2018年餐飲大數(shù)據(jù)分析報(bào)告 | 節(jié)選專欄
中國作為美食大國著稱,吃一直是人們最為關(guān)注的熱門事情。近幾年,中國餐飲業(yè)一直保持穩(wěn)定增長,年增長幅度維持在10%以上的水平。2017年,中國餐飲收入達(dá)3.96萬億元?!?018年餐飲大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》圍繞餐飲大數(shù)據(jù)、餐飲行業(yè)總體及區(qū)域發(fā)展情況、食客消費(fèi)行為大數(shù)據(jù),針對餐飲行業(yè)市場及品類進(jìn)行解析,展示餐飲行業(yè)整體發(fā)展趨勢。
通過數(shù)據(jù)解讀了餐飲行業(yè)整體、細(xì)分區(qū)域市場及行業(yè)細(xì)分品類的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢,詳細(xì)分析了食客消費(fèi)行為,為餐飲及上下游企業(yè)從市場進(jìn)入到渠道精耕、智慧運(yùn)營的發(fā)展指明了方向,特別是食客消費(fèi)行為的分析為餐飲商家和第三方平臺實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷和數(shù)字化運(yùn)營提供了參考。
現(xiàn)將書籍《辰報(bào)2018》中關(guān)于《2018年餐飲大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》章節(jié)的內(nèi)容進(jìn)行節(jié)選分享!
餐飲行業(yè)總體發(fā)展現(xiàn)狀
1、中國餐飲業(yè)保持穩(wěn)定增長
近幾年,中國餐飲業(yè)保持穩(wěn)定增長,年增長幅度維持在10%以上的水平。
2017年,中國餐飲收入達(dá)3.96萬億。
2018年上半年增幅出現(xiàn)小幅下滑,達(dá)到9.9%。
2、餐飲業(yè)在國民消費(fèi)中的地位2015年開始,餐飲業(yè)保持高于社會消費(fèi)品零售總額的增長速度發(fā)展。
2017年,餐飲業(yè)在消費(fèi)品零售總額中的占比達(dá)到10.8%。
3、餐飲業(yè)門店數(shù)量全國餐飲門店數(shù)量經(jīng)過2016年的上漲后在2017年出現(xiàn)下降。
截至2017年底為566.6萬家。
全國餐飲門店以中式快餐和中式正餐為主,合計(jì)占比達(dá)到78%。
4、餐飲業(yè)發(fā)展新趨勢主力消費(fèi)人群消費(fèi)呈現(xiàn)以下趨勢:
①.個(gè)性化消費(fèi):從買“大眾的”到買“小眾的”,從買“商品”到買“服務(wù)”。
②.注重品質(zhì):線上消費(fèi)中端及以上價(jià)格產(chǎn)品的人群,占整體七成且增速快于平均。
③.享受即時(shí)服務(wù):希望需求能夠隨時(shí)得到快速的響應(yīng),不希望等待和浪費(fèi)時(shí)間。
④.社交、娛樂化:曬圖成為社交網(wǎng)絡(luò)的重要勢力,網(wǎng)紅店扛起了積攢的大旗。
⑥.時(shí)間碎片化:因?yàn)樾枨蠖嘣院笃涔ぷ魃钏尸F(xiàn)出的零碎時(shí)間段。
⑥.重體驗(yàn):產(chǎn)品使用、表演性消費(fèi)以及情緒和感覺三個(gè)因素對整個(gè)消費(fèi)體驗(yàn)的影響。
⑦.移動網(wǎng)絡(luò)購物:移動端隨時(shí)隨地、碎片化、高互動等特征使購物受時(shí)間空間限制更小。
⑧.品牌忠實(shí)度低:品牌標(biāo)簽正在被弱化,更注重產(chǎn)品品質(zhì)本身。
面臨主力消費(fèi)人群消費(fèi)趨勢的變化,餐飲業(yè)催生一些新的發(fā)展趨勢,主要包括混合業(yè)態(tài)、外賣和網(wǎng)紅店。
