短短三個(gè)月，眉州東坡等多家“慢餐”商戶在餓了么星選平臺(tái)單月交易額突破千萬(wàn)。傳統(tǒng)正餐餐館京味齋經(jīng)由后廚升級(jí)，出餐時(shí)間竟然精確到秒。

精準(zhǔn)的出餐時(shí)間、有效增長(zhǎng)的外賣(mài)營(yíng)收比例、產(chǎn)品改造提升復(fù)購(gòu)，針對(duì)外賣(mài)行業(yè)中品質(zhì)“慢餐”商戶特有的麻煩，星選正在幫助他們完善一整套棘手問(wèn)題解決方案。

星選所帶來(lái)的餐飲行業(yè)數(shù)字化升級(jí)已經(jīng)覆蓋到38城。據(jù)阿里巴巴最新一季財(cái)報(bào)顯示，阿里本地生活服務(wù)公司訂單與GMV持續(xù)強(qiáng)勁增長(zhǎng)，超過(guò)30億美元的獨(dú)立融資已經(jīng)逐步到位。而星選與餐飲頭部品牌的共同成長(zhǎng)，為此作了直接的注腳。

“2019年我們將下沉做品質(zhì)外賣(mài)供需兩端的賦能，讓線下餐飲500強(qiáng)也成為線上餐飲500強(qiáng)”，餓了么副總裁、星選負(fù)責(zé)人王景峰用一句話，總結(jié)出星選最擅長(zhǎng)的事情。

縮短8.51分鐘，京味齋出餐時(shí)間精確到秒級(jí)

京味齋是地道的京味兒特色商戶之一，上線餓了么星選后，通過(guò)與平臺(tái)一起針對(duì)門(mén)店、用戶、物流三大痛點(diǎn)進(jìn)行一整套改造優(yōu)化，平均出餐時(shí)間縮短8.51分鐘，翻倍的外賣(mài)交易額輕松突破歷史峰值。保持高增長(zhǎng)的同時(shí)，京味齋還通過(guò)餓了么平臺(tái)積累了一大批忠實(shí)的優(yōu)質(zhì)客戶，復(fù)購(gòu)率連月上升。

曾經(jīng)引以為傲的出餐環(huán)節(jié)嚴(yán)苛把關(guān)，新鮮食材在接到訂單后現(xiàn)炒現(xiàn)出等標(biāo)準(zhǔn)，如今卻是導(dǎo)致出餐速度過(guò)慢的直接誘因。星選精準(zhǔn)定位到京味齋店內(nèi)動(dòng)線復(fù)雜混亂的源頭問(wèn)題，從廚政、物流等環(huán)節(jié)都協(xié)助專(zhuān)人獨(dú)立出一套外賣(mài)動(dòng)線，新建外賣(mài)主廚和外賣(mài)主管兩個(gè)角色。外賣(mài)主廚把控流程、監(jiān)控出餐，外賣(mài)主管處理用戶異常、騎手催餐問(wèn)題。在品質(zhì)外賣(mài)服務(wù)這件事上，京味齋很是用心。

此外京味齋還專(zhuān)門(mén)為星選平臺(tái)的訂單，設(shè)置專(zhuān)屬獨(dú)立灶臺(tái)制作餐品，出餐節(jié)奏優(yōu)先外賣(mài)。重新根據(jù)門(mén)店現(xiàn)有環(huán)境，設(shè)立或創(chuàng)造餐品打包臺(tái)……一系列問(wèn)題分別細(xì)化出提效方案后，京味齋外賣(mài)占門(mén)店?duì)I收的比例，很快提升至三成多。

菜品結(jié)構(gòu)優(yōu)化，小份菜收入保底提升至少三成

“菜送來(lái)很及時(shí)，還很熱乎。一樣價(jià)格可以吃三個(gè)菜，味道不錯(cuò)。“有消費(fèi)者在羲和雅苑訂單的評(píng)論中這樣寫(xiě)道。如今北京烤鴨界的“新生力量”羲和雅苑，相較未與星選團(tuán)隊(duì)合作時(shí)單月菜品收入增長(zhǎng)超過(guò)70萬(wàn)元，交易額同比翻了近一倍，其中光小份菜收入就占比近三成。

起初羲和雅苑直接將線下的菜品同步線上，這就導(dǎo)致了外賣(mài)場(chǎng)景下的“一人食”用戶需要花費(fèi)過(guò)高的金額，去買(mǎi)自己根本吃不完的菜。再加上出餐流程繁復(fù)，送到用戶手上往往已經(jīng)錯(cuò)過(guò)了黃金品嘗時(shí)間。

這些問(wèn)題普遍存在于“慢餐”商戶的日常運(yùn)營(yíng)中，星選已經(jīng)先后助力多家品質(zhì)商戶優(yōu)化其菜品結(jié)構(gòu)，針對(duì)不同人數(shù)的用餐場(chǎng)景，推出一人餐和多人餐等不同出餐結(jié)構(gòu)。改造后，后廚動(dòng)線明顯清晰，外賣(mài)出餐節(jié)奏明確。即使速度加快了，羲和雅苑門(mén)店內(nèi)外賣(mài)的工作也不會(huì)跟堂食周轉(zhuǎn)效率“打架”。

高端餐飲商家的數(shù)字化升級(jí)，餓了么星選正努力先發(fā)先制。在王景峰看來(lái)，目前外賣(mài)的500強(qiáng)商家與餐飲500強(qiáng)重合度很低，許多優(yōu)質(zhì)連鎖餐飲企業(yè)，外賣(mài)做的并不好。只要商戶愿意，都能借助這個(gè)平臺(tái)找到適于自己的外賣(mài)發(fā)展方式，擁抱數(shù)字化升級(jí)帶來(lái)的所有收益。

阿里本地生活服務(wù)公司將提升行業(yè)數(shù)字化做為未來(lái)的工作重點(diǎn)，星選已經(jīng)打好戰(zhàn)略先鋒第一步：提供消費(fèi)者洞察和數(shù)字化的運(yùn)營(yíng)解決方案，從而賦能平臺(tái)上的本地商家。

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