入”的形式已經(jīng)逐步在市場(chǎng)上形成類似的創(chuàng)新風(fēng)潮。

“芝士包子”、“拉絲炒飯”、“黃油拌飯”、“奶蓋面”和“芝士烤魚(yú)”等眾多創(chuàng)新產(chǎn)品已經(jīng)在市場(chǎng)上出現(xiàn)并且在實(shí)踐，我們期待更多中西融合餐飲的成功案例出現(xiàn)。

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