要想不在開場就被“紅牌罰下”，在上場之前就得先做好熱身運(yùn)動，搞清楚選址場上的規(guī)則再說。

餐廳選址

餐廳選址的重要性，想必任何一個餐廳經(jīng)營者都心知肚明。正所謂“一步差三市”，開餐廳，好的選址就像好的出身，它不僅僅是為了最大限度地降低租房成本，也會對客流量和營業(yè)額產(chǎn)生直接的拉動作用。說得嚴(yán)重點(diǎn)，選址直接關(guān)乎一家餐廳的生死。

餐廳選址術(shù)語

金角、銀邊、草肚皮之說

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不少餐飲老板在初次選址時，并不是特別了解選址中的一些術(shù)語，以及術(shù)語中所代表的含義。在這里，參某先跟大家科普一下，餐廳選址中的那些術(shù)語。

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1金角

因為街角匯聚四方人流，人們立足時間長，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商鋪財氣旺如KFC、星巴克等大型連鎖企業(yè)都愛選這樣的金角位置。

2銀邊

指街兩端處于人流進(jìn)入的端口，也是剛進(jìn)入商街的客流有興趣、有時間高密度停留的地方。

因為距離金角不算遠(yuǎn)，顧客雖有惰性，但也在他接受距離內(nèi)。所以銀邊也不缺客流。

3草肚皮

指中間部分，因客流分散、購物興趣下降、行走體力不支而使店鋪經(jīng)營困難重重；或是一頭一尾都有吸引人氣的競品。你要完全靠產(chǎn)品吸引客流，困難很大。

 

以上術(shù)語也經(jīng)常被選址專業(yè)人員稱之為金角鋪位的首選。

酒香不怕巷子深？

選好址成功50%

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“蹲在路邊數(shù)客流”—— 

這是很多人開餐廳的選址“秘籍”。 

客流就是指單位時間進(jìn)入某個地段的人數(shù)，是反映該地段人氣和價值的重要指標(biāo)。 

對于餐廳而言，客流是金錢。盡管現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時代，信息相對透明。但是消費(fèi)者是善變的，很少會為了吃一家的東西費(fèi)勁心力去找路線。如果你沒有足夠吸引他下次再來的能力，那么做的就是“一錘子買賣”。

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往往來說，“車水馬龍”和“門可羅雀”是餐廳經(jīng)營狀況的兩種極端狀態(tài)，相應(yīng)帶來的是“生死兩重天”。經(jīng)營者在確定餐廳位置之前，務(wù)必要對目標(biāo)地段進(jìn)行實地考察，充分了解該地段的客流情況。

“聚集效應(yīng)”下的選址分類

說起“聚集效應(yīng)”，大多數(shù)人首先會想到大商圈，而餐飲老板想到的是大商圈下的小餐廳。如北京西單大悅城、老佛爺百貨、西單購物中心等的西單商圈。以及深圳萬科廣場、萬科里、金雞一百等購物中心下的麻辣小龍蝦、火鍋、烤魚、牛蛙等大商圈下的小餐廳。

 

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扎堆這種以聚集的形式最大化程度聚攏消費(fèi)者，并為之提供多元化產(chǎn)品選擇的現(xiàn)象早在商周時期就已出現(xiàn)，被稱為“聚集效應(yīng)”?！熬奂?yīng)”的呈現(xiàn)方式相對靈活，并且不以固定的形態(tài)或者體量來區(qū)分。

那么餐飲老板該如何在“聚集效應(yīng)”下開餐廳呢？

1同品類扎堆

說到同品類扎堆選址，肯德基和麥當(dāng)勞這對“歡喜冤家”是一個典型案例。有人曾專門對中國區(qū)域內(nèi)的肯德基和麥當(dāng)勞進(jìn)行了數(shù)據(jù)統(tǒng)計，結(jié)果顯示，在肯德基5012個門店和麥當(dāng)勞2176個門店中，近55%的麥當(dāng)勞店鋪附近500米的地方都有肯德基的存在。

麥當(dāng)勞與肯德基相鄰數(shù)量統(tǒng)計

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除了肯德基和麥當(dāng)勞之外，我們也不難發(fā)現(xiàn)，面包新語、味多美、好利來、85°C等面包品類也在“扎堆選址俱樂部”行列中。

