這樣的琢磨與改變，讓其中一家位置比較差的連鎖店，從開業(yè)營(yíng)業(yè)額3000，一下子飆升到現(xiàn)在日營(yíng)業(yè)額兩萬(wàn)的好成績(jī)。也成為了區(qū)域最牛的店。

劉煒說(shuō)：做火鍋店，老板可能不是什么都懂，但是要學(xué)會(huì)去請(qǐng)教懂的人，然后自己去琢磨，再請(qǐng)教，再琢磨，慢慢也就懂了。

 專業(yè)的人做專業(yè)的事 

因?yàn)閺N師出身，前期劉煒會(huì)比較關(guān)注產(chǎn)品的研發(fā)，之后意識(shí)到老板的定位，他便決定再不參與技術(shù)，劉煒說(shuō)：“這是廚師長(zhǎng)該關(guān)心的事。”

“一個(gè)老板不能只考慮技術(shù)，這會(huì)讓品牌運(yùn)營(yíng)有局限性，除了產(chǎn)品，老板還要學(xué)習(xí)營(yíng)銷，學(xué)習(xí)管理，學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化?！?nbsp;這是劉煒做老板后最大的感受。

到今天為止，劉煒都堅(jiān)信：專業(yè)的事兒一定要專業(yè)的人去做。

餐飲圈有個(gè)不成文的現(xiàn)象：多數(shù)餐飲人入行早，學(xué)歷低，專業(yè)技能不全面。

劉煒也是如此，初中畢業(yè)，文化低，要學(xué)習(xí)的東西還有許多許多，但是他認(rèn)為：并不能因此而急于求成，要慢慢琢磨，慢慢改造。要學(xué)會(huì)請(qǐng)懂的人來(lái)做。

在用人上，劉煒也曾發(fā)現(xiàn)問(wèn)題：比如公司前端老齡化，后端年輕人居多，特別是挖來(lái)的人，常常會(huì)有與前端對(duì)接不上的情況。

劉煒認(rèn)為：前端更習(xí)慣模式，不好轉(zhuǎn)化，所以走起來(lái)很難。前端問(wèn)題后端解決，后端問(wèn)題前端解決，兩端都為了服務(wù)一個(gè)中心，這就好辦多了。

 互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷不如地推 

店開起來(lái)了，作為老板，最關(guān)注的恐怕就是營(yíng)銷問(wèn)題，在互聯(lián)網(wǎng)統(tǒng)治的今天，傳播率能瞬間爆了一個(gè)店，幾乎所有餐飲人都曾在互聯(lián)網(wǎng)的幫助下，輕松成網(wǎng)紅。

劉煒曾花了幾十萬(wàn)做網(wǎng)絡(luò)推廣，但是得到的效果卻不怎樣，反而是傳統(tǒng)的發(fā)傳單、社區(qū)推廣效果要好很多。

他認(rèn)為：做互聯(lián)網(wǎng)推銷前，也要搞清楚自己店的本質(zhì)，本來(lái)就不具備網(wǎng)紅氣質(zhì)，肯定就不能把自己往網(wǎng)紅上打造啊。

有時(shí)候問(wèn)題不是都出在合作公司身上，自己思路有問(wèn)題，還是會(huì)事倍功半。

去年，他們也曾尋找策劃公司做火鍋店的整體VI，一下就花了78萬(wàn)，但是等到門頭裝出來(lái)了，總覺(jué)得那里不對(duì)勁，感覺(jué)與想象中的不一樣。

劉煒說(shuō)：“并不是營(yíng)銷策劃公司做的不好，而是許多營(yíng)銷策劃案也要根據(jù)店里的實(shí)際情況，許多營(yíng)銷策劃公司的案子是不落地的，所以在后期的執(zhí)行中就會(huì)出現(xiàn)不匹配，難嫁接的結(jié)果?！?

精 確量化才敢低價(jià) 

除了吃過(guò)的虧，劉煒也摸到一條適合自己的路，比如：用菜品的高性價(jià)比鎖住顧客。

在九里三分火鍋單的菜單上，你會(huì)發(fā)現(xiàn)最貴的菜也不超過(guò)20元。

那道霸王牛肉一上桌，層層牛肉鋪滿了一個(gè)大圓盤，單從視覺(jué)角度，已經(jīng)覺(jué)得很劃算了。

這樣高性價(jià)比的菜品，恐怕也是劉煒這16家店生意火爆的原因所在吧。

這樣做不虧本嗎？

劉煒笑笑：“因?yàn)槲野押髲N全部標(biāo)準(zhǔn)化了，這價(jià)格都是量化后才敢定的，精確量化才敢低價(jià)呀。 我要求后廚必須執(zhí)行。我們店毛利控制在55-57之間，凈利潤(rùn)是18，做的好能到20，但就這個(gè)范圍，不能超也不能低，超了說(shuō)明菜品肯定打折扣，時(shí)間久了消費(fèi)者不樂(lè)意，低了就要賠錢，如果每月不達(dá)標(biāo)，后廚和財(cái)務(wù)都要罰款?！?

劉煒讓后廚把每份菜都精確到克，出品嚴(yán)格把關(guān)，通常是行業(yè)內(nèi)常用的標(biāo)準(zhǔn)“葷三素四”，當(dāng)然，具體的菜量還要根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)調(diào)查來(lái)決定。

本文來(lái)源：火鍋餐見，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！