近一年來，山城重慶爆火，成為網(wǎng)紅城市，外來人口直線飆升，更多的外地餐飲品牌也紛紛入駐，給不少重慶本土品牌帶來不小的沖擊。 

比如成都串串，在重慶就非常熱鬧。這一兩年，成都串串大舉進(jìn)攻山城，加上跟風(fēng)者眾多，發(fā)展勢(shì)頭非常迅猛。

火鍋是重慶餐飲人的老本行，串串則是重慶火鍋中非常接地氣和親民的代名詞。臥榻之側(cè)，豈容他人鼾睡？

那么，重慶餐飲的本土品牌又會(huì)如何接招呢？

據(jù)行業(yè)人士近幾個(gè)月來對(duì)重慶眾多餐飲品牌的觀察發(fā)現(xiàn)，越來越多的經(jīng)營(yíng)者陸續(xù)開始調(diào)整和提升自己的品牌，這在重慶火鍋和串串領(lǐng)域表現(xiàn)得非常明顯。

從李記串串到石灰市，從鮮貨火鍋到滙山城，業(yè)內(nèi)外人士真切感受到重慶的火鍋和串串行業(yè)正在發(fā)生質(zhì)變。

堅(jiān)持原創(chuàng)的重慶本土品牌——觀窯砂鍋串串香，更以高顏值、高品質(zhì)和文藝范之優(yōu)勢(shì)，成為后起之秀。

2018年5月中旬，觀窯旗艦店亮相冉家壩美食街，如此匠心打磨堪稱重慶串串香行業(yè)的上乘之作。

該店上下兩層400多平米，全部采用未經(jīng)過油漆加工的大根木頭做裝飾，加上燒磚和燈光搭配，有著和咖啡廳有得一比的古樸、典雅又舒適的環(huán)境和氣息。

在這樣的環(huán)境吃串串，真是太有范了。

店方透露，該店預(yù)算投資六七十萬(wàn)，但為了保證品質(zhì)，經(jīng)費(fèi)不斷追加，直到上百萬(wàn)才大功告成。

單從經(jīng)營(yíng)面積來說，觀窯店面從100多平米上升到400多平米，確是一個(gè)較大的轉(zhuǎn)變。

“敢于出高代價(jià)一步到位投入，是為了和周邊的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手拉開距離；高規(guī)格的裝修材質(zhì)和工藝，是為了打持久戰(zhàn)：風(fēng)格5年不落后，檔次5年不掉隊(duì)?！?

行業(yè)人士指出，在重慶忽然爆火的成都串串各類品牌，對(duì)重慶本土串串來說是個(gè)考驗(yàn)，促使重慶有品牌意識(shí)和戰(zhàn)略眼光的串串積極應(yīng)對(duì)，怎樣的打法能守能攻，才是王道。

“成都串串和重慶串串的激烈碰撞，也有好處，促進(jìn)行業(yè)提檔升級(jí)，特別在打造商業(yè)模式上，重慶串串表現(xiàn)突出，變化很大。”

當(dāng)然，一股風(fēng)不斷滾動(dòng)，且看起來越滾越大的時(shí)候，不容忽視的問題也越來越多：

不少經(jīng)營(yíng)者一開始就把目光鎖定到怎樣吸引眼球，卻在菜品質(zhì)量、優(yōu)勢(shì)服務(wù)上有所欠缺。

這樣做的結(jié)果是看起來生意很好很熱鬧，但管理混亂，數(shù)據(jù)不清，財(cái)務(wù)報(bào)表也沒有心中想象的那么美麗。

“一是旗幟太多，跟風(fēng)太多，真正想品牌發(fā)展的企業(yè)，容易被這股風(fēng)氣所淹沒；二是新鮮感總會(huì)褪去，顧客最終還是看菜看量看價(jià)吃飯?！?

對(duì)越來越會(huì)吃的肉食者來說，串串實(shí)現(xiàn)了更為合理的葷素搭配和豐儉由人。

成都和重慶的火鍋，在整體包裝、品牌形象和團(tuán)隊(duì)建設(shè)等方面，各有優(yōu)勢(shì)也存在差距；需要比的是誰(shuí)的意識(shí)更超前一些，更大膽一些。

每當(dāng)夜幕降臨，很多火鍋店人聲鼎沸，串串則更人滿為患了。

在如此閑情雅致、返樸歸真的店堂或包房吃串串，是相當(dāng)少有的。

市場(chǎng)時(shí)時(shí)在變，做品牌不能變的是使命感和責(zé)任感。

否則就容易陷入市場(chǎng)泥潭，甚至?xí)允Х较蚨鴳K遭淘汰。

成都串串入渝，跟風(fēng)越來嚴(yán)重，可以說良莠不齊，正如多年前的李記串串，又有幾個(gè)能笑到最后？

既然消費(fèi)者的雙眼越來越雪亮，既然跟風(fēng)的代價(jià)越來越慘重，不如從一開始就站好隊(duì)，做好自己，打持久戰(zhàn)……

本文來源：作者：徐松，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！