投資餐飲,半年虧掉50萬,分享4點(diǎn)血的教訓(xùn) | 餐見專欄
有時(shí)我在想,如果用火燒50萬,可以燒多少年?
一天燒100塊,可以燒14年,一天燒300,可以燒4年多,一天燒500,還可以燒2年多...
但是我被朋友拉去投資餐飲,卻僅僅半年就燒光了,辛辛苦苦干超市五年存下的50萬…
餐飲投資熱,燒焦辛苦錢
我覺得,在中國十個(gè)被朋友拉去投資做生意的,起碼有九個(gè)人投資過餐飲,為什么呢?我相信逃不出這三個(gè)理由:
一、中國有14億人口,民以食為天,只要有人在的地方就有餐廳,還有什么比餐飲更朝陽的行業(yè)嗎?
二、餐飲利潤高,在制造業(yè)只有個(gè)10%的利潤就了不起的年代,一個(gè)外賣小哥月薪可以破萬的行業(yè),論利潤豐厚,還有什么行業(yè)比得上做餐飲?
三、餐飲行業(yè)門檻低,存在太多傻子賺錢的故事,當(dāng)你聽到你們村“王二狗”這種水平的人靠餐飲發(fā)財(cái)了,還有什么比這更刺激你的嗎?
于是乎,那些做裝修的,做物流的,教書的,做公務(wù)員的......就等著朋友一句話,都紛紛把錢扔進(jìn)了餐飲,最終大部分都燒焦了,真正能賺到錢的屈指可數(shù)。
而我自己,是做超市起家的,同樣都是面對大眾消費(fèi)者,超市跟餐飲算是表親關(guān)系了,所以我曾以為自己會是個(gè)例外,會成為餐飲投資的成功者之一,這樣我得瑟起來可以更高調(diào),可惜我最終沒有逃過失敗的厄運(yùn),短短半年,就把自己五年起早貪黑做超市賺到的50萬虧光了。
今天,就跟大伙分享一下,我是如何虧掉這50萬的?
項(xiàng)目介紹
項(xiàng)目一:以色列咖啡館
地點(diǎn):惠州惠城區(qū)麥地某酒店二樓
項(xiàng)目發(fā)起人:小舅子,原在惠州某酒店做,有一些餐飲資源,在看到朋友投資咖啡館賺錢后,拉我投資,我出錢他出力。
項(xiàng)目投資:50萬
項(xiàng)目介紹:咖啡店開在一家國內(nèi)知名四星連鎖酒店的二樓,與一家養(yǎng)生館采取聯(lián)營的模式,即共享兩千方的鋪面,咖啡店作為養(yǎng)生館的休息室,等同于店內(nèi)店形式。
因主打一款以色列咖啡豆,所以取名“以色列咖啡館”,裝修風(fēng)格帶異國風(fēng)情,裝修花費(fèi)了20多萬,請了一名咖啡師,三四名服務(wù)員。
結(jié)果因養(yǎng)生館生意差,沒能帶來客源,而租金人工費(fèi)用高昂,最終半年后跟養(yǎng)生館一起轉(zhuǎn)讓,我投資的50萬,僅僅拿回10萬。
項(xiàng)目二:牛排杯
地點(diǎn):深圳東門某商場四樓
項(xiàng)目發(fā)起人:一個(gè)兄弟,原在某裝修公司做IT采購,15年炒股賺錢后下海創(chuàng)業(yè),第一次創(chuàng)業(yè)做電子煙不成功,牛排杯是第二次創(chuàng)業(yè),拉我與另外兩個(gè)兄弟入股。
項(xiàng)目投資:啟動資金20萬,四人合股各出5萬,平攤股權(quán),后各追加三至五萬不等。
項(xiàng)目介紹:牛排杯項(xiàng)目非加盟,采取自主運(yùn)營,店鋪面積約30方,無轉(zhuǎn)讓費(fèi),裝修設(shè)備花費(fèi)約10萬,采取堂食+外賣,設(shè)店長一名,請了四名員工,兩班制。
后因商場四樓客流量少,虧損半年后關(guān)門。
餐廳投資失敗經(jīng)驗(yàn)分析
這就是我的兩次餐飲投資經(jīng)驗(yàn),兩次都是短短半年全部虧光。
錢虧光后,我也乖乖地跑去房地產(chǎn)公司上班,過了兩年朝九晚五的生活,加上自己慢慢學(xué)習(xí)了一些餐飲知識后,復(fù)盤自己的兩次餐飲經(jīng)歷,我得出了這四個(gè)教訓(xùn)。
1、投資零經(jīng)驗(yàn)的人,成功概率等于買彩票。
一個(gè)餐飲項(xiàng)目,三個(gè)月不能扭虧,半年還不賺錢,基本上就可以判斷這是一個(gè)失敗的項(xiàng)目。
我投資的兩個(gè)人,都只有“餐飲小白”的經(jīng)驗(yàn)值,而運(yùn)作這兩個(gè)項(xiàng)目需要他們?nèi)齻€(gè)月內(nèi)從入門到精通,即學(xué)即會,迅速盈利,現(xiàn)在想想,我當(dāng)時(shí)是不是以為自己上輩子拯救過銀河系啊?