為此我們可以看出，這些同品類餐廳之所以總是扎堆，是因為同品類扎堆可以大大節(jié)省餐廳選址時的各項考察成本（人力、精力、時間、資金等）；另一方面，由于經(jīng)營品類大致趨同，那么在傳播過程中便可獲得或多或少的好處：產(chǎn)品推廣、品牌曝光、顧客增加等等。

2不同品類扎堆

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不同品類扎堆，大家見過最多的就是商圈，咖啡、西餐、茶飲、中式快餐、烘焙等應(yīng)有盡有。它的好處是，經(jīng)過合理的搭配，可以為商圈增加豐富度、成熟度和新鮮度，從而為商圈帶來更加多元化的客群和更廣的市場空間。但如何有更好的效果，則必須滿足以下幾點(diǎn)：

① 要滿足同類人群的目標(biāo)與需求。

② 要使得各品類之間格調(diào)統(tǒng)一，扎堆時不會產(chǎn)生明顯的違和感。

③ 各品類有相似的氣質(zhì)。服務(wù)有差異，但要能夠相互通融。

3同品牌扎堆

 

同品牌扎堆選址的現(xiàn)象如今也很常見。比如成都商圈中不到800米的范圍內(nèi)聚焦了14家星巴克。

 

就位置而言，同品牌扎堆較多出現(xiàn)在購物中心的各個節(jié)點(diǎn)上，同一品牌資源的高度集中，可以更加充分的挖掘市場潛力，發(fā)揮資源整合優(yōu)勢，降低管理和后勤成本，從而有利于餐飲品牌的一體化管理。

 

但同品牌的扎堆，則必須要對商圈進(jìn)行周密的調(diào)查分析和市場調(diào)研，同時也需要雄厚的資金支持和資源配備。

餐飲大佬的“鉆石”店面

是如何定下來的？

星巴克選址

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餐飲界有一個普遍的認(rèn)知，決定一個餐廳的成敗與否的三個關(guān)鍵點(diǎn)，分別是定位、選址和產(chǎn)品。其中前兩個關(guān)鍵點(diǎn)與大數(shù)據(jù)密不可分，選準(zhǔn)一個潛在客流量集中的位置，若缺乏大數(shù)據(jù)的支持，就猶如“盲人摸象”。

 

縱觀國內(nèi)外餐飲品牌，星巴克的選址成功率極高，其很大程度上都得益于大數(shù)據(jù)。星巴克現(xiàn)在使用一個叫做Atlas的內(nèi)部繪圖和商務(wù)智能平臺，來決定在哪開設(shè)新門店。Atlas的使用遍及全世界；星巴克如果要在中國開設(shè)新門店，歐·漢根的團(tuán)隊就會使用這一平臺，讓當(dāng)?shù)氐暮献骰锇樵u估附近的零售商圈、公共交通站以及小區(qū)的人口分布圖。

麥當(dāng)勞選址

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都說麥當(dāng)勞不是賣漢堡的，是做地產(chǎn)的，拿鋪眼力驚人。 

1990年，美國最大快餐連鎖店麥當(dāng)勞進(jìn)入內(nèi)地市場，于深圳開設(shè)首間分店。麥當(dāng)勞在內(nèi)地的擴(kuò)張步伐快速，截至2017年6月，中國內(nèi)地有超過2,500家餐廳，員工人數(shù)超過120,000名。

麥當(dāng)勞的成功，除了品牌優(yōu)勢外，在選址方面更具敏銳目光，通過商圈的劃分與選擇、聚客點(diǎn)的測算與選址等方法，進(jìn)駐具發(fā)展?jié)摿Φ牡貐^(qū)。

餐企怎樣選址才不會掉坑？

選址最重要的就是，位置、位置、還是位置！那么餐企到底該如何選址，從而開一家賺錢排隊的餐廳？

 

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1、人工智能加持

在信息爆炸、科技進(jìn)步的今天，大數(shù)據(jù)可以直觀地告訴你某地區(qū)消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)和傾向是如何的，消費(fèi)的波峰波谷是怎樣的，以及該地區(qū)能夠輻射的范圍有多大。另外，在不同的媒介上也能提供關(guān)于店址的信息，借助互聯(lián)網(wǎng)不僅可以大大增加選址的決策效率，還能節(jié)省開店準(zhǔn)備時間。

