近日，有媒體報道，火鍋品牌小龍坎的母公司四川仁眾投資管理有限公司推出了自己的茶飲品牌“龍小茶”。據(jù)了解，這是一家獨立于小龍坎的單獨門店，開在成都春熙路商圈，包含奶茶、乳酸菌、鮮果茶等多個品類。

推“龍小茶”進軍茶飲市場      

8月16日，龍小茶項目負責人肖士杰告訴綠松鼠，早在今年5月16日，龍小茶就開始試營業(yè)，只是沒有推廣。據(jù)他介紹，龍小茶的特色是“中茶西做”，即用西式的方式做中式茶飲，產(chǎn)品定價為13元左右的中低價位。

連鎖火鍋品牌做茶飲，這不禁讓很多人想起湊湊。2016年，呷哺呷哺推出高端品牌湊湊，在門店引入了手搖茶，主打“火鍋+茶飲”的模式，并用來提升門店非正餐時間的利用率。如今，呷哺呷哺的升級門店中也增加了茶飲品類，部分門店還開設了手搖式吧臺。

肖士杰表示，“與湊湊火鍋+茶飲的復合形態(tài)不同，龍小茶是獨立門店運營，如果產(chǎn)品的市場認可度較好，會考慮針對現(xiàn)火鍋體系開發(fā)兩三款產(chǎn)品，而并非全部搬到門店”。根據(jù)肖士杰的說法，未來龍小茶會有旗艦店、標準店和創(chuàng)業(yè)店三種形態(tài)，旗艦店會增設堂食空間，開發(fā)中式糕點。未來門店將會從一線城市擴展到二三線城市，主要采用直營、合作、加盟三種模式，而至于門店數(shù)量則并未予以透露。

門檻低、高毛利或是主因      

事實上，不少火鍋企業(yè)也瞄準了茶飲市場。以湊湊“火鍋+茶憩”同店混合業(yè)態(tài)為例，有報道指出，目前在湊湊的門店中，茶飲的銷售平均占比為18%，在夏秋季則會提升至22%。而據(jù)綠松鼠了解到，在湊湊和呷哺呷哺門店，手搖茶的價格大約為25元/杯，尤其是在人均消費較低的呷哺呷哺，茶飲能有效提高客單價。

據(jù)北京商報報道，旺順閣代理了名為嚮茶的臺灣珍珠奶茶品牌，目前主要在旺順閣門店試水，等到模式成熟后將會單獨開設門店；而新辣道旗下也有自身的港式奶茶品牌米芝蓮；2016年，黃記煌也已經(jīng)完成對香港老牌甜品連鎖品牌許留山的全資收購......為什么餐飲企業(yè)這么鐘愛茶飲，紛紛向茶飲行業(yè)發(fā)力呢？

肖士杰認為，2017年是奶茶元年，茶飲行業(yè)火爆，喜茶、奈雪の茶、答案茶、鹿角巷等品牌發(fā)展迅速，而仁眾一直都致力于全品類餐飲的品牌和布局。他說：“‘餐’和‘飲’不分家，公司希望在“飲”這個行業(yè)做出獨當一面的品牌。

據(jù)仁眾管理官網(wǎng)資料顯示，該企業(yè)旗下?lián)碛行↓埧不疱?、高端品牌小龍翻大江火鍋酒樓、成都老味道面館品牌“記憶對面”、負責餐飲供應鏈的蓋志商貿(mào)等10個公司和品牌。其中成都小龍坎餐飲管理有限公司知名度較高，已在全國布局門店近600余家。

公開資料顯示，2017年一點點獲得美亞1億元融資，teasoon獲得3輪數(shù)百萬融資；2018年，煮葉獲得千萬元Pre-A輪融資，喜茶B輪融資達4億元，奈雪の茶A+輪融資數(shù)億元，市場估值超60億元。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，小龍坎布局即飲茶市場和其他餐飲企業(yè)一樣，目是為了擴充品類，提升新生代對品牌的關注度，尋找新的利潤增長點，以實現(xiàn)品牌化運營的目的。

在朱丹蓬看來，小龍坎現(xiàn)在是試水階段，如果試水成功的話，小龍坎可以借此品牌進軍茶飲市場。如果效果不好，也可以用在火鍋店擴充品類提升利潤。不過，對于“火鍋+茶飲”的模式，朱丹蓬并不看好，他認為消費者在吃火鍋時還有更多選擇，即飲茶并非剛性需求。

此外，準入門檻低、毛利率較高也是餐飲企業(yè)布局這一市場的重要原因。之前，綠松鼠也以加盟商身份從“清沫茶顏”招商劉經(jīng)理處了解到，這款茶飲加盟費最低為7萬元，總投資14萬元-15萬元即可開店，毛利率高達80%，3-6個月就可基本回本。另據(jù)廣州鼎瑞餐飲管理有限公司負責答案茶招商的許經(jīng)理稱，其開店投資大約20萬元-30萬元，運營好的話兩個月就能回本。

不過，由于準入門檻低、標準待規(guī)范等因素，現(xiàn)制奶茶行業(yè)淘汰率也較高。美團點評發(fā)布的《中國餐飲報告2018》顯示，2015年下半年起飲品店關店數(shù)量逐漸增加；2017年飲品店新開店與關店數(shù)量持平，均為18萬家。

對于小龍坎采用的品牌獨立發(fā)展而并非在火鍋店內(nèi)孵化的模式來試水，朱丹蓬認為成功率相對較高。但是他也表示，至于是否能發(fā)展起來，還是要看未來的營銷推廣、門店選址等各方面的發(fā)展能否跟得上。

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