提起飛機餐，恐怕大多數人的第一反應是——難吃。甚至有網友調侃：各家航司的區(qū)別無非就是難吃的方式不太一樣而已。

但現(xiàn)如今，這難吃的飯也越來越少了。

近日，天津航空公司在其官網上發(fā)布《關于天津航空國內航班差異化定制服務的溫馨提示》(以下簡稱《提示》)，其中一段內容引起熱議：

除尊享經濟艙外，其他經濟艙旅客將不再享受免費餐食。同時，經濟艙4折(不含)以下機票無免費托運行李額。

難道飛機餐免費時代要逐步終結了?

多家航司早已取消免費餐

近日，天津航空公司發(fā)布的《提示》顯示，天津航空將全面推出國內航班差異化服務：

自乘機日期2018年10月28日(含)起，為購買不同類型機票的旅客提供不同額度的免費托運行李服務。

旅客可根據自身需求，通過天津航空官網、值機柜臺按需購買逾重行李額度;同時，除尊享經濟艙外，其他經濟艙旅客將不再享受免費餐食，如有需要，可進行購買。

圖片來源：天津航空官網

其實天津航空并非首家取消飛機免費餐食的航空公司，祥鵬航空、中國聯(lián)行、春秋航空、西部航空等眾多航空公司早已取消了普通機票的免費餐食飲品：

祥鵬航空在幾年前就提出，所有航班經濟艙均不提供免費餐食，只限在部分航班提供經濟艙的付費餐食。

中國聯(lián)行提出，自2015年3月29日起(以實際乘機日期為準)，除機票產品本身包含或者旅客個人意愿單獨購買之外，普通機票將不包括免費餐食飲品。

春秋航空也在官網上指出，航班上不提供免費餐飲(除商務座外)。

此外，西部航空同樣早在2015年就取消了免費餐食。

飛機免費餐食未來會不會成為趨勢?中國民航大學航空運輸經濟研究所所長李曉津告訴每日經濟新聞記者，天津航空主要是以短途航線為主，從市場消費的需求看，短途航線的乘客可能更愿意追求低廉的價格，長途航線的乘客可能更看重服務，所以，國航、南航等一些以長途航線為主的航空公司可能不會考慮取消免費餐食。

旅客真的需要免費飛機餐嗎?

每日經濟新聞記者查閱《中國民用航空旅客、行李國內運輸規(guī)則》(以下簡稱《規(guī)則》)發(fā)現(xiàn)，《規(guī)則》第五十六條規(guī)定：

空中飛行過程中，承運人應根據飛行時間向旅客提供飲料或餐食。

但《規(guī)則》并沒有明確承運人向旅客提供飲料或餐食時，是有償的還是無償的。

也有專業(yè)人士認為，飛機餐食的存在，本身就比較尷尬?？怯凇睹窈焦芾怼冯s志2016年第3期的文章指出：

受航空安全和客艙條件限制，飛機餐食的食材和種類有限。此外，航空配餐需要提前做好，冷庫低溫保存，在客艙烤箱里加熱之后提供給旅客，很難保持較好的口感。

此外，因無法準確獲知旅客需求，飛機餐存在浪費現(xiàn)象。甚至有的情況下，兩個航段都在就餐時段，但是間隔較短，有的旅客連吃兩頓，有的旅客無飯可吃。這些都會為航空公司帶來額外的成本或困擾。

那么，旅客真的需要免費飛機餐嗎?

文章指出，位移本身就是衍生需求，免費餐食是衍生需求的衍生需求，旅客未必真的需要，航空公司提供餐食帶有一定的假設性。而休閑顧客的價格敏感性高，如果餐食成本折換成票價降低也許更受歡迎。

經常乘坐飛機出差的張舉就告訴每日經濟新聞記者，飛機餐品質參差不齊，自己更愿意帶快餐上飛機吃，如果不提供免費餐食而降低機票價格，肯定更好。

因此，飛機餐很難說是旅客的真實需求。

乘客最關注的是票價

國內航司開始走上不提供免費飛機餐之路，那國外情況如何?

