當(dāng)你還在為每個(gè)月少得可憐的工資發(fā)愁時(shí)，你同齡的朋友已經(jīng)有屬于自己的一家店，還賺得盆滿缽滿。

于是你也想去開(kāi)一家自己的店，可是作為毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)的初創(chuàng)者，你該如何才能成功呢？

近年來(lái)，餐飲行業(yè)一直保持高速發(fā)展的勢(shì)態(tài)。2016年全國(guó)餐飲收入超過(guò)3.5億元，同比增長(zhǎng)了10.8%；2017年全國(guó)餐飲業(yè)收入更是高達(dá)39644億元，同比也增長(zhǎng)了10.7%。

由此可見(jiàn)，餐飲行業(yè)仍是一座大金礦，尚有大把空間待挖掘。  

于是，這便吸引了很多餐飲小白入場(chǎng)，他們懷揣著全部積蓄，一頭扎進(jìn)餐飲行業(yè)，最后卻被現(xiàn)實(shí)狠狠地澆了一盆冷水，虧得苦不堪言。 

盲目自嗨，90后創(chuàng)業(yè)小白創(chuàng)業(yè)失敗

家在山東的小劉就是一個(gè)典型的例子。小劉是一個(gè)90后，在來(lái)北京開(kāi)餐館之前，他在老家那邊做銷售，工作能力很不錯(cuò)，還獲得過(guò)全年銷售冠軍。 

在一次去北京的旅行中，他站在長(zhǎng)安街上，看到熙熙攘攘的人流，小劉當(dāng)時(shí)就在想，北京這么多人，開(kāi)一家餐廳肯定會(huì)火爆。于是，他便決定辭了老家的工作來(lái)北京開(kāi)餐廳。

憑借著自己以往的工作上的出色表現(xiàn)，小劉認(rèn)為自己開(kāi)餐廳也絕對(duì)不成問(wèn)題。在北京，他打算賣他們老家的光棍雞，一方面，因?yàn)樗约悍浅Ｏ矚g吃，而另一方面，在北京暫時(shí)也沒(méi)人賣這個(gè)，所以他認(rèn)為如此獨(dú)一無(wú)二的菜式必定能受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。

隨后，他便在北京四處找地方看場(chǎng)地、辦執(zhí)照、裝修、請(qǐng)廚師和服務(wù)員……2個(gè)月后，小劉的店開(kāi)張了。 

然而，開(kāi)張后，店里生意并不如小劉預(yù)想得那樣爆。因?yàn)椴宛^附近住的山東人不多，小劉喜歡的光棍雞并沒(méi)有受到青睞，而廚師又都是在老家找的，做的菜并不符合當(dāng)?shù)厝说目谖丁? 于是，每天光顧小劉門店的顧客越來(lái)越少，幾個(gè)月后，小劉花光了全部積蓄，最后不得不關(guān)門大吉。

縱觀小劉這次失敗的創(chuàng)業(yè)，歸根究底是因?yàn)樗x了市場(chǎng)和用戶的需求，沒(méi)有充分的市場(chǎng)調(diào)查和研究，便草率地做了決定。  其實(shí)，錯(cuò)把自己的需求當(dāng)成是消費(fèi)者的需求，這一點(diǎn)是很多創(chuàng)業(yè)者都會(huì)犯的致命錯(cuò)誤。 

此外，產(chǎn)  品同質(zhì)化嚴(yán)重、選址不當(dāng)、經(jīng)營(yíng)管理不善等問(wèn)題，也常常成為壓垮初創(chuàng)者那根最后的稻草。

餐飲創(chuàng)業(yè)不易，中途要面對(duì)無(wú)數(shù)的挑戰(zhàn)，若是能提前掌握一些創(chuàng)業(yè)秘訣，便可減少碰壁的機(jī)會(huì)，加大經(jīng)營(yíng)成功的可能性。 

餐飲創(chuàng)業(yè)成功的3大“秘訣” 

1找準(zhǔn)定位，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中“一枝獨(dú)秀”  

當(dāng)今的餐飲市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)同質(zhì)化時(shí)代，有太多相同的品牌和產(chǎn)品參與競(jìng)爭(zhēng)，而定位的目的就是讓你的餐飲品牌能“讓人眼前一亮”。那要如何制定自己的戰(zhàn)略定位呢？

其實(shí)想“定位”并不復(fù)雜，無(wú)非是圍繞如下幾個(gè)方面：

市場(chǎng)定位定的是：賣給誰(shuí)?  

