這塊饃饃原本只夠三人吃，現(xiàn)在卻有十人分，不想餓死，就只能打個(gè)頭破血流。

春熙一詞原本是取自《道德經(jīng)》中“眾人熙熙，如享太牢，如登春臺(tái)”這一典故，借此描述這里商業(yè)繁榮、百姓熙來攘往、盛世升平的景象。

過去的春熙路，占地不算廣，最吸引人的是時(shí)尚服裝和長腿美女；

現(xiàn)在的春熙路，覆蓋北新街以東、總府路以南、紅星路以西、東大街以北、南新街、中新街以及臨街區(qū)域，占地20公頃還不止。

這里最興旺的，則是餐飲。  

在這里，關(guān)于餐飲的相關(guān)信息超過10000條，單單火鍋店，就有兩百多家。

但就是這樣一個(gè)看似紅火的餐飲商圈，最近卻頻頻被餐飲商戶抱怨“待不下去”。

這是一個(gè)看起來非常矛盾的現(xiàn)象，一方面，餐飲商戶都渴望在這個(gè)金牌商圈占有一席之地，另一方面又苦于競爭壓力想逃離。

這背后，到底隱藏著什么邏輯？

來這里的店大多沒想過賺錢  

1.不排隊(duì)的店在這里活不下去

春熙路的開店成本有多高？

據(jù)知情人士透露，春熙路商圈的租金大概在400元/平米左右，以一間500平米的店鋪為例，一個(gè)月的租金在20萬元左右，根據(jù)位置的不同，在此基礎(chǔ)上下浮動(dòng)。

更重要的，是這里的運(yùn)營成本同樣高得嚇人。在這里，不排隊(duì)的店根本沒有存活的可能性。  

高昂的店租以及經(jīng)營成本，給“賺錢的店”賦予了另一層含義——不排隊(duì)的店開在春熙路無疑是失敗的，因?yàn)榧炔坏美?，又不得名，竹籃打水一場空。

豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅告訴讀sir：“在我們的意識(shí)里，餐飲品牌開店，堂子坐滿就能賺錢；但在春熙路，一家正常面積的中餐、火鍋店，一天不翻個(gè)四、五臺(tái)，連保底都做不到。”

蜀大俠火鍋創(chuàng)始人江俠舉了一個(gè)列子，他說春熙路現(xiàn)在就好比一個(gè)饃饃，原本只夠三個(gè)人吃，現(xiàn)在卻有十個(gè)人分。

在這里，餐飲品牌自身所具備的勢能顯得尤為重要。

然而毫無基礎(chǔ)的新品牌想在春熙路一夜爆紅，幾乎是難以實(shí)現(xiàn)的，也有不少餐飲品牌選擇走捷徑，但這些捷徑大多損人不利己，對整個(gè)商圈餐飲市場的發(fā)展毫無益處。

江俠認(rèn)為，春熙商圈的餐飲競爭已經(jīng)趨于飽和，新品牌很難擠進(jìn)來；

相比之下，在其他商業(yè)綜合體中，雖然外地游客較少，但穩(wěn)定的消費(fèi)客群更能起到餐飲品牌實(shí)現(xiàn)養(yǎng)店、養(yǎng)客、積累品牌勢能的作用。

▲蜀大俠火鍋在春熙路的門店

2.春熙路其實(shí)是成都本土餐飲的一個(gè)樣板間

春熙路如此高昂的運(yùn)營成本源于其自身的特點(diǎn)，隨著政府對春熙路的一步步開發(fā)，春熙路直接從過去的百貨步行街一躍成為成都這個(gè)新一線城市的象征和文化符號。

什么地方“最成都”？肯定是春熙路。    

四川省連鎖商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長冉立春表示：“一個(gè)品牌想要在城市有影響力，首先肯定選人流最多的地方，但這個(gè)地方租金成本也是非常高的，所以在春熙路開店的并不一定都賺錢。”

但春熙路的價(jià)值就在于不僅僅是經(jīng)營價(jià)值，還有一個(gè)品牌的價(jià)值，它有強(qiáng)大人流量，能夠吸引商業(yè)眼光，進(jìn)一步聚集品牌勢能。  

讀sir采訪了不少在春熙路有門店的餐飲老板，他們大多表示，目前整個(gè)成都餐飲行業(yè)都把春熙路當(dāng)做一個(gè)樣板間。

從2016年開始，成都在互聯(lián)網(wǎng)上的搜索率大大提升，春熙路也一躍成為外地游客及本地年輕人、潮人的首選打卡圣地。

▲ 關(guān)鍵詞“成都”的百度指數(shù)：2016年后呈現(xiàn)直線上升趨勢

成都串天下創(chuàng)始人吳健表示，因?yàn)?strong>春熙商圈活躍著最優(yōu)質(zhì)消費(fèi)人群、同時(shí)也活躍著龐大的參觀及考察客群，所以春熙商圈更像是一個(gè)餐飲展會(huì)的黃金展位。

