抄手是四川傳統(tǒng)小吃，在不同地域也被稱為“餛飩”“云吞”等。古氏瘋狂抄手創(chuàng)始人古老板是地道的四川人，他來(lái)到北京工作后，發(fā)現(xiàn)北京沒(méi)有很地道的抄手館子，就自己開(kāi)了一家，除去抄手還經(jīng)營(yíng)面條、米粉、餃子及一些小涼菜等。

而我們?cè)诒本?，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)超過(guò)10年的抄手品牌，名字叫“古氏瘋狂抄手”，說(shuō)出來(lái)你可能不相信：不到20種產(chǎn)品，8個(gè)餐位，日銷過(guò)萬(wàn) 。早在10年前，這個(gè)品牌就引發(fā)了很多潮男潮女的追捧，可謂是最早一批的“網(wǎng)紅店”了。

2006年借勢(shì)《瘋狂的石頭》

稱得上網(wǎng)紅店始祖

說(shuō)到“瘋狂抄手”這個(gè)店名，還有個(gè)小故事。2006年籌備開(kāi)店時(shí)，古老板無(wú)意中看到電影《瘋狂的石頭》的海報(bào)，他覺(jué)得“瘋狂”這個(gè)詞用來(lái)形容紅油、辣椒等熱辣味道非常貼切，又是當(dāng)時(shí)的流行熱詞 ，就欣然定下“瘋狂抄手”這個(gè)名字。

后來(lái)，《瘋狂的石頭》成為當(dāng)年度最賣座的電影之一，古老板的抄手店也在短短兩個(gè)月里，就迎來(lái)每天客人爆滿的盛況，用他自己的話說(shuō)：“也不知道是不是借了電影的勢(shì)，反正當(dāng)時(shí)客人排隊(duì)的情景實(shí)在太火爆，要說(shuō)網(wǎng)紅店，我家絕對(duì)稱得上網(wǎng)紅店的始祖?！?

不光店名，他家產(chǎn)品的名字也都個(gè)性十足，親愛(ài)的面、真棒牛肉面、瘋狂勾魂面、傷心涼面……整張菜單雖然簡(jiǎn)潔，看后卻讓人忍俊不禁，充滿了故事性和趣味性。

“親愛(ài)的面”其實(shí)是借戀愛(ài)時(shí)好似觸電的感覺(jué)，來(lái)形容面條麻中帶辣的口感。這個(gè)名字引起不少食客的好奇，點(diǎn)擊率頗高，大家品嘗之后，都覺(jué)得麻辣刺激的口感和名字非常貼切，親愛(ài)的面也因此成了爆款。

把店墻做成涂鴉墻

給顧客提供傾訴的途徑

店內(nèi)大紅色的墻面上，到處都是顧客留下的涂鴉，頗有幾分校園文化墻的味道。“因?yàn)榇蟛糠植臀欢寂R墻而設(shè)，年輕顧客的表達(dá)欲又比較強(qiáng)，等餐的時(shí)候，他們就會(huì)拿起筆在墻上寫(xiě)寫(xiě)畫(huà)畫(huà)。我家店面小，墻面很快就被畫(huà)滿了，基本上每半年就得重刷一次，這也是筆計(jì)劃外開(kāi)銷，”古老板笑著說(shuō)。 

其實(shí)正是這一面面涂鴉墻，滿足了年輕顧客們想要傾訴的心理需求，可以說(shuō)，涂鴉的樂(lè)趣在無(wú)形中轉(zhuǎn)化為瘋狂抄手品牌的一種附加價(jià)值，成為吸引消費(fèi)者上門(mén)的一個(gè)要素，古氏瘋狂抄手實(shí)際上是通過(guò)店墻完成了一次品牌營(yíng)銷。

產(chǎn)品簡(jiǎn)單 化整為零 口味多樣

古氏的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)非常簡(jiǎn)單，全部加起來(lái)也不到20種。古老板說(shuō)：“我們的產(chǎn)品配方都是獨(dú)家研制的，別家絕對(duì)模仿不了，調(diào)味品全部由天然食材熬制而成，沒(méi)有任何添加劑。而且我們的產(chǎn)品有湯有面有菜，價(jià)格實(shí)惠，性價(jià)比高，因此回頭客也非常多?！?

古氏的產(chǎn)品還有一大特色，抄手既可以按碗賣，也可以按個(gè)賣。 舉例來(lái)說(shuō)，客人點(diǎn)了一碗瘋狂鮮粉，可以再加幾個(gè)抄手，這種化整為零的售賣模式，讓爆款單品的點(diǎn)擊量增加了不少，解決了“只能點(diǎn)一份”的單調(diào)。

而且，這里的主食產(chǎn)品都分為清湯、微麻微辣、麻辣和瘋狂麻辣四種口味。由于秘制湯頭味道鮮美，清湯和麻辣能夠帶來(lái)截然不同的味覺(jué)體驗(yàn)，不少客人品嘗了清湯口味后，還想再嘗嘗麻辣口味，這也自然提升了客人的再來(lái)率。

古氏最小的一家門(mén)店僅有10平方米，8個(gè)餐位，可它卻創(chuàng)下日銷過(guò)萬(wàn)元，翻臺(tái)近百次的驕人成績(jī)?！?strong>因?yàn)楫a(chǎn)品簡(jiǎn)單又好記，而且都采用標(biāo)準(zhǔn)化制作，出品既快又保證質(zhì)量。速度和品質(zhì)是我們這種小店的根本，做好這兩點(diǎn)，顧客自然就上門(mén)了。”古老板說(shuō)。

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