人都是視覺動(dòng)物，所謂一見鐘情，才能見“色”起意。尤其是“外貌協(xié)會(huì)”如此盛行的今天，沒點(diǎn)兒顏值，如何敢在形形色色的餐飲行業(yè)拋頭露面呢？

麻辣的、清爽的、個(gè)性的、混搭的……不同的餐廳有不同的味覺標(biāo)簽，但在消費(fèi)者拿起筷子品嘗菜品之前，所有這些餐廳希望顧客能get到的閃光點(diǎn)，幾乎都依賴于宣傳海報(bào)、店內(nèi)菜單和線上網(wǎng)頁上那些色彩斑斕的圖片。

更有甚者，顏值已經(jīng)超越味道，成為當(dāng)代年輕消費(fèi)群體選擇餐廳的第一要義，正所謂無顏值，不正義。因此，學(xué)會(huì)拍照，已經(jīng)成為餐廳管理者又一項(xiàng)必備技能之一，你連照片都拍不好，還指望拿什么來得到顧客的“第一眼緣分”呢？

本期，小編分享一些攝影的小技巧和小細(xì)節(jié)，瞬間讓我們的照片提升一個(gè)逼格。

1.菜品拍攝必備物品：油、刷子、餐巾紙、噴壺。

2.要明確的一點(diǎn)是 ：菜品拍攝是一回事，制作菜品是另一回事，二者截然不同。對拍攝來說，最重要的原則是好看，怎么好看就要怎么拍，菜品需要一遍遍的調(diào)整嘗試，直到出現(xiàn)最好的拍攝效果。而對于做菜，最重要的是嚴(yán)格按照步驟，絲毫不差。

3. 菜品的狀態(tài)應(yīng)該是半熟，而不是制成成品。 因?yàn)榕臄z菜品主要以好看為原則，哪種狀態(tài)下菜品最好看，拍攝就用什么狀態(tài)。比如魚，全熟之后，魚皮會(huì)炸開，但如果完全是生的，看著讓人沒有食欲。這個(gè)時(shí)候我們稍微蒸一下，魚的眼睛會(huì)稍微凸一點(diǎn)，骨頭會(huì)稍微變白一點(diǎn)，魚肉的色澤和質(zhì)感也會(huì)改變，這個(gè)時(shí)候的狀態(tài)最好看。

還有一些很綠的菜，如果按照正常的程度炒制，等拍攝的時(shí)候，容易發(fā)黑。因此對于青菜類的菜品，我們可以加上油，稍微一炒拌就出鍋，盡量不要加鹽，只需要用油把菜品的亮度和質(zhì)感表現(xiàn)出來就好。

還有川湘菜，炒制完成之后還要用紅油拌一下，讓色澤變得更加油亮。對于京魯菜和粵菜，需要勾芡的，在拍攝之前也要再過一遍，讓色澤更加透亮；如果要拍像KFC蝦球那般Q彈的感覺，可以用膠水裹一下，這樣不僅看起來晶瑩剔透，蝦仁撞擊后彈起來，也不會(huì)散掉，如果用油，過一短時(shí)間就會(huì)干掉，油也會(huì)流失，撞擊之后蝦仁也會(huì)散掉；對于中式手工面條類，只需用水過一遍，稍微煮一下即可，然后加湯擺造型，千萬不要煮太久，否則容易成坨。

4. 韓餐里的肉類，肉切完之后，表面會(huì)有一層霜，需要化凍，如果直接拍，顏色會(huì)不好看。我們可以用清酒噴一下，這樣一來，拍攝之后的肉還可以繼續(xù)給客人上，而且可以去腥，顏色也會(huì)更加紅潤，肉的質(zhì)感也會(huì)更明顯。

5.對于干鍋類和川湘菜類菜品，辣椒很多，看起來會(huì)顯得很亂。拍這類菜品，制作時(shí)不要用現(xiàn)成的辣椒調(diào)料，一定要現(xiàn)做料，所有的辣椒取中段，去掉兩端，切整齊，保持粗細(xì)大小基本一致，再進(jìn)行炒制，盡量精細(xì)到每一個(gè)辣椒，這樣炒出來會(huì)精致不少。

6.對于色澤較深，醬爆或芡汁濃厚的菜品，根據(jù)餐廳的要求，如果是非常注重傳承、傳統(tǒng)的餐廳，那拍攝出來是什么樣子就是什么樣子，盡量不要破壞；如果可以靈活調(diào)整的，那在制作菜品的時(shí)候，可以在醬里面加油，或者把醬調(diào)稀，再或者可以用醬油去調(diào)色，而不要用醬。

7. 拍攝菜品時(shí)，盡量不要用方形的盤子，有一個(gè)角對著顧客，會(huì)讓人感覺不舒服，最好用圓形或類圓形的。

▼方盤子

▲圓盤子

8.  在菜品搭配方面 ：東北菜，可以搭配花布、菜籃子、小稱之類的鄉(xiāng)土風(fēng)的配飾；京魯菜，適合偏中式風(fēng)的，可以放一些青花瓷類、木質(zhì)類或是有質(zhì)感的粗布，盡量以暗黑色的為主，以求表現(xiàn)出京魯菜的年代感、傳承感和莊重感；

粵菜，要盡量表現(xiàn)出高檔感，也可以用中式風(fēng)，一些香爐、有紋路的小瓶方，或者一些雕刻得很精細(xì)的擺件兒等等，但不要搭配得太復(fù)雜，越簡單越好，因?yàn)榛洸吮旧聿似肪头浅＞?，餐具碗筷也很精致，一些簡單的配飾用來增色即可；火鍋類的菜品，鍋底就是各種辣椒調(diào)料，拍攝時(shí)以原材料為主，可以營造熱氣騰騰的鍋氣的感覺。涮菜類的菜品，由于大多數(shù)都是生的，切一下就裝盤，很難引起顧客的食欲，想要拍出高檔的感覺，我們可以靈活的凹造型，不要局限在盤子里面，這樣才能賣出價(jià)格；

日料，可以采用極簡風(fēng)，用一些小的醬油壺、醬油碟、筷子之類的，對于講究手握手切的菜品，還可以拍一些很精細(xì)的制作過程；

韓餐，文化內(nèi)涵相對較少，現(xiàn)在普遍流行的風(fēng)格，是將菜品在餐具里面擺好看就可以了，不需要背景，后期基本靠摳圖。

9.線上外賣平臺(tái)的菜品 ，盡量照片與實(shí)物相符，以免遭到不必要的投訴。另外由于商家要盡可能的顯示出套餐的量大實(shí)惠，餐盒普遍會(huì)很淺，這個(gè)時(shí)候，俯拍角度比較合適。線上的套餐拍攝，不要拍過于藝術(shù)感的照片，這種照片的點(diǎn)擊率會(huì)很低，背景以深色為主，最好有紋理，可以稍微加一些布作為裝飾，但是不要放太花的東西。另外套餐一般會(huì)配飲料和小菜之類的東西，拍出來要干凈簡單。

10.對于線上的韓式套餐 ，有五人餐、三人餐、兩人餐的選擇，在拍攝的時(shí)候，我們要把小菜和把餐具都擺上，擺得滿滿的，盡管小菜是免費(fèi)贈(zèng)送的，但都擺上會(huì)顯得特別豐富。同樣的道理，適合團(tuán)體餐多人餐的菜品，一定要滿滿當(dāng)當(dāng)，這樣顧客就會(huì)覺得豐富實(shí)惠，點(diǎn)擊率自然會(huì)高 。

本文來源：方美食餐飲經(jīng)理人，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！