在日本拉面與咖喱飯是“國民食”，日本人平均一天要吃掉2800萬份咖喱飯。盡管擁有如此龐大的食客群體，盡管咖喱店很多，但大部分的咖喱連鎖店都基本沒有超出50家店鋪，只有「COCO壱番屋」是個(gè)例外。

COCO壱番屋創(chuàng)立于1978年，它不僅活得久，而且活成了日本最大的咖喱連鎖店（截止2018年8月底，旗下?lián)碛?466家店鋪，遍及中國、美國、東南亞）。

而在40年前，COCO壱番屋只不過是家小小的夫妻店，何以發(fā)展如此迅速，一躍成為日本最大的咖喱連鎖店呢？

帶著疑問，筆者在深入了解這家“巨頭”企業(yè)后才發(fā)現(xiàn)，強(qiáng)大的原因不外乎五點(diǎn)：顧客第一主義、單一不單調(diào)、自創(chuàng)的Bloom System式的獨(dú)特經(jīng)營模式、對品質(zhì)的追求、對社會的擔(dān)當(dāng)。

1 顧客第一主義，認(rèn)真對待顧客的每一次反饋

對于經(jīng)營者而言，顧客是最好的老師。

COCO壱番屋從創(chuàng)建之初，就非常重視顧客的投訴和建議?；ㄉ?個(gè)多小時(shí)的時(shí)間，認(rèn)真地閱讀每一封客人的投函事創(chuàng)始人宗次每天醒后做的第一件事。

另外，為了更直接更有效地獲取和傾聽顧客的意見，壱番屋不惜每月花費(fèi)300萬日元，通過“提意見送餐券”，“印制含郵寄費(fèi)在內(nèi)的明信片式調(diào)查卡贈送給客人”等方式，來“花錢買投訴和意見”。

創(chuàng)始人宗次德二認(rèn)為：來自客人的投訴就如同粉絲寫給明星的慕名信。

說到這里，筆者就想到了當(dāng)下我們很多餐廳其實(shí)也有在做類似的事情，比如在餐桌上放上一張菜品服務(wù)意見紙片，讓顧客用餐后填寫，抑或者在微信、微博、點(diǎn)評網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)平臺上開通留言點(diǎn)評功能供顧客反饋。

但是，基本上都流于形式了，真正做到有則改之的更是屈指可數(shù)。其實(shí)很多成功企業(yè)做的事情，并沒有多么奇特之處，真正的差別只不過是他們真正用心、踏實(shí)、堅(jiān)持的去做了。

2 把主動權(quán)交給顧客，顧客自己調(diào)制咖喱飯

COCO壱番屋的創(chuàng)始人宗次德二認(rèn)為，“好吃咖喱客人自己制”。

顧客到店用餐并不再是菜單上寫什么，顧客就只能吃什么，而是顧客想吃什么，想怎么吃。

顧客可以根據(jù)自己的喜好自由選擇飯量、辣度及副選菜，標(biāo)準(zhǔn)菜單中更設(shè)有令人驚喜的80種以上的菜品，顧客可以隨心定制和組合出屬于自己的獨(dú)一無二的咖喱飯。

COCO壱番屋店員都會在一一地詢問之后，再按顧客的要求給廚房下單。

還有什么能比自己決定的口味更吸引自己的味蕾呢？宗次以這樣的方式，不僅增加顧客的選擇感，也同時(shí)提高顧客的來店頻度。

很多人在做單品餐飲的時(shí)候，會進(jìn)入一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為單品店就是僅售一種品類，其實(shí)不然，單一的品類無法滿足消費(fèi)者多樣化需求，單品店通常都是圍繞著一個(gè)主品搭配若干副品，如COCO壱番屋，以咖喱作為主打的同時(shí)各類小菜、飲品等。

也就是說，單品店是主品+副品的小組合模式，單品但不單調(diào)。而在菜單設(shè)計(jì)和點(diǎn)單方式上，單品店也應(yīng)該把更多的主動權(quán)交給顧客，讓顧客體會到參與的快樂。

