注重產(chǎn)品品質(zhì)，以慢打快，是Shake Shack跑贏美國市場的關(guān)鍵，也是這個品牌的發(fā)展掣肘。

繼今年6月落地香港IFC國際金融中心后，紐約神級漢堡店Shake Shack表示將和美心集團合作，于2019年  在上海新天地開設(shè)中國大陸首家實體門店  。

▲Shake Shack官方聲明

目前看來，Shake Shack將取代Pizza Marzano此前在上海新天地的店面。現(xiàn)在，Pizza Marzano的店面外已經(jīng)立起了圍欄，上面黑底綠色小圖標(biāo)的樣式，正是Shake Shack的標(biāo)志。

▲Shake Shack上海新天地店外已立起圍欄

此外，初入內(nèi)地市場，Ta還給自己起了個中文名——“昔客堡  ”。

不過，面對遍地的網(wǎng)紅餐廳與話題美食的上海，Shake Shack能否延續(xù)品牌在紐約的成功？在漢堡品類所占餐飲市場份額較小的中國內(nèi)地，Shake Shack又能否吸引消費者為其不斷買單？

01 Shake Shack為什么那么火？         

一家主打漢堡包的快餐店為什么那么受歡迎？究其原因，來自以下幾方面： 

• 與麥當(dāng)勞、肯德基不同，Shake Shack主打新鮮、自然、零添加；

• 在食材上選用了100%的安格斯牛肉和其他綠色產(chǎn)品，并且所有食物都是現(xiàn)點現(xiàn)做；

• 與此同時，在Shake Shack的官網(wǎng)上，消費者還可以看到食材的種類和來源。

懂得打健康環(huán)保牌  

• 為了注重飲食健康而推出素食漢堡，將門店環(huán)境和制作流程全部改成可循環(huán)使用的設(shè)計；

• 餐廳旗下還有一家健身俱樂部，會定期組織健身活動。

這一系列動作在不斷刷新著消費者對品牌的認(rèn)知的同時，也成功拉開了品牌自身與快餐漢堡店之間的差距，一家漢堡店竟然在健康潮流上起到帶頭作用。 

注重消費者體驗  

Shake Shack漢堡要求食物新鮮產(chǎn)出，這就意味著更長的等待時間。因此，門店會有專門的攝像頭進行隊伍長度檢測，一旦出現(xiàn)排隊人數(shù)增多的情況，就會開辟新的點餐窗口，排隊時長保證控制在半個小時左右。

而排隊和就餐區(qū)域是分開的，這使得顧客體驗更為舒適。食物做好后，會有專門的震動提醒器提醒顧客取餐。

此外，為了幫助消費者節(jié)約時間，Shake Shack還開發(fā)手機App，嘗試讓消費者線上點單，消費者收到訂單完成的提示之后再來店里取餐。

以高端餐廳的規(guī)格打造快餐店    

在門店打造方面，Shake Shack還以高端餐廳的規(guī)格打造的快餐店。Shake Shack創(chuàng)始人認(rèn)為：一家餐廳如果那么擁擠嘈雜，誰會愿意相信他們用了高端原料呢？因此，餐館高大上環(huán)境，更能襯托食品的潛在價值，增加顧客消費欲望。

擅用社交媒體  

與傳統(tǒng)連鎖快餐品牌相比，Shake Shack的另一特點是十分懂得利用社交媒體來為自己聚集人氣，打造品牌形象。

截至目前，Shake Shack在Instagram上擁有近50萬粉絲 。很多游客到訪紐約時，都會把吃一次Shake Shack列為行程之一。

此外，Shake Shack還開展了豐富的線下活動  ，來構(gòu)建以Shake Shack漢堡為核心的社區(qū)文化。

▲截至2018年9月13日，Shake Shack官方Instagram粉絲數(shù)量接近50萬

02 進軍內(nèi)地與美心集團強強聯(lián)合         

進軍中國內(nèi)地，是Shake Shack早已排上日程表的事情。

早在2017年8月，Shake Shack就宣布將于2019年在上海開出品牌在中國內(nèi)地首店。

跟香港的門店一樣，Shake Shack中國內(nèi)地的門店是跟美心集團合作的特許經(jīng)營店。按照計劃，Shake Shack在2028年  在上海和華東地區(qū)共開設(shè)25家門店  。

香港美心集團是一家在食品和零售領(lǐng)域擁有多年的經(jīng)驗餐飲集團，集團業(yè)務(wù)包括中菜、亞洲菜、西菜、快餐、西餅及機構(gòu)食堂等。

在香港、中國、越南、柬埔寨擁有超過980間分店。早在2000年，美心成功把星巴克咖啡文化引進香港，并于2002年底進軍澳門及深圳。在不久之前，Ta還將紐約蛋糕品牌Lady M引進到上海。

而成立于 2004 年 的Shake Shack，起初只是一臺在麥迪遜廣場公園賣熱狗的小推車，后來因為頗受消費者歡迎，改成了小吃店，主張“慢快餐”模式。

2015年，Shake Shack在紐交所上市。截至2018年6月，Shake Shack在全球共開出門店177家  ，其中大多數(shù)都在美國本土 ，僅紐約一地就集中了28家門店。

在海外拓展方面，Shake Shack在12個國家  也有所布局。比如，在亞洲市場：

日本：擁有10家門店，其中9家集中在大東京地區(qū)；

韓國：也開出了7家門店；

Shake Shack與香港美心集團合作，可以借助各自的優(yōu)勢，進一步強強聯(lián)合，未來在內(nèi)地發(fā)展或會達到雙贏效果。

03 能否跑贏國內(nèi)漢堡市場仍是疑問         

注重產(chǎn)品品質(zhì)，以慢打快，成為Shake Shack跑贏美國市場的關(guān)鍵。與此同時，這也品牌的發(fā)展掣肘。

保持產(chǎn)品品質(zhì)和企業(yè)發(fā)展速度，如何在兩者中尋求平衡，是接下來Shake Shack面臨的發(fā)展難題。

香港和上海是國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展水平、消費能力、開放程度較高的城市，消費者對于Shake Shack漢堡的認(rèn)可度會相對較高。

進軍中國市場第一步，Shake Shack將中國的門店選址在香港和上海核心地段，這是明智的選擇。

而且，Shake Shack在此時開拓中國市場，正趕上了餐飲消費升級這一機遇。

▲Shake Shack香港IFC店

不過，中國市場雖然已聚集了麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、德克士等西式快餐品牌，但各自所占市場份額較小。

有研究指出，如今快餐在中國餐飲行業(yè)的比例僅為5%  ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國（35%）、歐洲（30%）和日本（20%）的市場份額；

由于飲食差異，在5%的快餐行業(yè)中，以肯德基與麥當(dāng)勞等為代表的西式快餐所占比例僅為10%  ，剩余90%的市場全被中式快餐占據(jù)。

長期以來，漢堡具有高脂肪、高熱量、高蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)與低纖維的特點，一直被國人視為“垃圾食品”。Shake Shack如何扭轉(zhuǎn)這一刻板印象也是未知數(shù)。

更重要的是，不管Shake Shack定位多高端，品牌終究還是屬于快餐品類，西式快餐這一品類在國內(nèi)市場早已飽和。

而在新式餐飲不斷涌現(xiàn)的中國市場，消費者能否接受Shake Shack這種改良西式快餐的口味，也需要市場檢驗。

本文來源：新店商研習(xí)社，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！