產(chǎn)品定位定的是：賣什么?  

品牌定位定的是：你是誰(shuí)?  

不管是市場(chǎng)、產(chǎn)品還是品牌的定位，定位的內(nèi)核的來(lái)源都是基于對(duì)顧客價(jià)值的判斷。  只有回到顧客層面，摸透市場(chǎng)和用戶的需求，才能在消費(fèi)者心智中樹(shù)立清晰的品牌形象。 

如主打傳統(tǒng)米線的橋香園，30年來(lái)只憑借一碗米線成為云南的NO.1，就是做到了定位精準(zhǔn)，才得以構(gòu)建出一個(gè)云南米線的“王朝”。 

只有當(dāng)品牌形象在消費(fèi)者心中根深蒂固后，餐廳的戰(zhàn)略深度定位才能達(dá)成，也才能構(gòu)建出一個(gè)完整的戰(zhàn)略競(jìng)爭(zhēng)壁壘，并最終在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中形成“一枝獨(dú)秀”。 

2慎重選址，站準(zhǔn)自己的“黃金鋪位”  

對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，客流是好生意的保障，即使品牌再好，選錯(cuò)了地方開(kāi)店，無(wú)人問(wèn)津，最后餐廳也無(wú)法經(jīng)營(yíng)下去。所以找到定位后，接下來(lái)需要將自己的定位融入意向選址，針對(duì)目標(biāo)客源做選址調(diào)查和優(yōu)劣分析。 

選址前，需要想清楚的是自己能為用戶提供的價(jià)值是什么，品類的屬性是什么。  

要解決這些問(wèn)題，方法主要是“用戶消費(fèi)場(chǎng)景再造”，即設(shè)想用戶會(huì)什么時(shí)間、什么地點(diǎn)會(huì)用這個(gè)產(chǎn)品。 并且，選址要根據(jù)市場(chǎng)定位和目標(biāo)消費(fèi)人群來(lái)定，而不是一味追求高價(jià)黃金地段。 

例如，開(kāi)一家中等消費(fèi)水平的茶樓，沒(méi)必要入駐到商場(chǎng)，因?yàn)樯虉?chǎng)租金高，選擇社區(qū)周邊等人流大且消費(fèi)水平不高的場(chǎng)所即可。 

只有選對(duì)了地方開(kāi)店，產(chǎn)品能滿足目標(biāo)客源的需求，餐廳才有可能獲得高盈利。 

3 穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)，和隊(duì)友“并肩作戰(zhàn)”  

一家新開(kāi)的餐飲店做不長(zhǎng)遠(yuǎn)或者擴(kuò)張速度慢，很大的原因在于缺乏優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)支撐。

根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)投資數(shù)據(jù)庫(kù)CB Insights對(duì)242家企業(yè)的研究結(jié)果表明，有23%的創(chuàng)業(yè)公司因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)問(wèn)題導(dǎo)致失敗。這也給了我們創(chuàng)業(yè)者一個(gè)提醒：缺乏團(tuán)隊(duì)支撐的企業(yè)，注定是走不遠(yuǎn)的。

管理層在組合團(tuán)隊(duì)時(shí)要有明確有效的授權(quán)安排，既要明確職責(zé)，清晰規(guī)則，也要給員工提供充分發(fā)展的機(jī)會(huì)和自主權(quán)，保證他們的利益，才能提升他們的工作積極性和創(chuàng)造力。  

一個(gè)穩(wěn)定有活力的團(tuán)隊(duì)，是支撐創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)走得長(zhǎng)遠(yuǎn)的動(dòng)力。想要自己開(kāi)的門店做大做好，人員培訓(xùn)和運(yùn)營(yíng)這一版塊也不容小覷。

餐飲創(chuàng)業(yè)是一次打怪升級(jí)之路，中途會(huì)遇到各種各樣的挫折和困難，餐飲創(chuàng)業(yè)者必須要以正確的心態(tài)去面對(duì)，千萬(wàn)不可急功近利，只有保持虛懷若谷的學(xué)習(xí)能力以及超強(qiáng)的行動(dòng)能力，方可闖出一片廣闊的天空。

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