“互聯(lián)網(wǎng)+”是坑還是寶,取決于你的“擁抱姿勢(shì)”? | 餐見專欄
近兩年,網(wǎng)紅餐廳的盛行讓人們看到了愈發(fā)多元的餐飲業(yè),基于互聯(lián)網(wǎng)流量的“走紅”方式讓“互聯(lián)網(wǎng)+”頻頻成為餐飲業(yè)的熱門話題,“互聯(lián)網(wǎng)+”也被稱為餐飲業(yè)的一大必然發(fā)展趨勢(shì)。
然而,在“互聯(lián)網(wǎng)+”與跟風(fēng)網(wǎng)紅的這條路上,總是幾家歡喜幾家愁。在大量網(wǎng)紅品牌崛起的背后,是更多的餐飲創(chuàng)業(yè)者成為“趨勢(shì)”的炮灰。
在“互聯(lián)網(wǎng)+”推動(dòng)餐飲業(yè)快速發(fā)展的同時(shí),關(guān)于“互聯(lián)網(wǎng)+”的質(zhì)疑聲也從未間斷。傳統(tǒng)餐飲人該不該積極擁抱互聯(lián)網(wǎng),又該以什么樣的方式引進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”成為討論的重點(diǎn)。
那么,我們就一起來(lái)看看,餐飲人到底該如何正確乘起“互聯(lián)網(wǎng)+”的東風(fēng)?
“互聯(lián)網(wǎng)+”對(duì)于餐飲品牌發(fā)展的積極作用已經(jīng)毋庸置疑。當(dāng)下,無(wú)論是知名餐飲品牌還是市場(chǎng)中汲汲無(wú)名的單體小店,都在嘗試引進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)。即便不像網(wǎng)紅餐廳一樣依賴于互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷來(lái)支撐品牌影響力,之于傳統(tǒng)餐廳而言,互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與功能的運(yùn)用依然有著兩大核心意義。
2016年下半年,馬云提出新零售概念,指出未來(lái)將是線下、線上、物流三者結(jié)合的“新零售”時(shí)代。2017年,各大餐飲品牌便開始緊跟“新零售”風(fēng)口,自熱小火鍋、半成品包裝菜、便利餐,甚至還有餐飲品牌打造了自己的微商城,新零售成為各大餐企增加營(yíng)收的一大新舉措。
而在新零售之前,外賣則是餐廳增加營(yíng)收的主戰(zhàn)場(chǎng),在茶飲、快餐等具有明顯外帶屬性的餐飲板塊,外賣營(yíng)收占比30%左右的餐廳并不鮮見。
此時(shí),“互聯(lián)網(wǎng)+”早已經(jīng)不是一種概念,而是可以實(shí)實(shí)在在為餐廳、餐企帶來(lái)收入的工具。
2、優(yōu)化效率近兩年,Saas軟件在餐飲業(yè)做得風(fēng)生水起,登陸新三板的客如云、美團(tuán)投資的餐飲云,以及獲得資本支持的二維火等,餐廳可選擇的Saas軟件越來(lái)越多。如今的Saas服務(wù)已經(jīng)不僅僅包括點(diǎn)單、支付等簡(jiǎn)單功能,還可以通過數(shù)據(jù)沉淀為用戶提供大數(shù)據(jù)挖掘與分析服務(wù),進(jìn)一步幫助餐廳優(yōu)化運(yùn)營(yíng)成本,提高工作效率。
除了Saas軟件之外,餐飲小程序也是很多餐廳打造互聯(lián)網(wǎng)場(chǎng)景,優(yōu)化效率的選擇。
通過Saas軟件與小程序的運(yùn)用,越來(lái)越多的餐廳業(yè)主發(fā)現(xiàn),餐廳需要的人工減少了,工作流程更加順暢了,顧客滿意度也提升了,這就是它們的作用。
傳統(tǒng)餐企開始重視技術(shù)投入,開始將互聯(lián)網(wǎng)手段應(yīng)用于營(yíng)銷、管理等各個(gè)領(lǐng)域,與此同時(shí),互聯(lián)網(wǎng)在餐飲業(yè)的浸入也催生了網(wǎng)紅等“新物種”。在不知不覺間,“互聯(lián)網(wǎng)+”已為餐飲業(yè)帶來(lái)了諸多轉(zhuǎn)變。
外賣并非是“互聯(lián)網(wǎng)+”的產(chǎn)物,然而,外賣從“功能型”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋硎苄汀钡漠a(chǎn)品,“互聯(lián)網(wǎng)+”卻功不可沒。曾幾何時(shí),外賣更多地局限于工作餐、商務(wù)餐,而如今,走向線上的外賣早已滲透于更多的場(chǎng)景,適用于更多的品類,甚至,人們?cè)谝按稌r(shí)都可以吃上一場(chǎng)新鮮、便捷的火鍋。
2、新零售從火鍋延伸至更多餐飲品類
餐飲與零售被認(rèn)為是公眾消費(fèi)頻次最高,與消費(fèi)者接觸距離最多、最近的兩大行業(yè),新零售的模式則將餐飲與零售兩大行業(yè)巧妙結(jié)合起來(lái),形成客流互補(bǔ)的立體經(jīng)營(yíng)模式。率先打造零售產(chǎn)品的品類當(dāng)屬火鍋莫屬,包括海底撈、小龍坎在內(nèi)的知名火鍋品牌均通過自熱小火鍋零售產(chǎn)品開辟了零售板塊,且自熱小火鍋的線上銷售業(yè)績(jī)喜人。
繼火鍋品牌后,眉州東坡、西貝莜面村等品牌也加入到“餐飲+零售”的隊(duì)伍之中,其中,西貝莜面村更是打造了自有的線上零售平臺(tái),銷售近百款特色產(chǎn)品。
作為一個(gè)自帶文化屬性的行業(yè),近兩年,越來(lái)越多的餐飲品牌開始以社交網(wǎng)絡(luò)、自媒體等平臺(tái)為傳播途徑打出“文化牌”。
