2018年11月17日，以“餐創(chuàng)新未來”為主題的峰會在安徽國際會展中心1號館隆重召開！本次峰會由餐飲界、中國食材電商節(jié)、餐飲星咖秀聯(lián)合主辦，有點牛合肥物料管家、排隊網(wǎng)、吉刻聯(lián)盟、王華工作室、聲量傳播、餐飲創(chuàng)新營、哈谷傳媒協(xié)辦。

活動當天，論壇集結(jié)了來自全國各地餐飲同仁，并邀請了行業(yè)精英及較具影響力的創(chuàng)新品牌進行“餐創(chuàng)新未來”主題的分享。餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長張廣民、安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會創(chuàng)會副秘書長，合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長兼副秘書長王華、爭光機制集團創(chuàng)始人劉爭光、卓婭（芯禾茶）創(chuàng)始人田芯禾、胡桃里（合肥區(qū)）董事長王濤、有點牛合肥物料管家聯(lián)合創(chuàng)始人廖仁義、吉刻聯(lián)盟市場總監(jiān)蔣晟等嘉賓均在現(xiàn)場就“新餐飲、新趨勢、新思維”進行了精彩的分享。

下面，參某梳理了嘉賓們的精彩言論，將其分享的部分核心觀點呈現(xiàn)給大家（內(nèi)容有刪減）。

1、新媒體思維（微博+微信+抖音+直播4大維度）

2、社群思維（好產(chǎn)品+真愛社群）

3、大數(shù)據(jù)思維（收集+統(tǒng)計分析+經(jīng)營決策）

4、產(chǎn)品經(jīng)理思維（好吃+耐看+有故事）

5、重構(gòu)思維（成本結(jié)構(gòu)+商業(yè)模式）

最后，宣布中華餐飲創(chuàng)新榜第二屆TOP100評選已正式啟動！除此之外，針對這個票選項目，我們與央視臻味欄目達成了合作，專門做了一個節(jié)目叫《臻味餐飲界》，專門尋找全國營業(yè)額超3000萬、具有行業(yè)創(chuàng)新標桿的餐飲品牌。

爭光機制集團創(chuàng)始人劉爭光：對于如何解決餐飲行業(yè)人員管理的痛點，我們把餐飲企業(yè)人力管理總結(jié)成“激勵三十六字經(jīng)”。

1、有獎有罰—獎懲機制

2、有升有降—晉升機制

3、有超有減—超額節(jié)約機制

4、有贏有輸—PK對賭機制

5、有情有義—福利機制

6、有高有低—薪酬機制

7、有好有壞—績效機制

8、有錢有才—股權(quán)機制

為了將餐飲的激勵機制更好的導(dǎo)入企業(yè)當中，我們把餐飲的機制分為五種方式：

1、企業(yè)內(nèi)部銀行（目的：讓高管的閑錢來增值）

2、銷售額分紅（目的：是實現(xiàn)最直觀、看得見、容易算的銷售額分紅）

3、目標達成率分紅（目的：希望好的門店和差的門店全體操心，使得整個門店的業(yè)績暴漲）

4、期權(quán)回購（目的：讓高管看到希望，讓高管的股權(quán)增值）

5、增量分紅（目的：使公司的收益與員工的收入同步增長，公司利潤增長，員工收入增長，最終實現(xiàn)共贏）

吉刻聯(lián)盟市場總監(jiān)蔣晟：亞馬遜創(chuàng)始人，也是福布斯首富，他曾經(jīng)說過這樣一句話，我經(jīng)常會被問到一個問題，在未來市場有多少變化的東西，但是很少有人問到，究竟什么是不變的，而恰恰我們很多的戰(zhàn)略都是需要建立在這些不變的東西上面的，究竟什么東西是不變的呢？這也是我們在座很多餐飲老板需要思考的一個問題。

我們在外賣這樣一個行業(yè)，我們通過大量的試水，我們得出一個公示，叫做毛利+體驗=復(fù)購這樣的大戰(zhàn)略。很多時候我們特別注重毛利，對于外賣來說，它的毛利相對是比較高的，但同時用戶體驗也非常重要。

