看過(guò)《生活大爆炸》的朋友都知道，里面有一家主角們很愛(ài)吃的中餐P.F. Chang’s China Bistro。這家中餐館總部位于美國(guó)亞利桑那州，稱(chēng)得上是美國(guó)中餐界的頭號(hào)網(wǎng)紅，而且火遍全球，據(jù)美國(guó)國(guó)家廣播電臺(tái)報(bào)道，它在全世界總共開(kāi)了300多家分店。如今，竟然把店開(kāi)到中國(guó)來(lái)了！大多數(shù)網(wǎng)友看到這個(gè)消息，第一反應(yīng)都是：不怕班門(mén)弄斧嗎？

5月，這家美式網(wǎng)紅中餐第一家中國(guó)分店在上海開(kāi)業(yè)了，店名也是中西結(jié)合，叫“P.F. Chang’s華館”，很多網(wǎng)友表示無(wú)法理解這種做法，但也確實(shí)有不少美劇粉絲來(lái)打卡。

這家中餐館還真是無(wú)所畏懼?！拔覀兊氖澄锖椭袊?guó)多元復(fù)雜的口味，以及中餐發(fā)展的方向完美契合”，華館的首席執(zhí)行官邁克爾·奧薩羅表示，他覺(jué)得美國(guó)食客的味蕾都想受點(diǎn)挑戰(zhàn)，而中國(guó)餐飲界也出現(xiàn)了這一新動(dòng)態(tài)。

雖然上海的華館剛在前不久開(kāi)業(yè)，但奧薩羅估計(jì)，本地的食客大約能占70%，而剩下三成估計(jì)都會(huì)是來(lái)嘗鮮的游客和外國(guó)人。畢竟這家中餐館在國(guó)外和美劇粉絲圈內(nèi)影響不小。

網(wǎng)友“拔草”點(diǎn)評(píng)

中餐在美國(guó)流行起來(lái)，最早可以追溯到19世紀(jì)，當(dāng)時(shí)中餐里大雜燴一類(lèi)的菜肴獲得了意想不到的盛行。

董教授介紹，上世紀(jì)八九十年代中國(guó)不少留學(xué)生來(lái)到美國(guó)，也孕育了中餐的繁榮，尤其是連鎖的中式快餐，比如1983年開(kāi)業(yè)的熊貓快餐和1993年誕生的華館。當(dāng)時(shí)洋快餐在中國(guó)還很罕見(jiàn)，“當(dāng)時(shí)即使走進(jìn)麥當(dāng)勞，也是一段非常新穎而特殊的經(jīng)歷，因?yàn)辂湲?dāng)勞當(dāng)時(shí)在中國(guó)開(kāi)的餐廳太少了。留學(xué)生出國(guó)后也只想吃中餐，他們一開(kāi)始拿到菜單的時(shí)候，也對(duì)中式快餐很陌生，甚至排斥，但時(shí)間一長(zhǎng)就習(xí)慣了。”

《老友記》劇照

而隨著城市快速發(fā)展，食物越來(lái)越豐富，人們對(duì)傳統(tǒng)以外的菜系也產(chǎn)生了好奇心。

至于是不是班門(mén)弄斧，奧薩羅說(shuō)，“我認(rèn)為中國(guó)人的口味是在不斷變化的，而且樂(lè)于嘗試新鮮的口味。我們的廚房系統(tǒng)很復(fù)雜，對(duì)運(yùn)營(yíng)來(lái)說(shuō)并不容易，但對(duì)客人來(lái)說(shuō)很友好，比如就可以專(zhuān)門(mén)為食素、過(guò)敏體質(zhì)的顧客量身定制，還提供無(wú)麩質(zhì)的食品?！?

目前，這家店最受上海食客歡迎的菜肴是元祖天婦羅蝦、蒙古牛肉和江氏生菜包雞肉，這些菜在美國(guó)也很流行。大部分菜的單價(jià)在50-100元左右，與美國(guó)相當(dāng)，但分量會(huì)少一點(diǎn)，配合中國(guó)人點(diǎn)很多菜再分享一起吃的習(xí)慣。

網(wǎng)友實(shí)拍菜品圖片

據(jù)美國(guó)調(diào)查機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，中國(guó)快餐業(yè)的收入去年達(dá)到約1510億美元，比上年增長(zhǎng)9.6%。麥當(dāng)勞、肯德基等美式大眾化連鎖店在中國(guó)的成功，讓不少企業(yè)都垂涎。但要想在中國(guó)打出名氣，也沒(méi)有那么容易。

喬治敦大學(xué)商學(xué)院的教授亞瑟·董表示，美式快餐想來(lái)中國(guó)，第一個(gè)難題就是哪里適合開(kāi)店，“通常他們會(huì)與中國(guó)當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)合作，因?yàn)閱为?dú)去做這件事很困難，尤其是他們不了解當(dāng)?shù)氐那闆r?！?

相比華館美國(guó)門(mén)店的奢華裝修風(fēng)格，上海店可以說(shuō)是相當(dāng)簡(jiǎn)譜了

華館把第一家店開(kāi)在上海，也是想法很多美滋滋：“上海是一個(gè)非常國(guó)際化的大都市，美食行業(yè)在這里大有市場(chǎng)?！眾W薩羅還夸張地表示，“我相信在不遠(yuǎn)的將來(lái)，我們回看現(xiàn)在時(shí)會(huì)說(shuō)：‘哇，這真是明智之舉，現(xiàn)在我們?cè)谥袊?guó)已經(jīng)擁有數(shù)百家餐廳了?！?

那么這一遠(yuǎn)景能否實(shí)現(xiàn)呢？很多餐廳都會(huì)倒在第二步：解決供應(yīng)鏈，這也是難度最高、耗時(shí)最長(zhǎng)的一步。由于潛在的食品安全問(wèn)題，一些無(wú)法在當(dāng)?shù)孬@得原料的餐廳只能花大力氣進(jìn)口食材。

奧薩羅說(shuō)，他對(duì)華館“贏得中國(guó)胃”特別有信心，因?yàn)檫@家餐館和我們熟悉的“金拱門(mén)”“開(kāi)封菜”等洋快餐還不一樣，在“美式休閑餐廳”之外還主打有機(jī)、健康等概念，所有菜肴都現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做：“比如華館的點(diǎn)心餃，就和工廠流水線批量生產(chǎn)的速凍食品不一樣，都是每天早上新鮮先做，然后顧客點(diǎn)單的時(shí)候再當(dāng)場(chǎng)蒸炸?！?

有網(wǎng)友調(diào)侃，該店有志在中國(guó)開(kāi)辟一大新菜系。但類(lèi)似這樣“外來(lái)戶(hù)”到食物原產(chǎn)地“班門(mén)弄斧”，遇挫也是常有的事。比如主打墨西哥卷的快餐店Taco Bell（塔可鐘）開(kāi)到墨西哥，反響就不太好，而一直想到意大利開(kāi)店的星巴克，至今也未能如愿。目前這家店在大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)分是四星半。光顧過(guò)的客人大多反饋，服務(wù)周道環(huán)境比較好，口味就莫衷一是了。有留言表示總體口味偏酸甜，吃不出什么菜系，大概是“歪果仁眼中的中餐”。

本文來(lái)源：文匯網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！