利潤怎么樣？

我在杭州開一家重慶小面。

我們是個體，不屬于那種連鎖品牌，自己家做的。因?yàn)槲疫@個店在杭州，產(chǎn)品要正宗，原材料都是重慶發(fā)貨過來的。但也沒有固定合作購買的。

原材料很多種，自己在重慶聯(lián)系好老板直接發(fā)貨過來。不固定，想買那家買那家。 江浙這邊大部分都是清淡的，不像重慶那么辣，要適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

（當(dāng)天食材沒賣完，是如何處理呢？ 肉還好保存，素菜放到第二天味道肯定差很多。）

我們幾乎都是一天清的。就每天定量買多少。就剛開始開張的時候你要試一下 水，看一天可以賣多少。后面的話，你就大概掐住那個量。你也不要買多了，買多了，就用不了。

做餐飲的利潤還是可以的。做面的話毛利率在百分之六十到七十左右。一般做小吃面食的，只要味道不是很難吃，都還可以。

就比如說，最簡單的一份面吧。一兩面進(jìn)價(jià)才三毛錢，我們一般放的四兩 ，就算一塊二，再加上一點(diǎn)花生米，榨菜末之類的，還有還會放點(diǎn)青菜。反正每個做法不一樣嘛，你算出來成本，不過兩元多，頂多三元。

一碗面八塊錢，成本也就這些。越便宜越賺不了多少。那價(jià)格往上的話，肯定是越來越有賺頭。

毛利都是可觀的，但是這個年頭都是給房東打工。房租太高了。

為什么選這個鋪面？

我們的店面在社區(qū)底商，在上海的店面是臨街的。

（商場能做嗎？）

商場不可能吧，商場最好不要做，我覺得不適合做面。商場一般都是做奶茶之類的。

有人會覺得社區(qū)中午生意好，晚上都下班回家吃了，生意會差很多。之前看過老年人比較多的社區(qū)，都是拆遷戶。那這樣的生意就不會好。我這個社區(qū)是單身公寓 ，所以還好。選址跟你的客流也有很大關(guān)系的。

如果你開在成熟的小區(qū)，一般都是一家人來吃。每家人數(shù)不一樣，但是應(yīng)該同時滿足大人和小孩的需求。座位應(yīng)具有能足夠容納的環(huán)境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，不會出現(xiàn)明顯淡季與旺季之分。

如果你要是開在辦公區(qū)，主要就是買午餐了。中午時間并不長，集中在11點(diǎn)到1店，所以出餐要快。上班族對用餐環(huán)境要求不高，講求衛(wèi)生清潔服務(wù)態(tài)度，座位可以密集一點(diǎn)，這樣可以坐下剛更多人。晚餐只有加班人的人在這吃。工作日生意好，周末肯定差一些。

還有租金的問題，我的看法還是，要看你自己開的哪里。如果說位置好的話，租金還有面，肯定價(jià)格高，但是賣的也多。你位置不好的話或者中等的話，這個就是因人而異，你選擇哪里，就是這樣的開支和怎樣的房租。

做一個行業(yè)，肯定要先了解成本。房租啊，人工啊都要攤在里面，看你怎么平衡。不一樣的地址，賣不一樣的價(jià)格， 最后分不一樣的利潤。

地址和你面價(jià)格成正比的。

為什么做小面？

我自己是重慶人，本來就會做。不需要加盟。

我覺得面館不太看連鎖，還是要味道好吃。這跟奶茶不一樣，一二線城市的消費(fèi)觀念，都是選品牌 ，沒見過的牌子一般都不會選。

不過，只做面的話，肯定不太好做。還要做一點(diǎn)附帶的，比如說蓋澆飯酸辣粉米粉之類的。做面你味道再好，總會有人吃膩，賣東西就講究多樣性，有選擇。

因?yàn)槲覀冏雒骛^的話，主要的競爭對手不只是面館，還有快餐店。我們就是喂人吃飽肚子，別人吃什么不是吃。所以不要太局限。

（最后，老板說想學(xué)技術(shù)的話，可以去他店里試吃，覺得不錯就可以繼續(xù)聊。）

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