判斷吐司能否流行的底層密碼:浪+潮專欄
烘焙一直是餐飲行業(yè)里一個(gè)風(fēng)口大類,據(jù)相關(guān)部門預(yù)測(cè),2020年我國(guó)烘焙食品行業(yè)銷售收入預(yù)計(jì)將達(dá)到5500億人民幣。蛋糕巨大誘人,分羹者自然眾多。
吳憨子飲食IP渠道資本智庫(kù),繼發(fā)現(xiàn)“浪+潮是輕餐流行底層密碼”后,最近研究并投資了烘焙里略顯小眾的吐司品牌,預(yù)判該品類勢(shì)必崛起。
賺錢的投資,就是投多數(shù)人沒去追捧、少數(shù)人悶聲發(fā)財(cái)?shù)男缕奉?。憨子預(yù)測(cè):繼喜茶、奈雪茶這些茶飲、軟歐包風(fēng)口之后,吐司,事實(shí)上也開始“浪+潮”,不失為眼前投資風(fēng)口。
吐司品類潛力巨大
早在2016年,我國(guó)面包行業(yè)市場(chǎng)零售額便以251.82億美元位居全球第二,僅次于美國(guó)。同時(shí)中國(guó)烘焙行業(yè)近幾年增速較快,2011-2017年我國(guó)烘焙行業(yè)規(guī)模從972億增至1945億元,復(fù)合增長(zhǎng)率為10.76%,2018年達(dá)到2170億元,同比增長(zhǎng)12.65%,與此同時(shí)還有巨大的增量市場(chǎng)有待挖掘,而2020年烘焙食品行業(yè)銷售收入預(yù)計(jì)將達(dá)到5500億人民帀。
而烘焙里輕餐單品吐司最早雖然是從西方國(guó)家興起,但目前在亞洲國(guó)家和地區(qū)也非常流行。吐司不僅能夠同時(shí)擔(dān)起點(diǎn)心,主食和正餐的職責(zé),甚至可以被當(dāng)作可食用的餐盤,這也許是其能夠廣泛流行的原因之一。
在國(guó)內(nèi),吐司雖不如日本等國(guó)家全民大眾化,但也逐漸開始掀起流行潮。
從最早老式面包到如今軟歐包,面包烘焙類產(chǎn)品其實(shí)每隔幾年就會(huì)迎來(lái)或分化、或進(jìn)化的新品新牌,迭代老一批品牌,引領(lǐng)新一輪品牌風(fēng)潮。
吐司雖相對(duì)小眾,但找到產(chǎn)品以外的驚喜之處,挖掘品牌特色的增長(zhǎng)點(diǎn),使吐司消費(fèi)場(chǎng)景更加多元化,即使小眾的吐司也能大有所為。
解讀吐司浪潮一:暗藏高顏值網(wǎng)紅效應(yīng)
1、吐司馬:“精品吐司+極致茶飲”產(chǎn)品重新組合新賽道吐司馬,近日以強(qiáng)勢(shì)之姿登陸廣州,甫一亮相,就以“嚴(yán)選全球吐司買手店”、“吐司店的愛馬仕”等噱頭,便吸引了各界目光。在“茶飲+軟歐包”大行其道當(dāng)下,吐司馬的產(chǎn)品模式顯然稍顯“另類”,而在產(chǎn)品呈現(xiàn)上,更是小心機(jī)不斷。
吐司馬嚴(yán)選了全球十余款吐司作為其品牌的匠造單品,并且,融入了原創(chuàng)的產(chǎn)品紋路,自帶一股網(wǎng)紅氣質(zhì),輕易便能引發(fā)消費(fèi)者的“開箱照”的自傳播。
茶飲產(chǎn)品則選擇了具有強(qiáng)大相容性的純茶。甄選三地自有茶體:馥鼎白茶、胭熏紅茶及金玉烏龍,以保證茶飲的穩(wěn)定性與易操作性。
更令人拍手叫絕的是吐司馬還創(chuàng)新了飲茶的方式,將純茶變“新酒”,用“香檳杯”喝茶,讓休閑式的茶飲變成了一件有儀式感的事情,這也是業(yè)內(nèi)首創(chuàng)。
與吐司馬的吐司單品不同,喜釋產(chǎn)品線包含現(xiàn)有手工吐司、漢餅、禮盒、曲奇、歐式面包、生日蛋糕等6大種類近1000種商品。以手工吐司為主打,現(xiàn)烤曲奇、漢餅等為輔,滿足消費(fèi)者個(gè)性需求。
