在品牌生命周期僅有兩年的餐飲業(yè)，度過(guò)4歲生日的胡桃里已經(jīng)算得上是一個(gè)資深品牌。4年間，胡桃里從深圳首店到440+家店遍布全國(guó)；從國(guó)內(nèi)到在悉尼、米蘭、倫敦、紐約、巴黎等國(guó)際都市展現(xiàn)魅力，如今的胡桃里，儼然已經(jīng)成為很多人心中“音樂(lè)酒館”的代名詞。

面對(duì)如此火爆的胡桃里，餐飲業(yè)刮起了一股又一股的“音樂(lè)風(fēng)”，然而，卻難再有胡桃里這樣的現(xiàn)象級(jí)品牌。開(kāi)一家，火一家，每一家都能成為當(dāng)?shù)孛逼鋵?shí)的排隊(duì)店面，這樣的胡桃里，究竟是拿什么讓善于模仿的餐飲業(yè)主們模仿不來(lái)呢？

由胡桃里看餐飲業(yè)的頭部效應(yīng)

餐飲業(yè)是一個(gè)適合大大小小各種投資的行業(yè)，然而，對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，行業(yè)的頭部效應(yīng)依然明顯。賽道愈超前，聚焦的資源愈豐富，愈優(yōu)勢(shì)，這一點(diǎn)，在胡桃里身上也被體現(xiàn)得淋漓盡致！ 

1、音樂(lè)，是別人復(fù)制不來(lái)的核心

“未見(jiàn)其店，先聞其聲”，這是很多人對(duì)胡桃里的“初印象”。對(duì)于很多年輕人來(lái)說(shuō)，胡桃里是一下班就直接奔過(guò)去可以一直待到凌晨的地方，是打著飛的也要去某一座城市“打卡”的地方，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，胡桃里最大的誘惑就來(lái)源于音樂(lè)！

背靠合縱文化集團(tuán)，2000多名簽約藝人，包括《中國(guó)好聲音》、《快樂(lè)男聲》等音樂(lè)平臺(tái)的優(yōu)秀學(xué)員；由專(zhuān)門(mén)的藝人打造團(tuán)隊(duì)對(duì)藝人進(jìn)行考核，考核通過(guò)后方可到店駐唱。為保證新鮮感，門(mén)店每3個(gè)月都會(huì)輪換一次歌手。所以，胡桃里的音樂(lè)，總是充滿(mǎn)著驚喜。它的人氣不是靠某一位或幾位人氣歌手“撐起的場(chǎng)子”，而是無(wú)時(shí)無(wú)刻不在的音樂(lè)夢(mèng)想的綻放。

音樂(lè)酒館、音樂(lè)主題餐廳，在胡桃里現(xiàn)象的影響下跟風(fēng)而起，然而，熟知餐飲行業(yè)的人都知道，對(duì)于胡桃里來(lái)說(shuō)，雖然“有人模仿我的臉，有人模仿我的‘面（音樂(lè)）’，但終究都不是胡桃里”，音樂(lè)是胡桃里最引以為傲的資本。胡桃里早已脫離簡(jiǎn)單的“駐唱音樂(lè)酒館”的影子，如今的胡桃里，更像是關(guān)于音樂(lè)的“夢(mèng)工廠”。

把音樂(lè)特色做到極致的胡桃里，便是很多其他音樂(lè)餐廳只得其神，未得其魂的關(guān)鍵因素。

2、文藝，是品牌氣質(zhì)沉淀下來(lái)的氛圍

第一次來(lái)到胡桃里的消費(fèi)者，他們對(duì)胡桃里文藝范最直觀的感觀來(lái)源于空間設(shè)計(jì)。酒館的濃烈+咖啡館的恬淡，本是矛盾的兩大調(diào)性，卻在胡桃里糅合出一種別樣的文藝范。然而，胡桃里的“老顧客”會(huì)知道，胡桃里真正的文藝范，不僅存在于朋友圈曬出的照片里，更多的是流淌于現(xiàn)場(chǎng)的氛圍中。因?yàn)閷?duì)于胡桃里來(lái)說(shuō)，它的文藝范不是流于表面的空間設(shè)計(jì)，而是其浸入骨髓的品牌氣質(zhì)。

胡桃里的“日?！本褪歉鞣N文藝元素的集結(jié)，音樂(lè)現(xiàn)場(chǎng)、詩(shī)詞大會(huì)、攝影展、插花藝術(shù)交流、品酒會(huì)……當(dāng)其他餐飲品牌在“包裝”文藝時(shí)，胡桃里已經(jīng)開(kāi)始“輸出”文藝。

“集體”火爆的秘訣還有這些

當(dāng)品牌面對(duì)規(guī)模化之后，管理運(yùn)營(yíng)難度隨之大幅上升。而對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，選擇加盟的品牌不僅要看消費(fèi)者的喜愛(ài)度，還要看品牌的整體運(yùn)營(yíng)實(shí)力。那么，胡桃里又是拿什么成就了它的“集體”火爆呢？