2、把餐飲創(chuàng)業(yè)等同于廚藝創(chuàng)業(yè)。
以前的“餐飲創(chuàng)業(yè)”更準(zhǔn)確的應(yīng)該叫“廚藝創(chuàng)業(yè)”,不過是把烹飪這門手藝進(jìn)行變現(xiàn),比的更多是誰的東西好吃。
但這幾年隨著“大眾創(chuàng)業(yè),萬眾創(chuàng)新”的風(fēng)潮,餐飲創(chuàng)業(yè)這條路上來了更多的人才,BAT出來的做餐飲,搞營銷策劃的做餐飲,搞供應(yīng)鏈的做餐飲。
隨著跨行業(yè)的高端人才涌入,給餐飲業(yè)帶來了質(zhì)的變化,現(xiàn)在做餐飲,不但需要懂廚藝,還得具有互聯(lián)網(wǎng)思維,知道怎么從線上引流,怎么運(yùn)營外賣平臺,搞點(diǎn)新媒體營銷等等。
現(xiàn)在“餐飲創(chuàng)業(yè)”這個(gè)內(nèi)涵已經(jīng)變了,光想出品做好,剩下的靠口碑發(fā)酵,這種成功似乎已經(jīng)不太可能發(fā)生在這個(gè)時(shí)代。
3、選址失敗滿盤皆輸。
餐飲是直面消費(fèi)者胃口的生意,所以距離的便利性,幾乎可以說是決定餐飲項(xiàng)目的成敗。
而我投資的兩個(gè)項(xiàng)目都是在當(dāng)?shù)氐姆比A的商業(yè)街的“隱秘”地方,一個(gè)在酒店的二樓,入口是酒店大堂的安全出口,旁邊就放著一個(gè)指示牌當(dāng)招牌,另一個(gè)則在步行街的四樓,商場入口在街道中間不顯眼,在商場里面又只有一個(gè)電梯上四樓,人流量少之又少。
如果說餐飲選址,又“金角銀邊草肚皮”之說的話,那么我這兩個(gè)項(xiàng)目的選址可以稱之為沙漠,簡直寸草不生。
4、沒有復(fù)議權(quán)、沒有退出機(jī)制。
我們第二個(gè)項(xiàng)目的股權(quán)結(jié)構(gòu)是,四個(gè)合伙人各出資五萬,平攤股權(quán),其中一個(gè)朋友A全權(quán)負(fù)責(zé)運(yùn)營,我們仨只有分紅權(quán)。
在當(dāng)初選址時(shí),我已提出異議,認(rèn)為四樓人流少,牛排杯更適合做街鋪。但是我只有分紅權(quán),決策權(quán)不在手,也沒有復(fù)議權(quán),所以明知是錯(cuò),我卻只能眼睜睜看著對方錯(cuò)。
而在虧損三個(gè)月后,我本已對項(xiàng)目感到無望,但是其他幾個(gè)朋友都追加投資,我礙于情面,又只能硬著頭皮追加投資,因?yàn)槲覀儧]有商討過退出機(jī)制,什么都是跟著情面走,結(jié)果是又多虧了幾萬塊。
餐飲投資的三點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)
作為在餐飲投資中虧了50萬的人,除了總結(jié)自己所犯的四條錯(cuò)誤,如果你讓我現(xiàn)在再去投資餐飲項(xiàng)目,我會怎么選擇呢?我有三點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié):
1、看透機(jī)會的“點(diǎn)線面體”。
這里先拋個(gè)書包,阿里巴巴的曾鳴提出過一個(gè)“點(diǎn)線面體”的戰(zhàn)略定位框架,他把一個(gè)經(jīng)濟(jì)體比作是一個(gè)商業(yè)生態(tài)網(wǎng)絡(luò),這個(gè)網(wǎng)絡(luò)里面是由“點(diǎn)、線、面”三者構(gòu)成的。
舉例來講,如果把外賣市場當(dāng)作一個(gè)商業(yè)生態(tài)網(wǎng)絡(luò),那么美團(tuán)外賣、餓了么就是一個(gè)“面”,而各種早午晚餐,下午茶,水果等食品形態(tài)構(gòu)成的是一條產(chǎn)品“線”,而每個(gè)餐飲商家,外賣小哥就是這個(gè)生態(tài)中的“點(diǎn)”,正是這三個(gè)“點(diǎn)、線、面”,構(gòu)成了外賣市場這個(gè)“體”。
在同一條步行街的兩家餐廳,以前的競爭形式是,大家都是這個(gè)商圈的兩個(gè)“點(diǎn)”,“點(diǎn)對點(diǎn)”的競爭比的是東西好吃,價(jià)格便宜,我就贏了。
但是今天這個(gè)商業(yè)形態(tài),“點(diǎn)”可以自由選擇依附在什么樣的“面”。
同樣這兩家店,一家靠步行街的人流獲客,另一家可以選擇靠抖音引流,一個(gè)依靠的是線下商圈這個(gè)“面”,另一個(gè)選擇短視頻這個(gè)在崛起的“面”,同樣的生意,你選擇在不同的“面”,帶來的影響就會千差萬別。