上述文章指出，查閱全球第一、第二大航空公司美國航空、達美航空的資料，均未發(fā)現(xiàn)其在正常航班上向旅客提供餐食及飲料服務的相關條款。官方網站則提供有償餐食及飲料預訂。

低成本航空公司方面，美國西南航空和歐洲瑞安航空是兩家特點鮮明的、都比較成功的低成本航空公司。

根據美國西南航空2016年1月施行的客戶服務承諾，美國西南航向旅客提供的客艙服務簡單而明確：免費提供咖啡、軟飲料和果汁，袋裝花生和椒鹽脆餅干等小吃;有償提供雞尾酒、啤酒和紅酒;在任何航班上都不提供也不出售任何需要提前準備的餐食，如果旅客確實需要，請自帶。

美國西南航空這樣做的優(yōu)勢是降低了餐車、餐食、人員、系統(tǒng)和燃油等運營成本，相應降低了票價;因為餐食的采購、配送和分發(fā)環(huán)節(jié)相應取消，提高了運營效率，降低了運營風險;乘務員能夠拿出更多時間提供旅客真正需要的服務。

而瑞安航空在其航班上向旅客有償提供餐飲服務。瑞安航空是典型的低旅客滿意度與高盈利水平的矛盾綜合體。該航司以前在多次客戶滿意度排名中墊底，同時客座率和利潤率遠超同行。這說明旅客最關注的還是價格，而不是滿意度。

2015年10月，國際航空運輸協(xié)會在全球客運大會上公布的研究成果顯示，大多數時候，旅客基于價格和方便的航線選擇航班，也就是說，航空公司很難通過僅取悅旅客而盈利。

單買飛機餐價格并不高

航空公司相繼取消免費餐食，一些網友擔憂，今后只能帶泡面在飛機上吃了。甚至有人調侃：

“已經腦補了老壇酸菜面飛上天的畫面……”

雖然一些航空公司取消了免費餐食，但是一般都提供餐食預定服務。那么，飛機餐一般乘客能消費得起嗎?

以天津航空為例，天津航空官網上列出來12種餐食品種，其中，臺式鹵肉飯、宮保雞丁飯、香辣牛柳飯等8種餐食價格均為37元。菜品相對豐富的川府印象、齊魯經典、粵味膳房、健康素食四種套餐的價格是99元，比如：齊魯經典套餐中就包含紅燒牛肉、醬爆雞丁、素燒茄子、精致米飯。

圖片來源：天津航空官網

西部航空提供的咖喱牛肉飯、香菇滑雞飯、番茄炒雞蛋等主食的價格也是每份32~37元(包含一份飲品)。

單從價格來看，飛機餐食與高鐵餐食相差無幾。李曉津認為，這樣的價格還是會有一部分顧客愿意付費購買的。

同時，李曉津解釋，廉價航空與全服務航空的界限越來越模糊，大家都在看市場反映，低成本航空在研究市場需求，試圖在成本與服務之間找到平衡。

“餐食在飛機上還得耗油，成本也比較大，我們測算過餐食相當于票價的3%~5%?！崩顣越蛘f。

記者查閱海航控股2017年年報發(fā)現(xiàn)，去年公司實現(xiàn)旅客運輸量7169萬人，餐食成本為15.23億元，占總成本的2.94%。

李曉津認為，取消餐食票價有下降的空間，特別是在競爭激烈的航線上，這樣做對乘客來說也是多一種選擇。

但是，據2017年的《紐約時報》報道，美國的部分航空公司將本已取消的免費餐食又搬回了客艙。

對此，李曉津認為，航空公司取消了免費餐食也有可能會重新提供該服務，主要還是看兩種情況下價格與客流量變化之后收益的情況，如果取消餐食后客流量沒有增加，收益也沒有增加的話，航空公司可能會選擇繼續(xù)提供免費餐食。

本文來源：每日經濟新聞，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！