私人定制火鍋上線！海底撈又玩什么新花樣？專欄

火鍋餐見(jiàn) / 阿寧 / 2018-10-28 09:22:00
海底撈上市前在香港召開(kāi)全球發(fā)售新聞發(fā)布會(huì)的時(shí)候，海底撈的首席戰(zhàn)略官周兆呈在記者會(huì)上表示，今年年底將會(huì)推出智慧餐廳。

10月28日（本周日），海底撈全球首家智慧火鍋餐廳將在北京中駿世界城正式營(yíng)業(yè)。

當(dāng)這個(gè)行業(yè)巨頭都開(kāi)始重視智慧餐廳，我們可能要重新審視一下這件事。

海底撈上市前在香港召開(kāi)全球發(fā)售新聞發(fā)布會(huì)的時(shí)候，海底撈的首席戰(zhàn)略官周兆呈在記者會(huì)上表示，今年年底將會(huì)推出智慧餐廳。

現(xiàn)在，智慧餐廳就要上線了。

周兆呈介紹，海底撈智慧餐廳推出的“私人訂制鍋底”計(jì)劃，將結(jié)合大數(shù)據(jù)和云端記錄，為顧客建立專屬的鍋底檔案。

這次，海底撈又玩出了哪些新花樣？

探訪海底撈全球首家智慧餐廳 

01 邊玩游戲邊等位

海底撈智慧餐廳擁有可同時(shí)容納80人的超大等位區(qū)，寬13米、高3米的影院級(jí)巨幕投影屏為等位顧客帶來(lái)視聽(tīng)享受。

與此同時(shí)，等位區(qū)推出大屏互動(dòng)游戲 ，顧客可通過(guò)智能手機(jī)終端參與其中。

從美甲擦鞋到按摩椅，現(xiàn)在又升級(jí)為大屏互動(dòng)游戲，海底撈等位服務(wù)果然讓地球人都阻擋不了。

△  圖為等位區(qū)  來(lái)源：YICAI.COM

02 私人訂制專屬鍋底

在智慧餐廳，你可以定制自己的專屬鍋底。

由海底撈自主研發(fā)的私人訂制自動(dòng)配鍋機(jī)，顛覆了人工配鍋的傳統(tǒng)模式。

在提高員工效率的同時(shí)，對(duì)于顧客無(wú)論是“加麻、加辣”還是“少鹽、少油”的個(gè)性化需求，都可以通過(guò)對(duì)原料、輔料、鮮料高達(dá)0.5克的精準(zhǔn)化配置實(shí)現(xiàn)真正的私人定制。

系統(tǒng)還會(huì)為顧客建立專屬的鍋底檔案，自己也可以為鍋底命名。 這樣，每次你到海底撈都能重溫自己喜愛(ài)的火鍋味道，達(dá)到一定等級(jí)的海底撈會(huì)員未來(lái)還可以通過(guò)海底撈APP與家人、朋友分享自己定制的鍋底。

△  圖為私人訂制自動(dòng)配鍋系統(tǒng)  來(lái)源：YICAI.COM

03 智慧廚房監(jiān)控菜品全生命周期

智慧廚房的智能大腦IKMS系統(tǒng)（Intelligent Kitchen Management System），IKMS可通過(guò)收集智慧廚房各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，并對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度的分析，實(shí)時(shí)監(jiān)控廚房整體的運(yùn)行狀態(tài)、生產(chǎn)狀況、庫(kù)存狀況、保質(zhì)期狀況等，對(duì)智慧廚房進(jìn)行統(tǒng)一管理。 用科技升級(jí)食品安全。

△  圖為智慧廚房的IKMS系統(tǒng)  來(lái)源：YICAI.COM

04 智能菜品出倉(cāng)

所有菜品從自動(dòng)控溫30萬(wàn)級(jí)超潔凈智能菜品倉(cāng)庫(kù)中，經(jīng)過(guò)全程0~4℃冷鏈保鮮物流直達(dá)門店，進(jìn)入自動(dòng)出菜機(jī)。

