小龍蝦開(kāi)嗨在即, 2019第七屆中國(guó)食材電商節(jié)專(zhuān)攻斷貨危機(jī),全年穩(wěn)賺!專(zhuān)欄

餐飲界 / Robin / 2019-03-11 22:15:00
中國(guó)小龍蝦消費(fèi)人群不斷擴(kuò)大,市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。

中國(guó)小龍蝦消費(fèi)人群不斷擴(kuò)大,市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。

根據(jù)全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)聯(lián)合編寫(xiě)的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2018)》:2017年小龍蝦行業(yè)總產(chǎn)值約2,685億,比2016年增長(zhǎng)83.2%…

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其中,

第一產(chǎn)業(yè)(小龍蝦養(yǎng)殖)產(chǎn)值約485億元,

第二產(chǎn)業(yè)(小龍蝦加工)產(chǎn)值約200億元,

第三產(chǎn)業(yè)(以小龍蝦餐飲為主)產(chǎn)值約2,000億元,占總產(chǎn)值74.5%。

這個(gè)2000億的餐飲超級(jí)單品:一直很火熱,從未被“征服”

北有“簋街麻小”,中有“潛江油燜大蝦”,南有“盱眙小龍蝦”,看似各有特色,呈三足鼎力之勢(shì),其實(shí)口味都大同小異。

尤其“簋街麻小”氣勢(shì)最弱,因其背后沒(méi)有規(guī)模化的養(yǎng)殖基地做支撐,只能突出味型。

至于“潛江油燜大蝦”與“盱眙小龍蝦”,正是依托各自得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì),誰(shuí)也不服誰(shuí),一直涇渭分明,不分高下。

所以說(shuō),小龍蝦一直很火熱,但卻從未被哪個(gè)品牌或區(qū)域徹底“征服”!

此時(shí),“簋街麻小”或其他小龍蝦餐廳,哪個(gè)品牌能最先系統(tǒng)化打造小龍蝦供應(yīng)鏈,誰(shuí)就能逆襲為王。

可現(xiàn)實(shí)卻是:這個(gè)超過(guò) 2000 億規(guī)模的餐飲超級(jí)單品,有個(gè)致命的缺點(diǎn),容易斷供,哪怕是旺季!

Why?

1、小龍蝦季節(jié)性繁殖,難以全年供應(yīng)

爆火導(dǎo)致供不應(yīng)求,而季節(jié)性繁殖又使得物以稀為貴; 而2017年的“搶貨現(xiàn)象”與2018年的旺季提早結(jié)束,也都是由于供應(yīng)鏈原料不足、蝦廠品質(zhì)不穩(wěn)定所致。

2、行業(yè)起步時(shí)間晚,標(biāo)桿企業(yè)少

直到近幾年,小龍蝦才從區(qū)域性的普通菜品上升到了夜宵爆品的地位;而從最初的“捕撈+餐飲”,逐步向小龍蝦養(yǎng)殖、加工、流通及旅游節(jié)慶一體化服務(wù)拓展,形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條,也不過(guò)是起步于20世紀(jì)90年代。

3、鮮活小龍蝦在運(yùn)輸過(guò)程中易“夭折”

小龍蝦的生存能力雖然強(qiáng),但是通過(guò)長(zhǎng)遠(yuǎn)距離的運(yùn)輸還是會(huì)有死亡狀況,導(dǎo)致材料損耗,口味也會(huì)因此受到影響。目前偏遠(yuǎn)地區(qū)仍需考慮供貨渠道問(wèn)題,對(duì)于小型餐飲店而言,變數(shù)較大,困難較多。

如何破局?第一步探源考察全國(guó)最大的產(chǎn)地

在湖北潛江,稻田養(yǎng)蝦面積達(dá)49.5萬(wàn)畝,年加工能力達(dá)到30萬(wàn)噸;小龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值突破230億元,出口創(chuàng)匯1.5億元,其養(yǎng)殖規(guī)模、加工能力連續(xù)13年領(lǐng)跑全國(guó)。