其實(shí)在牛排杯失敗之后,這個(gè)朋友A還在繼續(xù)倒騰餐飲,去年他見到一家卜卜貝火鍋?zhàn)龅煤?,也開了一家,這次他拉入投資,我卻婉拒了。
除了沒錢以外,是他拉我入股的理由:一是卜卜貝火鍋是個(gè)新興品類,二是那家店做得不好吃,生意都那么好,我有信心做得比他好吃,生意肯定會好過他——這還是一個(gè)“點(diǎn)對點(diǎn)”競爭的思路。
后來,我特別研究了那家卜卜貝火鍋店,卻發(fā)現(xiàn)不同的結(jié)果。
那家店不僅在美團(tuán)上推廣,找了美食大咖在抖音上面引流,我還在一次偶然的機(jī)會,發(fā)現(xiàn)這家店還跟一個(gè)租房平臺合作,在租房app上找流量——這就是通過尋找崛起的“面”給點(diǎn)賦能的案例。
現(xiàn)在我們?nèi)ヅ袛嘁粋€(gè)餐飲機(jī)會,不能只看東西好不好吃,店鋪位置好不好,最重要的是靠看它依附的什么樣的“面”,是沉淪還是上升的“面”,因?yàn)橐粋€(gè)“點(diǎn)”做得再好也改變不了趨勢這個(gè)“面”。
果然,朋友這個(gè)卜卜貝火鍋這個(gè)項(xiàng)目,東西真的比那家店好吃,然后三個(gè)月內(nèi)又倒閉了。
2、投資源,慎投機(jī)會。
現(xiàn)在被人拉去投資餐飲,大都是說有一個(gè)機(jī)會多好多好,現(xiàn)在就是缺錢,等你投資。
當(dāng)你也認(rèn)同他這個(gè)“機(jī)會說”,頭腦一熱,錢就投了,唯獨(dú)忘記一點(diǎn),那就是資源,你沒有審視一下你們的資源結(jié)構(gòu)是否夠得上這個(gè)機(jī)會。
用一句時(shí)髦的話說是,你的實(shí)力配得上你的野心嗎?
一個(gè)餐飲項(xiàng)目的資源結(jié)構(gòu)包括:客戶資源、商鋪、廚藝、供應(yīng)鏈、營銷、管理、運(yùn)營、資金,每一個(gè)維度都是一個(gè)重要的資源結(jié)構(gòu),可以說是缺一不可的。
在合伙人的資源結(jié)構(gòu)中必須全部覆蓋到這些點(diǎn),如果不能做到,想著靠自己摸索慢慢學(xué)習(xí),那么我告訴你,你的錢就是這樣燒焦的。
現(xiàn)在看回我自己所投的兩個(gè)項(xiàng)目,表面機(jī)會都挺好,但是從開店開始幾乎都是處于亡羊補(bǔ)牢的狀態(tài)。
生意不好了才想到去增加一個(gè)招牌,開店一個(gè)月還在調(diào)試出品,開張第一天員工的手就被門店的割斷手筋,做手術(shù)花了一萬多塊......這些都是只投機(jī)會,不投資源導(dǎo)致的結(jié)果,簡稱“投機(jī)”。
3、公司化運(yùn)作,別談太多人情。
合理的股權(quán)結(jié)構(gòu)是5:3:2,或者6:3:1,第一股東不少于50%,第二股東不少于10%。
為什么要這樣設(shè)置呢?當(dāng)?shù)谝还蓶|有51%以上的股權(quán)對公司才有控制權(quán),你才是這個(gè)組織的leader,決策才會有效率。
而對于第二股東股權(quán)要大于10%,是因?yàn)橐粋€(gè)合格的合伙人,他對公司的價(jià)值貢獻(xiàn)要大于10%以上。不然,你找個(gè)合伙人,你95%股份他才5%,你的貢獻(xiàn)是他的19倍,那就沒有合伙的意義。
最后是要簽好散伙協(xié)議,中國古話說“散買賣不散交情”,合伙做生意難免會遇到合伙人想要退出的情況,所以提前簽好散伙人協(xié)議,必須規(guī)定退出后股權(quán)的處置情況,回購價(jià)格,違約條款等,這是避免反目成仇最好的辦法。
參某說餐飲創(chuàng)業(yè)熱,投資餐飲的更熱,但大多數(shù)的餐飲項(xiàng)目失敗都源于頭腦一熱,所以才有了這幾年餐飲行業(yè)開100家店,關(guān)門100家店的數(shù)據(jù)。
隨著國內(nèi)人口紅利已經(jīng)耗盡,以前隨便做就能成功的生意,現(xiàn)在或許用盡九牛二虎還未必成功,餐飲業(yè)就是最真實(shí)的寫照。
雖然投資界的第一名言是“貪婪是美德”,但這份貪婪最好是建立在能力和經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,與每一位餐飲投資者共勉。
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