餐飲行業(yè)區(qū)域市場發(fā)展現(xiàn)狀
1、各省餐飲行業(yè)規(guī)模
各省的餐飲規(guī)模主要受到人口和經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度的影響。
2017年,TOP3省份為廣東、山東和江蘇,規(guī)模均超過3,000億元。
增長最快的省份為云南、河北和湖北,增幅超過15%。
2、各省餐飲門店數(shù)量2017年,餐飲門店的分布相對集中在東南沿海區(qū)域。
TOP3省份為廣東、江蘇和山東,餐廳數(shù)量均超過40萬家。
3、城市等級相對增長率比較
2017年,一二三線城市餐廳數(shù)量呈下降趨勢,四五線城市處于增長狀態(tài)。
細(xì)分品類中,中式快餐、西式正餐和西式快餐在四五線城市出現(xiàn)較大幅度上漲,輕餐廳也在四五線城市稍有上漲。
餐飲行業(yè)細(xì)分品類發(fā)展現(xiàn)狀
1、細(xì)分品類定義
按照餐飲店的特點(diǎn),辰智科技將餐飲業(yè)細(xì)分為八個(gè)品類,包括中式正餐、中式快餐、西式正餐、西式快餐、火鍋、輕餐廳、亞洲美食和團(tuán)膳。
2、細(xì)分品類發(fā)展指標(biāo)辰智科技商業(yè)魅力評價(jià)模型顯示:2017年各餐飲品類開店率中,中式快餐最高,中式正餐最低。
而2017年各餐飲品類關(guān)店率中,火鍋?zhàn)罡撸魇娇觳妥畹汀?/span>
3、各餐飲品類推薦菜中式快餐top10推薦菜分別是:牛肉面、餃子、餛飩、手工面、排骨飯、牛肉飯、鹵肉飯、包子、黃燜雞米飯、生煎。
中式正餐top10推薦菜分別是:酸菜魚、剁椒魚頭、回鍋肉、烤魚、烤鴨、水煮魚、紅燒肉、宮保雞丁、魚香肉絲、尖椒肉絲。
火鍋top10推薦菜分別是:招牌龍蝦冬陰功鍋、麻辣羅宋鍋、深?;z濃湯雞鍋、花膠雞鍋、金湯魚翅花膠鍋、美蛙牛油鴛鴦鍋、黑胡椒豬肚鴨架鍋、特色魚羊鮮鍋、招牌斑魚火鍋、面包豆腐鍋。
食客消費(fèi)行為
1、食客消費(fèi)場景構(gòu)建
為了能夠順暢的解讀本次研究成果,我們將食客的消費(fèi)行為及相關(guān)因素和指標(biāo)進(jìn)行研究與重構(gòu),完成食客消費(fèi)場景的呈現(xiàn),這些消費(fèi)場景主要包括就餐時(shí)間、就餐場合、餐廳選擇、菜品選擇、餐廳評價(jià)。
2、就餐時(shí)間選擇餐飲食客以午餐和晚餐就餐為主,分別占比47.7%和52.3%。
工作日更多選擇午餐,周末更多選擇晚餐。
從一周就餐時(shí)間變化來看,周一到周六就餐基本成上升趨勢,周六達(dá)到高峰。
3、就餐場合餐飲食客就餐場景主要聚焦在日常就餐和朋友聚餐,分別占比52.2%和21.3%,家庭聚會的比例次之,達(dá)11.9%。
25~34年齡段的食客朋友聚餐的比例明顯高于其他年齡段。就餐人群中,中等收入人群就餐比例遠(yuǎn)高于其他人群。
4、餐廳選擇
中式正餐、中式快餐和西式快餐是餐飲食客的主要選擇,分別占比為40.6%、26.8%、21.5%。
25~34年齡段食客較為偏愛中式正餐和西式快餐。中等收入食客對中式正餐、中式快餐和西式快餐都較為偏愛。
5、菜品選擇菜品口味方面,食客主要選擇咸鮮味、辣/麻味。
烹飪方式方面,食客較為偏好燴/燒/燉/燜/煨/煮、炒/爆和煎/炸。
食材方面,食客較為偏好畜肉類、薯類/淀粉類和禽肉類。
6、餐廳評價(jià)“菜品口味好”、“性價(jià)比高”和“食材新鮮”是食客最為滿意的三大因素。
“環(huán)境嘈雜”、“沒有包廂/包廂太少”和“等位時(shí)間長”則是導(dǎo)致食客不滿意的前三大因素。
融合200萬+食客數(shù)據(jù)
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