湖北潛江在中國(guó)乃至世界淡水小龍蝦產(chǎn)品市場(chǎng)上,都擁有了第一的話語(yǔ)權(quán)。

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產(chǎn)地那么大,養(yǎng)殖戶(hù)那么散及多,加工業(yè)又呈爆發(fā)式增長(zhǎng)……

因此,貿(mào)然“殺”過(guò)去,很可能無(wú)功而返。

需要有方向、有重點(diǎn)的探源之旅,以及深入考察小龍蝦產(chǎn)業(yè)上中下游的頭部企業(yè),實(shí)現(xiàn)全過(guò)程各環(huán)節(jié)的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提升。

如深入湖北華貴食品有限公司、潛江龍蝦夢(mèng)商貿(mào)集團(tuán)、德炎水產(chǎn)食品股份有限公司三家小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈(上中游)企業(yè),著重了解小龍蝦的養(yǎng)殖生態(tài)體系,生產(chǎn)加工技藝;從而了解全國(guó)小龍蝦供應(yīng)、采購(gòu)信息;掌握加工蝦、鮮活蝦、蝦種、蝦苗、養(yǎng)蝦配套等龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品;通過(guò)洞悉市場(chǎng)動(dòng)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)與專(zhuān)業(yè)化評(píng)估,及時(shí)變革企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略,提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

又如到著名小龍蝦店考察——潛江蝦皇,學(xué)習(xí)最全的龍蝦烹飪方法、龍蝦宴展示、品鑒、龍蝦調(diào)料挑選、小龍蝦及調(diào)料需求的業(yè)務(wù)對(duì)接活動(dòng),了解后廚管理體系學(xué)習(xí)、菜品設(shè)計(jì)交流、現(xiàn)場(chǎng)烹飪展示、龍蝦菜品品鑒、龍蝦餐飲加盟等,實(shí)現(xiàn)以餐飲終端的品牌力量來(lái)倒逼上中游企業(yè)革新供應(yīng)鏈。

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第七屆中國(guó)食材電商節(jié),早已考慮到這一點(diǎn),依托全國(guó)最大產(chǎn)地的供應(yīng)優(yōu)勢(shì),不僅提供采食邦 極致爆品,中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)探源發(fā)現(xiàn)之旅,還特別為眾多小龍蝦餐企甄選國(guó)內(nèi)TOP20小龍蝦生產(chǎn)廠商,3月28日直接現(xiàn)場(chǎng)洽談即可;從而助力打造餐飲企業(yè)專(zhuān)屬的小龍蝦供應(yīng)鏈。

爆品取勝的關(guān)鍵是食材精準(zhǔn)采購(gòu)

不是每個(gè)做小龍蝦的企業(yè)都能成功,想要爆品取勝,供應(yīng)鏈穩(wěn)不穩(wěn),采購(gòu)速度快不快?

如何更快?沒(méi)錯(cuò),逛展最直接!可誰(shuí)逛誰(shuí)知道:最怕展會(huì)規(guī)模小,最怕展會(huì)規(guī)模大。前者怕規(guī)模小,食材不全,找不到想要的;后者怕規(guī)模大,食材分散,仍然找不到想要的。

如何解決這一痛點(diǎn)呢?當(dāng)下移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代,最好的辦法就是線上線下全聯(lián)接,實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的品類(lèi)展銷(xiāo)模式。即:(展前)餐廳先線上按品類(lèi)搜索,確定關(guān)注的供應(yīng)商,預(yù)約洽談;(展中/線下)餐廳能直奔定點(diǎn)展位,洽談成交;(展后)線上對(duì)餐廳采購(gòu)需求征集或展示,再落實(shí)線下懇談會(huì);從而有效規(guī)避傳統(tǒng)展會(huì)的盲目性,省時(shí)、省力、省錢(qián),絕對(duì)滿(mǎn)足精準(zhǔn)采購(gòu)需求,使餐廳經(jīng)營(yíng)更快一步。

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滿(mǎn)足精準(zhǔn)采購(gòu)的展會(huì)必備哪些條件

1、足夠的展品資源庫(kù)

作為餐飲食材行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)——“中國(guó)食材電商節(jié)”,十年來(lái),其規(guī)模已覆蓋全國(guó)7大區(qū)域,16個(gè)省份,展覽面積每次達(dá)到100000平米,已建立品類(lèi)達(dá)30000多種的展品資源庫(kù)。