3 員工工作滿兩年即可申請獨(dú)立開店

如果說“顧客第一主義”是讓COCO壱番屋深受消費(fèi)青睞的秘訣，那么宗次自創(chuàng)的“Bloom System”式的獨(dú)特經(jīng)營模式，則可以說是真正讓COCO壱番屋一躍成為世界最大咖喱店的原因。

不同于一般的連鎖加盟模式，COCO壱番屋的“Bloom System”經(jīng)營模式：

不需要繳納任何加盟費(fèi)或許可費(fèi)，只要獨(dú)立經(jīng)營者滿足：在COCO壱番屋工作滿2年，積蓄200萬日元的存款，并取得獨(dú)立認(rèn)可之后，即可自行開店。  

其中，COCO壱番屋對獨(dú)立經(jīng)營者有八項(xiàng)要求：

同時(shí)，COCO壱番屋還建立了“資金援助制度”與“共同經(jīng)營者體制”，全方位扶佐對獨(dú)立經(jīng)營者，以保證每一家分店的品質(zhì)并同時(shí)幫他們盡早實(shí)現(xiàn)盈利的目標(biāo)?！边@一做法極大提高了員工的工作熱情和積極性。

目光短淺的餐飲人只會想著如何克扣員工的工資，而目光長遠(yuǎn)的餐飲人往往在想著如何為員工創(chuàng)造價(jià)值。企業(yè)和員工從來都不是單獨(dú)的個(gè)體，他們互相依存，共享成果。難怪，“Bloom System”經(jīng)營模式會被稱作“不會失敗的獨(dú)立”。

4 即使在海外拓一家店，所有的供應(yīng)及監(jiān)管也都跟上

COCO壱番屋在上海開出第一家店后，隨即便在上海建立了食品制作與調(diào)配中心，為今后在中國大陸店鋪的網(wǎng)點(diǎn)增長邁出了關(guān)鍵的第一步。

而上海公司也專門成立了品質(zhì)監(jiān)察部，配置專門人員，去日本總部專門研修品質(zhì)保證相關(guān)業(yè)務(wù)。定期對店鋪衛(wèi)生、菜品制作的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保菜品的品質(zhì)和安全。

同時(shí)，始終秉持為消費(fèi)者提供健康營養(yǎng)菜品的理念，專門成立的商品研發(fā)部，把菜品的營養(yǎng)搭配，健康美味作為商品研發(fā)成功的重要標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)不同季節(jié)推出當(dāng)季健康美味的限定菜品。

5 企業(yè)做大做強(qiáng)之后，回饋社會

飲水思源，企業(yè)做大做強(qiáng)，自然不能忘記回饋社會。

“Yellow Angel”是宗次與妻子直美一起創(chuàng)辦的NPO非營利法人財(cái)團(tuán)，下設(shè)有“宗次音樂廳”，“宗次天使基金”，以及“創(chuàng)業(yè)繼榮塾”，用于幫助和支援體育、音樂、藝術(shù)等各分野中有志向和夢想的人們，以及想要獨(dú)立創(chuàng)業(yè)的年輕夫妻，為他們提供創(chuàng)業(yè)咨詢及經(jīng)濟(jì)上的援助。

而在前不久發(fā)生的熊本地震，COCO壱番屋也迅速參與到抗震救災(zāi)中，出動專車為災(zāi)民派發(fā)牛丼和咖哩飯。

“如果我們能夠盡可能地多幫助一些人，那將是我們的人生中最高的喜悅。”宗次如是說。

結(jié)語：  

如今，以單款產(chǎn)品為主打，只搭配少量配菜、甜品、飲品等副品的單品店發(fā)展迅速，單品經(jīng)濟(jì)、爆品經(jīng)濟(jì)興起。

COCO壱番屋不僅品類選對了市場需求旺盛的咖喱，在對客人的重視上也是盡心盡力，誠意滿滿，而自創(chuàng)的經(jīng)營模式更不是一般企業(yè)有魄力去實(shí)施執(zhí)行的。

一個(gè)成功的單品店，要學(xué)會自己構(gòu)建和提升行業(yè)競爭壁壘，只有你一直處在上游，對手才沒有可乘之機(jī)。

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