INSCO因時(shí)咖啡吐司是深圳第一家手拿厚片吐司店。店內(nèi)兩個(gè)主打:現(xiàn)烤丑吐司+現(xiàn)磨怪咖啡。純手工制作的厚片吐司,每一片都是標(biāo)準(zhǔn)的3cm身材,5分鐘現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烤,6種混搭口味,是極少數(shù)按片賣吐司的店。
咖啡走的則是腦洞路線,各種材料的混搭,主打則是咖啡混搭果汁。譬如檸檬與咖啡的組合,葡萄西柚與咖啡的組合。更“有毒”的是,還有加入了銀耳碎的品種。
解讀吐司浪潮二:穩(wěn)定可復(fù)制的品質(zhì)輸出
根據(jù)《2018—2023年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》顯示,未來(lái)消費(fèi)者對(duì)烘焙類產(chǎn)品的選擇將更加注重安全、營(yíng)養(yǎng)和時(shí)尚。
同時(shí)亦有數(shù)據(jù)顯示,隨著消費(fèi)升級(jí),消費(fèi)者也越來(lái)越注重產(chǎn)品食材和品質(zhì)。而目前吐司品牌均強(qiáng)調(diào)純手工制作,以保證產(chǎn)品的口感及健康要求。純手工之外,技術(shù)的創(chuàng)新。
1、吐司馬:5不將就,2必堅(jiān)持,0添加堅(jiān)持匠心研發(fā)、精心制作、悉心挑選的理念,選用優(yōu)質(zhì)原料配合獨(dú)特制作工藝,純手工制作出低脂、低糖、無(wú)添加的健康吐司。
嚴(yán)格遵守四小時(shí)烘焙時(shí)間,把握吐司每分每秒的變化,力求完美;現(xiàn)買現(xiàn)烤,不隔夜,遵循絕對(duì)新鮮原則。
茶飲則從國(guó)外引進(jìn)冷泡、冷萃、冷壓、手沖及熱壓五大核心純手工萃茶技術(shù),打造十余款輕奢時(shí)尚茶飲。
2、喜釋:工藝創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化工藝創(chuàng)新:發(fā)明自己獨(dú)有冷面團(tuán)技術(shù);開發(fā)自有老面發(fā)酵冷面團(tuán)技術(shù)。工藝標(biāo)準(zhǔn)化:核心產(chǎn)品的獨(dú)有配方和標(biāo)準(zhǔn)化香港珍妮曲奇的獨(dú)有配方技術(shù)。
真空方鉆吐司,之所以叫真空,是因?yàn)樗业耐滤疽怀鰻t就全部放入真空盒,客人購(gòu)買后拿出來(lái)切片然后馬上又套入真空袋子中,聽說(shuō)這樣做是為了保證吐司口感能跟剛出爐時(shí)一樣松軟香甜。
吐司一共10款口味,但據(jù)聞全番禺每天僅僅限量200條,其中一款每天僅限量10條!因?yàn)槭桥_(tái)灣師傅手工揉制,所以只能限量供應(yīng),且聽說(shuō)因?yàn)樗倚愿瘛捌婀帧钡呐_(tái)灣師傅,有時(shí)下午不想做就說(shuō)不做了,要不就是材料不夠好就不會(huì)再做,所以補(bǔ)貨都變得不太可能。
解讀吐司浪潮三:IP化
1、吐司馬:IP化與多效復(fù)合空間由印度神話中的獨(dú)角獸形象演變而成的吐司馬特有的IP符號(hào),從認(rèn)知度上來(lái)說(shuō)就比其它品牌高了一籌。加上潮品周邊的設(shè)置,無(wú)形中更傳播了吐司馬的品牌認(rèn)知。
空間上來(lái)看,更能直觀感受到輕奢名品店的設(shè)計(jì)元素。利用香檳金色的經(jīng)典主色作為品質(zhì)感的專屬,采用極簡(jiǎn)與圖形的風(fēng)格凸顯吐司馬極致生活態(tài)度。
