憑啥都是做餐飲的，別人都開成甲方了，自己卻還是乙方呢？

這關(guān)系還能亂套了？  

平日的觀念中，乙方都是為甲方提供服務(wù)的，強(qiáng)勢的甲方手握著鈔票，看著一個個乙方手里的貨，琢磨今天要翻誰的牌子。

雖說這法律中，甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)都是平等的，并不說明誰請誰中，但一句“甲方爸爸”則讓人秒懂乙方的地位。

做餐飲也類似，顧客手里拿著錢，翻翻手機(jī)，看看路邊，琢磨今天翻誰家的牌子，大多商家也在店里期盼顧客今天能翻到自己。

這也許是很多店的常態(tài)了，看著門外望眼欲穿，希望顧客快點(diǎn)到來。妥妥的乙方狀態(tài)。

那，若是把這兩種掉個個，還成不成呢？

當(dāng)然成了。不信，你看看這幾個例子

在貴州，有一家腸旺面，當(dāng)?shù)厝酥v不管是啥時候去，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看到門口都是人，雖然門面不大，環(huán)境也一般，但并不妨礙顧客排著長隊手里拿著錢等待屬于自己的那一碗熱乎乎的面。

在西安，鐘樓南邊，有一家做綠豆餅的，每天早上八點(diǎn)半出第一鍋，下午賣完即關(guān)門，每人限量購買20個，隨時去都有排隊的，稍微去的晚一點(diǎn)，就只能買到原味的，其他口味都沒有了，量大需要提前一天預(yù)約。

我相信，在你的城市，你一定也知道，有那么幾家店，經(jīng)常排隊，顧客盈門，每當(dāng)自己生意不好的時候，看看人家，心里更不是滋味。

乙方被顧客挑，甲方挑顧客  

當(dāng)乙方的時候，總是被顧客挑來挑去，前幾天晚上到跟前的商場去，有的店都把門迎拍到了地庫的電梯口了，看到有車過來，都想塞一張菜單上去。

你看，乙方多被動，多難受。

而當(dāng)甲方，則不一樣，可以挑選顧客，比如用時間，用限購，甚至用漲價，等等手段來篩選顧客。

我估計你一定也希望能享受到開店當(dāng)甲方的境遇，看著那么多顧客門口排著隊，手里握著錢，急切的交給你。

但想做到可真的不容易。有不少人嘗試過，去研究那些非?；鸨牡?，看起來并沒有什么特別的，口味一般般，環(huán)境一般般，服務(wù)還牛的不行，顧客都是自帶服務(wù)員去。

還說現(xiàn)在的顧客都怎么了，就這樣都爆滿，自己的店比這都好，憑啥就沒人。

你看，如果有這樣的心態(tài)，大概率是成不了甲方的。

也有認(rèn)照這樣子去復(fù)制了，甚至從菜單品類都完全照搬過來，可依舊還是不成，做不好。

難道這些成功經(jīng)驗(yàn)就沒法復(fù)制嗎？

成功容易復(fù)制嗎？  

不，甚至說成功無法復(fù)制。

那你前面寫那么多，不白說？

我知道，你無非是看明白了，不知道怎么做罷了。

看了那么多已經(jīng)成功的店，他們的成功幾乎都是因?yàn)橛袀€好底子加上抓住了機(jī)會，就這么成了。

那對你的店來說，你最需要做的，就是打好底子，這話我在之前的文章里說了很多次了，但我還要說，因?yàn)檫@是永遠(yuǎn)不變的。

如果今天說底子重要，明天說底子不重要，就成了瞎說了。

打好底子，其實(shí)就是在塑造你的亮點(diǎn)。

本文來源：餐謀張大寬，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！

有了亮點(diǎn)，有了底子，一單有了機(jī)會，你就直接可以上崗了。

比方說老王的面館，苦熬了兩年，送走了無數(shù)同行，在這期間堅決不降品質(zhì)，終于這個商圈火了起來，老王的小日子也過的不錯了。

如果不守住底子，機(jī)會跟目送走的同行一樣，被別人代替了。

無論是大眾餐飲，還是輕奢，還是高端，沒有亮點(diǎn)、沒有記憶點(diǎn)的店，終究不會讓顧客印象深刻。

想要做成甲方，你就必須有你的亮點(diǎn)。

亮點(diǎn)必須是稀缺的                                

其實(shí)，今天的文章，可以算是昨天文章的一個輔助和補(bǔ)充。

能被人記住的點(diǎn)，一定是特色和稀缺的。這個特色和稀缺，并非是絕對數(shù)量上的稀少，而是供需關(guān)系的不平等。

比如說最簡單的，寫字樓的小白領(lǐng)們，就希望在樓下吃一口干凈衛(wèi)生的，味道差不多的就成。但大多數(shù)小館子都是埋埋汰汰的，衛(wèi)生條件堪憂，這時候突然有一家店，非常整潔衛(wèi)生，一看價格，也差不多嘛，這時候，會不會就成了稀缺資源？

對，您說對手們會學(xué)，也統(tǒng)一開始升級店面咋辦呢？

1、不是每個人都對干凈的理解相同

2、不可能所有人都同時動，就像不可能所有人都出家一樣

3、每個人的思維和能力都是不同的

所以，擔(dān)心對手一起干，純屬多慮了。

但你不干，這個亮點(diǎn)就沒法塑造出來，自然也沒辦法被人記住，更沒可能成為甲方了。

要想成為甲方，你必須足夠優(yōu)秀                                

顧客從來都不傻，尤其是入口的東西，一口就知好壞。你看那么多通過營銷火了的企業(yè)和公司，唯獨(dú)餐飲極少，為啥呢？

就是因?yàn)椴惋嫷谋举|(zhì)，還是在這一口吃上，吃飯以外的都屬于附加服務(wù)。

所以必須把這口吃的做好，做到優(yōu)秀。做不到全國第一，可以做全縣第一吧，即使做不到全縣第一，能不能做到這條街，這個小商圈的第一呢？

比如，麻辣燙，你就做到了這條街第一，好吃好看還放心，老板人又不錯，認(rèn)真細(xì)心，即使不用任何營銷措施，大概率他下回吃麻辣燙還會來的。

但你必須要做好，人就記住了，就像我身邊不少朋友，買臘牛肉就認(rèn)準(zhǔn)那一家，基本不太換，就是怕踩雷。

當(dāng)你做到足夠好的時候，你就會發(fā)現(xiàn)，慢慢有了甲方的感覺了，飯點(diǎn)開始排隊了，生意也越來越好了。

但，這不是個快活，沒有速成之法，只有你認(rèn)真細(xì)心踏實(shí)肯干才行。

收錢時候的舒服，是需要之前幾倍的努力才會獲得的。

相當(dāng)甲方簡單，但真的一點(diǎn)都不輕松。把乙方做成甲方，也許就是餐飲的最高境界了。

本文來源：張大寬，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！