“消失”已久的北京餐飲老字號(hào)品牌萃華樓近日在東城區(qū)崇文新世界百貨掛牌重張。據(jù)了解，新店取名萃華樓小菜館，針對(duì)年輕市場(chǎng)在菜品和裝修上研發(fā)改良創(chuàng)新。

據(jù)萃華樓總經(jīng)理王培欣介紹，萃華樓小菜館主要為商超門(mén)店，定位為迎合年輕消費(fèi)者，餐廳的菜品需要向西式、創(chuàng)新等方面作出轉(zhuǎn)變。這一模式未來(lái)將作為樣板門(mén)店進(jìn)行推廣復(fù)制。

新開(kāi)張的萃華樓主要在裝修、菜品兩方面作出創(chuàng)新。其中，裝修引入時(shí)尚元素，增加就餐環(huán)境舒適度。菜品方面沿襲傳統(tǒng)老菜的精致魯菜定位，融入部分創(chuàng)新菜、私房菜、西式菜品，擺盤(pán)、裝飾也做了精致化升級(jí)。為迎合當(dāng)今主流的消費(fèi)理念，餐廳采用了老菜新做、減少油鹽糖等方式的處理。新菜單里也保留了部分經(jīng)典招牌菜，如爆三樣、醬爆桃仁雞、糟溜魚(yú)片等。

王培欣還透露，萃華樓小菜館重張同時(shí)，萃華樓大店仍正在籌備，兩者分別作為品牌的兩個(gè)理念。而未來(lái)街邊的萃華樓則采用大店、酒樓模式，主要針對(duì)有婚宴、宴會(huì)、宴請(qǐng)等需求的消費(fèi)者，菜品中的傳統(tǒng)菜居多，并將挖掘、復(fù)原一些失傳、少見(jiàn)的老魯菜。王培欣稱，萃華樓大店將于2019年開(kāi)業(yè)。

近兩年，不少餐飲老字號(hào)品牌為尋求創(chuàng)新、增加與年輕消費(fèi)者之間的黏性，進(jìn)行了“觸網(wǎng)”、開(kāi)設(shè)子牌、轉(zhuǎn)型升級(jí)等不同方面的嘗試。業(yè)內(nèi)專家指出，平衡傳承和創(chuàng)新幾乎是所有老字號(hào)餐飲品牌面臨的難題。企業(yè)不能延續(xù)老派的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格和理念，更需要在產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)、菜品、服務(wù)等諸多方面下足功夫。

萃華樓創(chuàng)建于1940年5月16日，以經(jīng)營(yíng)魯菜中的膠東菜肴為主。此前曾搬遷至東華門(mén)、王府井等多個(gè)地區(qū)，距離上次開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)已有近四年時(shí)間。

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