受人口流動與信息技術(shù)高速發(fā)展的驅(qū)動，飲食全球化已成必然趨勢。在這個過程中，“中西合璧”成為餐飲行業(yè)的新生態(tài)。這一點，從西餐主要原料奶酪銷售額的增速中也可見一斑。

2010年-2015年中國奶酪銷售的年復合增長率為24.9%，且預計2015-2020年仍會以每年15%-20%的速度增長。隨著消費者逐漸發(fā)現(xiàn)奶酪所帶來的美味和營養(yǎng)，美國作為世界上最大的奶酪生產(chǎn)國，其對中國市場的輸出量亦在持續(xù)提升。奶酪在中國餐飲領域的應用前景可以預見，中國飲食全球化的進程也正在加速。

飲食全球化的主要表現(xiàn)

飲食反映出的是一種生活方式，一種文化表現(xiàn)。中國餐飲從未忘記創(chuàng)新與吸納，西餐的流行就是一大表現(xiàn)。美國奶酪銷售量穩(wěn)健提升的背后就正是披薩、奶酪漢堡、色拉、烘焙產(chǎn)品、兒童奶酪棒等飲食品類的暢銷。

1、口味差異逐漸弱化

美國奶酪業(yè)有著數(shù)百年的卓越傳承，并不斷滿足全球客戶和消費者對美味奶酪的需求。在2014年，美國以超過36.8萬噸的出口量一躍成為世界最大的奶酪出口國。如今，全世界三成左右的奶酪均由美國生產(chǎn)。這背后，體現(xiàn)的是正是奶酪的全球“進化史”。

曾經(jīng)，奶酪只是西式飲食的一部分，而如今，奶酪卻儼然已經(jīng)成為一種全球性的餐飲食品原料。在美國奶酪的中國客戶中，赫然可見一些創(chuàng)意菜餐廳或融合菜餐廳。它們將美國奶酪運用于拌菜與面點制作之中。顯然，口味差異的弱化正在讓餐飲創(chuàng)新更多元，更廣泛。

2、采購范圍全球化

美國奶酪、泰國香米、印度咖喱……在中國的餐飲與食品行業(yè)中，在原材料列表中標注原產(chǎn)國的企業(yè)并不鮮見。全球化的大環(huán)境，企業(yè)可以基于全球化視野去尋求真正適合其產(chǎn)品特色，支撐其長足發(fā)展的原材料供應商。

對于餐飲與食品企業(yè)來說，采購范圍的全球化是其追求產(chǎn)品品質(zhì)的一大表現(xiàn)，亦是企業(yè)彰顯品牌影響力的一大元素。2018 年 1-10 月，我國進口奶酪量約為9.7萬噸，同比增長 4.5%，其中從美國進口奶酪約1.1萬噸，同比增長 15.0%?？梢?，美國奶酪在中國占據(jù)重要的地位。在采購全球化的趨勢下，中國市場會變得更為重要。

3、文化大融合

作為一個移民國家，美國“大熔爐”式的社會文化標簽注定了其飲食文化的多元化與多樣性。目前，美國乳品生產(chǎn)商能夠生產(chǎn)600多種奶酪，包括歐式的切達奶酪與馬蘇里拉奶酪，以及美國原創(chuàng)蒙特里杰克奶酪、科爾比奶酪與乳脂奶酪等等。種類繁多的美國奶酪適用于多樣化的應用，這也注定了美國奶酪更易滲透進中國的飲食文化，造就“文化融合推動飲食創(chuàng)新，飲食創(chuàng)新再驅(qū)動文化融合”的良性循環(huán)。

從美國奶酪看全球化背景下的中國餐飲

在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)飛速發(fā)展的當下，中國的餐飲業(yè)正在歷經(jīng)傳統(tǒng)與創(chuàng)新思潮的碰撞，本土與外來文化的糅合，繼而衍生出獨特且豐富的飲食文化精髓。以點帶面，從美國奶酪在中國的大范圍應用亦不難看出全球化背景下的中國餐飲，正在進行持續(xù)的升級、迭代期。

1、發(fā)展多元化且邊界模糊化

近幾年，隨著美國奶酪在中國市場的不斷與本土消費融合，其應用也愈發(fā)廣泛。從零售到餐飲，從兒童零食到配菜佐餐……低鹽的馬蘇里拉奶酪、刨絲的切達奶酪，以及塊狀、片狀、刨絲或粉狀等不同形態(tài)口味豐富及用途多樣的美國奶酪為飲食的創(chuàng)新發(fā)展提供了更多可能性。