利用匠造吐司單品與極致茶飲的雙效復(fù)合模式,大空間店面增加了品牌的休閑社交屬性,為白領(lǐng)的下午茶時(shí)間提供了一個(gè)新的選擇方案。以此賦能現(xiàn)代年輕人“輕時(shí)尚,新體驗(yàn)”的新生活方式,并以此打破傳統(tǒng)烘焙?jiǎn)纹返哪J?,塑造全社交型美好共享空間。
喜釋多以小面積店面呈現(xiàn),風(fēng)格相對(duì)比較樸素,但一句“因你喜歡,便是喜釋”的口號(hào),瞬間也撩動(dòng)了不少人的內(nèi)心。
因喜釋與邱哥吐司有著前世今生的關(guān)系,喜釋品牌傳播也集中在了其創(chuàng)始人莊露露的身上,傳奇的學(xué)霸人生與十分勵(lì)志的創(chuàng)業(yè)故事,使得喜釋成為了業(yè)內(nèi)津津樂道的話題。
店面主打黑白灰的MUJI風(fēng)格,照牌的LOGO燈箱、墻上的潮流裝飾...連拿在手上的包裝都顯得潮!
解讀吐司浪潮四:營(yíng)銷流量的裂變
1、吐司馬:持續(xù)性多渠道營(yíng)銷活動(dòng)業(yè)內(nèi)專業(yè)級(jí)品鑒會(huì)、網(wǎng)紅主播、顏值大咖、高端白領(lǐng)線下聚會(huì)攜手騰訊、新浪、網(wǎng)易、唯品會(huì)、招商銀行、大粵網(wǎng)、分眾傳媒等各界大咖聯(lián)合營(yíng)銷,不僅有線下活動(dòng)聯(lián)動(dòng),也有商圈合作活動(dòng),保證品牌的大范圍曝光。更有千家平臺(tái)持續(xù)報(bào)道,為門店塑造優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)口碑。
另外,吐司馬還設(shè)置了限量特推和隱藏菜單,通過(guò)關(guān)方推廣進(jìn)行隱藏爆款的宣傳,消費(fèi)者通過(guò)到店實(shí)施某個(gè)暗號(hào)即可解鎖該產(chǎn)品。精品每日限量供應(yīng),每一階段推出的密令產(chǎn)品則以各種主題為主(職場(chǎng)、生活)等,進(jìn)行品牌場(chǎng)景化消費(fèi)。
2、巢7堂:小紅書營(yíng)銷巢7堂更多的發(fā)力則在小紅書上,好處是可以進(jìn)行垂直化用戶營(yíng)銷,通過(guò)在小紅書上產(chǎn)生更多的口碑,為產(chǎn)品拓展?fàn)I銷路徑。
如何乘風(fēng)破浪:投資吐司幾個(gè)要點(diǎn)
一些投資者,與吳憨子一樣,開始帶錢進(jìn)場(chǎng)。只是,有幾個(gè)要點(diǎn)還是要注意的。
首先,老手選自營(yíng),新手選加盟。吐司看上去司空見慣,產(chǎn)品味道做到“穩(wěn)定的好吃”還是很有壁壘,是的,不穩(wěn)定的好吃叫露一手、穩(wěn)定的好吃叫餐飲人。如果你是跨界新手做吐司店,建議參加系統(tǒng)學(xué)習(xí),或者選擇優(yōu)質(zhì)吐司品牌加盟連鎖。
其次,如果選加盟,我再提醒幾個(gè)點(diǎn):
新手選加盟,但并不意味著就一勞永逸了,可能會(huì)由于自身缺乏“零售服務(wù)經(jīng)驗(yàn)”或“過(guò)于追求內(nèi)心戲”而導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的增加。加盟者建議可以合伙創(chuàng)業(yè),創(chuàng)業(yè)伙伴至少有1人具備零售或餐飲經(jīng)驗(yàn)。
另外,新手選加盟,要選擇有實(shí)力的品牌方。品牌方有“風(fēng)控”流程,有完整的開業(yè)前、開業(yè)中、開業(yè)后的扶持,尤其重要。
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