在4月30日，有媒體報(bào)道，盒馬鮮生蘇州昆山吾悅廣場(chǎng)店將于5月31日閉店，一石激起千層浪，盒馬鮮生這個(gè)餐飲新零售的標(biāo)桿品牌都關(guān)門(mén)大吉，是否意味著阿里巴巴的新零售戰(zhàn)略遇到挫折了呢？

但是把時(shí)間提前到三月份，阿里巴巴于3月11日，與百聯(lián)集團(tuán)斥資10億元打造的新零售項(xiàng)目“逸刻便利”首家門(mén)店在上海大寧中心營(yíng)業(yè)。

在盒馬鮮生關(guān)店的微妙環(huán)境下，這個(gè)“逸刻便利”究竟是什么新物種？會(huì)是阿里巴巴新零售的未來(lái)嗎？

“掛羊頭賣(mài)狗肉”的新物種

“逸刻便利”，注冊(cè)實(shí)體為上海逸刻新零售網(wǎng)絡(luò)科技有限公司，成立于2018年11月28日，由快客便利店母公司百聯(lián)集團(tuán)占股57%，阿里巴巴占股43%。據(jù)媒體報(bào)道，逸刻便利已在上海簽下20～30家網(wǎng)點(diǎn)，計(jì)劃在2019年開(kāi)500家門(mén)店。

說(shuō)是便利店，實(shí)則“掛羊頭賣(mài)狗肉”，逸刻便利門(mén)店餐飲面積占到了整體面積的60%，剩下的部分除了日常便利店所有的商品外，還有保健品、網(wǎng)紅商品、水果、輕食，甚至還增設(shè)了時(shí)下年輕人喜歡玩的扭蛋機(jī)和抓娃娃機(jī)。

在餐飲部分，逸刻便利更是包羅萬(wàn)象，提供快餐、咖啡、熱飲、熱食、關(guān)東煮、壽司以及烘焙等商品。

“逸刻便利”在店內(nèi)有專(zhuān)設(shè)廚房，菜品是現(xiàn)炒，以自助餐飲的模式，稱(chēng)重計(jì)價(jià)，葷素菜統(tǒng)一3.9元一兩，并設(shè)計(jì)了“選品-計(jì)價(jià)-結(jié)賬”的排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)流程，提高取餐效率和降低人工成本。

根據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，逸刻便利有兩種店型：中心店和衛(wèi)星店。中心店面積為300～500平方，衛(wèi)星店面積在100平方左右，另外，由于中心店的倉(cāng)儲(chǔ)面積大，還會(huì)同時(shí)承擔(dān)衛(wèi)星店配送商品的功能。

作為阿里加持的新零售項(xiàng)目，肯定少不了電商環(huán)節(jié)，逸刻便利已登陸阿里旗下淘鮮達(dá)app，從現(xiàn)有的界面看，在售商品分咖啡茶飲、新鮮水果、乳品烘培、餐飲速食、休閑零食、酒水飲料和日用百貨等七種品類(lèi)，基本囊括了一個(gè)白領(lǐng)的日常生活需求。

逸刻便利的定位與設(shè)想

從現(xiàn)行的定價(jià)和選址看，逸刻便利的定位要高于同屬百聯(lián)集團(tuán)旗下的快客便利店，以及7-11等日系品牌。

例如在咖啡品類(lèi)的選擇上，逸刻便利是選擇了與意大利的咖啡品牌LAVAZZA（拉瓦薩）聯(lián)合經(jīng)營(yíng)，這是該品牌首次被引入便利店呢，而在烘培產(chǎn)品上，更是開(kāi)發(fā)了對(duì)標(biāo)“奈雪的茶”的歐包。

餐飲是逸刻便利重點(diǎn)打造的品類(lèi)，不僅面積占比高，同時(shí)還細(xì)分多個(gè)場(chǎng)景。按照逸刻規(guī)劃，它將滿足消費(fèi)者早餐、午餐、下午茶、晚餐以及夜宵等五個(gè)用餐場(chǎng)景。

用“逸刻便利”方面的人表示，“逸刻便利希望打造這樣一個(gè)場(chǎng)景，結(jié)束了一天繁忙的工作之后，壓力山大的上班族來(lái)到逸刻便利，點(diǎn)一杯咖啡，或者打包一份食物帶回家吃?！?/span>

圖片來(lái)源：逸刻EGO微信公眾號(hào)

解構(gòu)逸刻便利的“人、貨、場(chǎng)”

自助快餐、咖啡茶飲、烘培歐包、水果輕食等等這些都是非常普通的業(yè)態(tài)，難道聚合在一起，就能稱(chēng)之為新零售？答案當(dāng)然不是。

零售的核心三要素：人、貨、場(chǎng)。餐飲界（canyinj.com）今天就跟打擊從這三個(gè)角度去分析一下逸刻便利的新零售，”新”在什么地方？

一、貨：去掉小b，提升效率。

零售是商品供應(yīng)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，而“貨”從上游生產(chǎn)到去到消費(fèi)者手中，會(huì)經(jīng)歷這樣一條鏈條：D-M-S-B-b-C。

D=Design（設(shè)計(jì)），指商品的設(shè)計(jì)過(guò)程。

M=Manufacture（制造商），指商品的生產(chǎn)。

S=Supply chain（供應(yīng)鏈），通常指總代理、分銷(xiāo)商、經(jīng)銷(xiāo)商等機(jī)構(gòu)。

B=Business（大B，商場(chǎng)），指大型購(gòu)物中心、大賣(mài)場(chǎng)、超市等。

B=business(小b，商店)，指的是小商鋪、淘寶店、微商等個(gè)體銷(xiāo)售者。

C=Consumer（消費(fèi)者），也就是最終端的客戶(hù)。

買(mǎi)過(guò)東西的人都了解，越往商品的源頭買(mǎi)，東西越便宜，在購(gòu)物中心買(mǎi)到的水果，會(huì)比在果農(nóng)那里買(mǎi)的貴的多，正是因?yàn)樯唐吩诹鹘?jīng)D-M-S-B-b-C這幾個(gè)環(huán)節(jié)中產(chǎn)生的一個(gè)溢價(jià)過(guò)程。