其實，中國的飲食業(yè)早已打破了地域的界限。當世界性的美食在中國的大地上做得風生水起，當美國奶酪深入滲透進中國飲食行業(yè)的供應鏈生態(tài)，中國飲食文化的走向?qū)⒈憩F(xiàn)出更加多元化的趨勢，從全球視野出發(fā)，打造具有中國特色的創(chuàng)新飲食。

2、供應鏈重要性愈突出，國際化奶酪品牌愈受歡迎

無論飲食行業(yè)歷經(jīng)怎樣的迭代與更新，終極核心依然是產(chǎn)品品質(zhì)，而支撐其產(chǎn)品品質(zhì)的一大關鍵因素便是供應鏈。特別是在當下品牌化、規(guī)?；?、連鎖化明顯的餐飲行業(yè)，品牌成功的關鍵就在于乏味且復雜的供應鏈。很多食品企業(yè)與餐企選擇國際供應商的初衷便是保障原材料供應的穩(wěn)定與品質(zhì)。美國是世界最大的奶酪生產(chǎn)國和出口國，能夠滿足全球客戶對優(yōu)質(zhì)奶酪日益增長的需求及穩(wěn)定供應。

美國擁有940多萬頭奶牛，每年能生產(chǎn)出9770萬噸牛奶，其中一部分被加工成包括奶酪在內(nèi)的各種乳制品。憑借強大的產(chǎn)能與先進科學的技術(shù)，美國奶酪業(yè)一直保持著令人艷羨的質(zhì)量與安全記錄。美國奶酪業(yè)也因創(chuàng)新而聞名。以單體速凍技術(shù)為例，通過這項發(fā)明，美國奶酪的馬蘇里拉奶酪能鎖住新鮮，停止熟化，為餐飲服務業(yè)與工業(yè)生產(chǎn)提供了始終如一的高品質(zhì)產(chǎn)品。美國奶酪在全球的知名度不斷提升，在世界級奶酪大賽中與歐洲同行一爭高下，并不斷獲得最高榮譽。2018年，美國奶酪在世界奶酪錦標賽中獲得266枚獎牌、在世界奶酪大賽中獲得89枚獎牌。

3、國際化的嚴苛標準是消費者眼中品質(zhì)體現(xiàn)的一大力證

作為一個在生產(chǎn)過程中極易受客觀條件影響的食品品類，奶酪的監(jiān)測管控體系一直頗受消費者的關注。對于消費者來說，全方位的檢測認證就相當于消費的“定心丸”。美國奶酪業(yè)近幾年的快速發(fā)展，有一方面就源于其先進的管控體系。

美國奶酪的質(zhì)量管控從穩(wěn)定供應高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)牛奶開始，牛奶生產(chǎn)受美國農(nóng)業(yè)部的嚴格監(jiān)管，美國奶酪也會受美國食品與藥品監(jiān)督管理局監(jiān)管。許多奶酪生產(chǎn)商自愿參與美國農(nóng)業(yè)部的管理計劃，定期接收美國聯(lián)邦政府機構(gòu)的檢查和認可，確保了產(chǎn)品的安全與高品質(zhì)。美國乳業(yè)整條供應鏈--美國奶農(nóng)、乳品加工商、工藝設備生產(chǎn)商及原料供應商辛勤工作，以確保美國生產(chǎn)的乳制品達到美國嚴格的法規(guī)標準，超越消費者對質(zhì)量和安全的期望。

4、全球背景下的創(chuàng)新效率為飲食業(yè)注入更多活力

如今，美國乳品研究中心依然在積極開發(fā)奶酪新品種與新工藝，這一點不只體現(xiàn)在奶酪種類的豐富上，同時亦體現(xiàn)在奶酪保質(zhì)期、安全、風味與鈉含量等品質(zhì)控制上。近幾年，美國乳品行業(yè)不斷在技術(shù)革新上投入精力并取得了耀眼的成績。

那么，基于全球背景，不斷創(chuàng)新發(fā)展的美國奶酪行業(yè)將在不斷面向全球輸出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的同時，還將驅(qū)動著全球奶酪行業(yè)甚至飲食行業(yè)一同發(fā)展。

飲食全球化的基調(diào)已經(jīng)奠定。從發(fā)展與競爭的角度來看，飲食全球化讓餐飲、食品企業(yè)獲得了更廣闊的發(fā)展空間，與此同時，以全球為基礎的競爭范圍擴大，亦會加速行業(yè)競爭，倒逼行業(yè)發(fā)展。

以中國奶酪市場而言，一項乳業(yè)研究報告顯示，預計至2022年，中國奶酪市場規(guī)模將達到150億元。面對全球?qū)δ汤倚枨蟮牟粩嗌郎?，美國奶酪業(yè)已做好準備，滿足這一增長的需求。

原創(chuàng)聲明：本文作者Fish，由餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界（canyinj.com），違者將依法追究責任！