導讀：夏季天氣炎熱干燥，對于餐飲行業(yè)來說，可謂一年之淡季。但是，淡季并非無利可盈，用多種營銷方式打“組合拳”，仍然能保持夏季火爆態(tài)勢。

　　夏季天氣炎熱干燥，對于餐飲行業(yè)來說，可謂一年之淡季。但是，淡季并非無利可盈，用多種營銷方式打“組合拳”，仍然能保持夏季火爆態(tài)勢。

　　1.進門先喝免費冰鎮(zhèn)啤酒 讓顧客來個“透心涼”!

　　夏季，炎熱的夏季。冰鎮(zhèn)啤酒，一想起就覺得如火山爆發(fā)天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位，無限量供應(yīng)?？赡苡械娜苏J為會虧損，事實證明相當于全單打8.5折。重慶騎龍火鍋的直營店經(jīng)常采用這樣的一個營銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。實際上，光大家聽到啤酒免費就足以吸引眼球。很多餐飲企業(yè)就是用這一招，而且屢試不爽。

　　2.先摸獎再吃飯，顧客還沒摸著頭腦，驚喜降臨了!

　　這一招真是“火上加火”!

　　既然大家覺得吃火鍋上火，我們到不如來個火上加火策略。這也是營銷策略之一，實際操作方法就是“上火，你更火!”的主題營銷活動——“天上掉餡餅，火鍋免費整”。

　　活動規(guī)則：

　　A、每天前來就餐的顧客，有一桌將會獲得全免單的機會。

　　B、如果你餐廳有68張臺位，在抽獎箱里放置68個乒乓球。其中有一個球是免費的。

　　C、在運營高峰期，舉例晚上8點是客人入座率最高的時候，將入座的客人進行扎帳。

　　D、挨桌讓客人摸獎，若摸到免費那個乒乓球，則在扎帳之前的消費全由店買單。哪怕客人消費了2000塊，只要他又那么好的運氣和膽量。

　　此策略的做法就是火上加火，營造一種人們都希望自己火的美好向往。重點要把這種氣氛做出來，用互動的氣氛轉(zhuǎn)移人們對火的另外一種期盼。同時這種營銷策略也符合中國人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運，如同中了彩票頭獎;如果我沒中，那么我也無所謂。反正自己消費了。

　　3.接二連三的“免費” 顧客應(yīng)接不暇!

　　A、 免費冰激凌。

　　B、 免費涼茶。

　　C、 免費綠豆湯。

　　小策略的營銷活動最好不要單獨使用。配合其他大型促銷活動使用，增加顧客對我們的印象。一般情況下，顧客一進店喝到免費冰鎮(zhèn)啤酒，就已經(jīng)爽心爽肺了，再接二連三連幾個免費的冰涼小甜品，這真真可以把他們“冰鎮(zhèn)住”。

　　4.改變視覺熱——

　　店面裝飾稍一改觀，可以讓顧客覺得“哇，涼爽!

　　由于火鍋店的餐飲性質(zhì)的屬性，在裝修上就決定了它不可能像咖啡廳、茶餐廳那樣的格調(diào)。大部分的火鍋店在裝修用色上基本上都是大紅、大黃類的暖色調(diào)，這種色調(diào)在夏季就容易給人一種更熱的感覺。

　　A、在VI體系允許的前提下，可以將員工的服裝改為綠色、藍色之類的清涼色。

　　B、配合相關(guān)夏季主題營銷活動，懸掛一些以“南極的冰”為背景的POP。

　　C、在大體不影響照明效果的前提下可以適當把店堂的燈光，尤其是產(chǎn)生熱量而又刺眼的如射燈類的燈光。

　　D、多增加店堂的綠色植物，如果條件允許可以在店堂外面或進門口處設(shè)置水幕墻。

　　通過上面的簡單整改，你也可以幻想一下如果走到這種店的時候，是否心理就有涼爽的感覺呢。

　　5.改變聽覺熱——

　　夏天千萬不要播放“燥熱”的音樂哦!

　　A、店堂的音樂改換如薩克斯、鋼琴等類似的輕音樂。

　　B、迎賓、服務(wù)員的語調(diào)可以降一調(diào)。

　　這些看起來不重要，實際上，輕柔的音樂、服務(wù)人員柔和的聲音，都可以讓顧客心情降溫。尤其注意一點，服務(wù)人員收拾餐具時的聲音，盡量小、小、小!

　　6.改變感受熱——

　　不要吝惜開空調(diào)哦!

　　夏季餐飲環(huán)境最重要的是涼爽。涼是說室內(nèi)溫度明顯低于室外;爽是指室內(nèi)空氣流通呼吸暢快，沒有濕雜油味。能營造這樣一個就餐環(huán)境，先不說你的菜好不好吃，就已經(jīng)給貴店經(jīng)營增加了一個亮點，顧客產(chǎn)生好感口碑一傳，沖著涼快前來就餐的食客，就為你的夏季經(jīng)營增加了客源。

　　道理如此朋友們都會認同，但下面提醒大家注意的問題才是重點。營造舒適清涼的就餐環(huán)境，須在正常上客時間提前半個小時開空調(diào)，切忌等客人進門后，甚至要求開空調(diào)才被動服務(wù)。

　　在這里在給大家分享一個小案例：有一家火鍋店，生意特別好，沒有其他原因，唯一特別做法就是夏季把空調(diào)打到18度，所以，當別的餐廳進去熱乎乎時，顧客到這家火鍋店進來幾乎“凍”一下，然后再舒適的吃著火鍋，給顧客非常深刻的記憶，因此，夏季生意好到不行!

　　有的經(jīng)營者嘴上不說心中暗想：“晚開一會兒是一會兒，節(jié)約一點，算一點”。有這種想法的老板實則對經(jīng)營不利。大家想想空調(diào)是就餐環(huán)境的重要設(shè)施，特別在夏季需求更甚。如不能讓顧客在進店的第一時間感受到?jīng)鏊褪孢m，空調(diào)的使用價值、就餐環(huán)境的服務(wù)價值以及顧客的口碑價值都必然大打折扣。況且空調(diào)降溫需要時間，先開后開，感受截然兩樣，為此不可撿了“半小時電費這顆芝麻，丟了環(huán)境好客人回頭這個西瓜”。(來源：職業(yè)餐飲網(wǎng))