2、供需雙方的需求把握

10年精耕細(xì)作,累計(jì)展商2000余家,每次展會(huì)專(zhuān)業(yè)觀眾達(dá)100000人次,足夠的大數(shù)據(jù)挖掘,供需雙方需求精準(zhǔn)把握。

3、線上線下供需互通

圍繞“原材料、菜品菜式、美食文化”即30000+種展品資源庫(kù),建立(中國(guó)食材電商網(wǎng))系統(tǒng)的食材知識(shí)體系,將相關(guān)的展商信息進(jìn)行精準(zhǔn)匹配并發(fā)布;(中國(guó)食材電商節(jié))按品類(lèi)布展即15大品類(lèi)節(jié),諸如:小龍蝦節(jié)、中華鴨節(jié)、對(duì)蝦節(jié)、牛肉節(jié)、無(wú)魚(yú)不成宴、國(guó)雞節(jié)、蓮藕節(jié)……每一個(gè)品類(lèi)對(duì)應(yīng)一個(gè)系列展。以此,線上線下完成互通,并實(shí)現(xiàn)買(mǎi)家與賣(mài)家智能化的預(yù)約成交機(jī)制!

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(15大品類(lèi)節(jié)+50場(chǎng)展銷(xiāo)活動(dòng)略覽)

4、滿(mǎn)足多樣需求的原產(chǎn)地采購(gòu)

本屆展會(huì)組織蓮藕、小龍蝦、十堰地標(biāo)食材、中越巴沙魚(yú)考察團(tuán),以及全國(guó)餐飲企業(yè)、大型經(jīng)銷(xiāo)商等,與產(chǎn)地養(yǎng)殖生產(chǎn)加工企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)接、實(shí)地考察源頭采購(gòu)。

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(共襄價(jià)值20億美元的中越巴沙魚(yú)產(chǎn)業(yè)盛舉)

5、現(xiàn)場(chǎng)舉辦“全國(guó)流行菜烹飪比賽”,既有好食材又有好爆品

由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合中國(guó)食材電商節(jié)組委會(huì)主辦,匯集全國(guó)160+名店爆品菜式,現(xiàn)場(chǎng)演繹還原,年度流行菜菜式榜單權(quán)威發(fā)布。

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用品牌定義品類(lèi),旨在讓餐飲企業(yè)、食材工廠、廚師第一時(shí)間掌握餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)資訊,實(shí)現(xiàn)從好食材到好菜品的高效轉(zhuǎn)化。

6、為供應(yīng)鏈打造提供決策參考的“食在未來(lái)·國(guó)際中餐食材應(yīng)用峰會(huì)”

與 “中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)中式菜肴研發(fā)中心”共同主辦,邀約300位餐飲采購(gòu),研發(fā)精英與食材工廠研發(fā)工程師匯聚一堂,共同探討食材工業(yè)化發(fā)展新趨勢(shì)、食材應(yīng)用發(fā)展新軌跡,為餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈打造提供更多參考方向!

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30000種食材+15大品類(lèi)節(jié),你想要的都在2019第七屆中國(guó)食材電商節(jié);50場(chǎng)展銷(xiāo)活動(dòng)+1賽+1會(huì),3月28日-30日全方位滿(mǎn)足你的精準(zhǔn)采購(gòu)需求;而湖北首家UFI會(huì)員單位認(rèn)證,品牌形象與相關(guān)活動(dòng)升級(jí),展銷(xiāo)模式創(chuàng)新,以及與全球最大的國(guó)際化綜合會(huì)展公司——法國(guó)智奧會(huì)展集團(tuán)達(dá)成合作等多項(xiàng)服務(wù)創(chuàng)舉,都奠定了中國(guó)食材電商節(jié)行業(yè)大展的地位,更是全面賦能逾4.2萬(wàn)億年產(chǎn)值的餐飲行業(yè),期待與100000+餐飲/食材行業(yè)觀眾,共創(chuàng)全球第二大餐飲市場(chǎng)的新未來(lái)!

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