與前臺(tái)點(diǎn)餐系統(tǒng)連通的自動(dòng)出菜機(jī)，則由機(jī)械臂完成從菜品入庫(kù)到出庫(kù)的全自動(dòng)上菜流程。

△  圖為自動(dòng)出菜機(jī)  來(lái)源：YICAI.COM

05 機(jī)器人傳菜

自動(dòng)出菜機(jī)出來(lái)的菜品最后經(jīng)由傳菜機(jī)器人傳遞到客人面前，用科技徹底實(shí)現(xiàn)“無(wú)人化”。

△  圖為機(jī)器人上菜  來(lái)源：YICAI.COM

06 “沉浸式”就餐新體驗(yàn)

就餐區(qū)引進(jìn)聲光電科技，打破傳統(tǒng)餐廳裝修模式，運(yùn)用360度環(huán)繞立體投影、六大主題場(chǎng)景（星空、桃園仙境、雪山、油畫(huà)、治愈系）切換，為顧客帶來(lái)前所未有的 “沉浸式”火鍋就餐新體驗(yàn)。

△  圖為就餐區(qū)  來(lái)源：YICAI.COM

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)改造傳統(tǒng)行業(yè) 

當(dāng)這個(gè)行業(yè)巨頭都開(kāi)始重視智慧餐廳，我們可能要重新審視一下這件事。

實(shí)際上，海底撈對(duì)智慧餐廳的嘗試，從2015年就開(kāi)始了。

彼時(shí)，海底撈在北京上地開(kāi)出了一家互聯(lián)網(wǎng)線下體驗(yàn)店。在那里，海底撈嘗試了一把傳統(tǒng)餐飲與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合。接下來(lái)，北京、廣州、上海等城市，都開(kāi)出了某種程度上的智慧門店。

在海底撈創(chuàng)始人張勇看來(lái)，餐飲行業(yè)最大的問(wèn)題應(yīng)該是技術(shù)，他曾經(jīng)說(shuō)：“我相信新技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的不應(yīng)該是顛覆，應(yīng)該是提高效率。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造應(yīng)該是才開(kāi)始?！?/strong>

這次，全新的智慧餐廳是否會(huì)得到市場(chǎng)的認(rèn)可并普及，現(xiàn)在我們還不得而知。

但可以肯定的是，海底撈對(duì)新技術(shù)的追逐從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)。

智慧餐廳是否會(huì)成為未來(lái)的趨勢(shì)? 

智慧餐廳是否會(huì)成為未來(lái)的趨勢(shì)? 從行業(yè)巨頭們的說(shuō)法以及動(dòng)作來(lái)看，可能性幾乎是100%。

整個(gè)餐飲行業(yè)飽受“三高一低”的經(jīng)營(yíng)壓力，當(dāng)智慧餐廳的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)改善成熟之后，能夠省下很大的成本，并且變得更加有效率。

人們迫不及待地要嘗試智慧餐廳：在去年，它還是一個(gè)超前的概念，而從今年開(kāi)始，越來(lái)越多的品牌就不停地開(kāi)啟智慧餐廳的試驗(yàn)。

做智慧餐廳，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)最大的優(yōu)勢(shì)可能是來(lái)自于效率與成本。

例如德克士與微信合作的總部園區(qū)的智慧餐廳。在頂新集團(tuán)上?？偛康倪@家德克士，沒(méi)有服務(wù)員也沒(méi)有收銀員，點(diǎn)餐下單、支付、通知及自助取餐都是自助完成。

盒馬鮮生的無(wú)人餐廳，則被視為一種更深入的嘗試。它的機(jī)器人主題餐廳達(dá)到了后廚自動(dòng)化，一道菜從廚房到桌子上，不會(huì)有人出現(xiàn)。

△  盒馬鮮生的無(wú)人餐廳

智慧餐廳發(fā)展如何？我們拭目以待。

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