2、外賣流量可以作為選址的一個考量因素

以前有種說法是“80％的顧客都來自方圓300米以內(nèi)的一個銷售推動”，當(dāng)餐廳位于人流量高的一個購物中心或者交通樞紐的75米范圍之內(nèi)，取得良好的銷售額機(jī)會是比較高的。

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但如今隨著O2O進(jìn)入下半場，外賣行業(yè)發(fā)展已經(jīng)較為成熟，不少餐廳都從“堂食+外賣”的模式中嘗到甜頭，輻射的范圍從周圍“1公里、10分鐘”變成了“3公里”、“7公里”。

正如老枝花鹵創(chuàng)始人王春所說：“外賣彌補(bǔ)了消費(fèi)范圍狹窄的問題”。所以，在選址時不僅要看到周圍1公里有無消費(fèi)需求，還應(yīng)看到附近3-7公里內(nèi)有無外賣的覆蓋能力。

3、社區(qū)，下一個選址風(fēng)口

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在購物中心成為選址熱門之前，社區(qū)是傳統(tǒng)餐廳最早的根據(jù)地。大量家常菜餐廳依靠社區(qū)構(gòu)建了龐大的餐飲網(wǎng)絡(luò)。隨著大眾餐飲市場主流消費(fèi)人群的更迭，未來消費(fèi)群體將逐漸從60后、70后變成80、90、00后消費(fèi)者，其背后產(chǎn)生的多樣社區(qū)餐飲需求將成為下一個選址風(fēng)口。

關(guān)于餐廳選址，餐飲大咖們怎么看？

兩岸知名品牌營銷專家Maylin

食久記漫畫，在騰訊動漫平臺，一上線人氣值破億，線下開店時，透過騰訊動漫后臺，了解。

1、食久記粉絲最多集中在上海、北京二城市，這樣就可以很快作出選址決策，選定上海、北京開業(yè)，

2、透過大數(shù)據(jù)，了解各商圈百貨商城的人流,年齡層，家庭或是年輕人，透過用戶畫像可以與食久記品牌作匹配。選定上海虹口龍之夢，北京朝陽大悅城！

魚非魚&嘻游記創(chuàng)始人劉峰

魚非魚、嘻游記、日豐園、比較注重品牌戰(zhàn)略在選址上大多與國內(nèi)知名商業(yè)綜合體合作較多、比如世界知名的新加坡凱德、中國知名的萬象城、大悅城、合生創(chuàng)展、壹方城、正大廣場等等。而且選擇定位主要集中在華東與華南巿場。占據(jù)商場的主力餐飲樓層及B1 B2交通地鐵主要通行路段。地店選址也會選擇商業(yè)集中綜合區(qū)的街道的金角銀邊位置。

吃個湯創(chuàng)始人 詹楚烽

我們選址的思路和傳統(tǒng)餐飲店選址略有不同：

1.大數(shù)據(jù) 

2.線上指導(dǎo)線下，精準(zhǔn)落位。

當(dāng)前時代，做完整的商圈調(diào)查成本高、時間久，不太適合我們，我們更趨向用科技、大數(shù)據(jù)代替人工掃街，如我們常用到城市熱力圖，通過觀察它的顏色變化找到城市中的人氣商圈。同時，我們同專業(yè)的大數(shù)據(jù)公司合作，拿到核心的消費(fèi)行為數(shù)據(jù)，用“消費(fèi)場景再造”來決策。

參某說

做餐飲最痛苦的莫過于看著別人的店生意紅火，自己卻在內(nèi)傷。雖說餐飲選址并非絕對的，有人選址的地段一般生意卻很好，也有人選了好地段但是生意卻很一般。后期經(jīng)營不當(dāng)，地段好也并不能代表一切。

但無可否認(rèn)的是，科學(xué)合理的選址絕對可以讓餐廳走得更快更好。所以，當(dāng)你弄懂了選址的規(guī)則再來排兵布陣，不論是扎堆商業(yè)體還是挺進(jìn)社區(qū)，取勝的幾率都大得多了。

關(guān)于“餐廳選址”，你怎么看？

歡迎大家在留言區(qū)與大家探討！

11月27日 餐飲界每月談

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