精彩分享結(jié)束后，活動進入圓桌論壇環(huán)節(jié)，本次圓桌論壇圍繞“餐企該如何進行有效創(chuàng)新”為主題。由餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九主持，安徽餐飲協(xié)會副秘書長王華、有點牛合肥物料管家創(chuàng)始人廖仁義、吉刻聯(lián)盟市場總監(jiān)蔣晟以及卓婭（芯禾茶）創(chuàng)始人田芯禾等餐飲大咖進行的思想碰撞。（以下為部分圓桌內(nèi)容）

議題一：創(chuàng)新的本質(zhì)是什么？

廖仁義：我感覺現(xiàn)在我們的創(chuàng)新模式可能就是要跳出傳統(tǒng)的創(chuàng)新模式。

王華：我想創(chuàng)新不僅僅是服務(wù)需求，可能更為突出的應(yīng)該說是引領(lǐng)、引導(dǎo)需求，或者是創(chuàng)造新的需求，當然在創(chuàng)新過程中，企業(yè)一定要能夠持續(xù)的經(jīng)營，能夠穩(wěn)定的盈利。

田芯禾：作為實體店的我，我覺得可能有三點吧。首先是突破舊思維，還有傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，完善和豐富過去的一些經(jīng)驗，最后是追求有價值的新鮮事物，讓世界更完美。

蔣晟：我個人認為創(chuàng)新是把舊的元素進行重新組合，現(xiàn)在我們面臨的任何創(chuàng)新，無非是各種原先我們都已經(jīng)經(jīng)歷過的東西，再把它重新組合一遍，新的東西就發(fā)展開來了。

議題二：到底怎樣的創(chuàng)新才能稱之為“有效創(chuàng)新”？

廖仁義：應(yīng)該從前端的營銷推廣到后端的成本管控所有的向結(jié)合，這樣創(chuàng)新才是最有效的。

王華：創(chuàng)新意識是至關(guān)重要的，創(chuàng)新是全方位的?？赡軇?chuàng)新的著眼點是在某一點上，但是我們一定要站在全局去觀察它，然后考慮到其他相關(guān)聯(lián)的點，以及可能會帶來的一些對創(chuàng)新有害的因素。

田芯禾：作為實體經(jīng)營者，在經(jīng)營這五年期間，我們遇到過無數(shù)次的瓶頸，特別是以咖啡館來說，這五年，在我自己店里面歸納四點。1、定位 ；2、拓寬經(jīng)營項目；3、適應(yīng)客戶；4、引導(dǎo)餐飲潮流。

蔣晟：究竟什么樣才是有效的創(chuàng)新？我認為所有的創(chuàng)新都是很好玩的事，但究竟什么樣才有效呢，就是基于我們的價值，基于我們的目標，只有對我們目標有促進，基于價值鏈有推動的，就是一個有效的創(chuàng)新。

圓桌會議結(jié)束后，活動最后進入提問環(huán)節(jié)，以下截取部分提問內(nèi)容。

現(xiàn)場提問：我想請問一下，從今天來了解，成功的餐飲業(yè)都是發(fā)展連鎖，我想請問秘書長，成功的連鎖有哪幾個核心要素？

王華：1、要成立公司；2、要有注冊商標，而且是餐飲類的商標；3、按照規(guī)定，必須要以公司的名義投資開設(shè)兩直營門店，并且這兩個直營門店經(jīng)營時間不得低于一年。

鶴九：我認為成功的連鎖餐飲至少具備三個因素。1、品牌要夠響亮；2、成熟的供應(yīng)鏈；3、成熟穩(wěn)定的后端運營體系。

蔣晟：我覺得一個好的、成功的連鎖企業(yè)，必定具備一個原則，那就是簡單、統(tǒng)一、可復(fù)制，這樣一個原則，謝謝。

活動尾聲，大家合影留念。2018餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇餐創(chuàng)新未來（合肥站）在大家的掌聲中完美落幕，參會人員對本次活動贊不絕口，餐飲大咖、老將分享干貨滿滿。餐飲創(chuàng)新仍繼續(xù)，2019年我們也將與各位餐飲創(chuàng)業(yè)者繼續(xù)前行！

原創(chuàng)聲明：本文由餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界，違者將依法追究責任！