開業(yè)一周以來，每天排隊(duì)時(shí)間都持續(xù)10個(gè)小時(shí)，30平小店的一天營業(yè)額近2萬，完成1000+單……這是12月11日開業(yè)的大申利生煎花園城店的輝煌“戰(zhàn)績(jī)”。與此同時(shí)，關(guān)于大申利生煎創(chuàng)始人冰冰的話題——“90后海歸美女賣生煎”登陸微博熱話榜TOP3，曝光量達(dá)1000多萬，網(wǎng)友互動(dòng)達(dá)1.7萬次。近兩天，“爆紅”的大申利生煎引來媒體紛紛報(bào)道。

那么，一只小小的生煎何以擁有如此大的魅力，大申利生煎又憑何掀起輿論的熱度呢？

不走尋常路的“四味生煎”

說到生煎，大多數(shù)人會(huì)自然而然地想到上海生煎，大申利生煎的創(chuàng)建初衷也正是將曾經(jīng)隱藏在上海弄堂中的生煎美味帶給更多的年輕人。作為土生土長(zhǎng)的上海囡囡，冰冰自小對(duì)生煎有著獨(dú)特的情結(jié)，長(zhǎng)大后依然對(duì)兒時(shí)弄堂口的生煎念念不忘。然而，在冰冰看來，將上海生煎帶到更多地方的方式并不是“復(fù)制”，而是“創(chuàng)新”。

1、與中國點(diǎn)心女狀元葛賢萼大師的“合體”

留學(xué)歸國后，冰冰進(jìn)入父親創(chuàng)辦的永中餐飲。在這里，冰冰遇到了父親的忘年之交，在面點(diǎn)領(lǐng)域孜孜以求60載的中國點(diǎn)心女狀元葛賢萼大師。為了自小就燃起的“生煎夢(mèng)”，冰冰跟著葛大師請(qǐng)教生煎的制作流程與工藝，并一起探尋傳統(tǒng)生煎文化與餐飲創(chuàng)新發(fā)展的平衡點(diǎn)。

90后的超前思想邂逅資深大師的匠心追求，造就了今天“不走尋常路”的大申利生煎——有著傳統(tǒng)上海生煎的印跡與驚喜味道，也有著新派餐飲的時(shí)尚調(diào)性與新奇產(chǎn)品組合。

2、“彩虹般”的四味生煎

湊齊了“濃郁的黑、清新的綠、少女的粉、傳統(tǒng)的白”，大申利生煎有著一個(gè)更響亮的名字——四味生煎。用東海墨魚汁和出的黑色面皮，還有菠菜汁的綠，火龍果的粉，大申利生煎的“斑斕”源于食材本身的原色。輔以椒麻魚肉、薺菜鮮肉、鮮肉大蝦等豐富餡料，讓大申利生煎不僅擁有了秀色可餐的“外表”，還有了令人垂涎欲滴的“內(nèi)在”。

這樣的大申利生煎被顧客們稱為“老少咸宜”的餐點(diǎn)，年輕人愛它不拘一格的顏值與豐富的選擇，老年人尋找的是記憶中的傳統(tǒng)味道。

3、生煎與餛飩的經(jīng)典“配置”

用當(dāng)下餐飲潮流趨勢(shì)結(jié)合葛大師的產(chǎn)品研發(fā)建議，大申利生煎確定了“四味生煎+風(fēng)味小吃”的產(chǎn)品架構(gòu)。在談及產(chǎn)品研發(fā)的歷程時(shí)，冰冰曾用一個(gè)數(shù)字表達(dá)其背后的艱辛——“過程中研發(fā)團(tuán)隊(duì)吃掉4萬多個(gè)生煎”。冰冰曾強(qiáng)調(diào)，大申利生煎希望為顧客奉上的生煎有著驚艷的味道，豐盈的湯汁，恰到好處的酥底，以及好看的顏值……大申利生煎希望把每一個(gè)細(xì)節(jié)都做到極致。

以生煎為產(chǎn)品核心，大申利生煎還加入了小餛飩與冰粉等產(chǎn)品。多樣化的餐品選擇，助力食客在冬季留存溫暖，在夏季驅(qū)除暑氣，讓大申利生煎更具美味誘惑。

“網(wǎng)紅”大申利生煎的火爆之路

排隊(duì)風(fēng)波、網(wǎng)紅打卡、創(chuàng)始人直播……超高的曝光量與話題互動(dòng)度，如今的大申利生煎儼然已成為又一名“網(wǎng)紅”餐飲品牌。這背后，除了別出心裁，具有鮮明辨識(shí)度的產(chǎn)品體系之外，大申利生煎“年輕化”的品牌運(yùn)營手段也功不可沒。

