“回收”剩菜,餐廳回頭客提升10倍! | 創(chuàng)業(yè)筆記專欄
各位讀者,看完標(biāo)題,不要胡亂猜想,小編說的是正經(jīng)事,不是黑心、違法亂弄的事,前兩天在朋友圈里看到一個(gè)朋友分享了一篇餐飲方面的文章,講的是餐廳如何應(yīng)對客人的剩菜問題,文章很不錯(cuò),在小編的餐飲從業(yè)經(jīng)歷中,對顧客的剩菜也是非常重視。
小編將與各位餐飲從業(yè)人員分享下,我們應(yīng)該怎么對待客人的剩菜?
“回收”剩菜
促進(jìn)提高菜品出品質(zhì)量
因消費(fèi)觀念的不同,在我們中國,餐桌上的剩菜我們應(yīng)該是司空見慣,客人剩菜的原因很多,但做為餐廳的經(jīng)營者和管理者,我們就必須透過現(xiàn)象看本質(zhì),客人為什么剩菜?我們就要對這個(gè)問題深入研究,如何研究呢?
很簡單,將客人剩的菜(要正確區(qū)分正常剩菜和非正常剩菜,一般1/2以上)原封不動(dòng)的收到廚房,干什么?做黑心事?
當(dāng)然不是,這個(gè)菜收回來是給廚師研究的,讓廚師去嘗一嘗,研究下是哪方面的問題導(dǎo)致客人剩菜的,那是不是每個(gè)客人剩的菜都要收到廚房,也不是,這里有“四個(gè)必須回收”,各位餐飲從業(yè)者可以認(rèn)真的去借鑒下。
1、幾乎每一桌都要剩下的菜,既然每一桌都剩這個(gè)菜,那這個(gè)菜一定是有問題的。
2、一桌獨(dú)剩的菜品,如果客人點(diǎn)了一桌菜,其他菜都吃完了,只剩下一、二個(gè)菜沒怎么動(dòng),那這個(gè)剩下的菜也有可能是有問題的。
3、多種原料混制的菜(如:溜三樣,里面有豬肝、豬肚、豬腸),如果獨(dú)剩其中的一種原料,其他兩種都吃完了,那剩下的那個(gè)原料可能也有問題。
4、顧客直接投訴的菜品(各位,不管是服務(wù)還是菜品出現(xiàn)問題,客人有可能不投訴,并不是凡是有問題客人都會(huì)投訴,上面三種情況就是客人不投訴,在客人的心里面他們下次不再來了,懶得投訴),都直接投訴了,那肯定是有問題。
這就是餐廳客人剩菜的四個(gè)必收,把這個(gè)工作做好,我們就能不斷地提高我們的出品質(zhì)量。其實(shí)這個(gè)工作不復(fù)雜,卻非常有效,但真正去執(zhí)行的餐廳很少,80%以上的餐廳老板不會(huì)關(guān)注這個(gè)東西,經(jīng)營一家餐廳,出品都不在乎,生意不好能怪誰?說實(shí)在的,一家餐廳的老板或管理者能夠做到這點(diǎn),就已經(jīng)很不錯(cuò)。
利用剩菜做營銷回頭客提升10倍
但小編今天說的是,這樣還不夠,你這只是對你餐廳內(nèi)部的一個(gè)提高出品的舉措,事情已經(jīng)發(fā)生了,菜品已經(jīng)吃了,客人已經(jīng)體驗(yàn)完了,不好的體驗(yàn)導(dǎo)致客人可能下次不再光顧了,做為一個(gè)有強(qiáng)烈服務(wù)意識和營銷意識的餐廳經(jīng)營者應(yīng)該利用這個(gè)情況做一次“剩菜”的營銷,力爭減輕客人對餐廳的負(fù)面評價(jià),盡最大的努力確保下次客人還能再來,成為你的忠誠客戶。
怎么做?(口口聲聲講成本的老板就沒必要繼續(xù)看了,很多老板總是說怎么沒人來吃飯,人家已經(jīng)來了,你不想辦法讓他成為回頭客,那你只有等死的命,有舍才有得,這一點(diǎn)大家確實(shí)應(yīng)該學(xué)海底撈。)
1、客人在提出結(jié)賬的時(shí)候,服務(wù)人員先觀察客人的剩菜情況。
2、將客人的剩菜情況報(bào)告給管理者或老板。
3、管理者或老板征詢客人的意見。
4、對于客人反應(yīng)菜不好吃或不合口味的,該道菜直接免單(很多讀者問了這不是傻嗎?客人又沒要求這個(gè)菜免單,真正懂餐飲經(jīng)營的老板會(huì)理解,不好吃的東西就應(yīng)該免單,還有人會(huì)問,那別人故意每人點(diǎn)個(gè)鮑魚,只吃一半,讓你一個(gè)月賠死,各位,不要把人心都想得這么壞和無聊)。
5、客人反應(yīng)是因?yàn)槌圆幌禄螯c(diǎn)多了的,該菜品半價(jià)(這又是為什么?不管是點(diǎn)多了,還是吃不下,客人畢竟是剩下了,或許我們在點(diǎn)菜的時(shí)候也有責(zé)任,我們現(xiàn)在不去追究這個(gè),我們要的是給客人感動(dòng),讓客人成為我們的忠誠客戶)。
6、在以上基礎(chǔ)上,每桌客人再贈(zèng)送一張餐廳價(jià)位合理(不高也不低)的特色菜“品嘗券”。
7、對于沒有剩菜的客人怎么營銷?這更好辦,直接告訴客人,為了獎(jiǎng)勵(lì)大家的“光盤行動(dòng)”餐廳也特意贈(zèng)送一張?zhí)厣似返摹捌穱L券”。
各位,這套營銷方法,看起來是把到手的利潤白白扔出去,其實(shí)不然,經(jīng)營一家餐廳,顧客的構(gòu)成就是:新客+回頭客,一家餐廳(景區(qū)、車站除外)如果你的回頭客很少,那你可能賺不到錢。
做過餐飲的都知道獲取新客的成本是非常高的,有時(shí)間成本和經(jīng)濟(jì)成本,沒有客人的時(shí)候,天天去做營銷、做活動(dòng),發(fā)傳單、打廣告,還不見得能吸引得到人來。
所以每一個(gè)新客進(jìn)你的餐廳,我們都應(yīng)該抓住,讓他成為忠誠的“回頭客”。長此以往,你的忠誠客戶會(huì)越來越多,比你原來的回頭客至少提高10倍,你的餐廳每天有30%以上的回頭客,你還能不賺錢。
各位餐飲老板,不要等到生意不好的時(shí)候才想到去做活動(dòng)、做營銷,生意不好,你的營銷活動(dòng)做給誰看,生意越好,越是要重視營銷。
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來源:每一天為明天定| 作者:何劍平(微信:hjp795)
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