餓了么精研3年“閉關(guān)修煉”的“未來(lái)餐廳”項(xiàng)目最近“出關(guān)”。

3年間，餓了么用大數(shù)據(jù)研發(fā)新餐品，建立中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程嚴(yán)控食品安全，使前置倉(cāng)門店大幅提升坪效，配以“蜂鳥”的分鐘級(jí)本地即時(shí)配送，打造出新零售時(shí)代的全新餐飲門店解決方案。

7月10日，餓了么宣布“未來(lái)餐廳”年銷售額已經(jīng)突破10億元，在全國(guó)30多個(gè)城市開設(shè)的數(shù)百家線下外賣門店，已經(jīng)孵化出多個(gè)年交易額過千萬(wàn)乃至上億的“外賣網(wǎng)紅品牌”，平均出餐時(shí)間3分鐘，坪效最多達(dá)普通餐廳的5倍。

接下來(lái)，此套解決方案將對(duì)所有餐飲商家開放，賦能廣大外賣創(chuàng)業(yè)者及其餐飲品牌。

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大數(shù)據(jù)研發(fā)新餐品

網(wǎng)紅品牌年交易額2億

在餐品研發(fā)環(huán)節(jié)，“未來(lái)餐廳”專門的食品實(shí)驗(yàn)室會(huì)對(duì)市面上的爆款產(chǎn)品進(jìn)行味覺和嗅覺等指標(biāo)的量化分析，確定產(chǎn)品最佳口味。與此同時(shí)，通過分析平臺(tái)消費(fèi)大數(shù)據(jù)，“未來(lái)餐廳”還為餐飲外賣品牌規(guī)劃出合適的定位，并根據(jù)每季度消費(fèi)者口味變化趨勢(shì)及時(shí)預(yù)判、推出新品。

這樣，“未來(lái)餐廳”最大限度降低了品牌初創(chuàng)階段的試錯(cuò)成本，對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者而言尤其關(guān)鍵。

餓了么“未來(lái)餐廳”孵化網(wǎng)紅品牌周大蝦龍蝦蓋澆飯

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依托“未來(lái)餐廳”大數(shù)據(jù)選品和研發(fā)，2017年剛剛創(chuàng)立的“周大蝦龍蝦蓋澆飯”一經(jīng)推出就引爆市場(chǎng)。目前，周大蝦已經(jīng)以2億元年交易額，躋身國(guó)內(nèi)一線外賣品牌行列。

3分鐘出餐+最高食品安全標(biāo)準(zhǔn)

“未來(lái)餐廳”毫無(wú)壓力

“未來(lái)餐廳”門店在最嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)下，平均出餐時(shí)間也能控制在3分鐘以內(nèi)，僅為普通餐廳外賣出餐時(shí)長(zhǎng)的1/5。

為提高線下外賣門店的出餐效率，“未來(lái)餐廳”還引進(jìn)大型智能蒸烤箱、嵌入式保溫柜等多種先進(jìn)食品加工設(shè)備，并合理規(guī)劃店內(nèi)加工動(dòng)線，根據(jù)實(shí)際情況不斷優(yōu)化迭代。

食品在中央廚房制作完成后，全程使用冷鏈配送到前置倉(cāng)即線下外賣門店。外賣門店員工只要一進(jìn)店，個(gè)人消毒、食品效期登記等每一項(xiàng)加工工序，都通過“未來(lái)餐廳”自主研發(fā)的app進(jìn)行全程監(jiān)控，臨保食品也會(huì)在app內(nèi)預(yù)警。結(jié)合24小時(shí)后廚直播，門店里每個(gè)食品安全環(huán)節(jié)被確保執(zhí)行到位。

“未來(lái)餐廳”的餐品中心溫度必須超過75攝氏度，方可打包出餐

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“未來(lái)餐廳”門店還將成為

遍布社區(qū)的生活服務(wù)站點(diǎn)

兼具堂食和外賣的筷馬熱食門店

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為探索線上線下聯(lián)動(dòng)的餐飲新零售，“未來(lái)餐廳”也開始試水新型實(shí)體門店“筷馬熱食”，除了做“未來(lái)餐廳”品牌外賣，還開辟堂食和零售區(qū)域，滿足周邊白領(lǐng)用戶快捷的就餐需求。據(jù)了解，“筷馬熱食”首家門店開張不到半年，月營(yíng)收已超過50萬(wàn)元，坪效達(dá)周邊餐飲商戶數(shù)倍，成為外賣模式反哺堂食市場(chǎng)的現(xiàn)象級(jí)模板。

餓了么CEO王磊日前透露，在接下來(lái)幾個(gè)月，蜂鳥配送將進(jìn)一步向阿里生態(tài)內(nèi)各路新零售縱隊(duì)提供分鐘級(jí)配送支持，其中分布在全國(guó)各地的“未來(lái)餐廳”外賣門店有望作為蜂鳥前置倉(cāng)網(wǎng)絡(luò)的一部分，成為遍布社區(qū)的生活服務(wù)站點(diǎn)。

“我們希望繼續(xù)修路搭橋，不斷完善餐飲外賣基礎(chǔ)設(shè)施，這樣創(chuàng)業(yè)者和品牌將能把更多精力放在產(chǎn)品和服務(wù)上。”餓了么“未來(lái)餐廳”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示，“這是‘未來(lái)餐廳’創(chuàng)立的初心，相信在下個(gè)10年，每個(gè)熱愛美食的人都能做得起、做得好外賣?！?

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