而近年來(lái)，新零售所提倡的“短路經(jīng)濟(jì)”，就是把刀砍向這條供應(yīng)鏈，越短效率越高，價(jià)格越便宜，競(jìng)爭(zhēng)力自然越高。

如果我們把7-11、星巴克、奈雪的茶、百果園、各式快餐店看成是b2C的話，那么逸刻便利去掉了小b，通過(guò)聚合各種零散商業(yè)形態(tài)，打造成一個(gè)“餐飲+便利”的B2C模式，正在“短路經(jīng)濟(jì)”的玩法。

二、場(chǎng)：打破消費(fèi)圈層，觸達(dá)“新”客戶(hù)。

零售中的“場(chǎng)”的定義是指信息流+資金流+物流的組合。

實(shí)體店鋪提供的產(chǎn)品陳列，或是電商上面的商品展示，是在向消費(fèi)者提供“原材料、顏色、款式、價(jià)格”等信息流，消費(fèi)者購(gòu)物付款是資金流轉(zhuǎn)，消費(fèi)者把產(chǎn)品提走或者商家送貨上門(mén)就屬于物流。

這個(gè)交易的“場(chǎng)”，不管是實(shí)體還虛擬，都存在一個(gè)時(shí)空距離，進(jìn)而劃分出商業(yè)CBD，住宅居民區(qū)，休閑購(gòu)物場(chǎng)所等三大消費(fèi)圈層。

不同的消費(fèi)圈層有各自的商業(yè)形態(tài)，商業(yè)CBD以快餐店咖啡廳為主，百果園多選址在住宅居民區(qū)，而奈雪的茶只開(kāi)在休閑購(gòu)物中心。

而逸刻便利則是通過(guò)聚合快餐咖啡水果休閑茶飲烘焙等幾種業(yè)態(tài)為一體，選址在商業(yè)CBD，這是在打破以往傳統(tǒng)的圈層壁壘，從而觸達(dá)到不同場(chǎng)景的“新客戶(hù)”。

三、人：打破關(guān)聯(lián)銷(xiāo)售壁壘，降低消費(fèi)成本。

零售中的“人”就是消費(fèi)者，從商家角度去研究消費(fèi)者，無(wú)非就是找人多的地方開(kāi)店（流量），吸引消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)（轉(zhuǎn)化率），推銷(xiāo)客戶(hù)盡量買(mǎi)多點(diǎn)（客單價(jià)），消費(fèi)完后經(jīng)?；貋?lái)再買(mǎi)（復(fù)購(gòu)率）。

零售中的“人”就是：流量×轉(zhuǎn)化率×客單價(jià)×復(fù)購(gòu)率。

那么逸刻便利，在“人”這一個(gè)要素中帶來(lái)了哪些價(jià)值提升呢？

1、打破關(guān)聯(lián)銷(xiāo)售的壁壘。泡腳鳳爪+咖啡、歐包+壽司、奶茶+烤鴨，這種購(gòu)物組合非常少見(jiàn)，是沒(méi)有客戶(hù)需求？

不一定沒(méi)需求，但是一定很麻煩，因?yàn)橘I(mǎi)齊以上六種商品，消費(fèi)者需要跑夠點(diǎn)心鋪、咖啡館、壽司店、快餐廳等等幾個(gè)地方，關(guān)聯(lián)消費(fèi)成本太高，麻煩的購(gòu)物方式是扼殺消費(fèi)的兇手。

2、降低消費(fèi)成本。相信這樣的購(gòu)物場(chǎng)景非常普遍，辦公室有人請(qǐng)客，大家紛紛報(bào)需求，有人要咖啡、炸雞、奶茶、歐包、水果等等各式各樣需求，哪怕現(xiàn)在外賣(mài)非常方便，買(mǎi)齊以上商品，需重復(fù)支付快遞費(fèi)，消費(fèi)成本太高。

逸刻便利的復(fù)合業(yè)態(tài)，一站式購(gòu)物的方式能有效地解決關(guān)聯(lián)銷(xiāo)售與重復(fù)配送費(fèi)的問(wèn)題，提升了消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。

從新零售的人貨場(chǎng)分析完逸刻便利，似乎在各個(gè)環(huán)節(jié)都有提升的地方，那么是否意味著逸刻便利將是另一家“盒馬鮮生”，成為新零售的標(biāo)桿？

答案是不一定，如果逸刻便利的復(fù)合業(yè)態(tài)是百聯(lián)集團(tuán)自己靠商業(yè)觀察堆積出來(lái)的，自主運(yùn)營(yíng)，那么失敗的概率極高。

但是有阿里巴巴的加入，餐飲界猜想，阿里巴巴掌握了龐大的消費(fèi)數(shù)據(jù)，逸刻便利之所以選擇這種復(fù)合業(yè)態(tài)，極可能是阿里巴巴的大數(shù)據(jù)所推到出來(lái)的。

也許阿里的消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，白領(lǐng)們就喜歡買(mǎi)歐包和壽司，水果和烤鴨，所以才拼接成逸刻便利這種復(fù)合形態(tài)。

如果說(shuō)新零售是餐飲業(yè)發(fā)展方向，那么大數(shù)據(jù)技術(shù)才是餐飲發(fā)展的基石。

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