1、社交化營銷

一場(chǎng)看似普通的店面開業(yè)活動(dòng)，大申利生煎卻掀起了一個(gè)輿論高潮，這源于其線下線上聯(lián)動(dòng)，以及用社交平臺(tái)搭建起來的用戶互動(dòng)機(jī)制。一個(gè)“90后海歸美女賣生煎”的話題便在網(wǎng)上引發(fā)千萬人圍觀，數(shù)萬人加入討論的隊(duì)伍，創(chuàng)始人故事的曝光，其背后的真正意義正是品牌影響力的提升。

利用微博、微信、抖音等社交平臺(tái)，化營銷于無形，讓用戶在互動(dòng)參與中加深對(duì)品牌的印象，讓網(wǎng)友的自發(fā)傳播成為品牌營銷有力途徑，這是大申利生煎能夠迅速“走紅”的背景，亦是當(dāng)下社交化營銷的優(yōu)勢(shì)。

2、電子化菜單提高運(yùn)營效率

在雙十二當(dāng)天，大申利生煎花園城店再創(chuàng)排隊(duì)記錄，持續(xù)排隊(duì)時(shí)間達(dá)到10個(gè)小時(shí)。在幾乎全天都在排隊(duì)的時(shí)間內(nèi)卻未見顧客因等位而產(chǎn)生煩躁情緒，一方面得益于生煎本身的外帶便捷性，另一方面便得益于大申利生煎高效的運(yùn)營流程。

不再依賴于口頭點(diǎn)餐與紙質(zhì)菜單，采用顧客自助掃碼點(diǎn)餐且電子化點(diǎn)餐優(yōu)先的政策，通過電子技術(shù)的引入減少服務(wù)人員，縮短服務(wù)時(shí)間，降低的不只有店面的運(yùn)營成本，還有顧客的等待時(shí)間。

3、小清新的用餐場(chǎng)景

在很多人的印象中，生煎鋪?zhàn)邮怯脕怼皩?duì)付著”吃一頓的地方，多以檔口、簡(jiǎn)裝，或是中式裝修的形式存在。而大申利生煎則選擇顛覆生煎鋪?zhàn)拥膫鹘y(tǒng)形象。原木色的桌椅，灰色大理石基調(diào)的墻面，充滿著年輕人鐘愛的小清新與現(xiàn)代感。這恰好突出了現(xiàn)代年輕人強(qiáng)調(diào)的用餐“儀式感”，將就餐的主題從“吃”轉(zhuǎn)化成“享受”！

4、“傍”大咖

在大申利生煎深圳花園城店開業(yè)當(dāng)天，包括潮江春集團(tuán)董事長(zhǎng)肖宏濤先生、蠔門九式創(chuàng)始人蠔爺、大目牛肉連鎖餐飲董事長(zhǎng)肖鎮(zhèn)根先生、探爐連鎖餐飲董事長(zhǎng)李成鋒先生、胡桃里音樂酒館執(zhí)行總裁唐正純先生等十余位餐飲大咖到場(chǎng)祝賀，引得媒體爭(zhēng)相報(bào)道。

這與明星站臺(tái)有著異曲同工之處，借著大咖的影響力吸引多方關(guān)注，也是大申利生煎值深圳花園城店開業(yè)之際再火一把的重要因素。

縱觀大申利生煎的火爆，其實(shí)并非偶然，它反映的正是很多餐飲人特別是以傳統(tǒng)餐飲人共同深思的一個(gè)問題——傳承與創(chuàng)新！做餐飲，傳承的情懷不能少，但缺乏創(chuàng)新的傳承并不足以吸引當(dāng)下的年輕人主動(dòng)買單，這就要求餐飲人在傳承與創(chuàng)新之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)！

并且，傳承與創(chuàng)新的平衡點(diǎn)不只存在于餐品的研發(fā)與產(chǎn)品架構(gòu)的設(shè)計(jì)中，同時(shí)也存在于餐品運(yùn)營模式中，圍繞著餐品結(jié)構(gòu)與餐廳定位，科學(xué)優(yōu)化的運(yùn)營流程會(huì)讓餐廳運(yùn)營效率事半功倍。

原創(chuàng)聲明：本文由餐飲界原創(chuàng)，作者：飲Sir，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源餐飲界，違者將依法追究責(zé)任！