當(dāng)然這種繁盛場景的背后帶來的就是租金成本高、推廣成本高、競爭壓力大，成都餐飲界已經(jīng)進(jìn)入了“極致競爭時(shí)代”，春熙商圈作為成都餐飲宇宙中心也不足為奇。

而簽王之王的創(chuàng)始人王超兵也表示，很多品牌入駐春熙路的主要目的還是想打磨自己的品牌，在這里設(shè)立一個(gè)自己的根據(jù)點(diǎn)。

在這里開店，無異于是將自身品牌的名片放在了一個(gè)全國消費(fèi)者、餐飲人都能看到的廣告牌上。  

▲成都簽王之王串串香

但也有人能在這活得風(fēng)生水起  

1.有自身特色的品牌

成都芙蓉樹下的創(chuàng)始人賈國金表示，在春熙路，小店模式反而能活得更好。

店面小租金成本較低，而春熙路人流量大，眾多的商場也為他們提供了口岸。  

在加上小吃品類往往帶有濃重的四川當(dāng)?shù)靥厣钍芡獾赜慰偷南矏?，并逐漸發(fā)展成一種標(biāo)簽式的餐飲業(yè)態(tài)。

與之相同的，火鍋、新式川菜，在這里都有火起來的機(jī)會(huì)。

▲ 成都知名冒菜品牌：芙蓉樹下

2.有明確定位的品牌

集漁泰式海鮮火鍋的創(chuàng)始人陳偉告訴我們，集漁的第二家店之所以選擇開在太古里，最重要的原因是集漁自身的定位與這個(gè)商圈的特點(diǎn)十分切合。

除了目標(biāo)人群的高度匹配，其自身的資源整合力也能夠駕馭住這個(gè)商圈的競爭程度。依靠著這種整合能力，集漁可以負(fù)擔(dān)得起理想的口岸；

再加上集漁在面對春熙商圈的整體競爭力有著足夠的信心，通過過去累積的品牌力以及產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等基礎(chǔ)維度的修煉，為自身在春熙路圈定一票忠實(shí)粉絲。

但陳偉也承認(rèn)，春熙商圈額餐飲整體呈現(xiàn)出一種馬太效應(yīng) ，即好的越來越好，差的只能被淘汰。

要想進(jìn)入春熙商圈并在這里成功生存下去  ，必須從項(xiàng)目成熟度、團(tuán)隊(duì)、資金、其他各種資源等方面做好前期蓄勢。

一步一個(gè)腳印走下來，春熙商圈最終將會(huì)成為推動(dòng)品牌質(zhì)變的一個(gè)不錯(cuò)的跳板。

▲ 集漁在太古里的門店

春熙路只是中國商圈餐飲的一個(gè)縮影  

成都春熙路、上海日月光、北京王府井......老牌餐飲中心屹立不倒，新的商圈也在成幾何式不斷增長。

光是在成都，2017年一年就計(jì)劃開設(shè)45家商業(yè)中心。  

曾經(jīng)時(shí)裝百貨是商業(yè)中心引流的主要項(xiàng)目，但現(xiàn)如今，不少地產(chǎn)商都將寶壓在了餐飲身上。

數(shù)據(jù)顯示，2017年，深圳各大購物中心服飾等零售業(yè)態(tài)占比明顯下降，兒童親子、餐飲、生活服務(wù)業(yè)態(tài)占比呈上漲趨勢，餐飲逐漸演變成購物中心的重點(diǎn)業(yè)態(tài)。

位于福田下梅林的佐阾虹灣購物中心，餐飲占比高達(dá)約50%；位于福田CBD的皇庭廣場，餐飲占比也達(dá)33%。  

隨著商場高密度的建成，商場已經(jīng)呈飽和狀態(tài)，那么入駐的餐飲同樣呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，客流被稀釋，加上互聯(lián)網(wǎng)電商的分流，商場都自身難保，何況商場餐飲呢？

要在這樣惡劣的環(huán)境下生存，餐飲企業(yè)不僅僅要維持外表的光鮮亮麗，還要有清晰的品牌定位、要有成熟的盈利模型、要有完善的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)、要有相對差異化的模式及自帶流量品牌基因。

只有這樣，那些在“春熙商圈”里的餐飲品牌才能進(jìn)行良性競爭，和“百年春熙”一樣，塑造出“百年老店”。

本文來源：餐飲人必讀，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！