一個(gè)菜品貢獻(xiàn)50%的營收,只要掌握這4個(gè)要點(diǎn)!| 創(chuàng)業(yè)筆記專欄

餐飲界 / 餐飲360診斷策劃 / 2019-01-12 17:51:00
每家餐廳都應(yīng)該要有自己的爆款菜品。


每家餐廳都應(yīng)該要有自己的爆款菜品。

這是每個(gè)成功餐飲品牌共有的經(jīng)驗(yàn),打造爆款菜品不僅僅能給顧客留下記憶點(diǎn),還是餐廳盈利的主力。

一道爆款菜品可為門店貢獻(xiàn)30%-40%的營業(yè)額,甚至能達(dá)到50%!但你拿起你家的菜單,一兩百道菜品讓你眼花繚亂,到底哪些菜適合打造成爆款菜品呢?

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款菜品要有這3個(gè)特征


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特征1:銷量排名前五

能打造成爆款菜品的一定得是你店里賣得最好的,如果這個(gè)菜賣得不好,銷量排名連前五都進(jìn)不了,那肯定沒有打造成爆款菜品的潛質(zhì)。

特征2:口碑一定要好

爆款菜品的第二個(gè)特征是口碑一定要好,也就是說,大家吃完以后覺得味道很好,傳播度也得非常好。這需要通過多個(gè)渠道去獲取顧客評價(jià)。

特征3:毛利要高

爆款產(chǎn)品當(dāng)然不能只能口碑好,還得毛利要高。也就是說它帶來的利潤要不錯(cuò),賣得又好,利潤又高,這是最好的。


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造爆款菜品的3個(gè)要點(diǎn)


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1、結(jié)合餐廳定位和自身優(yōu)勢

打造爆款菜品還需要一些前提條件。

你得從你的餐廳定位和自身優(yōu)勢出發(fā),挑選符合品牌調(diào)性的菜品做爆款。

比如說你做海鮮主題的餐廳,那你挑一款海鮮產(chǎn)品做爆品是最佳的。

再比如說有一個(gè)老板,他父親做牛肉面做了20年,他有這個(gè)基礎(chǔ),所以他自己開店的時(shí)候,可以很好的把這個(gè)優(yōu)勢放大。

所以我們?nèi)ゴ蛟煲粋€(gè)爆款的時(shí)候,一定是要看你做的這個(gè)東西,你有什么樣的核心優(yōu)勢。

2、拒絕同質(zhì)化,塑造個(gè)性化爆款

做爆品你還得從市場競爭出發(fā),找差異化。

如果大家都在做肉餅,那你就不要做肉餅了,或者你做的肉餅就得和大家不一樣,要在用料、味型上做微創(chuàng)新。

比如你就做黑芝麻肉餅,或者你做的肉餅有秘制的配方,做出來的味道不一樣。

這就是說在市場競爭中大家是怎么玩的,你就要找出一個(gè)你和大家不一樣的地方,找出你的差異所在,塑造屬于你自己的個(gè)性化爆款。

3、爆品要有價(jià)值感

爆品的選擇還需要從消費(fèi)者的需求出發(fā), 要讓顧客覺得你的菜品有價(jià)值感。

比如丸子湯可以做爆款、魚頭湯可以做爆款,但是你拿西紅柿雞蛋湯那就不行,因?yàn)楸旧頊膬r(jià)值感不夠高。

而且就算拿西紅柿做爆款,你的客單價(jià)很難上去,這樣就很難形成強(qiáng)有力的競爭。

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