中國餐飲營業(yè)收入40年攀升700倍,五百強企業(yè)中小吃增速最快專欄
近日,中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢連續(xù)兩天發(fā)布了餐飲產(chǎn)業(yè)報告及餐飲五百強門店報告分析。
中國餐飲40年增幅700倍,跨入4萬億時代
《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2018》指出,40年來,中國餐飲行業(yè)的營業(yè)收入從改革開放初期的54.8億元升至2017年的39644億元,跨入4萬億時代,增幅超過700倍。
中國烹飪協(xié)會資料顯示,1978年,全國餐飲業(yè)營業(yè)網(wǎng)點不足12萬個;而截至2017年,全國餐飲企業(yè)已達(dá)465.4萬個,經(jīng)營網(wǎng)點數(shù)量超過800萬的規(guī)模,40年間增長約39倍。
改革開放初的1978年,中國餐飲從業(yè)人數(shù)104.4萬人,如今,餐飲從業(yè)人數(shù)約3000萬人。當(dāng)前,中國餐飲業(yè)規(guī)模位列世界第二,僅低于美國的5.2萬億元(近8000億美元)。從每家餐廳用工人數(shù)看,中國目前的6人遠(yuǎn)低于美國約14人,也低于日本約8人的數(shù)量。
中國烹飪協(xié)會分析,中國1978年餐飲收入54.8億元,當(dāng)年9.62億國人的人均年消費不足6元;而到了2017年,全國餐飲收入39644億元,按國家統(tǒng)計局公布的13.9億人口計算,人均年消費達(dá)2852元。這個數(shù)據(jù)較改革開放之初增長約500倍。
經(jīng)過40年改革開放,中國餐飲市場全面步入穩(wěn)定持續(xù)增長的新時期。從1978年到2006年的近28年時間,全國餐飲零售額突破1萬億元大關(guān);隨后,從1萬億到2011年餐飲銷售收入破2萬億用了5年時間;從2萬億到2015年零售額突破三萬億元用時4年;而實現(xiàn)從3萬億到4萬億僅用時3年。
餐飲五百強企業(yè)中快餐占比最大,小吃增速最快
中國烹飪協(xié)會同時發(fā)布《2017年度中國餐飲百強企業(yè)和餐飲五百強門店分析報告》:
2017年餐飲百強企業(yè)總營業(yè)收入2861.7億元,同比增長11.2%,是2013年以來首次高于全國餐飲市場平均增長水平;餐飲百強企業(yè)利潤同比增長15.3%,五百強門店利潤增長高達(dá)17.3%,其中小吃、團(tuán)膳增速最快。
中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢提到,目前餐飲業(yè)發(fā)展正由外延擴張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級,進(jìn)入市場競爭由品類進(jìn)化為品牌之爭、消費由價格導(dǎo)向轉(zhuǎn)為品牌導(dǎo)向的新階段。
此次2017年度中國餐飲百強企業(yè)里,全聚德、廣州酒家、眉州東坡、外婆家、海底撈、呷哺呷哺、百勝、金拱門、嘉和一品、東來順、真功夫、大娘水餃、老娘舅等均入圍。
餐飲產(chǎn)業(yè)集中化格局呈現(xiàn)倒金字塔形,營收超50億元的巨型餐飲企業(yè)增至8家,10-20億元的企業(yè)數(shù)量最多,仍是百強企業(yè)的中堅力量,5-10億元的大型企業(yè)則急劇減少。
值得注意的是,2017年餐飲百強企業(yè)和五百強門店中,快餐、火鍋、正餐(包括餐館酒樓和賓館餐飲)所占比重較高;休閑餐飲平穩(wěn)發(fā)展,小吃和團(tuán)餐發(fā)展最為迅速。
以百強餐飲主營業(yè)態(tài)分布為例,以快餐為主營業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)營收占百強比重最高,達(dá)到41.3%;其次是火鍋,占比為29.5%;而團(tuán)膳營收占百強比重僅為9.7%,但同比增速最快,高達(dá)22.3%。
就門店而言,小吃為主營業(yè)態(tài)的門店營收同比增速最快,達(dá)到26%;其次是團(tuán)膳,增速為20.2%。
但姜俊賢在報告中也指出, “用工難”、“用工荒” 一直都是餐飲業(yè)普遍存在的頑疾。2017年餐飲百強企業(yè)和五百強門店的員工離職率高達(dá)25.0%、23.3%,快餐、餐館酒樓尤為嚴(yán)重,無形中給企業(yè)造成不小的負(fù)擔(dān)。
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