將《舌尖上的中國(guó)》中的美食引進(jìn)餐廳的西貝莜面村;引進(jìn)熱門IP,將小黃人引進(jìn)入餐廳的麥當(dāng)勞……通過文化IP、新奇活動(dòng)等吸引線上流量,繼而將線上流量轉(zhuǎn)化為線下消費(fèi),已成為餐飲營(yíng)銷的慣用手段。
如今,數(shù)字化早已貫穿于企業(yè)從日常運(yùn)營(yíng)到協(xié)作管理的各個(gè)流程,當(dāng)餐廳的運(yùn)營(yíng)核心從吃喝延伸至更多層面,當(dāng)餐廳發(fā)展涉及品牌搭建、模式創(chuàng)新、供應(yīng)鏈建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理等更多環(huán)節(jié),大數(shù)據(jù)的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。
大數(shù)據(jù)分析不僅幫助餐飲人解決各種管理問題,與此同時(shí),大數(shù)據(jù)也是餐廳進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷的利器,大數(shù)據(jù)分析下的消費(fèi)者畫像有助于餐廳策劃精準(zhǔn)、有效的營(yíng)銷活動(dòng)。
一直以來(lái),雕爺牛腩、黃太吉、人人湘等餐廳被稱為“互聯(lián)網(wǎng)餐廳”的先行者,他們率先從社交化營(yíng)銷、數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)等方面進(jìn)行了嘗試,他們也是最早起來(lái)的一批“網(wǎng)紅”餐廳。然而如今,雕爺牛腩已盛景不再,黃太吉也頻頻轉(zhuǎn)型,他們的火爆為餐飲業(yè)寫下了濃墨重彩的一筆,同時(shí),他們的衰敗也為餐飲人上了一課。
1、噱頭>產(chǎn)品某烏云冰淇淋在進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)被稱為“自帶光環(huán)”的品牌,“自拍必備”、“韓國(guó)國(guó)民十大甜品”等標(biāo)簽,讓它曾火極一時(shí),日常排隊(duì)時(shí)間為一個(gè)小時(shí)。然而如今再在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上搜索該品牌名稱時(shí)卻已銷聲匿跡。
很多消費(fèi)者評(píng)論該冰淇淋為“打次卡拍張照就可以了,不會(huì)有二次消費(fèi)”,顯然,噱頭式的標(biāo)簽?zāi)軌驗(yàn)椴蛷d吸引首次消費(fèi),卻不能支撐品牌的長(zhǎng)足發(fā)展。缺乏產(chǎn)品內(nèi)涵的餐廳注定被淘汰出市場(chǎng)。
近兩年,各種類型的主題餐廳層出不窮,除了音樂、文化等相對(duì)大眾的主題外,還出現(xiàn)了一批“異類”,比如便器、吸血鬼等。以便器主題餐廳為例,大便形狀的冰淇淋盛放于形似便器的餐具中,雖然滿足了消費(fèi)者的獵奇心理,卻也讓顧客大呼“惡心”。如今,曾經(jīng)吸引無(wú)數(shù)年輕人拍照的這類餐廳也大都已關(guān)門謝客。
把主題概念當(dāng)作餐廳核心特色,甚至是唯一優(yōu)勢(shì),當(dāng)主題特色缺乏真正的產(chǎn)品支撐,這樣的餐廳早在創(chuàng)立之初便注定了頹勢(shì)。
3、自嗨撐不起運(yùn)營(yíng)日前,在國(guó)外點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站貓途鷹上火了一家餐廳,甚至成為關(guān)注度第一的餐廳。然而最終人們卻發(fā)現(xiàn)這只一家“虛構(gòu)”的餐廳,是由一位營(yíng)銷人通過照“騙”、水軍點(diǎn)評(píng)等手段虛構(gòu)出來(lái)的一家“假”餐廳。
通過一間鄉(xiāng)下租的棚屋、編造的菜品、“一次性”電話,以及近期已預(yù)約滿說辭等,這家本不存在的餐廳“存活”了6個(gè)月。這一切,源于一位營(yíng)銷人的“突發(fā)奇想”,以及營(yíng)銷成功后的自嗨。
在餐飲業(yè),因短暫流量而陷入自嗨的品牌也并不鮮見,缺乏經(jīng)驗(yàn)、智慧沉淀的品牌在名聲大噪之后快速招商只會(huì)加速它們的衰敗。
參某說說到底,真正的“互聯(lián)網(wǎng)餐廳”是將互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境與技術(shù)浸入于餐飲運(yùn)營(yíng)的每一個(gè)流程,而非僅僅聚焦于營(yíng)銷。它還應(yīng)包括產(chǎn)品架構(gòu)、運(yùn)營(yíng)模式的創(chuàng)新與優(yōu)化,以及供應(yīng)鏈建設(shè)的完善與運(yùn)營(yíng)效率的提升等等。
并且,“互聯(lián)網(wǎng)+”的運(yùn)用之于餐飲業(yè)是一個(gè)雙向融合的過程,是“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”與“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”的雙向趨動(dòng)。一方面是將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)引進(jìn)餐飲業(yè),通過信息化為餐廳提高效益;一方面是互聯(lián)網(wǎng)思維的引進(jìn),深度挖掘互聯(lián)網(wǎng)在營(yíng)銷與管理方面的作用,雙管齊下,方成就“互聯(lián)網(wǎng)”在餐飲運(yùn)營(yíng)中最大化的價(jià)值。
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