食安問題千萬條,安全清潔第一條!你必須知道的餐廳清潔方案 | 餐見專欄
食品安全問題,是餐飲企業(yè)無法避免的滑鐵盧。
上個(gè)月28日,上海某網(wǎng)紅餐廳因食品安全問題,被監(jiān)管部門處罰上百萬,同時(shí)被吊銷了食品經(jīng)營許可證。
餐廳贏了顏值,贏了味道,贏了營銷,但是卻輸在食安問題的管理上,著實(shí)讓人唏噓。
清潔,是后廚食安管理的關(guān)鍵
餐飲界收集了近年來上百宗的食安案例,發(fā)現(xiàn)食品安全問題主要出現(xiàn)在兩個(gè)環(huán)節(jié):原材料管理和后廚管理。其中,后廚管理導(dǎo)致的食安問題占據(jù)了90%。
很多餐企已經(jīng)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)暮髲N管理制度和排查機(jī)制,為什么還會出問題?
細(xì)數(shù)近年來的拖把事件、洗碗事件、洗菜問題,我們很容易發(fā)現(xiàn),后廚管理在清潔環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)問題。在實(shí)際的清潔過程中,許多不正確的清潔方式和清潔工具,影響了清潔工作的開展,為食安問題留下了隱患。
從工具和方法上解決清潔問題
在后廚,廚師每天都要和油煙打交道,而這些油污也容易沾染在管道和廚房設(shè)備上。然而,清理這些油污并不容易。
歸根到底,是清理方式和工具的落后,導(dǎo)致了后廚的清潔問題。
百潔布,是餐廳后廚清潔常用的工具。
在很多餐飲從業(yè)者眼中,百潔布不存在性能差異。
但是事實(shí)果真如此嗎?
我們以鐵板燒餐廳舉例,鐵板燒在接待下一桌用戶前,需要對鐵板進(jìn)行清潔處理。一般來講,餐廳會使用“百潔布+白醋”的冷鍋清潔法,這樣不僅清潔速度慢,清潔效果也不理想。
為了提升效率,有的餐廳會使用耐高溫的化學(xué)清潔劑。但是,這種方式容易帶來食安的隱患。
在提升食品安全實(shí)踐和規(guī)程方面,技術(shù)是游戲規(guī)則的改變者。
一種新的清潔方式正在鐵板燒餐廳里傳播開來。
如下圖所見,只需要短短數(shù)分鐘時(shí)間,廚師便能快速解決鐵板的清潔問題。
而這種高效的清理方式,則是來自3M商用解決方案部的鐵板燒清潔方案。
3M商用百潔布--后廚清潔神器
3M商用解決方案部推出了多款功能不同的百潔布和配套產(chǎn)品,為餐廳規(guī)避清潔導(dǎo)致的食安問題。
很多小伙伴會問,一塊百潔布有什么了不起的?
這確實(shí)是一塊非常了不起的百潔布。3M商用百潔布是已獲得HACCP認(rèn)證的百潔布產(chǎn)品。HACCP體系被認(rèn)為是控制食品安全和風(fēng)味品質(zhì)的最好最有效的管理體系。HACCP國際認(rèn)證機(jī)構(gòu)的食品技術(shù)人員對產(chǎn)品材料,設(shè)計(jì)規(guī)格,制造工藝,毒性特征,污染風(fēng)險(xiǎn),產(chǎn)品標(biāo)簽,廠家宣稱的性能以及其對食品安全所起的作用進(jìn)行了檢驗(yàn)。
3M商用解決方案部是一家專業(yè)解決餐廳清潔難題的供應(yīng)商。針對餐廳實(shí)際清潔場景,其推出了三套專業(yè)的解決方案:
餐廳內(nèi)外清潔解決方案
餐廳廚房清潔解決方案
餐廳衛(wèi)生間清潔解決方案
餐廳為什么容易在清潔的問題上栽跟頭?
歸根到底是兩個(gè)原因:
1)對食品安全的認(rèn)知不夠
國家對煎炸油的品質(zhì)要求是什么?評價(jià)食用油是否符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)又是什么?
國家對煎炸過程中的食用油品質(zhì)有明確的強(qiáng)制性要求。評價(jià)食用油是否符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),最常用的指標(biāo)是酸價(jià)。酸價(jià)是衡量油脂品質(zhì)好壞的重要標(biāo)志之一。
3M測油試紙通過檢測食用油中游離脂肪酸的含量,為客戶判斷何時(shí)需要換油提供方便,快速,有效的依據(jù)。
這是一款基于國家對煎炸油品質(zhì)要求所研發(fā)的產(chǎn)品,可以用于測試食用油在煎炸過程中的降解程度,幫助餐廳準(zhǔn)確了解煎炸油的使用情況,從而避免食安問題和法規(guī)問題。
2)清潔方法不到位
很多餐廳對于餐廳的清潔問題通常是一刀切。
大多數(shù)看上去相似的問題,餐廳喜歡使用同一種方式進(jìn)行解決。這導(dǎo)致了食安隱患的產(chǎn)生。
而3M則針對不同的清潔問題分門別類提出不同的解決方案。
好比如下面這款產(chǎn)品:3M思高 雙功能高效百潔布96HEX,這是3M去年推出的一款全新的百潔布產(chǎn)品。
其清潔力度強(qiáng),黃色面凸起顆粒,可高效清除燒糊的食物殘?jiān)?。可以用更少的時(shí)間,解決更多油膩鍋碗。黃色面凸起顆粒防止大顆粒污垢嵌入到百潔布網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中,易于百潔布自身的沖洗?;疑秸娌脸?xì)小食物殘?jiān)屒鍧嵄砻娓饬翝崈簟?/span>
無論是對付粘膩的炒鍋、烤盤,還是收拾表面略微發(fā)黃的廚具,3M思高 雙功能高效百潔布96HEX都能幫你全部搞定。
除了以上介紹的鐵板燒清潔方案、測油試紙、雙功能高效百潔布96HEX之外,3M還有上百種優(yōu)質(zhì)的清潔產(chǎn)品。感興趣的朋友可以搜索官網(wǎng)進(jìn)行查看。
俗話說得好:不看廣告看療效。
3M商用百潔布好不好用,只有試過你才知道。
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