1、大品牌的高商業(yè)價(jià)值

梳理胡桃里的發(fā)展脈絡(luò)，可以看到，它從創(chuàng)立品牌到品牌化，從全國(guó)化到全球化布局發(fā)展，用了4年的時(shí)間。4年440+家門(mén)店不僅是門(mén)店數(shù)量“瘋長(zhǎng)”這樣簡(jiǎn)單，更是市場(chǎng)的認(rèn)可。胡桃里不忘文藝初心，始終堅(jiān)持酒吧丨餐廳丨咖啡館的文藝混血兒定位，用更豐富的層次賦予了餐飲美好的定義，這也正是很多年輕人“粉”胡桃里的重要原因。

每一位青年都有一顆文藝的心，每一個(gè)城市都有熱愛(ài)文藝的人，只是沒(méi)有一個(gè)場(chǎng)合來(lái)激發(fā)和喚醒這群人對(duì)文藝的熱愛(ài)。所以胡桃里的誕生正是契合了這些文藝青年的需要。精準(zhǔn)的定位鎖定了數(shù)量龐大且消費(fèi)能力量著的潛在人群，同時(shí)又通過(guò)出色的產(chǎn)品又將潛在人群轉(zhuǎn)化為真正的消費(fèi)人群，對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，胡桃里的“招牌”就意味著音樂(lè)酒館領(lǐng)域的王者，新店就自帶流量，這就是品牌的力量！

2、從人才到人“財(cái)”

連鎖管控能力是對(duì)于所有連鎖型企業(yè)來(lái)說(shuō)，都是非常嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。特別是隨著門(mén)店數(shù)量的不斷擴(kuò)充，團(tuán)隊(duì)的管控能力如果跟不上，便會(huì)逐漸喪失對(duì)品牌的管控能力，那么各種問(wèn)題就會(huì)隨之發(fā)生。

因此，從胡桃里第一天決定要做品牌連鎖的時(shí)候，就已經(jīng)在思考，連鎖機(jī)構(gòu)，究竟連什么？鎖什么？

為了全方位支持胡桃里全國(guó)直營(yíng)及加盟合作門(mén)店的建設(shè)，胡桃里成立了運(yùn)營(yíng)中心、音樂(lè)中心、品牌中心、出品中心、財(cái)務(wù)中心、設(shè)計(jì)中心、開(kāi)發(fā)中心、軟件中心、培訓(xùn)中心、配送中心10大中心。

從設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)、市場(chǎng)、音樂(lè)團(tuán)隊(duì)等都統(tǒng)一管控起來(lái)，以達(dá)到“連得起、鎖得住”。一是讓加盟商放心，二是將規(guī)模優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致，通過(guò)品牌的力量帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

3、綜合生態(tài)，統(tǒng)一把控

雖然胡桃里的足跡遍布全球，但為保證品質(zhì)和特色，胡桃里要求所有門(mén)店必須嚴(yán)格按照所制定的要求來(lái)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。

除卻音樂(lè)核心，在菜品方面，統(tǒng)一器皿，15道核心菜品標(biāo)準(zhǔn)調(diào)配，僅部分菜品可根據(jù)當(dāng)?shù)卦剡M(jìn)行調(diào)整。醬料由中央廚房配備，專(zhuān)業(yè)物流配送團(tuán)隊(duì)，全程電子監(jiān)控跟蹤，保證了質(zhì)量和味道的統(tǒng)一。酒水方面，胡桃里與世界百大酒莊合作直供美酒，56個(gè)品種，將近1800多支，羅伯特評(píng)分均為90分。酒水統(tǒng)一采供，超高性?xún)r(jià)比，確保各店的收益，也提高加盟商的利潤(rùn)空間。

4、完善扶持，降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)

為了滿(mǎn)足不同地區(qū)的消費(fèi)者需求，力求讓每一家門(mén)店開(kāi)業(yè)就能擁有高人氣及高知名度，因此，胡桃里會(huì)提供一系列的加盟支持，給足加盟保障。開(kāi)業(yè)前期總部提供選址、裝修，運(yùn)營(yíng)期間提供技術(shù)上的支持，從員工手冊(cè)到品牌管理手冊(cè)，到提供一系列的技術(shù)、運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)課程，讓加盟商學(xué)會(huì)怎樣使用設(shè)備、怎樣經(jīng)營(yíng)及各個(gè)部門(mén)的核心知識(shí)等等。與此同時(shí)，胡桃里還為加盟商提供品牌營(yíng)銷(xiāo)策劃和文案推廣課程，由專(zhuān)業(yè)品牌團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)企劃，協(xié)助門(mén)店發(fā)展，通過(guò)各類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，以降低門(mén)店投資者的創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。

加盟，已經(jīng)成為很多餐飲創(chuàng)業(yè)者的捷徑，只不過(guò)，這條捷徑需要充分的前提條件——選對(duì)品牌。

在一批又一批的音樂(lè)酒店、音樂(lè)餐廳倒下的時(shí)候，胡桃里的加盟商們?cè)诓邉澲_(kāi)第二家店、第三家店……對(duì)于餐飲投資者來(lái)說(shuō)，有些時(shí)候，從起點(diǎn)就能預(yù)見(jiàn)未來(lái)。

胡桃里加盟店的成功，最關(guān)鍵的并不僅因?yàn)楹依飯F(tuán)隊(duì)對(duì)于各個(gè)門(mén)店的扶持，更在于胡桃里品牌本身，它難以復(fù)制的核心競(jìng)爭(zhēng)力，它新穎的餐飲生態(tài)模式，以及對(duì)消費(fèi)心理的精準(zhǔn)把控。

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